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【臺虎X Bar TCRC 阿翔 - #餞男醋女調酒教室】EP.03
#傑克丹尼爾 今晚要來亂入餞男醋女這對小倆口，搭配在地感十足的金桔檸檬，與來自田納西威士忌的煙燻氣息，調成這杯臺味十足的 #WhiskyFizz：
#餞男醋女與傑克先生好像有第三者
#名字有夠落落長
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下週最終場！
請準備👉九層塔葉、檸檬、檸檬汁、話梅、棕色蘭姆酒、糖粉、餞男醋女酸啤酒
＊飲酒過量，有礙健康＊
＊酒後不開車，安全有保障＊
° 甜釀黑李子 | 食材與製作 °
以酸為引帶，以甜為甘韻
由丁香，肉桂與巴薩米克醋提領滑柔的黑李子果香
就成滋味好美的 “甜釀黑李子”
【甜釀黑李子 食材】
黑李子 500g
蔗糖 80g （英文：Turbinado sugar ，or raw sugar）
丁香 6個 （英文：Clove）
肉桂枝 1根 （英文：Cinnamon sticks）
巴薩米克醋 1大匙（英文：Aceto Balsamico）
【甜釀黑李子 做法】
1. 黑李子，洗淨瀝乾，去核。切成四等份。如果李子比較小，切半即可。
2. 小火，乾鍋中加入糖，直到糖慢慢融解，還沒有全部融化時加入所有黑李子。（大火加熱與過度加熱，當糖成焦黑狀態，會留苦澀味，必須丟掉重做）
3. 小火，加熱，直到黑李子滲出果汁，加入香料：丁香，肉桂枝與巴薩米克醋。
4. 小火繼續加熱，直到糖粒全部融化，小火加熱到沸騰，持續沸騰約10分鐘。完成。
5. 裝罐。
6. 食用前，取出丁香與肉桂枝後，即可食用。
全部熬煮時間應該可以在15-20分鐘內完成。
【一定要囉嗦一下】
» 蔗糖，就是台灣的二砂糖。白砂糖有甜不香。蔗糖有甜有香。
» 丁香，是乾燥的香料，形狀似十字狀花蕾。與丁香花不同。
» 肉桂枝與肉桂粉不同。
» 丁香與肉桂枝都不能用香料細粉取代。會影響成釀的醬汁的美味與清澈。
» 使用巴薩米克醋，成品有很自然的甜韻，完成的果汁比較濃稠。
» 如果使用其他果醋，則必須要增加糖的份量。滋味不同。
» 加檸檬汁或檸檬皮屑都不合適。
» 喜歡的話，可以在熄火後加入烈酒約20-30cc。建議高酒精含量的棕色蘭姆酒。
» 如果與家中小朋友或是與正在用藥的老人家享用，建議不要加酒精。
【甜釀黑李子 保存與享用】
～ 甜釀黑李子含糖量極低。不適合久藏。
～ 乾淨的玻璃旋鈕式空罐，無日照陰涼處存放，可以保存7-14天。
～ 甜釀黑李子可以作為淋醬：乳酪蛋糕，一般常溫蛋糕。
～ 搭配燕麥穀類，司康，各種甜煎餅，荷蘭餅與可麗餅。
～ 搭配早點，加入優格，加入麥片中。
～ 搭配沙拉。
～ 作為料理用的配菜：加入燉牛肉/鹿肉中。
～ 作為提味的醬料，非常適合與這些料理一起享用：乾煎鹽漬鴨胸，烤牛肉塊，紅酒燉裡脊肉⋯⋯等。
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祝福安好
