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《年夜飯之五柳枝》
五柳枝又名五柳居，是日據時代起最有名的台式魚類料理，屬於閩菜。五柳是五樣切絲配料，傳統以洋蔥、胡蘿蔔、香菇、黑木耳、青蔥為主，現在隨著各個主廚的口味變化，還有季節替換會換上筍絲、薑絲、鹹菜、彩椒或辣椒。
鮮魚先炸，醬料以蕃茄醬、糖、醋及太白粉水攪拌，吃起來酸甜可口又下飯，其實就是糖醋魚。《料理台灣》一書介紹，日本時代以鯉魚為尚，現在人喜歡用白鯧、黃魚、吳郭魚做成料理。
我人在英國這些魚都不好找，黃花魚太難吃，最後用Seabass代替，從來沒有炸過seabass，個人覺得魚皮比較薄，炸時要特別小心，火候過了就會帶微苦。
我第一次做五柳魚，母親是台中閩南人，這也是我們在家固定會吃的年菜之一。本來想要試作松鼠桂魚，心儀的魚種不好尋，所以作罷。
大概因為酸甜滋味，父子三人非常喜歡！除夕夜當天整尾吃光光，完全沒有年年有餘😂😂
本來以為年夜飯的10道菜，應該可以讓媽媽一個禮拜不用煮，吃剩菜吃到爽。
錯了，初一中午我們就把所有剩菜吃光了😩🤣

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【国語力検定 1級】
在 4gamer.Net 看到《食物語》日版的新聞稿，隨便滾了兩頁以後覺得這根本是日本的「國語力檢定」及「漢字檢定」特級考試吧？
🔺以下為試驗本文，聽到鈴聲前請勿翻開題紙，請填入假名
例：三鮮脱骨魚（さんせんだつこつぎょ）
盗夢楼蘭（ ）
雲托八鮮 ( )
桜桃畢羅 ( )
魅影重重 ( )
松鼠桂魚 ( )
朔漠行 ( )
衣装松石映翠 ( )
開元通宝 ( )
七珍万宝 ( )
灯影牛肉 ( )
每題十分，N1 的水水與帥帥們拿到幾分了呢？
「中國四大名店」北京全聚德、揚州富春花園、杭州樓外樓、蘇州松鶴樓，你都吃過嗎?
在蘇州、在姑蘇、在山塘街中老餐館不少，但有超過兩百年歷史的那可謂屈指可數，其中創業於清乾隆二十二年（1757年）的「松鶴樓」絕對算的上是一號人物，它是金庸筆下《天龍八部》中喬峰和段譽拼酒結拜的地方，招牌「松鼠桂魚」、「太湖二鮮」、「紫砂紅燒肉」、「姑蘇滷鴨」不得不嚐!吃完順江而上，到有2500歷史的虎丘一遊，皆不是美上加美!
新手不敗年菜- 紅燒獅子頭。
獅子頭的由來是 “獅子頭”，即揚州話說的「大斬肉」，北方話叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。
據說它的“遠祖”是南北朝《食經》上所記載的“跳丸炙”
史書記載，隋煬帝南遊，看了揚洲的 瓊花，其中對 揚洲的萬松山、金錢墩、象牙林，葵花岡四大名景十分留戀 ，
回去後吩咐御廚以此四景為題製作四道菜肴。因此 御廚們費盡心思的做出了，松鼠桂魚、金錢蝦餅、象芽雞條和葵花斬肉四道菜。
其中的「葵花斬肉」就是最後演變成了獅子頭。
到了唐代，官宦權貴們也開始講究飲食，有一次郇國公韋陟宴客，府中的名廚韋巨元也做了揚州的這四道名菜，其中「葵花斬肉」這道菜上桌時，只見那巨大的肉團子做成的 葵花精美絕倫，有如雄獅之頭，賓客們趁機勸酒道：“郇國公半生戎馬，戰功彪炳，應佩獅子帥印。”韋陟高興地舉酒杯一飲而盡，說：“為紀念今日盛會，‘葵花斬肉’不如改名‘獅子頭’。”一呼百諾，從此揚州就添了“獅子頭”這道名菜。
食譜示範：Syou（しょう）老師
粉絲專頁（G.F 料理 Goût Festin cuisine）
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Ingredients:
1 jin ground pork
25g vegetarian mushroom oyster sauce
Some white pepper
Some Shaoxing wine
40g Minced garlic 40g
A quarter of an onion.
15g Chopped green onion
An egg
7 dried shitake mushrooms
1 cabbage
Adequate amount of sergestid shrimp
shitake water
Adequate amount of water.
20g soy sauce
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食材：
獅子頭食材：
絞肉 1斤
素蠔油 25g
白胡椒粉少許
紹興酒少許
薑末 40g
洋蔥丁1/4顆
蔥花15g
蛋1顆
其他食材：
乾香菇 7小朵
大白菜 1顆
玉米粉
蔥段適量
櫻花蝦適量
香菇水適量
水適量
醬油20g
做法：
1.乾香菇泡水備用
2.絞肉中拌入素蠔油、胡椒粉、紹興酒，拌勻，拌至黏稠感，加入薑、蔥花、洋蔥、蛋
3.將步驟二完全拌勻後，平均抓成球後，在表面裹上玉米粉
4.熱鍋，倒入油，下去煎至表面上色定型後
5.換一鍋，將一些油撈過去，放入蔥段以及香菇絲，櫻花蝦
5.再加入香菇水、白菜、獅子頭，在補一些水，煮滾後悶煮約7-10分鐘，讓白菜出水淹過獅子頭，此時再做些微的味道調整。
#紅燒獅子頭 #BraisedPorkBall #年菜食譜
#超美味宴客料理
趁著春天到蘇州郊遊~終於體會到"上有天堂，下有蘇杭"的真諦!!
#蘇州 #上海週邊遊 #蘇州美食
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🍙店家資訊：
裕興記麵館
桃花源記
某路邊烤鴨腸
劉福記小攤車
珍珠飯店
松鼠桂魚 在 冶春餐廳- 「茄汁松鼠魚」 據說早在乾隆皇帝下江南時 - Facebook 的推薦與評價
後來便發展成了“松鼠桂魚”。 清代《調鼎集》中有關於“松鼠魚”的記載:“取季魚，肚皮去骨，拖蛋黃，炸黃，作松鼠式。油、醬油燒”。季魚，應是鯽魚。 ... <看更多>