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樺木在早春會流出汁液並持續2-3周，樹汁的濃度比楓樹汁液稀薄得多，含糖量約為1% 。
不過樺樹的樹汁含糖量低，葡萄糖和果糖的混合液也比等量蔗糖溶液稀薄，所以製作一份糖需要100份樺樹汁。
熬出來的樺樹糖漿是紅褐色，和楓樹糖漿相比，焦糖的風味比較重，此外，香草醛含量也比較低。
用途
白樺糖可用於甜味冷飲和熱飲，在烹飪，準備甜點，穀物，布丁時也可輕鬆烘烤。甜味力對食糖的作用為1：1，並且沒有回味。
只有在酵母麵團中木糖醇不能代替普通食用糖。這是因為麵團中的酵母真菌不能代謝木糖醇，因此麵團不會膨大。
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