#第一次吃德國三星米其林大廚的菜
#我沒有飛去德國我人在高雄啦！
上周五南下 #高雄萬豪酒店，受邀提前品嘗全台第一位，入境隔離15天的前米其林三星餐廳德籍主廚 #ThomasBühner 的晚宴。
入席前一刻才知出菜非正常，因為Thomas尚未決定Gala Diner的菜色，還想為花一萬元訂位的客人保留神秘感，所以只秀出一道 「蓬鬆小鴨」讓我開眼嘗鮮，其餘均是美享地餐廳 #MajestyRestaurant 平時的菜色。
親和力很高的Thomas，關閉德國三星餐廳La Vie之後遊走世界，今年初接下高雄萬豪酒店美享地餐廳的顧問，這回是二次抵台。
在疫情期間與美享地主廚，來自香港米其林一星餐廳Epure的楊展浩Xavier利用網路進行溝通。
才來台工作八個月的Xavier承認，德國人傳遞的是概念不是菜餚，所以自由發揮的空間很大。
其實這樣試菜也好，更能貼近美享地的水準，之前高雄貴婦朋友們在此聚餐很不開心，在未告之價格又不提供其他飲用水的前提下，貴婦吃一頓飯喝掉4千多元的台灣礦泉水。
如今有水單也有菜單，但很可惜這次試菜沒有配酒。菜名是一個主要食材和兩個搭配食材，但驚爆點不止在明示。
先說 #蓬鬆小鴨，Thomas表示： 「造型是模仿荷蘭藝術家的黃色小鴨，味道則借用一款名為蓬鬆小鴨的調酒。」
變身巧克力色的小鴨，以台灣胭脂鴨的鴨肝加入白蘭地等三種酒打發，調酒中的琴酒和柳橙汁化成泡沫和沾醬。
面對這麼可愛的食物，第一刀總難以下手，鴨肝慕斯味道濃厚質地輕盈，搭配內心只想撕一口最後全吃完的布里歐許麵包，忍不住嫌小鴨和麵包都太少。
#海膽 混入南瓜泥，佐一口添加了義大利絲絨乳酪的檸檬利口酒，冰冽又芬芳。
#帝王蟹 甜甜圈外有鹹鮮魚子醬，內藏鮮甜的帝王蟹，所謂甜甜圈是一層很薄的酥炸麵皮，刀子切下被嚇一跳，有一種吹彈可破的錯覺，是我太大力了嗎？
#龍蝦 是冷的，看到菜單介紹有芹菜根，澆汁又是綠色的，空氣中爆出香菜味，我滿腦子都是菠蜜果菜汁。
淺嘗之後全盤翻轉，香菜蘋果醬烘托斷生龍蝦肉，細膩不搶味，薄片芹菜捲則是黏糊的，相同食材不同形狀，用蜂蜜，芥末調配更深刻的滋味。
#白豆 出乎意料之外一致讚賞的湯品，耐嚼的日本章魚很容易遺忘，而念念不忘的是口感微沙，尾味微酸的白豆湯。
Thomas一聽到有人大力稱讚白豆湯，忍不住露出找到知音的激動神情，並誇張說出「每滴白豆湯都是我的（心）血！！！」
#市場鮮魚 的雪白泡泡下又見綠色醬汁，這次是酸模。Xavier說，台灣產酸模，大多用來裝飾，很少入菜，他喜歡這種取自天然的酸味。
當日是金目鯛拼干貝，墊底的是粒粒晶亮的西谷米，咕溜又吸味。
#鴨肝 的下面是白燒鰻，很奇特的組合，卻與羅西尼牛排不一樣，是兩道菜的感覺。
鴨肝只煎一面，而且煎得很熟，另一面生的朝上。白燒鰻的皮也是烤得很脆，魚肉的那面是柔軟，期待相濡以沫，卻是不同世界，還好甜菜紅酒醬撮合了兩者。
#A5黑毛和牛種，除了茭白筍削成了似玉米筍形狀的極嫩口感，主廚為膩口的和牛找到解方：一是添加了牛肝菌和番茄的荷蘭醬，另者是煙燻辣番茄醬。
甜點，甜點，甜點，壓軸和收尾全是大亮點：
#柑橘 是葡萄柚雪酪，佐以白木耳片和白巧克力末，我喜歡，甜酸中微帶苦，來自果皮的苦。
#美濃米147號 不意外是米布丁，但清酒慕斯，酒粕冰淇淋和水滴蛋白霜，搭配漬過接骨木糖漿的薄片豐水梨，錯落出一盤氣質高雅的甜點。
端上黃金蕎麥茶，佐以醬油烤布蕾和桂花瑪德蓮，Xavier發現台灣人都愛統一布丁，所以在烤布蕾中添加了醬油，巧克力和咖啡等元素豐富了滋味。
以上菜色加水費，每人約5000元。
他被關15天，我吃了3小時，認真寫下這篇文章。
明年將發表高雄米其林指南，若是只看盤子內的食物，美享地應該摸到星星的邊邊了，但我知道，米其林看的不止是盤子裡。
#吃美食也要長知識
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訂位專線(02)412-8585 9:00 AM ~ 1:00 AM
打去該分店就不用受訂位專線的時間限制,分店人員會幫你訂好.
小弟因為公司有發10元體驗券，昨天就和一票人衝去K歌。
在唱的時候碰到好幾堆認識的人，那種感覺頗妙。
1.訂位:
服務人員的態度很好，可惜的是說明消費方式很不清楚。
打了三次去問，最後才確定他的消費方式。
訂位是每15分鐘一個時段，如果你要晚上19:00去唱，
建議訂19:15 或是19:30，他跟目前的訂位制度都不一樣，
以往是訂位保留10分鐘，他的作法是訂位前15分鐘要報到。
所以建議把訂位的時間往後調保留一點彈性。
2.消費:
簡單的來說就是買吃到飽(4H)送唱歌(3H). (3H後收包廂費)
去消費千萬不要有人遲到，
因為他是要先買券才能進場，除非你可以把券先買好，
配給你的包廂是依買券人頭下去配的
包廂會配的剛剛好可以塞的下雙數的人。
4,6,8之類的。要動包廂可能會有點困難。
前三小時他的唱歌是Free，跟一般的認知不太一樣。
一般包廂沒有服務費的部分，
如果包廂裡面有廁所，依人頭和時段不等要加20 or 30的清潔費
用10元體驗券很爽....
六個人唱加吃只要60.
沒有其他任何的附加費用，
這點很不賴跟其他的鳥店家不一樣。
3.服務:
只能說進場的解說很遜，
我們是在昨天晚上六點多去，用餐區人很多，
服務人員還是把我們帶進去用餐區解說，
只能說看得不是很清楚，解說的部分也是很模糊。
還是要自己體驗一下才會知道。
他們應該在進場區提供大圖說明，
或者是以他們發的小冊持配合照片解說就可以了。
4.K歌:
去樓上包廂區的電梯只有一座有點少，
不過服務的電梯小姐態度很優。
包廂區的裝潢很新，有那種新裝潢的味道。
點歌的系統也相當的貼心，
除了座位前的螢幕以外，兩旁的小螢幕也是可以點歌的，
或是對已點歌曲做操作，只是不能複雜的歌星點歌，
可以用數字點歌或是排行榜點歌。
點歌系統貼心的是，
你點一下已點歌曲清單裡面的歌曲的時候，
可以選擇進入該歌星的歌單，
如 你的已點歌曲清單有陳奕迅的十年，
除了一般的刪歌，插播以外，還可以進入陳奕迅的歌單，
直接點陳奕迅的其他歌。
點歌系統很爛的一點是，
當你要插播已點歌曲的時候，
它會直接出現一首同樣的歌到已點歌曲的最後，插播最後那一首
原本已點歌曲的部分還是會保留，並不會被取消，要自己手動刪除。
導唱系統的部分，
不知道是不是唱的不夠大聲，
依然可以聽到背景的人聲。
而不是背景的人聲會消失。
最鳥的一點就是麥克風是有線的!!!!!!
不是無線的!!!
5.餐點:
在牌子上面除了貼紅色要錢的部分(10、20、30)以外
剩下的都是不用錢的。
每個區塊都有幾種不用錢的部分，
餐點的味道不錯，個人認為其實不用另外花錢買。
吃免錢的就很夠了。
拿免費餐的時候就算一次拿很多也不會怎樣，
但是適量就可以了。
他的缺點是用餐的時段很容易常常拿不到東西
要等一些時間才會出現。
排隊的動線也設計的不是很好，
很多人為了等東西會擋在某個台子前面不會動。
也沒有人去引導說等出餐之後再來拿。
如果在包廂樓上,你要把餐點交給櫃檯
他會用送餐專用電梯幫你送到樓面櫃台，
憑號碼牌領取你的餐。
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