#基發不足的兩個麵團成品
#中筋主粉核桃酸種大麵包
#ThisIsFromRoy食譜Panettone
#說好話結善緣
這兩週比較少做麵包. 因為早餐的小麵包有了現成的那些高蛋白麵包. 晚上有時就不會想太多地做中餐或是熱食. 最主要也是待後院的時間變很多. 而且因為有一天我用了新的背身上的那種除草機. 然後大概兩天兩隻手臂都不是我自己的( 太痠了! 拿茶杯都要用兩隻手) 這個我可能下次再說. 不然今天又是一長篇文XD ( 其實本來就注定今天文很長.
因為.....
先來談談主題的兩個麵包.
這兩個麵包都是我利用餵養硬種時做的. 大麵包的主粉是20% Weizenmehl1050( 高礦物質小麥粉. 大概是T80) 80% 中筋粉( Weizenmehl 405 , 約T55 .10%蛋白質) 水量不高. 大概是75%. 20%硬種( 大約七天沒餵養的硬種餵養第一次的硬種, 50%水量左右)
因為有一包核桃剩一些沒用完. 所以我全部梭了. 結果發現真的加很多. 想想算了. 撈出來也有可能會被我丟了.
沒想到失策. 因為有這一堆核桃. 它影響了我判斷麵團大小. 其實我只是隨便做. 沒有很注意到底過了多久. 就是想到才去看. 有時我混麵團會照相. 因為可以看到照片的時間. 但這次完全就沒做這件事.
主因是我在餵養硬種時突然想. 我妹的生日要到了~ 既然有蛋有奶油....
所以我就專心地讀了之前說的那本酸種甜點書上我曾經不能攪拌成團的 Roy大師食譜.
兩個麵團的成品都差強人意. 我想都是基發不足問題. 但是Panettone 因為我沒有做過那種超大孔洞的. 所以也說不上來. 也有可能我餵養的硬種可以再多養兩次再做?
最近喜歡把我的酸種包切半後放一個木盆裡照相. 你也可以往之前的文去找照片. 這樣有可能可以比較大小.
這個麵包其實切片看來孔洞還可以. 但實際上size卻小上 1/4~1/5左右. 當我將麵團從盆中倒出來後就知道自己基發還可以再久一些. 但我想試試有人說後發也是麵糰發酵的時機. 於是中間休息30分鐘不變. 但是在放入冰箱前我至少放了1小時的室溫後發.
很奇妙! 本來做完整形放發酵籃覺得它比起之前的麵糰小了很多. 但多了一小時以上的室溫後發. 從冰箱拿出來後發現又長到跟平常入爐的麵團一樣大!
不過. 烤出來就不是了. 它並沒有像一般基發充足那樣的大小.
再來談到的是Panettone
第一麵團我覺得都很好混合. 但因我那天得進城一趟. 以為自己早一點出門早一點回家. 結果耽擱了. 請我女兒照相給我看. 有點怕過發. 所以請她放冰箱放早了. 因為我回家看了以後發現實際上的上升高度比我之前的都低. 但也來不及了. 想想~ 總比過發好!
這次完全都照著食譜來. 比較起之前失敗的經驗. 唯一的改變是在 #加麵粉時的攪拌拉長很多. 直到它成為一個非常均勻的麵糰後才開始加糖以下的步驟. 這個第二麵團. 若以完成一個一公斤的Panettone來看. 它加了120 g 以上的奶油. 並且另加了很多的水. 在完成的時候我真的蠻開心的. 而且它的最後高度到達的時間也還可以( 比原定多30分鐘). 這是我做過最特別的Panettone . 因為麵團油水多. 它發酵完的麵糰會像果凍那樣晃動. 我不覺得會很好割線. 還好我準備了淋醬.
這就是成績. 我不知道正確是哪一環出問題. 但成品真的非常特別. 我們當下就吃了那顆小的.
兒子說超級軟的! 真的, 沒吃過這麼軟綿的" 麵包". 這是上周日完成的Panettone. 昨天的切面是這樣
談完了麵包來談談我自己昨天做的讓我心情不好的事. 有時我覺得我自己太雞婆.... 有好物自己用就好不知道為什麼要分享... ( 不過你如果常看我的文. 應該就知道. 我並不會吝於分享心得)
昨天在德國超市分享了這個東西.
https://www.facebook.com/groups/1611463152426292/permalink/2974643399441587/
其實我對於材質也是有想過的所以我才寫這麼長一串. 但基本上. 這個材質的東西應該沒甚麼人會想去加熱. 至少我是. 因為小時候的蒸便當恐怖味道太深刻. 沒錯~ 我的那個年代的大肚鄉下是這樣吃午餐的. 會放進去的食物也不會超過100度. 反正我把我的疑慮及最後的決定都分享了. 但其實昨天分享後我很不開心. 因為有人留言" 牆國" OOOXXX 這樣的話. 其實我也沒因此賺錢但感覺好像要我背書? 要不要買自己決定啊! 我能給的資訊都給了@@
很久以前. 家族吵架. 看上一代從兄弟姊妹尊重地互相稱呼到後來聽到幫自己的哥哥還有嫂嫂取非常難聽的綽號. 還要別人也跟著這樣背地裡說這個綽號. 我看在眼裡但內心是覺得很錯愕的.
不過也是從他們我學習到所謂的身教重於言教, 因為我父親並不會這樣去稱呼這個親戚. 不管這個親戚的行為多讓人不恥. 而我, 雖然我知道那個綽號就是代表那個親戚. 但我也從未說出口. 因為他們就是長輩.
多年以來, 我相信要結善緣不是惡緣. 當你用那個綽號時你自己就已經降低了自己的水平( 至少我的教育裡不會幫別人取難聽的綽號) 這就像川普在講話的同時. 很多人不聽但也很多人聽. 但很多人不聽的原因是因為他的語言沒辦法跟聽者自己的教養有良好的連結. 縱使他有很多好的政策.
我小時候非常胖. 我曾經的綽號就有過" 大白鯊" 這樣的綽號.
情況是那個綽號只會讓我更胖更消極. 同理.你一直說x國. 他們不會覺得好聽. 沒錯, 只是你自爽. 但兩邊仇恨更深. 最後影響到的是甚麼?
這就像小孩子在吵架. 你說不對我說對. 兩個人你來我往講同一句話. 互相都認為誰先閉嘴誰就輸( ? )
但長到這個年紀我就不會是這麼想了. 我倒覺得不說話的. 其實是最聰明的最有思考及情緒控制能力的. ( 例如我家老爺就是惦惦吃三碗公的人)
當中國打壓我們的外交. 不進口我們的鳳梨時. 很多住國外的台灣人說要買鳳梨愛台灣. 然後讓鳳梨坐飛機來這裡賣一箱六顆一百六十歐.
這個碳足跡真的是有目共睹啊! 一百六十歐捐給種鳳梨的農民還比較有幫助. 你覺得一箱六顆的鳳梨運到這裡來. 農民賺了多少錢? 他們不買我們也得想要靠自己轉型才是正確的. 靠山山倒靠人人跑. 大家都聽過吧? 有時候過得安逸也得居安思危. 我相信這個危機也會是轉機. 但是幫鳳梨付機票錢是賭氣. 我是不會這麼做的. 我覺得這篇文講得很中肯. 因為這個鳳梨事件已經到了德國新聞( 老爺上周? 才看到新聞跟我說但我沒有看. 因為對我而言已經不是新聞) 了解一下整體. 才能有對策 https://www.twreporter.org/a/china-bans-taiwanese-pineapples?gclid=Cj0KCQjwkZiFBhD9ARIsAGxFX8BiHWLZwcNk79AexAGpqw7NtT4ZY8wLjJeVg_Vnd3iRzeeUdiC0TUMaAt83EALw_wcB
今天說得夠多了.
主要是因為還是有人繼續猜想這個便當盒是中國來的然後繼續還要在我的文上叨念.
實際上你可以寫email去問這個德國知名的連鎖超市客服. 如果光是用猜的還要這樣繼續寫. 那就是造謠.
說實話. 我們生活中的物品並不缺少中國製品. 我們公司的大型機台中. 你看到的是Made in Germany. 但是小零件從RS 訂的. 有台灣製, 中國製, 日本製..... 之前連大零件如真空系統也是從外國運來的.
那你要不要買? 整個世界的運作不是你想像的那麼簡單.
先想想你家裡的冰箱, 洗衣機, 手提電腦. 裡面的電腦主機版印刷都有可能是來自中國.
拆了它你會比較快樂嗎? 學著長大吧!
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後來, 那群吵吵鬧鬧的兄弟姊妹我的長輩們又言歸於和. 彷彿之前好幾年的謾罵都沒發生過....其實...我真的覺得很妙.
日本email稱呼 在 [問題] 和日本朋友e-mail往來的禮儀- 精華區Japan_Travel 的推薦與評價
之前去日本玩時，認識了日本朋友，回台灣後有繼續在通e-mail。
我想問：
1.對方寫mail來，如果不回信，是不是會很失禮？
但如果時間太晚，（像日本時間超過10點後）我也不太敢回，怕吵到對方。
雖然他有說，隨時寫信給他都沒關係，但我通常還是不會回。
2.為了稱呼方便，我想取個日文的小名，讓他以後這樣叫我就好。
（因為他不喜歡很生疏的叫姓氏，但要叫名字的話，看他又似乎不知道
該怎麼叫我的樣子）但這樣會不會很奇怪，好像很哈日一樣？
3.還有其他需要注意的事嗎？
另外，他幾乎天天都會寫封短信來，內容不外乎是講講今天作了什麼，
我雖然很高興能有這麼多練習日文的機會，
但有時真的不知道要怎麼回信才好耶。
例如：「今天是公司的忘年會，黑毛和牛的涮涮鍋很好吃。」
我只想到順著他的話回：「哇，真好，我下次去日本時也想吃吃看。」
（但每封都這種模式，個人覺得很無聊又很客套啊～）
第一次交外國朋友，而且又是禮儀繁瑣的日本人，我真的顧慮很多呢 ^^"
請有經驗的網友分享一下囉，謝謝！
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作者: BassBurst (ART OF LIFE) 看板: Japan_Travel
標題: Re: [問題] 和日本朋友e-mail往來的禮儀
時間: Sat Dec 10 00:45:39 2005
※ 引述《junana (寫e-mail像考試一樣)》之銘言：
: 之前去日本玩時，認識了日本朋友，回台灣後有繼續在通e-mail。
: 我想問：
: 1.對方寫mail來，如果不回信，是不是會很失禮？
: 但如果時間太晚，（像日本時間超過10點後）我也不太敢回，怕吵到對方。
: 雖然他有說，隨時寫信給他都沒關係，但我通常還是不會回。
: 2.為了稱呼方便，我想取個日文的小名，讓他以後這樣叫我就好。
: （因為他不喜歡很生疏的叫姓氏，但要叫名字的話，看他又似乎不知道
: 該怎麼叫我的樣子）但這樣會不會很奇怪，好像很哈日一樣？
: 3.還有其他需要注意的事嗎？
: 另外，他幾乎天天都會寫封短信來，內容不外乎是講講今天作了什麼，
: 我雖然很高興能有這麼多練習日文的機會，
: 但有時真的不知道要怎麼回信才好耶。
: 例如：「今天是公司的忘年會，黑毛和牛的涮涮鍋很好吃。」
: 我只想到順著他的話回：「哇，真好，我下次去日本時也想吃吃看。」
: （但每封都這種模式，個人覺得很無聊又很客套啊～）
: 第一次交外國朋友，而且又是禮儀繁瑣的日本人，我真的顧慮很多呢 ^^"
: 請有經驗的網友分享一下囉，謝謝！
小弟目前也有跟一位日本筆友通信中...
大概一個多禮拜一封信...我和對方一定會互相回信...
覺得藉此練習日文還不錯!
1.對方寫信過來的話...回過去比較好喔!
2.我和對方都是叫姓氏...@@"看對方囉!
3.天天寫就太勤勞了@@"
我的筆友也是會跟我分享生活上的點點滴滴...
例:最近大阪的天氣變冷了...最近工作很忙...
昨天去百貨公司買了一件很好看的衣服...
聖誕節快到了,街上都是燈飾,好漂亮阿...
如此之類的...
我覺得這樣頗不錯的...比較有話題...
總之...就順其自然的回信就對了...當然內容還是要委婉一點...
在日本...要真的很熟很熟的朋友才能喇賽一通...
當然...日本人喇賽起來也是很熱情的!
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作者: Machadango (抹茶糰子) 看板: Japan_Travel
標題: Re: [問題] 和日本朋友e-mail往來的禮儀
時間: Sat Dec 10 00:41:20 2005
※ 引述《junana (寫e-mail像考試一樣)》之銘言：
: 之前去日本玩時，認識了日本朋友，回台灣後有繼續在通e-mail。
: 我想問：
: 1.對方寫mail來，如果不回信，是不是會很失禮？
是的 就算晚回 也比不回好
: 但如果時間太晚，（像日本時間超過10點後）我也不太敢回，怕吵到對方。
: 雖然他有說，隨時寫信給他都沒關係，但我通常還是不會回。
我想 這跟個人習慣有問題 如果怕吵的人 自然會關震動
不怕吵的人 就會開著
: 2.為了稱呼方便，我想取個日文的小名，讓他以後這樣叫我就好。
: （因為他不喜歡很生疏的叫姓氏，但要叫名字的話，看他又似乎不知道
: 該怎麼叫我的樣子）但這樣會不會很奇怪，好像很哈日一樣？
這個要看人 不過我有碰過日本好友 很生氣有人幫自己取日本名字
可能它算上一輩吧 認為 名字是很重要的東西 怎麼可以亂取
我的日本小名 是取我自己的名字同音
所以他就認為沒關西
: 3.還有其他需要注意的事嗎？
: 另外，他幾乎天天都會寫封短信來，內容不外乎是講講今天作了什麼，
: 我雖然很高興能有這麼多練習日文的機會，
: 但有時真的不知道要怎麼回信才好耶。
: 例如：「今天是公司的忘年會，黑毛和牛的涮涮鍋很好吃。」
: 我只想到順著他的話回：「哇，真好，我下次去日本時也想吃吃看。」
: （但每封都這種模式，個人覺得很無聊又很客套啊～）
恩 日本人本來就是十分客套的民族
不過如果要好到一個程度 你可以試著很晚回
或著是直接回他你今天的事情也可以
: 第一次交外國朋友，而且又是禮儀繁瑣的日本人，我真的顧慮很多呢 ^^"
: 請有經驗的網友分享一下囉，謝謝！
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作者: junana (寫e-mail像考試一樣) 看板: Japan_Travel
標題: Re: [問題] 和日本朋友e-mail往來的禮儀
時間: Sat Dec 10 14:30:02 2005
※ 引述《BassBurst (ART OF LIFE)》之銘言：
: ※ 引述《junana (寫e-mail像考試一樣)》之銘言：
: 小弟目前也有跟一位日本筆友通信中...
: 大概一個多禮拜一封信...我和對方一定會互相回信...
: 覺得藉此練習日文還不錯!
: 1.對方寫信過來的話...回過去比較好喔!
那再請問一下，像有時他寫mail來，我回給他，他會再回給我
這樣的話還是要繼續回信比較有禮貌嗎？
（一直回到其中一方說晚安？@@）
: 2.我和對方都是叫姓氏...@@"看對方囉!
我本來也都叫他姓氏，
但他叫我叫得親暱點，叫他名字裡的最後一個字就好
所以我才想說也取個小名，因為我名字都是日文沒有的字，
直接把發音翻成日文也很好笑（念起來很像日文的"有"）
而他目前叫我都用表情符號帶過 ^^"
: 3.天天寫就太勤勞了@@"
哈哈...不過我也不好叫他「請你一個禮拜寫一封來就好了」吧 ^^"
但最近真的花很多時間在回mail就是了
: 我的筆友也是會跟我分享生活上的點點滴滴...
: 例:最近大阪的天氣變冷了...最近工作很忙...
: 昨天去百貨公司買了一件很好看的衣服...
: 聖誕節快到了,街上都是燈飾,好漂亮阿...
: 如此之類的...
: 我覺得這樣頗不錯的...比較有話題...
: 總之...就順其自然的回信就對了...當然內容還是要委婉一點...
: 在日本...要真的很熟很熟的朋友才能喇賽一通...
: 當然...日本人喇賽起來也是很熱情的!
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作者: Machadango (抹茶糰子) 看板: Japan_Travel
標題: Re: [問題] 和日本朋友e-mail往來的禮儀
時間: Sat Dec 10 15:34:11 2005
※ 引述《junana (寫e-mail像考試一樣)》之銘言：
: ※ 引述《BassBurst (ART OF LIFE)》之銘言：
: : 小弟目前也有跟一位日本筆友通信中...
: : 大概一個多禮拜一封信...我和對方一定會互相回信...
: : 覺得藉此練習日文還不錯!
: : 1.對方寫信過來的話...回過去比較好喔!
: 那再請問一下，像有時他寫mail來，我回給他，他會再回給我
: 這樣的話還是要繼續回信比較有禮貌嗎？
: （一直回到其中一方說晚安？@@）
你也可以說今天就講到這邊 或是先說晚安
像我跟朋友msn都會說 阿 我現在要去吃飯了
阿我要去看書了等等
: : 2.我和對方都是叫姓氏...@@"看對方囉!
: 我本來也都叫他姓氏，
: 但他叫我叫得親暱點，叫他名字裡的最後一個字就好
: 所以我才想說也取個小名，因為我名字都是日文沒有的字，
: 直接把發音翻成日文也很好笑（念起來很像日文的"有"）
: 而他目前叫我都用表情符號帶過 ^^"
漢字都有音讀跟訓讀 你可以去查一下 我想ok的嚕
像我中文最後一個字 日文大多發bi 或mi的音
可是我是直接用接近的音去發成 mei
: : 3.天天寫就太勤勞了@@"
: 哈哈...不過我也不好叫他「請你一個禮拜寫一封來就好了」吧 ^^"
: 但最近真的花很多時間在回mail就是了
呵呵 交朋友真的是一門學問
只是跟外國人交朋友又多了語言及文化兩道隔閡
: : 我的筆友也是會跟我分享生活上的點點滴滴...
: : 例:最近大阪的天氣變冷了...最近工作很忙...
: : 昨天去百貨公司買了一件很好看的衣服...
: : 聖誕節快到了,街上都是燈飾,好漂亮阿...
: : 如此之類的...
: : 我覺得這樣頗不錯的...比較有話題...
: : 總之...就順其自然的回信就對了...當然內容還是要委婉一點...
: : 在日本...要真的很熟很熟的朋友才能喇賽一通...
: : 當然...日本人喇賽起來也是很熱情的!
其實你的問題 去日文版 相信會有更多人跟你分享經驗喔
日文版 nihongo
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作者: yuumipink (*~熱愛日本~*) 看板: Japan_Travel
標題: Re: [問題] 和日本朋友e-mail往來的禮儀
時間: Sat Dec 10 21:20:23 2005
我也有遇到一些跟日本人寫mail的問題..
我最近開始與日本人語言交換
大概是在日本揭示版po想要語言交換的關係
每天都收到很多想語言交換的信件
其實真的很開心能認識很多日本人
但是遇到一個問題就是利用mail語言交換很困難
好像受益的都是我..因為都是用日文寫信
對方也希望我教一些中文
不過還遇到很多沒有中文基礎的人
我也沒有教過外國人中文的經驗
完全不知該從何教起..
而且日本人學中文不是用注音而是用拼音的樣子
所以很難教....
但是又不能一直只讓我自己有練習日文的機會
而對方都沒有學到中文
這樣好像就沒有語言交換的意義了?
不知版上的朋友有沒有跟日本朋友語言交換過呢??
希望能給一些建議喔^^
謝謝大家!!
P.S還有想請問大家都在信中聊些什麼呢??
有時真的很擔心沒話題聊...>_<
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作者: takuyasan (卓也) 看板: Japan_Travel
標題: Re: [問題] 和日本朋友e-mail往來的禮儀
時間: Sun Dec 11 10:43:51 2005
※ 引述《yuumipink (*~熱愛日本~*)》之銘言：
: 我也有遇到一些跟日本人寫mail的問題..
: 我最近開始與日本人語言交換
: 大概是在日本揭示版po想要語言交換的關係
: 每天都收到很多想語言交換的信件
: 其實真的很開心能認識很多日本人
: 但是遇到一個問題就是利用mail語言交換很困難
: 好像受益的都是我..因為都是用日文寫信
: 對方也希望我教一些中文
: 不過還遇到很多沒有中文基礎的人
: 我也沒有教過外國人中文的經驗
: 完全不知該從何教起..
: 而且日本人學中文不是用注音而是用拼音的樣子
: 所以很難教....
: 但是又不能一直只讓我自己有練習日文的機會
: 而對方都沒有學到中文
: 這樣好像就沒有語言交換的意義了?
: 不知版上的朋友有沒有跟日本朋友語言交換過呢??
: 希望能給一些建議喔^^
: 謝謝大家!!
: P.S還有想請問大家都在信中聊些什麼呢??
: 有時真的很擔心沒話題聊...>_<
你可以聊一些生活裡的事,學校生活,工作,或者新聞話題等..
都可以啊...還有,不要聊到國家之間的紛爭,總覺得這很不對勁
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我是很賽!
不是很帥!
你眼睛瞎了喔!
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作者: livelogo (logo) 看板: Japan_Travel
標題: Re: [問題] 和日本朋友e-mail往來的禮儀
時間: Sun Dec 11 18:45:10 2005
※ 引述《yuumipink (*~熱愛日本~*)》之銘言：
: 我也有遇到一些跟日本人寫mail的問題..
: 我最近開始與日本人語言交換
: 大概是在日本揭示版po想要語言交換的關係
: 每天都收到很多想語言交換的信件
: 其實真的很開心能認識很多日本人
: 但是遇到一個問題就是利用mail語言交換很困難
: 好像受益的都是我..因為都是用日文寫信
: 對方也希望我教一些中文
: 不過還遇到很多沒有中文基礎的人
: 我也沒有教過外國人中文的經驗
: 完全不知該從何教起..
: 而且日本人學中文不是用注音而是用拼音的樣子
: 所以很難教....
: 但是又不能一直只讓我自己有練習日文的機會
: 而對方都沒有學到中文
: 這樣好像就沒有語言交換的意義了?
: 不知版上的朋友有沒有跟日本朋友語言交換過呢??
: 希望能給一些建議喔^^
: 謝謝大家!!
: P.S還有想請問大家都在信中聊些什麼呢??
: 有時真的很擔心沒話題聊...>_<
我大概從兩個多月前開始跟日本人語言交換
也是在日本揭示版認識的
除了其中一個mail中會中日文穿插外 其他全部都用日文
因為好像他們的中文會變亂碼還是怎樣的我也忘了
話題大多是我現在生活發生的事情 或是對日本的疑問等等
他們會給我意見 回答我的問題
但是他們並沒有要求我要打中文
倒是一直想要會話交換 我也是 但目前還沒時間就是了
不過我沒語言會話交換過 不知道該如何進行
有人有相關經驗可以提供嗎?
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