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大盤雞拌麵
大盤雞是新疆的特色料理
入味的雞肉辣中帶香
顏色鮮豔
十分下飯
今天我做了一個比較簡單的版本
搭配寬麵
做成拌麵的形式
口味夠重
推薦感恩大家
時間：35分鐘
份數：2人
材料：
雞腿肉600克
糖2大匙
豆瓣醬2大匙
醬油1.5大匙
青椒150克
麵條300克
孜然粉2茶匙
做法：
1.鍋中放入油與糖 小火炒化 炒成褐色
2.放入雞腿肉煎至上色
3.加入豆瓣醬翻炒均勻
4.用醬油調味
5.起鍋前放入青椒拌炒 灑上孜然粉
6.取出炒出來的醬汁 放入碗中
7.放入燙熟的麵條拌勻 放上雞肉
完成
#大盤雞 #新疆美食 #拌麵 #美食
山東：棗莊辣子雞。
說到棗莊大家可能不是那麼熟悉，但若是提到棗莊市的台兒莊，大家一定就都耳熟能詳了。王剛都特別跑去山東學了這道菜，今天說什麼也得弄一下。
之前做又名沂蒙山炒雞的「臨沂炒雞」時有提過，山東有三大炒雞，除了臨沂炒雞外，還有棗莊辣子雞與萊蕪炒雞。不過雖說是炒雞，這幾種山東炒雞的做法都會在生炒後加水或啤酒燉一下，我自己常做的青島蛤蜊炒雞，則是一點一點地加熱水避免黏鍋地炒，最大程度地保持生炒的焦香味，是沂蒙山炒雞和今天做的棗莊辣子雞則會加了豆瓣醬、甜麵醬或黃豆醬付予醬香味，以及大量的蒜子。
炒雞的作法是生炒，不醃、不焯水，直接下鍋炒，讓雞肉充分吸收醬汁，並讓雞肉外焦裡嫩。黃燜雞和新疆大盤雞則會先把雞醃過。
#棗莊辣子雞
不知道大家是否和我一樣，這幾個月時不時看網路上的旅遊或美食影片來解無法出國的悶？
上週看了某支影片（連結在文末），想起山西過油肉的美味，忍不住東施效顰趕著炒一鍋出來，又想著天氣太熱了，另外起滾水鍋煮麵太累，直接把冷凍庫裡的麵疙瘩（煮熟急速冷凍的半成品）拿出來丟菜鍋裡，加高湯燜軟，喇喇輕鬆解決一餐～
影片裡的過油肉是新疆版本，因此加了彩椒（跟新疆大盤雞一樣，彩椒是常見的配角），我這次臨時想做，冰箱裡有啥就撈啥出來湊，不講究菜碼道地，只注意調味精準。
帶明顯醋香的山西過油肉，微酸的滋味在夏天吃真是開胃極啦！
就是這支影片：
https://www.youtube.com/watch?v=7Yaqe69fhS4
曾分享的［山西過油肉］做法：
https://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/155897867
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新疆大盤雞的做法 在 [食譜] 新疆大盤雞+寬麵- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
上個月去新疆吃了這道菜念念不忘阿！
正宗的大盤雞會拌著皮帶麵一起吃
超Q超有嚼勁、帶著醬汁吃超開胃！
材料都不難取得
自己覺得還原度很高
材料如下：
帶骨雞腿塊
白花椰
紫洋蔥
馬鈴薯
彩椒
薑片
蒜
蔥
花椒
桂皮
八角
丁香
小茴香
台啤
鹽
醬油
糖
辣豆瓣醬
步奏：
1. 雞腿塊先冷水川燙
2. 熱油、炒糖、讓雞腿上色
3. 上色後、放蔥薑蒜、辣豆瓣醬2湯匙、拌炒
4. 再放所有香料、拌炒
5. 先放馬鈴薯、倒啤酒蓋過食材
6. 放鹽、醬油或油膏適量、蓋鍋燉煮10分
7. 這時馬鈴薯應該半熟了、再放白花椰
8. 最後再放紫洋蔥、彩椒、再燉煮一下
9. 趁這時後把麵煮起來備用
10. 雞也差不多燉好了、要留些汁拌麵用
馬鈴薯要煮到微軟爛、吸飽醬汁超好吃！
備料到煮完差不多1小時
很容易成功的一道菜
味道也超合台灣人的胃！
推薦大家試試看！
我的料理紀錄
有想知道的食譜和做法歡迎詢問：）
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