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🏅牛小排:肉質軟嫩油脂豐富,油筋和油脂多,料理過程中油汁隨著高溫溢出,香味四溢。#建議料理熟度7分,牛小排煎過之後肉筋會變的非常酥脆香氣十足,是其他部位難有的口感,簡單料理就能多汁又酥脆 #料理初學者首選
🏅肋眼:取自牛隻肋脊部靠近背脊之肌肉,肉質嫩度僅次於菲力,大理石紋的油花多且分佈均勻,肋眼牛排通常中間會有一塊明顯的油脂,所以被稱作「肋眼」,肉質鮮嫩具有嚼勁。
🏅板腱:略帶嚼勁,細嫩多汁,肩胛部雖混有脂肪,但是活動頻繁,肉質緊實,油脂含量均勻、軟嫩,所以乾煎的時候會特別香。肩胛部中間正好有一條筋穿過,富有膠質,也非常適合燉煮或是料理湯品。
🏅菲力:腰內肉部位,每頭800公斤的牛約只有4公斤的肉是菲力牛肉,牛肉最嫩的部位,個部位運動量極少,肉質如奶油般的細嫩(最軟嫩),油脂含量極低、沒有筋、瘦肉多。
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