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放入冰箱冷藏備用請勿冷凍在烘焙找材料 Facebook 的最佳解答

2019-06-11 21:30:00 有 218 人按讚

【香草卡士達醬(約250g)】
　　
食譜：
雞蛋 1 顆 (或是60g)
玉米粉 15 g
白砂糖 25 g
　　
牛奶 200 g
白砂糖 25 g
香草夾1/4 根
　　
無鹽奶油10 g
　　

#確實地把材料器具都先準備好再開始動手
-卡士達是一項著重溫度的品項，準備好讓自己不會手忙腳亂。
　　
#在攪拌蛋跟砂糖時要稍微打發，蛋會變白一些呈現鵝黃色後再加入玉米粉
-讓溫度稍微上升，沖入牛奶不至於直接結塊。
　　
#加熱牛奶砂糖香草莢
-香草莢可以整隻放入一起煮，香味會更濃喔
　　
#蛋鍋沖入熱牛奶時慢慢加入一邊攪拌。
-太急躁卡士達直接變一坨一坨就哭哭了
　　
🔥香草莢這邊買
http://bit.ly/2YbPWqm
　　
　　
#將鍋子放回火上加熱，用小火加熱，均勻攪拌
-建議用可耐高溫的橡皮刮刀做操作，可以確認加熱中鍋子各處都有被攪拌到，以免臭灰搭
　　
#當卡士達開始凝固時先離火繼續攪拌，確定變濃稠後再放回火上滾超過1分鐘
-有添加粉類的關係，要滾至少1分鐘以上才不會吃起來粉粉的。
　　
#離火繼續攪拌散熱加入奶油
-讓卡士達聞起來更香，吃起來更滑順。
　　
#將卡士達裝進乾淨容器中馬上用保鮮膜貼在卡士達表面
-那不然表面水氣蒸發後就會結成一層膜，這樣吃起來就不會這麼滑順了。
　　
#放入冰箱冷藏備用請勿冷凍！
-冷凍讓雞蛋的結構被破壞，造成水跟蛋分離。
　　
🔥香草莢這邊買
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#歡迎分享給朋友
#留言你最想知道哪樣食譜的詳細操作步驟

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烘焙找材料

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By 烘焙找材料

2018-09-04 21:30:00 有 118 人按讚

【卡士達小撇步】
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烘小編就像是蜜蜂一樣，嗡嗡嗡的努力的找尋大家的問題哈哈。然後就看到了大家都有點疑問的貼文，所以把這禮拜原本的文章往後一週，先寫這篇跟大家分享。
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問題點是：要怎麼做出可以擠花卻又不融化的卡士達鮮奶油！？
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OK！文章有點長，但為了找出癥結點絕對值得
那我們從製作過程來檢查自己的操作步驟吧！
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1⃣確實地把材料器具都先準備好再開始動手！
📍卡士達是一項著重溫度的品項，準備好讓自己不會手忙腳亂。
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2⃣在攪拌蛋黃跟砂糖時要稍微打發，蛋黃會變白一些呈現鵝黃色後再加入粉類
📍讓溫度稍微上升，沖入牛奶不至於直接結塊。
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3⃣沖入熱牛奶時慢慢加入一邊攪拌。
📍太急躁卡士達直接變一坨一坨就哭哭了
-
4⃣將鍋子放回火上加熱，用小火加熱，均勻攪拌
📍建議用可耐高溫的橡皮刮刀做操作，可以確認加熱中鍋子各處都有被攪拌到，以免臭灰搭
-
5⃣當卡士達開始凝固時先離火繼續攪拌，確定變濃稠後再放回火上滾超過1分鐘
📍有添加粉類的關係，要滾至少1分鐘以上才不會吃起來粉粉的。
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6⃣離火繼續攪拌散熱，加入奶油
📍讓卡士達聞起來更香，吃起來更滑順。
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7⃣將卡士達裝進乾淨容器中，馬上用保鮮膜貼在卡士達表面
📍那不然表面水氣蒸發後就會結成一層膜，之後打不散，這樣吃起來就不會這麼滑順了。
-
8⃣放入冰箱冷藏備用，請勿冷凍！
📍冷凍讓雞蛋的結構被破壞，造成水跟蛋分離。
-
👉以上基本卡士達操作步驟，下面是化身鮮奶油卡士達的步驟👈
-
9⃣要使用時請毛起來把冷藏後的卡士達攪拌成跟「剛煮好一樣滑順」
📍這樣才能跟滑順的打發鮮奶油做完美的融合，若沒有做好這點，不僅鮮奶油會消泡，吃起來的卡士達鮮奶油還會有顆粒存在！！！
-
🔟加入鮮奶油的量為卡士達重量的20%即可，過多會讓鮮奶油卡士達過軟
📍攪拌時用橡皮刮刀輕輕拌勻即可！（這點切勿施以暴力哈哈）
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⭕若當天要使用鮮奶油卡士達可直接只用，若有冷藏後再使用，請記得先稍微回到常溫。
📍要稍回溫這樣擠出的線較不會斷裂或鋸齒狀。
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好拉，希望大家看完後對卡士達又多了一些瞭解，可以做出美美的擠花鮮奶油卡士達，再跟大家分享摟😊😊
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如果有任何疑問、指教或還想多了解什麼品項，請留言跟我講呦～～
-
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【你以為你在買高貴的小山園抹茶粉，其實你買的是廉價的綠茶粉！】：
https://www.heybaker.com/blog/posts/matcha-part9

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By 索艾克

2021-06-12 21:43:59 有 27,414 人看過有 473 人喜歡

▼文字食譜在下方喔▼
—
Scone
材料 6-8顆
中筋麵粉 170g
低筋麵粉 80g
泡打粉 12g，請選購不含鋁的 10g
奶油 80g
砂糖 35g
葡萄乾 30g，泡在水或蘭姆酒裡泡開
蛋 1顆
牛奶 70g
鹽少許
蛋黃 1顆，打散
鳳梨果醬（糖、檸檬、鳳梨）
—
作法
1.葡萄乾泡水或泡蘭姆酒備用。
2.中筋麵粉、低筋麵粉、泡打粉一起過篩。
3.蛋與牛奶打散。
4.麵粉與奶油用抹刀切開來，雙手搓勻，變成金色的流沙狀
5.混入砂糖和泡開的葡萄乾在麵粉內。
6.麵粉中挖一個火山口後，倒入蛋奶汁並輕柔的混成團狀，表面還有點不工整沒關係，切勿搓揉過頭產生筋性。
7.封上保鮮膜，放入冰箱冷凍1小時，或冷藏2小時。
8.取出後用刀子切成三角形或用模型切成圓餅狀，表面刷上一層蛋黃，放入烤箱以攝氏180度烤約15分鐘。
9.出爐後趁熱享用。
—

氣炸鍋
攝氏 170度 10-12分鐘

烤箱攝氏180-200度 12-15分鐘

廚房廢寶索艾克
YT 頻道：https://www.youtube.com/channel/UCgqhmEJ-t_U5ca4f9IxQZdg?fbclid=IwAR1JM-lvV2Asl7hodV3dnC8qITjESc1RKx1Y4y85p49nXQbTOyduro3Qx2E
臉書：https://www.facebook.com/soacliu/
IG：https://www.instagram.com/soacliu/
新書《Soac 的台灣菜》https://www.books.com.tw/products/0010826337?sloc=main
小英總統推薦食譜書喔哈哈哈

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廢到ㄅ想寫自介這就是個廢物在廚房裡的求生食譜每週二晚上九點直播每週日晚上九點上片機運機運，訂閱起來ㄅ會錯工作請找 BIOS 經紀吳小姐 [email protected]

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By 索艾克

2020-11-28 21:00:11 有 131,688 人看過有 2,809 人喜歡

答應大家很久的司康食譜，正式登場啦！

之前在烹飪教室工作的時候，司康是最熱門的課程，一開就秒殺那種。我稍稍微調了這個食譜，讓口感更為鬆綿一些，超級好吃！

美味的司康得在家裡做，才好吃，因為麵團做完要新鮮現烤，烤完也得現吃才鬆脆，回烤容易過乾。就是這麼一個難搞的傢伙，越難搞，大家還越愛。總是覺得外頭的司康太乾嗎？是時候自己烤一盤了！

▼文字食譜在下方喔▼
材料 6-8顆
中筋麵粉 170g
低筋麵粉 80g
泡打粉 10g，請選購不含鋁的
奶油 80g
砂糖 35g
葡萄乾 30g，泡在水或蘭姆酒裡泡開
蛋 1顆
牛奶 70g
鹽少許
蛋黃 1顆，打散

其他
果醬隨喜
奶油、mascarpone或clotted cream 隨喜

作法
1.葡萄乾泡水或泡蘭姆酒備用。
2.中筋麵粉、低筋麵粉、泡打粉一起過篩。
3.蛋與牛奶打散。
4.麵粉與奶油用抹刀切開來，雙手搓勻，變成金色的流沙狀
5.混入砂糖和泡開的葡萄乾在麵粉內。
6.麵粉中挖一個火山口後，倒入蛋奶汁並輕柔的混成團狀，表面還有點不工整沒關係，切勿搓揉過頭產生筋性。
7.封上保鮮膜，放入冰箱冷凍1小時，或冷藏2小時。
8.取出後用刀子切成三角形或用模型切成圓餅狀，表面刷上一層蛋黃，放入烤箱以攝氏180度烤約15分鐘。
9.出爐後趁熱享用。

--
0:00 開始
1:38 備料
2:35 麵團
6:15 塑形
7:52 烘烤
8:54 試吃
--
廚房廢寶索艾克
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臉書：https://www.facebook.com/soacliu/
IG：https://www.instagram.com/soacliu/
新書《Soac 的台灣菜》https://www.books.com.tw/products/0010826337?sloc=main
小英總統推薦食譜書喔哈哈哈

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