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懷舊碗仔翅 在 梁雨恩 Cathy Leung Facebook 的最佳解答
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懷舊碗仔翅 在 肥到深處無怨油~徐天麟 Facebook 的精選貼文
好幾年前帶團去香港，常喜歡找一些老茶樓，汁濃味正懷舊經典的廣式菜色點心，像是香芋鴨腳扎、懷舊碗仔翅、咖哩蒸魷魚、古法糯米雞與煎釀三寶等，近來台北文華東方酒店米其林一星中餐廳雅閣主廚謝文師傅，特別在午餐時段推出懷舊港點，今日一嚐，果然特別美味，街邊美食進了五星廟堂，材料做法都變得細緻講究，很適合老朋友中午敘舊解饞。
其中的蘋果叉燒特別鍾意，有別於一般叉燒餡多是使用供餐前一天所準備、口感較為乾柴的叉燒肉製成，謝文主廚堅持使用每日早上新鮮現做、軟嫩多汁的叉燒肉製成叉燒內餡，其作法是先將蔥和紅蔥碎爆香，再加入醬油、蠔油、水及玉米粉做成叉燒醬，接著再拌入叉燒肉粒，然後將蘋果丁和叉燒醬製成內餡，包進酥皮後置入烤箱烘烤約10分鐘，接著刷上蛋液再烤至金黃澄色，最後塗上薄薄一層黑糖蜜和撒上白芝麻，即是一道老少咸宜、人人皆愛的不敗港點。
另外，碗仔翅本是香港街頭仿魚翅羹的小吃，熱騰騰的湯羹裡有著雞肉、豬肉、冬菇、木耳、粉絲等豐富的餡料，是早期香港深受大眾喜愛的平民美食。而謝文主廚的版本則是將傳統的碗仔翅再升級，加入了瑤柱和花膠，大大增添了羹湯的鮮美，熱呼呼的喝上一碗，暖心又暖胃！
如果你也有IG，可以追蹤加入我喔! 最新的美食照片都會在這裡出現的! https://www.instagram.com/gary_hsutienlin.
懷舊碗仔翅 在 Taster 美食加 Facebook 的精選貼文
/ ＃新聞快訊 /
歷久彌新、工序繁複的懷舊經典港點，在台北東方文華酒店精彩重現。
即日起，米其林一星中餐廳雅閣主廚 – 謝文特別在午餐時段推出一系列汁濃味正的經典粵式點心，包括雅閣叉燒包、香芋鴨腳扎、懷舊碗仔翅、咖哩蒸魷魚、古法糯米雞與蘋果叉燒酥等，以茶言歡，盡享經典美味所帶來的歡聚食刻。
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「我很開心，老友記這個名真是好感動。原來會幫我，或者在我身邊支持我的都是客人，關店後，好多人私訊要幫襯我的私房菜，買菜脯、燒賣，真的讓我覺得『老友記』真是老友記！」中環懷舊小店「老友記1947」，今年2月底因疫情無奈結業，一向好有性格的老闆娘，亦因關店頓失重心，幸得熟客朋友鼎力相助，繼續在酒吧賣小食，免得徬徨無依......
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