#第一次吃德國三星米其林大廚的菜
#我沒有飛去德國我人在高雄啦！
上周五南下 #高雄萬豪酒店，受邀提前品嘗全台第一位，入境隔離15天的前米其林三星餐廳德籍主廚 #ThomasBühner 的晚宴。
入席前一刻才知出菜非正常，因為Thomas尚未決定Gala Diner的菜色，還想為花一萬元訂位的客人保留神秘感，所以只秀出一道 「蓬鬆小鴨」讓我開眼嘗鮮，其餘均是美享地餐廳 #MajestyRestaurant 平時的菜色。
親和力很高的Thomas，關閉德國三星餐廳La Vie之後遊走世界，今年初接下高雄萬豪酒店美享地餐廳的顧問，這回是二次抵台。
在疫情期間與美享地主廚，來自香港米其林一星餐廳Epure的楊展浩Xavier利用網路進行溝通。
才來台工作八個月的Xavier承認，德國人傳遞的是概念不是菜餚，所以自由發揮的空間很大。
其實這樣試菜也好，更能貼近美享地的水準，之前高雄貴婦朋友們在此聚餐很不開心，在未告之價格又不提供其他飲用水的前提下，貴婦吃一頓飯喝掉4千多元的台灣礦泉水。
如今有水單也有菜單，但很可惜這次試菜沒有配酒。菜名是一個主要食材和兩個搭配食材，但驚爆點不止在明示。
先說 #蓬鬆小鴨，Thomas表示： 「造型是模仿荷蘭藝術家的黃色小鴨，味道則借用一款名為蓬鬆小鴨的調酒。」
變身巧克力色的小鴨，以台灣胭脂鴨的鴨肝加入白蘭地等三種酒打發，調酒中的琴酒和柳橙汁化成泡沫和沾醬。
面對這麼可愛的食物，第一刀總難以下手，鴨肝慕斯味道濃厚質地輕盈，搭配內心只想撕一口最後全吃完的布里歐許麵包，忍不住嫌小鴨和麵包都太少。
#海膽 混入南瓜泥，佐一口添加了義大利絲絨乳酪的檸檬利口酒，冰冽又芬芳。
#帝王蟹 甜甜圈外有鹹鮮魚子醬，內藏鮮甜的帝王蟹，所謂甜甜圈是一層很薄的酥炸麵皮，刀子切下被嚇一跳，有一種吹彈可破的錯覺，是我太大力了嗎？
#龍蝦 是冷的，看到菜單介紹有芹菜根，澆汁又是綠色的，空氣中爆出香菜味，我滿腦子都是菠蜜果菜汁。
淺嘗之後全盤翻轉，香菜蘋果醬烘托斷生龍蝦肉，細膩不搶味，薄片芹菜捲則是黏糊的，相同食材不同形狀，用蜂蜜，芥末調配更深刻的滋味。
#白豆 出乎意料之外一致讚賞的湯品，耐嚼的日本章魚很容易遺忘，而念念不忘的是口感微沙，尾味微酸的白豆湯。
Thomas一聽到有人大力稱讚白豆湯，忍不住露出找到知音的激動神情，並誇張說出「每滴白豆湯都是我的（心）血！！！」
#市場鮮魚 的雪白泡泡下又見綠色醬汁，這次是酸模。Xavier說，台灣產酸模，大多用來裝飾，很少入菜，他喜歡這種取自天然的酸味。
當日是金目鯛拼干貝，墊底的是粒粒晶亮的西谷米，咕溜又吸味。
#鴨肝 的下面是白燒鰻，很奇特的組合，卻與羅西尼牛排不一樣，是兩道菜的感覺。
鴨肝只煎一面，而且煎得很熟，另一面生的朝上。白燒鰻的皮也是烤得很脆，魚肉的那面是柔軟，期待相濡以沫，卻是不同世界，還好甜菜紅酒醬撮合了兩者。
#A5黑毛和牛種，除了茭白筍削成了似玉米筍形狀的極嫩口感，主廚為膩口的和牛找到解方：一是添加了牛肝菌和番茄的荷蘭醬，另者是煙燻辣番茄醬。
甜點，甜點，甜點，壓軸和收尾全是大亮點：
#柑橘 是葡萄柚雪酪，佐以白木耳片和白巧克力末，我喜歡，甜酸中微帶苦，來自果皮的苦。
#美濃米147號 不意外是米布丁，但清酒慕斯，酒粕冰淇淋和水滴蛋白霜，搭配漬過接骨木糖漿的薄片豐水梨，錯落出一盤氣質高雅的甜點。
端上黃金蕎麥茶，佐以醬油烤布蕾和桂花瑪德蓮，Xavier發現台灣人都愛統一布丁，所以在烤布蕾中添加了醬油，巧克力和咖啡等元素豐富了滋味。
以上菜色加水費，每人約5000元。
他被關15天，我吃了3小時，認真寫下這篇文章。
明年將發表高雄米其林指南，若是只看盤子內的食物，美享地應該摸到星星的邊邊了，但我知道，米其林看的不止是盤子裡。
#吃美食也要長知識
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廣 藏 市場 飯 捲 在 [遊記] 首爾：廣藏市場最夯小吃攤全攻略- 看板Korea_Travel 的推薦與評價
網誌圖文版：https://anrine910070.pixnet.net/blog/post/220082009
韓國廣藏市場是首爾最早、規模最大的傳統市場。
廣藏市場交通，搭乘地鐵到鍾路5街站8號出口即到非常方便。
近來大家必買的廣場市場棉被店，以及最吸引人的是廣藏市場美食必吃小吃攤，
像是最夯的廣藏市場生章魚，廣藏市場生牛肉名單；
和韓國綜藝節目《Running Man》去的綠豆煎餅、麻藥飯捲攤位，
波比通通彙整在裡面給大家，從早餐吃到午餐，
韓國人的生活寫照，新奇刺激又有趣，快來一舉攻下玩透透吧！
地點：廣藏市場
營業時間：08:30-18:00(商家)、08:30-23:00(小吃)、21:00-10:00(服飾)
交通：首爾特別市鍾路區昌慶宮路88
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▌廣場市場交通：地鐵資訊
廣藏市場是首爾指標性的景點，搭乘地鐵是來韓國自由行的遊客最常見的做法，
基本上不太可能迷路，地鐵1號線鍾路5街站8號出口，
步行100公尺；地鐵2號線、5號線乙支路4街站4號出口，步行100公尺就到了。
▌廣場市場棉被：人氣商家、攜帶回台方法
近年來到廣場市場買棉被成了最熱門話題，
這是多年前波比造訪首爾從未出現過的現象。
為什麼要到韓國買棉被 (冬被) 呢？
保暖性強、配色質感好、立體雕花款式多、不貴，是波比簡單歸納出的原因～
目前「門口號碼169號的棉被店」最多台灣人討論，
鍾路5街的11號出口附近就是了 (店外觀非上圖喔)。
雙人冬被約48,000韓幣、50000韓幣 (台幣1370元左右) 都有人說，
價格和款式、殺價技巧、購買數量都有關。
棉被店家會幫忙真空縮小 (約大筆電size)，
可以直接拖手提行李去裝，因為重啊...
也能詢問老闆有無貨運行直接寄回台灣，
運費用公斤數算，1公斤百元多 (冬被雙人重約4.5公斤)，
波比自己到現場逛了許久，最後還是發懶作罷，
但整理後的資訊就不浪費了，分享給想購入韓國棉被的大家
▌廣場市場美食：《running man》必吃清單＆最夯傳統小吃攤位
接下來分享廣藏市場必吃美食，上百家攤位一字排開，
沒做功課的人很容易失了方向。
波比以最熱門的韓國綜藝節目《running man》吃過的店家，
以及韓國經典傳統小吃為兩大重點和大家分享。
食量不大者，綠豆煎餅、麻藥飯捲、生章魚、
生牛肉、裸飯捲、大麥拌飯、血腸，記得優先品嘗喔！
NO.1 順熙家綠豆煎餅
韓國《Running Man》綜藝節目造訪商家之一，是多人愛訪的高人氣小吃攤～
綠豆直接在旁邊的石臼現場直磨，而後加入麵糊、
豆芽菜等配料半煎炸而成，畫面非常吸睛。
NO.2 麻藥飯捲-母女紫菜包飯
《Running Man》美食名單再一發，同時據說也是市場內發明此吃法的始祖～
白飯包紅蘿蔔、菠菜、醃蘿蔔，最後再搭配特製哇沙米沾醬，滋味真的很讚呢。
NO.3 生章魚
放在小水族箱的活章魚，新鮮撈起去掉章魚頭後切塊生吃，
品嘗過程章魚腳會不斷在盤中亂竄，畫面即為驚悚。
這部分媒體沒有特別推薦的店家，主要是新鮮即可，
69號攤位老闆娘會中文且非常老實熱情，大家不妨去看看。
波比最後還是沒膽嘗試，但根據吃過的涼拌生章魚，
其實滋味並不可怕，脆甜充滿海味。
NO.4 生牛肉
生牛肉拌生蛋黃直接享用，或拌飯加辣醬品嘗。
廣藏市場生拌牛肉一條街中，富村生拌牛肉、昌信生拌牛肉、
肉膾姊妹家名氣最響亮，這個對波比來說也挺可怕的，
在門口徘徊好久還是沒膽進去，據說鮮甜無比，大家考慮看看吧XD
NO.5 大麥拌飯
韓劇裡常看到的場景，鐵盆大碗公裡加入了大醬、辣醬、
各類涼拌蔬菜後拌勻，然後大口豪邁地扒飯，
微Q的大麥配上微辣甘甜的醬料，滋味相當不錯，
《Running Man》吃的是A39號攤位 - 木洞大麥飯。
NO.6 白鐘元推薦 - 鮪魚起司裸飯捲
白鍾元，韓國知名企業家，主持人、廚師、作家，在餐飲上極具影響力。
《白鍾元的三大天王》美食節目中強力推薦的41號攤位，
鮪魚起司飯捲+雜菜佛心價2,500韓幣。
攤位有採訪照片非常好認，波比此行最大的遺珠之憾，下回一定要補齊！
如果吃完這些還能再戰的話，可以再接續血腸、
辣炒年糕、魚板串、醬油螃蟹、炒豬腸等街邊小吃，
波比只有兩個人，品嘗完經典的就超飽了，
還是留到以後，準備開始四處亂逛消除一下熱量比較實在～
▌廣場市場商家：感受韓國人的日常生活
傳統市場常見的生鮮蔬果、乾貨雜糧，許多婦女彎下腰來仔細挑選，
這是辨別觀光客和在地人的一大指標，
像我們這類的外來客，多半都是往小吃攤跑，
難得來首爾幾天，多數無心開伙，想吃的美食太多啦，哈哈。
沒幾步路，又遇見賣醬菜的攤販了，這類型的商品在廣藏市場很普遍，
因此讓我特別留心的反倒是賣力在做泡菜的阿珠媽，
這是我第一次看到泡菜的前置作業，真是新奇，
希望將來有天可以自己動手做做看。
1952年就有的「洪林」，賣得是常見的韓國醬菜，
檯面上整片紅通通好壯觀啊，店員非常親切提供大家試吃，
還有真空包裝攜帶回台服務呢，波比對辣特別沒有招架能力，
只是站在旁邊看而已，口水就停不住直分泌，好像真的吃到似的XD
隨興擺設的小攤也頗受歡迎，環境不比名店，
但氣氛卻是滿點，沒有阿珠媽在旁推銷多點一些，
或周邊徘徊催促等翻桌，少了濃厚的商業氣息，
多了幾分市井生活的原貌，無怪乎在地人會選擇來這裡坐坐。
最後帶上我最愛的磁鐵，心滿意足的結束廣藏市場半日遊啦。
中午過後，廣藏市場人潮開始爆走，建議大家十點前來這裡吃早餐，
然後一路吃逛到午餐最舒服，再訪依舊超喜歡的廣藏市場，分享給你們。
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