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「尚鮮菜單」的推薦目錄:
- 關於尚鮮菜單 在 喬喬來了 Facebook 的精選貼文
- 關於尚鮮菜單 在 Facebook 的最讚貼文
- 關於尚鮮菜單 在 喬喬來了 Facebook 的最佳貼文
- 關於尚鮮菜單 在 Super Taste(Travel Show) Youtube 的精選貼文
- 關於尚鮮菜單 在 Super Taste(Travel Show) Youtube 的最讚貼文
- 關於尚鮮菜單 在 Super Taste(Travel Show) Youtube 的最佳解答
- 關於尚鮮菜單 在 [食遊] 西區/翁記剝骨鵝肉沒菜單點餐驚驚- 看板TaichungBun 的評價
- 關於尚鮮菜單 在 尚鮮海鮮麵 - Facebook 的評價
- 關於尚鮮菜單 在 尚鮮平價燒烤- 首頁- 鹿港鎮- 菜單、價格、餐廳評論| Facebook 的評價
- 關於尚鮮菜單 在 漁港鮮味"直送居酒屋& "吮指回味"柚香桶仔雞" 產地 ... - YouTube 的評價
尚鮮菜單 在 Facebook 的最讚貼文
#第一次吃德國三星米其林大廚的菜
#我沒有飛去德國我人在高雄啦!
上周五南下 #高雄萬豪酒店,受邀提前品嘗全台第一位,入境隔離15天的前米其林三星餐廳德籍主廚 #ThomasBühner 的晚宴。
入席前一刻才知出菜非正常,因為Thomas尚未決定Gala Diner的菜色,還想為花一萬元訂位的客人保留神秘感,所以只秀出一道 「蓬鬆小鴨」讓我開眼嘗鮮,其餘均是美享地餐廳 #MajestyRestaurant 平時的菜色。
親和力很高的Thomas,關閉德國三星餐廳La Vie之後遊走世界,今年初接下高雄萬豪酒店美享地餐廳的顧問,這回是二次抵台。
在疫情期間與美享地主廚,來自香港米其林一星餐廳Epure的楊展浩Xavier利用網路進行溝通。
才來台工作八個月的Xavier承認,德國人傳遞的是概念不是菜餚,所以自由發揮的空間很大。
其實這樣試菜也好,更能貼近美享地的水準,之前高雄貴婦朋友們在此聚餐很不開心,在未告之價格又不提供其他飲用水的前提下,貴婦吃一頓飯喝掉4千多元的台灣礦泉水。
如今有水單也有菜單,但很可惜這次試菜沒有配酒。菜名是一個主要食材和兩個搭配食材,但驚爆點不止在明示。
先說 #蓬鬆小鴨,Thomas表示: 「造型是模仿荷蘭藝術家的黃色小鴨,味道則借用一款名為蓬鬆小鴨的調酒。」
變身巧克力色的小鴨,以台灣胭脂鴨的鴨肝加入白蘭地等三種酒打發,調酒中的琴酒和柳橙汁化成泡沫和沾醬。
面對這麼可愛的食物,第一刀總難以下手,鴨肝慕斯味道濃厚質地輕盈,搭配內心只想撕一口最後全吃完的布里歐許麵包,忍不住嫌小鴨和麵包都太少。
#海膽 混入南瓜泥,佐一口添加了義大利絲絨乳酪的檸檬利口酒,冰冽又芬芳。
#帝王蟹 甜甜圈外有鹹鮮魚子醬,內藏鮮甜的帝王蟹,所謂甜甜圈是一層很薄的酥炸麵皮,刀子切下被嚇一跳,有一種吹彈可破的錯覺,是我太大力了嗎?
#龍蝦 是冷的,看到菜單介紹有芹菜根,澆汁又是綠色的,空氣中爆出香菜味,我滿腦子都是菠蜜果菜汁。
淺嘗之後全盤翻轉,香菜蘋果醬烘托斷生龍蝦肉,細膩不搶味,薄片芹菜捲則是黏糊的,相同食材不同形狀,用蜂蜜,芥末調配更深刻的滋味。
#白豆 出乎意料之外一致讚賞的湯品,耐嚼的日本章魚很容易遺忘,而念念不忘的是口感微沙,尾味微酸的白豆湯。
Thomas一聽到有人大力稱讚白豆湯,忍不住露出找到知音的激動神情,並誇張說出「每滴白豆湯都是我的(心)血!!!」
#市場鮮魚 的雪白泡泡下又見綠色醬汁,這次是酸模。Xavier說,台灣產酸模,大多用來裝飾,很少入菜,他喜歡這種取自天然的酸味。
當日是金目鯛拼干貝,墊底的是粒粒晶亮的西谷米,咕溜又吸味。
#鴨肝 的下面是白燒鰻,很奇特的組合,卻與羅西尼牛排不一樣,是兩道菜的感覺。
鴨肝只煎一面,而且煎得很熟,另一面生的朝上。白燒鰻的皮也是烤得很脆,魚肉的那面是柔軟,期待相濡以沫,卻是不同世界,還好甜菜紅酒醬撮合了兩者。
#A5黑毛和牛種,除了茭白筍削成了似玉米筍形狀的極嫩口感,主廚為膩口的和牛找到解方:一是添加了牛肝菌和番茄的荷蘭醬,另者是煙燻辣番茄醬。
甜點,甜點,甜點,壓軸和收尾全是大亮點:
#柑橘 是葡萄柚雪酪,佐以白木耳片和白巧克力末,我喜歡,甜酸中微帶苦,來自果皮的苦。
#美濃米147號 不意外是米布丁,但清酒慕斯,酒粕冰淇淋和水滴蛋白霜,搭配漬過接骨木糖漿的薄片豐水梨,錯落出一盤氣質高雅的甜點。
端上黃金蕎麥茶,佐以醬油烤布蕾和桂花瑪德蓮,Xavier發現台灣人都愛統一布丁,所以在烤布蕾中添加了醬油,巧克力和咖啡等元素豐富了滋味。
以上菜色加水費,每人約5000元。
他被關15天,我吃了3小時,認真寫下這篇文章。
明年將發表高雄米其林指南,若是只看盤子內的食物,美享地應該摸到星星的邊邊了,但我知道,米其林看的不止是盤子裡。
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
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尚鮮菜單 在 喬喬來了 Facebook 的最佳貼文
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尚鮮菜單 在 Super Taste(Travel Show) Youtube 的最讚貼文
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尚鮮菜單 在 Super Taste(Travel Show) Youtube 的最佳解答
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尚鮮菜單 在 [食遊] 西區/翁記剝骨鵝肉沒菜單點餐驚驚- 看板TaichungBun 的推薦與評價
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◎介紹店鋪:[翁記剝骨鵝肉│台中西區]
◎地址:台中市西區向上路一段99之1號
◎電話:04-23059865
◎營業時間:05:00Pm-01:00Am
===================================
●圖文網誌→https://orange-dog.com/wenggoose/
翁記剝骨鵝肉就在向上路上,剛好在勤美跟審計新村中間,只賣晚餐跟宵夜場,平日生意
算還不錯,一到假日翁記剝骨鵝肉傍晚才剛開店門口已經擠滿要用餐的遊客,從勤美到審
計新村這一帶也少有這樣的台菜快炒餐廳,就像不遠處的塩水麵店也是勤美這一帶少有傳
統麵店所以生意也很不錯。不過自我來台中工作那年到現在有印象以來幾乎每經過翁記剝
骨鵝肉就是常常坐滿人(但好像這幾年人有少一些),
整家店內座位數非常多,有室內冷氣空間(不過桌子較小),旁邊是戶外大桌區可以容納更
多家庭聚餐人數。
【翁記剝骨鵝肉│菜單MENU介紹】
店內雖然牆上看得到菜單板,但這些只是翁記剝骨鵝肉菜色約莫不一半,實際上點餐要到
前面透明冷藏櫥窗,直接看食材問店員有什麼菜可以點,其實對第一次來用餐的人挺不友
善的,因為完全看不到實體價目表,但每到假日想慢慢點餐,
後面又有人排隊時壓力就會有點大,另外翁記剝骨鵝肉的單價確實也偏高,看不到標價的
前提下,在結帳時難免都容易被價格小嚇一跳。
【翁記剝骨鵝肉│現切鹽水鵝/煙燻鵝雙拼360元】
翁記剝骨鵝肉除了事先去骨以外,現切鵝肉有鹽水、煙燻跟醉鵝三種口味可以點,標價只
有寫每兩多少錢,都想試可以點綜合雙拼,然後要多少份量也建議要在點餐時先確認好,
單價來說我覺得不算便宜,我比較常一個人來吃的時候點的小份鵝肉就要180元。我們點
的這份我記得是1/4隻還是多少的份量有點忘記(畢竟半年前),360元看這個份量又好像還
可以?
只能說想來翁記剝骨鵝肉用餐想吃鵝肉只能忍痛點下去。但有一說一,去骨鵝肉吃起來很
爽又方便,可以純粹享受與盡情咀嚼享受鵝肉美味,鵝肉肉質挺Q嫩,也很甜,煙燻多了
點香氣但感覺又更肥嫩,只是不知道是不是先去骨的關係,片切起來鵝肉感覺比一般鵝肉
店的看起來就顯得小片,
而且不知道為什麼感覺肥美度上不如一般沒有去骨的鵝肉,但整體還是挺好吃的,有附上
兩種沾醬可以換口味吃。
【翁記剝骨鵝肉│蚵仔酥200元/鵝肝120元】
「蚵仔酥」絕對是翁記剝骨鵝肉在現切鵝肉以外我最愛的餐點,夠多又夠大顆肥美的炸鮮
蚵,小油膩,麵衣香酥加上鮮味十足的蚵仔直接單吃就很好吃。
「鵝肝」(其實是半年前去吃的,有點忘記是粉肝還鵝肝),比一般的禽類肝還大塊肥嫩,
相當新鮮沒有腥味,味道濃郁鮮嫩,喜歡肝臟類可以試試。
【翁記剝骨鵝肉│塩蜊仔120元/炸燒肉120元】
「塩蜊仔」吃台菜開胃很愛這道,有點貴但比一般的大顆,建議一定要點白飯配喔。
「炸燒肉」也是經典小吃店必點,翁記的這個燒肉蠻好吃的,肥瘦比例剛好,皮酥肉嫩肥
香,肉不會切得太薄,但份量有點精緻。
【翁記剝骨鵝肉│烏魚子160元/燙白蝦200元】
翁記剝骨鵝肉的烏魚子是做成烏魚子海苔卷,中間那層白色印象好像是花枝漿還是魚漿,
然後像捲壽司這樣,但中心烏魚子比例要是再多點應該更好,口味還不錯。
「燙白蝦」感覺貴了點,約莫六隻,是也都不小隻,蝦肉新鮮蝦頭也鮮甜挺好吃的。
【翁記剝骨鵝肉│鵝湯麵40元/鵝汁飯30元】
湯麵可以選擇要米粉、麵或板條,油蔥適量,豆芽些許,還有顆好吃的貢丸,湯頭清爽甘
甜,覺得蠻好吃的。
「鵝汁飯」有點小碗,上面鋪了一兩片鵝肉,但跟鵝肉切盤品質有點兩樣情,這飯上的鵝
肉好難嚼,拌飯本身倒是還不錯。
翁記剝骨鵝肉 雖然近年GOOGLE評價分數不亮眼,但是餐點品質跟口味還是挺不錯的,食
材新鮮,就是沒有實體菜單對點餐來說挺麻煩的,
結帳常好像彩券要開獎時一樣緊張,
不然對家庭聚餐/公司聚餐來說還是挺方便的,
而且勤美到審計新村這一帶比較少中式餐廳,對鵝肉有興趣還是可以試試。
【延伸閱讀】
阿火獅鵝肉担/沙鹿→https://pse.is/58hf7m
清水鵝肉吉/清水→https://pse.is/576h72
王田鵝肉/大肚→https://pse.is/58cx8u
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