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👺【上帝的部落-司馬庫斯】
🧳Day1
🔰新竹。內灣

🚉#合興車站
來到新竹內灣不可錯過的景點
號稱全台最浪漫的 #愛情火車站
春季還有滿開的櫻花樹🌸
原本面臨即將廢站危機🈲️
但車站存在這一對夫妻的許多回憶
為了不讓回憶隨著車站消逝
夫妻倆決定認養車站保存這份美好
也因為這段溫馨故事
而成為浪漫愛情車站

📮新竹縣橫山鄉中山街一段17號
⏰10:00~17:00
🚫星期二公休

🌁#北角吊橋
北角吊橋橫跨於油羅溪
總長達220公尺
它曾經是台灣最長的吊橋
橋上瞭望山石溪流
好山好水景色優美
對岸連接馬胎部落
還有一間北角楓咖啡廳
不趕行程可以小憩一下

📮新竹縣尖石鄉120縣道

🏞#老鷹溪瀑布
位於玉峰部落山區⛰
步行來回約50分鐘🚶‍♂️
司馬庫斯附近最新的登山步道
途經水牛池 先民取水道
觀魚亭 老鷹石 魯鰻溝
終點有網美必拍景點 #裡埔瀑布

🔭#宇老觀景台
前往司馬庫斯部落必經之處
一年四季帶來不同景色風光🎑
運氣好還能夠一覽雲海美景🌫

🛃#食在好買直販所
觀景台旁的一座特殊建築
為台科大與部落居民合作建造⚒
推廣友善農業🌾部落共好理念🤝
裡面販賣的蔬果商品
皆為當地居民栽種 天然無毒有機蔬菜
可惜當天沒有營業 所以無法參觀內部

🍽#峰巒棧
第一天午餐
在宇老附近餐廳用餐
高山地區的食材有限
使用當地居民栽種蔬菜🥬
馬告香腸🌭炒山豬肉🥓香煎魚🐟……共十道熱炒合菜料理
老闆娘也很親切👵
一直尋問大家有沒有吃飽😂
吃完後就準備上山去啦！

🏞#司馬庫斯
看到檢查哨的歡迎招牌
代表已經抵達Smangus
早期泰雅族人從南投往北移動
座落新竹山區塔克金溪東岸
為Mrqwang支族部落
Smangus名稱由來是族人為了紀念早期開發的先烈「馬庫斯」因而取名為司馬庫斯
在1500公尺海拔高山
曾經被稱為黑暗部落
由於地處偏遠深山 為全台最後通電的地區
這裡是一個合作 共生 共享地區
從結婚贈送🤵👰
5頭豬 20萬禮金 40桌宴客
到生育🤰 托嬰🤱 教育👨‍🎓
全部由部落公基金提供費用
有屬於自己的森林實驗小學👨‍🏫
部落共同經營旅館 商店 餐廳
不開放民間組織或企業進駐
聯外道路設有車輛進出管制
泰雅族人堅持守護自己土地
在自己的土地 做自己的主人
留給後代更美好 自然的環境

山上還能看到白櫻花樹
趕緊把握機會拍起來🌸
座落在教會後方的觀景台🔭
站在上面可以俯瞰整個部落

🍽#迦南美食屋
第一天晚餐
位於司馬庫斯神木群入口附近
餐廳窗外有童話般小木屋風景
當地居民一起共同經營
由於山上民宿不多食材有限
當地住宿與餐點可一起預訂
🍲勇士鍋$450
🐓烤半雞套餐$450
🐟鯖魚套餐$350

隔天早餐一樣在迦南美食屋
🍚清粥小菜🍞烤吐司 簡單吃

🏕#迦南小木屋
第一天住宿
位於餐廳上方的新迦南小木屋
一樓客廳有電視 沙發 小冰箱
化妝台 浴室
二樓是睡覺的雙人床
晚上可以到陽台坐著看星星🌠

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❤️ 小冰奶日記 ❤️

2021.01.10
小胖妹滿月囉！
體重也飆升到4000公克
媽咪我已經無法單手抱抱了
才短短1個月的時間長得這麼快速
真是讓我們又喜又憂
深怕錯過她成長的任何一個過程
希望透過照片好好記錄這一切

每天穿著月子中心制服的小冰奶
換上新造型讓把拔馬麻很不習慣
不過越看越喜歡
冰奶一口氣換了5、6個造型
（比我當年結婚宴客換4套還多）
怎麼瞬間有種寶貝要嫁人的錯覺
好想掉眼淚啊～～～😭😭😭

拍攝當天有攝影師和安撫姐姐
攝影師一定要超級無敵「閃電級」快！狠！準！
因為寶寶表情、動作稍縱即逝
沒在給你認真擺pose的啦
想哭就哭、想睡就睡、想鬧就鬧
跟我以前拍專題
請攝影達人街拍完完全全很不一樣
敬佩～敬佩～

還有可愛的安撫姐姐
不僅要快速換裝（寶寶被脫光光會沒安全感）
還很會哄寶寶
一邊調整寶寶的姿勢
還要和攝影師默契十足
才能夠在短短的40-60分鐘內完成攝影任務

我最最最喜歡的全家福
這是我們跟寶寶第一次認真合影
希望她長大以後
可以跟我們一起看著照片細細回味

潘朵拉Pandora專業兒童攝影

🎀思妤唉居追蹤一下
https://www.instagram.com/szyulin0915/

#非凡七點妤 #主播 #新聞主播 #主播媽咪 #小冰奶日記 #大肚妤日記 #新手爸媽 #新手媽媽 #小寶寶 #赤ちゃん #baby #新生兒 #母嬰 #嬰兒 #親子 #兒童攝影 #寶寶寫真 #新生兒攝影 #新生兒拍照 #成長紀錄 #嬰兒寫真 #滿月 #彌月禮 #彌月蛋糕 #彌月油飯 #彌月禮盒

#無酵母添加的千層派皮實驗 ( 上)
#蝴蝶酥兩種做法. Dinkel Schweineohren Gebäck Rezept part I
#斯佩爾特千層麵皮
#加醋在無酵母酥皮的作用
#Naumburg白酒
#發文
#全文轉貼~ 但還是覺得看文跟著照片走比較順. 這是把之前做的蝴蝶酥影片做個結合並且更往自己動手做的方向邁進寫的文. 我覺得小山大師的酥皮比較不適合做國王派那樣的酥皮. 因為這種酥皮表面不會像包油開酥的作法那麼美( 是說如果自知擀不好的. 這種作法可能只是一點點不好看有點芝麻粒很多的外表. 但分層我覺得不錯)
這兩天都在婆婆家裡. 德國的耶誕節商店關門時間是24日下午兩點.這次的26日是周六... 所以會等到28日才有商店開門. 24日那天早上我去了趟超市. 人不是很多. 看到奶油特價我就忍不住了. 因為我一直有個冬天要玩的清單. 平常夏天很熱很難把千層的東西擀好. 而且夏天家裡的冰箱冰滿了食物. 根本容不下麵糰的冷藏休息時間. 冬天當然就不是如此. 外面隨便都比冷藏庫冷!
我的清單第一名是小山進大師的千層派皮.
他的做法和我知道的一些食譜都不一樣!
大部分的食譜都是先揉帶一點奶油的麵糰. 之後再包入奶油. 做成和發酵麵糰可頌一樣的麵皮包油擀折( Lamination ) 所謂的Puff pastry. 他的則是把麵粉奶油混合後加水. 醋. 鹽粗略混合冰起來後. 等麵團硬掉就開始三擀三折.
他有在今年因為疫情嚴重. 鼓勵大家在家動手做時發表很多詳細的教程在Instagram. 這個有分兩集介紹. 這種派皮鬆鬆烤就是千層酥. 壓著烤就是拿破崙派.
小山進大師Instagram 千層酥皮做法

我因為買的是斯佩爾特低礦物質粉. 它的吸水量跟一般麵粉差很多.
這次以這樣的比例來做
1. Dinkelmehl630 麵粉280 g
2. 奶油 250 g
3. 冰水 92 g
4. 醋 6 g
5. 鹽 4 g
我用的是冰奶油切塊與麵粉混勻. 之後加水. 我用筷子這樣喇~

之後就裝進塑膠袋中冰進小冰箱的冷凍庫.

因為我是趁婆婆睡覺跑到一樓做的. 得快狠準~ 所以這次的做法是完全沒有經過再冰起來的動作. 但是我覺得層次很不錯. 也大概知道所有做成這個餅的流程.

因為麵團很軟. 切下去會黏起來! 所以得弄鬆它. 我是一個個扳開重新整理的, 還有多沾了一些紅糖. 我這次全部都用一般蔗糖. 吃起來不會很甜但很香!

它不太會拉長但會長胖! 所以得這樣擺放. 一小盤我放6個.
高溫220 度烤.

烤到微微焦黃拿出來再撒上紅糖. 再入爐續烤. ( 其實我沒算時間. 十分鐘差不多?!

其實是因為看到 綿羊料理挑戰超大蝴蝶酥影片 覺得有一些事情可以剛好一起比較.

這個酥脆和分層的程度我個人覺得很不錯. 要更好吃....還可以再少一點奶油!
關於這個餅乾分層有高低跟綿羊料理的不同. 我覺得是因為我沒有冰過麵團. 因為經過三擀三折的麵團雖然還是冰冰的. 但是已經軟綿綿. 切的時候就不會整齊一致!
當然如果有冰可以切薄一點. 不過想烤超大的真的得做很長一條折起來. 因為麵團能撐開的樣子是有多少麵團撐多少!

另外. 我在烤焙時無聊多google 了一些語言對於麵團加醋這件事的用意. 頓時有一種體悟~ 因為我用的是斯佩爾特粉. 我自己覺得下次應該會少兩克蘋果醋的添加.

底面的糖你看起來油油亮亮. 吃起來是脆的焦糖味!

關於麵團裡加醋我大致找到兩種不同的解釋.
一個是Encore 15 kilos 法日美食翻譯家 所翻譯的這篇文章中. 白醋的作用是增加麵團彈性一說 https://encore15kg.pixnet.net/blog/post/210282562?fbclid=IwAR2eWJhgqaen0pF-9hX_6Z9-W9vJ_MUgbzNU7ue28ONTW3c_i5ApYYveFG0

讓我半信半疑. 所以多google 了德文跟英文的說法.
德文及英文的一些部落格文或Wiki上多數認為 : um die Kleber-Struktur des Weizens zu schwächen und den Teig leichter ausrollen zu können
將麵筋結構減弱以便於容易擀製
這個解釋我比較能信服. 也因此. 對於只有張力不太會回彈的斯佩爾特粉來說. 我的感覺是可以減少醋的使用量.

關於" 發酵" 有酵母的麵包裡加醋. 這才是比較多麵包烘焙師傅會認為增加麵團彈性的原因:

酵母吃糖時會產氣。雖然麵筋可以增強氣體的強度，但需要幫助保持強度的完整性，以使氣體在揉捏和上升過程中不會破裂爆開。添加醋可保留麵筋，防止其突然彈出。添加酸還可以使酵母保持快樂( 因為酵母喜歡偏酸的環境)　並幫助其更好地工作．

同樣一段把醋跟維他命C 的作用是放一樣的功能的. 這也就是當初在斯佩爾特麵粉烘焙上所提到. 維他命C的添加可以減緩麵團老化這個作用一樣.

摘錄自Cook'n & Eat'n The Benefits of Dough Enhancer You Don't Want to Ignore
https://www.dvo.com/newsletter/weekly/2015/10-30-301/cooknart7.html

所以我認為醋在有加酵母的麵糰與未加酵母的麵團.應該是不一樣的功用!
這個麵團我大概知道它膨脹之後會有的大小了. 所以之後應該會挑戰一下再大一點點( 但是應該不會想有綿羊料理的大XD ) 整齊平面的樣子. 所以今天這個文寫了上集.
如果你的麵團夠冰. 擀折得夠平就可完成這樣的蝴蝶酥. 這是機器擀的. 現成酥皮做的

因為現成的酥皮都是用機器製造出來的. 只要你的酥皮夠冰. 切得果斷! 鬆鬆的烤. 就可以這麼平整

這也是我覺得一定要寫下集的原因. 以我的龜毛程度是沒辦法這樣就帶過的. 因為這是老爺看到就會想買的甜點. 我公公以前管理的廠.每天都會出爐這種甜點. 德國人叫它Schweineohren 豬耳朵! 通常還會在兩個尖尖的地方沾上黑巧克力.裡層加的是白糖. 傳統會用豬油開酥.

我公公在世時. 家裡零食區一定會有一款這種餅乾.

今天早上在照這張照片時真的很抖. 因為我們家的愛心貓跳上陽台水泥欄上. 我怕大聲叫她會墜樓. 結果小聲叫.
她根本不回頭!
這張照片照完她就跑到屋簷去了😱😱😱( 應該有看到她後腳準備跳躍的姿勢... 但這是三樓啊! 小姐~)

其實最近外面大概都是零度. 而且有霜. 屋簷應該很滑. 她自己看看大事不妙. 果然很有經驗地慢慢爬回來跳下來! 留下一個兩個愛心的照片! 💓💓💓💓

耶誕節過了. 但仍然是耶誕假期中. 我們餐桌上少不了酒. 今年因為公公走了. 沒有結婚周年大家舉杯的理由. 但還是有耶誕節舉杯的理由!

25日通常吃的比較" 好一點" 我婆婆說小時候都是跟媽媽去教堂之後回來吃中餐開禮物. 我們25日吃烤鵝. 還不習慣變成5個人的餐點. 都剛好留了公公的那一份.

婆婆今年怕親友沒吃到Stollen 也自己做了一點. 但是因為她總是只有在旁幫忙. 做了兩次才成功. 老爺說. 公公的食譜是很多人都喜歡的. 很久以前的上工東德時期. 很多人都會拿著自己當時分配到的珍貴食材捧來給我公公做成Stollen 帶回去. 這是屬於老爺小時候的記憶.
我真的很慶幸我當初有跟到學到這門手藝.想知道怎麼做的點連結進去吧!

耶誕節的分享甜點.... Stollen & Panettone( Penettone會有更好的方式請不要試做) http://foodchainunme.blogspot.com/2013/12/stollen-panettone.html

白天的耶誕裝飾看起來很不一樣. 別有一種冬天的氣息. 因為耶誕樹很重. 我婆婆自己先在家裝飾. 所以就把以前的塑膠耶誕樹拿出來. 真的很欣慰她還是有繼續過節的想法.
我們都應該為自己為別人繼續保持健康. 盡量開心地活著

最後介紹一下我們昨天跟鵝肉搭配的白酒. 在歐洲. 好喝的酒通常是當地酒廠蒐集附近小農的葡萄所生產的酒. 這瓶當然是Naumburg 這裡的酒. 這種用來製做白酒的Kerner 品種在這邊種植是起始於東德時期. 果香味非常濃. 因為白酒的飲用溫度比紅酒低. 搭配厚重的鵝肉我自己覺得很清爽. 如果你有機會拜訪非風景區. 尤其是來到這種當地有大河流過還有小山丘陵的中小型城市. 一定要找找當地的酒. 德國的白酒真的不會讓你失望!

祝各位假期愉快! 一起健康迎接2021年!

睽違四個多月#痴的角落 來了
這次甜在痴深入婚禮產業 囍餅業
帶您認識店長型人才XDDD

有沒有店員做到店長的同學?

#痴的角落 #甜點之神 #達克瓦茲#法式手工喜餅 #喜是有你

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