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週日在家補點好玩的威士忌故事&小知識吧🧐
這支威士忌 “碧AO” (唸作”啊歐”)
可以從大名鼎鼎的響Hibiki 開始說起🥇
他們師出同門
都出自三得利Suntory首席調酒師福與伸二先生之手
但響是用日本威士忌基酒表達日本風
碧卻是以全世界五種不同威士忌表達日本風
想必難度是更上一層樓
這概念
對葡萄酒世界的人而言
可能會覺得不可思議😱
#一支酒能認識世界威士忌產區的風味
#響Hibiki跟碧AO有什麼不一樣
#Suntory
1:08 葡萄酒達人萊特覺得不可思議的威士忌做法
2:27 Hibiki 響的首席調酒師親自操刀
2:58 品飲時間(一)~愛爾蘭威士忌風格
4:27 與福與伸二先生碰面的經驗
5:30 品飲時間(二)~美國波本威士忌風格
6:40 品飲時間(三)~蘇格蘭威士忌的感覺
7:00 蘇格蘭威士忌與日本威士忌的差異
8:03 品飲時間(四)~ 加拿大威士忌風味來了
8:20 品飲時間(五)~原來有山崎Yamazaki在裡面
#碧AO
https://youtu.be/bsCwwRjHpUc
諗返起以前經常出外參加酒展，與及去酒廠參觀，真係唏噓不已，疫情一日未完，一日都無得飛。
香港Whisky Live，上年因為疫情而停辦，今年就以Pop-up store形式，進駐銅鑼灣百德新街，規模當然不及往年，始終外地嘅酒商品牌大使嚟唔到，只能靠本地代理支撐住。
但唔代表無好嘢。
入場費為＄298，包一隻酒杯，一支水，tote bag一個，三個代幣，若三個唔夠想加注，＄30一個。
場內有唔少嘅威士忌，一個代幣就可以試，當中有啲係威士忌界非主流嘅產區，例如意大利嘅single malt，墨爾本嘅Rye whisky等等。
GlenAllachie 10年強桶，喺今年三月World Whiskies Awards 2021，得到最佳Single Malt大獎，一樣可以喺度試到，有興趣可以即場買走，但係要連埋同廠嘅18年一齊買。
Glenlivet出品飲過唔少，場內有佢哋嘅單桶可供試飲；尊尼走路嘅專櫃，佐治五世係另一個焦點。
Diageo旗下嘅Special Releases，Mortlach 26年，身價要萬幾銀一支，試飲就要10個代幣；我對呢間酒廠嘅16年讚不絕口，年前托朋友喺台北買返嚟，好快就飲晒，珍貴嘅26年，淺嚐已經很滿足喇；Oban又係我想去嘅地方，尤其是早前睇過Gordon Ramsay個節目，裡面佢同另外兩位朋友，喺Oban酒廠嘅遊歷，再用其威士忌來煮帶子，見到都流口水。
可惜而家講乜都無用，因為得個睇字飛唔起，飲住佢哋嘅21年頂住癮先。
試咗幾款之後，最後買咗支Talisker Distillers Edition 2016年版，聽住Moby最新推出嘅黑膠嚟飲，當現代古典遇上海邊嘅雪莉風味，一條麻甩佬嘅浪漫，莫過於此。
由即日起至到今個月13號，會唔會extend就未知，一個星期七日，正午十二點至九點。
地址：銅鑼灣百德新街27-47號地下16B舖
#whiskyporn #whiskymania #whiskylover #whiskylife #whiskygram #whiskymaniacs #hkfoodie #hktraveller #hkstyle #hklifestyleblogger #hkiger #crumagazine #fashionwalk
#食況轉播
滑閱照片，整理三級警戒前的一些用餐紀錄，不過一個月內的回顧，卻感覺久遠。時間的腳程沒有改變，只是心態上，越過了一個分水嶺。
我們要挺過疫情，再次回到餐廳吃飯。
#Ephernite（用餐日期：2021.04.16）
Vanessa主廚說，她用媽媽照顧家人的心情來做菜，難怪，每次去用餐，都感受到她呵護備至。那份呵護，不只是對客人，也是對食材，總是感謝她細心拿捏客人口味、盡心展現食材魅力。
這天，一道白蘆筍太好了，嫩嫩肥肥來自法國Landes產區、32+等級（3.2公分粗），和季末最尾的義大利阿爾巴冬季黑松露搭在一起，原有歐洲季節交替之美，卻是「破布子沙巴雍」光彩照人。沒錯，破布子！初嚐這沙巴雍醬，只覺特別鮮鹹，銳利清明，為白蘆筍賦予個性，和底下的巴薩米可醋也合。詢問那鮮鹹何來？沒想到，是破布子，Ephernite自己醃的，去年八月他們獲得一批新鮮貨澀，大費周章漬起來後，今年春天可以使用了。素材是台灣的，味道是法國的，不刻意強調「台灣味」，卻是台灣才做得出來的法國料理。
芳香萬壽菊到了Vanessa手中，百香果般的雅香更加脫俗，不論是老母雞湯那一抹清涼，或者燉牛舌旁的嫩綠醬汁，青草芬芳適得其所。鳳梨馬鞭草雪酪、東加豆馬斯卡彭冰糕、百香果凍、金棗，風味組合得既巧又妙。
#俺達的肉屋（用餐日期：2021.04.30）
終於終於，訪到了台中米其林一星「俺達的肉屋」老闆鍾佳憲（Sam）。他天生是當老闆的料，很知道自己要做什麼，對於肉類的知識也透徹專業。
這天，一道「塊燒牛舌」非常精彩。切面粉嫩如櫻，外殼焦脆薄透，牙齒輕觸，爽朗的震盪徘徊舌上，這厚厚的牛舌，是脆的，內裡彈、外殼輕，愈嚼愈香，濃腴奶味隨著油脂釋放流瀉。我好像吃了一塊奶油。
好吃的塊燒牛舌，必須從部位講究起：選用舌根油脂較多的部分。燒烤方法也很仔細：先上烤爐讓肉升溫，再包進鋁箔紙中，烤到理想的熟度，接著拿掉鋁箔紙，放回火上做最後加熱，炙出均勻的脆殼。
三種瘦肉：羽下、芯芯、栗子肉，各有風姿。
完整訪談已經寫了一半，被疫情打斷，之後完成再刊出給大家。
#Yuan元餐廳（用餐日期：2021.05.01）
同一趟台中小旅，我探訪了好久不見的蕭淳元（阿元）主廚。上一次用餐已是二年前，這一次，我感覺整份菜單更順暢和諧，概念也更清楚，尤其，新任副主廚謝頤霖有中菜、台菜根底，把元餐廳想表現的台灣味道做得更到位。
例如佛跳牆，是貨真價實的佛跳牆，用雞骨、豬骨、老母雞熬上湯，再用上湯煨花膠、鮑魚、魚皮、蹄筋等材料，再把湯料與上湯一起放入小盅裡蒸。蒸之前還有一關鍵：要製作「蔥燒」，將蒜頭與蔥炸到金黃色，是知名的辦桌師傅阿燦師做湯的秘訣。在元餐廳，阿元與頤霖把蔥燒打成泥，加入上湯裡，試出最喜歡的比例，再把調好味的上湯加入小盅裡蒸。
用伊比利豬做的「排骨酥」主菜，也是用真正的排骨酥醃料醃過，其中最重要的是「台南獅牌」的五香粉。「傳統的味道，必須用傳統的調味料才做得出來。」阿元與頤霖如此強調。另一道主菜「上湯龍蝦」，龍蝦烹得好，口感鮮彈，調和老母雞上湯、龍蝦上湯、茴香酒與花雕的醬汁，被粉絲吸飽飽，很有親切感。
#ROOM X #大三元（用餐日期：2021.05.07）
在酒吧吃烤鵝，太狂。剛獲得亞洲50最佳酒吧第19名的ROOM by Le Kief，就這麼狂，最新的客座活動，請到大三元來站台，整隻烤鵝磅礴出場，滿室沸騰。
ROOM與大三元聯手，真是太好，酒吧實驗嶄新的調酒搭餐，老牌粵菜餐廳嘗試破格的呈現，一起進步，一起貼近這個時代。也赫然發現，中菜能否往前走，主事者的觀念與態度非常重要，大三元的二代老闆Charles站在一個很棒的位置上。
鮮黃牡丹紋的蓋碗，盛著雞湯與紅蟳肉，啜一口紹興、鮮奶油、威士忌的澄清調酒，奶香呼應鮮醇；未經改編的烤鵝，佐以莓果、粉紅胡椒伏特加、紅酒的辛香果甜，很有主菜的氛圍；炸鱈魚香絲，裹上避風塘蒜酥，太香太妙，滴進醬油的肖楠木琴酒與炭化番茄，好鮮好順；烏龍茶泡燒酎再蒸餾，調入芝麻糖漿，清涼氣泡中浮現炭焙烏龍的香氛，和班蘭葉千層糕的椰子調性太搭。
#蘭餐廳（用餐日期：2021.05.12）
蘭餐廳想不到，新菜單剛推出，疫情就升溫。
這是一份好菜單，幾道菜充滿Nobu主廚的個人特色，簡潔、直接而味道飽滿。一道花枝，厚切而帶刀紋，掛住醬汁又不硬，原來是經過橄欖油油封，口感軟韌，搭配酸豆水與奶油炒過的甜豆仁、蠶豆、皇帝豆，充滿春末夏初風情；綠竹筍也好，以米湯煮熟，去殼後放入乾香菇高湯煨煮，大塊厚實，盡嚐筍子的肉感與淡甜，醬汁僅僅是越光米與昆布高湯的米湯，稠粘中躍現清新嗆香，是山葵，也是畫龍點睛。小鱗犬牙南極魚，肉細脂潤，抗衡得了層層疊疊的酸鮮：聖女番茄澄清湯、梅干與紅薑，昆布高湯煨過的冬瓜，輕盈又豐美。
#戴口罩、#勤洗手、#保持社交距離 是戰勝病毒的黃金三律。
現在待在家，在能力範圍內支持餐廳外帶，就是守護我們喜愛的餐廳的方式。
威士忌風土一直以來都是許多人探討的話題
Speyside的優雅花果香 坎培爾鎮迷人的髒髒油潤感 高地區的清爽森林味
低地區的輕盈酒體 還有那無法忽視的愛雷島泥煤味
但是這些產區風格真的如此鮮明嗎?
今天就讓滷蛋和 @好總監瞎談 GDirector's Talk 一起透過盲飲和大家一起探討那具爭議性的產區風格吧!!
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威士忌5大產區 一次搞定【林一峰Whisky School威士忌第3課】
關於威士忌產區，你多多少少聽過一些。
你或許聽過高地（Highlands），可能知道斯貝賽（Speyside），也可能聽聞過近幾年來越來越火紅的艾雷島（Islay），但你了解這些產區背後，各自代表了什麼樣的威士忌風格嗎？而這些風土條件迥異的產區，又如何影響著威士忌熟成？在這些主要產區當中，哪些酒廠的威士忌最具代表性？
我們請到威士忌達人學院首席顧問林一峰，在影片中一一細說分明。
（製作／撰文：高婉珮，攝影：楊弘熙．林先本）
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