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「貼心提醒」此貼文為純文字
閱讀障礙及文字過敏者請繞道。
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烹飪大問哉！以下4題你怎麼看？
A.高溫能鎖住水份
B.牛排必須退冰到室溫才能煎
C.帶殼帶頭的蝦比較好
D.熱食不能直接放冰箱冷藏
*答案在留言第一則裡
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＃你知道嗎
梅納反應不是溫度越高越好
140度 - 以上開始產生梅納反應「褐變」
150度 - 的反應比140度快上兩倍
160度 - 風味達最高峰，然後咧（國昌口吻）！?
- - - - 他就燒焦了。。
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＃你知道嗎
酸價是橄欖油分級的依據
橄欖油分級
＊特級初榨橄欖油（酸價0.8％以下）
＊中級初榨橄欖油（酸價1.5％以下）
＊橄欖油
酸價是界定的標準也是品質的依據
冷壓、冷萃製程溫度必須低於27度
初榨、第一道壓榨(沒比較厲害，說法而已) 都是
Extra Virgin Olive Oil，不標示酸價是什麼意思自己想...
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＃你知道嗎
熱炒時加入酒類入菜調味，酒精殘留會在40%以上
以酒入菜燉煮2小時，食物醬汁裡的酒精殘留還有10%
#PS. 點火燒掉酒精只減少不到1/3的酒精
#PSS. 酒精濃度20%才燒得起來
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＃你知道嗎
手工製作雞蛋麵必須使用低筋麵粉
（蛋白質含量低）而不是高筋麵粉，避免麵條口感太過堅實影響口感
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＃你知道嗎
調味失手，小辣變大辣時
可以加入“奶油、優格、糖類”和緩辣的程度
加鹽、加醋(酸性液體) 反而是提油滅火幫倒忙OH
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＃你知道嗎
花椰菜用蒸的維生素流失僅14%
水煮則會流失54%的維生素
-------測驗完畢，這是分隔線------
料理科學的書這陣子琳瑯滿目如雨後春筍
前仆後繼登場！
2009年出版的 Food and Cooking / Harold McGee
到現在還是很暢銷，愛上料理的人，好像都會買上一套（3本）頗具聖經風範
可惜對一般人來說 ＃實在是太過深入
書裡偶爾出現化學式，簡直令人尖叫想逃
能夠完整看完套書絕非等閒之輩，罷特看完後又能記得幾成呢？
好在這類的書籍不斷推陳出新，閱讀的難度
也趨於和緩，實用性大大提升～
COME ON！一般人略懂就已經好棒棒了
我們只是愛煮，並沒有要當專家好嗎
「隆重介紹 - 烹飪的科學」這本書
經本人實際翻閱，人體 #食驗 過後
確定是一本適合地方媽媽，家庭煮婦(夫)
閱讀的實用刊物！
讀完不會立馬成為大師
但暸解原理之後，肯定對做菜是有實質上的幫助
甚至可以避免被江湖術士，廣告術語牽著鼻子走
＃本文無業配 ＃出版社現在都很拮据
＃內容是花時間閱讀過後反芻擷取的精華
＃絕無拷貝貼上 ＃良心推薦
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此書在amazon 評價為4.5星
台灣譯本淺顯易懂，很容易啃
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哪裡買問谷哥吧 ＃分享按讚沒抽獎
我花時間看，燒腦袋寫
若你有幸看完先給自己一個愛的鼓勵
之後順手按個讚！能分享當然更好囉！
開心、緊張的都是出版社
#感謝你的愛心跟良心
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