Search
[#營養專訪] 即沖飲品的美味背後
三合一朱古力含咖啡因影響兒童專注力
即沖飲品中, 最高熱量一定係三合一朱古力和三合一奶茶, 又高糖又用咗奶精 (反式脂肪), 仲有咖啡因, 最好避免俾小朋友同三高人士飲.
早前獲 TOPick 新聞 邀請, 分享選擇即沖飲品要注意地方.
大人如果真係想飲, 建議沖可可粉或紅茶, 加牛奶, 糖最好保持半茶匙以下.
小朋友可以俾佢哋飲豆漿, 或黑芝麻/黑豆粉, 又有蛋白質又唔不含咖啡因.
仲有, 即沖飲品不能代替正餐。有些產品雖然寫上「高纖」，但不可以認為飲一杯就能等於正餐，也不要認為飲一杯，就足夠一天纖維所需量。
原文詳細內容: https://bit.ly/2ZCKPDe
#即沖飲品 #咖啡因 #高糖飲品
#營養師 #Nutritionist #AnnieLee
<健康資訊>鮮乳、優酪乳、優格，榮登「鈣幫幫主」的是？
#高血壓 #骨質疏鬆 #結腸癌 #重要礦物質 #每日鈣質攝取量為1000毫克 #鮮乳 #維生素B2 #乳糖不耐症
今天補鈣了嗎？根據國民健康署資料，高達9成國人有鈣質攝取不足的問題，長此以往，恐面臨高血壓、骨質疏鬆，甚至提高結腸癌的風險。想要補鈣，攝取牛奶、優酪乳或優格一向被視為最快速又簡便的方式之一，然而，這三者的鈣質含量，孰更勝一籌？有乳糖不耐症的人又該如何選擇？營養師通通告訴您！
不只預防骨鬆！鈣質吃夠了，還能降低腸癌風險！
大千綜合醫院營養師陳若蓁表示，鈣質，占人體內礦物質總量的40％，藉由血液循環被運用到各細胞，強健各種生理機能。鈣質是形成骨骼與牙齒的重要礦物質，人體內之99％鈣質都作用於此，其他1％則有助神經細胞的傳導、維持心跳正常、參與血液凝固和控制血壓，另有研究顯示，鈣質與乳製品都可以預防結腸癌。
根據「國人膳食營養素參考攝取量修訂第七版」，一般成人每日鈣質攝取量為1000毫克，最多不可超過2500毫克。若長期或嚴重鈣攝取缺乏，可能發生軟骨病與骨質疏鬆症，輕微的症狀有肌肉抽搐、神經興奮、血液不易凝固、容易出血等。
同樣是高鈣食物！鮮乳、優酪乳、優格，誰鈣多多？
面對國人普遍鈣質吃不夠的問題，許多營養學專家列出所謂的「高鈣食物清單」，鼓勵大眾優先攝取，其中，「牛奶和乳製品」絕對是榜上有名且名列前茅！不過，如果更追根究底一點，到底鮮乳、優酪乳和優格，哪一個的鈣質含量更高呢？
陳若蓁營養師表示，一般來說，乳製品的鈣含量與原料生乳之使用含量有關，生乳比例愈高，鈣質會愈高。由於鮮乳使用100％生乳來源，鈣質量較高，平均每100 毫升鮮乳含100 毫克的鈣，其次則為優格96至100mg，優酪乳略居下風，僅有約90毫克。優格與優酪乳同為「發酵乳」，是以各種生乳為原料，接種活性乳酸菌而發酵製成特殊風味的乳製品。
至於廣受大眾喜愛的鮮奶酪，其主要原料有水、鮮奶、全脂奶粉、麥芽糖、蔗糖、椰子油、乳化劑、吉利丁或植物膠等，鈣質含量與「優格」相當，但無乳酸菌成成分。
不只有鈣！富含維生素B2可防口角炎
鮮乳和乳製品的營養優勢只有鈣質？當然不！陳若蓁營養師表示，鮮乳與乳製品也富含維生素B2（核黃素），維生素B2參與三大營養素之能量代謝，是產能所必需的重要維生素之一，兒童若嚴重缺乏維生素B2會造成生長遲緩，輕微缺乏則會造成嘴唇破裂與口角發炎。
而鮮乳在補鈣之外，同時提供身體每日所需的三大營養素：醣類、蛋白質與脂肪，一杯240毫升的低脂鮮奶熱量為120大卡，含8克蛋白質、4克脂肪以及12克醣類，特別是其中的蛋白質，為構成肌肉、器官與激素的主要成份，有建造、修補組織與調節生理機能的生理作用，因此國人飲食指南建議每天攝取1.5至2杯的低脂乳品類。
喝鮮乳必拉！乳糖不耐症改吃優格、優酪乳免煩惱
相較於鮮奶，優格與優酪乳是經活性乳酸菌發酵而成的產品，活性乳酸菌屬於益生菌，補充益生菌有助於增加腸道益生菌，並降低胃幽門螺旋桿菌之數量，因此能維護腸胃道正常的生理功能。
此外，患有乳糖不耐症的人因為體內缺乏分解乳糖的乳糖酶，喝鮮乳容易拉肚子，若改喝發酵後的優格或優酪乳，因為大部分的乳糖在發酵過程中都被分解為乳酸了，對腸胃的影響較低，可降低腸胃不適的症狀。
鮮奶和乳製品來補鈣 慎挑原味、無加糖產品
陳若蓁營養師提醒，挑選市售鮮乳與乳製品，除了要知道包裝上保存日期外，可再留意產品標示的生乳含量和營養標示的鈣含量，盡量避免選購成份含有鮮奶油或奶精（反式脂肪酸），優先選擇原味、無加糖、無蔗糖或無果糖、無人工色素與無香料，以降低食品添加物與精緻糖的攝取。
特別是優格和優酪乳產品，董氏基金會曾經發現，許多業者為了迎合消費者的口味，常會添加大量糖分調和發酵的酸味，因此消費者應睜大眼睛做比較，以免補鈣、補益生菌變成補脂肪。
【健康小叮嚀】：
補充鈣質很重要，但若認為「越多越好」，小心也會產生副作用，較輕微的症狀包括：便祕、部分礦物質（例如：鐵、鋅）吸收不良，長期攝取過量亦會增加腎結石的危險，另外，嚴重時會造成高血鈣，進而可能引起腎損傷。而服用鈣片的人，鈣質補充劑的上限攝取量為每日2500毫克，用量不宜過高。
資料來源：https://www.top1health.com/Article/80/50983…
喝茶真能防癌？ 最新研究這樣說
【健康醫療網╱記者蘇湘雲報導】
不少人認為，喝茶可以防癌、幫助減重，還有預防糖尿病等多種疾病。美國新澤西州立大學楊中樞教授在2016亞太茶產業研討會中，以多篇研究報告驗證喝茶種種好處，他表示，以防癌來說，雖然大量動物實驗證實，喝茶確實有助防癌，但大型流行病學研究證據並不明顯，只有部分研究顯示，喝茶或可幫助非抽菸者預防胃癌、食道癌等癌症病變。
喝茶抗發炎、動物實驗可防癌 但吸菸者首應戒菸
楊中樞教授指出，根據本草綱目等古籍紀載，喝茶可降火，中醫中的「火」，指的是發炎反應，降火，代表抗發炎，這表示，喝茶有助抗發炎。在動物實驗方面，茶葉防癌證據較強烈，但人體實驗、流行病學實驗結果就非常分歧。抽菸的人若想防癌，並不是靠喝茶，重點在先戒菸。
一天3、4杯綠茶 幫助減重
喝茶防癌證據雖然不明確，但對於減重，似乎就能發揮效果。楊中樞教授援提到，許多實驗發現，如果一天喝3到4杯綠茶(一杯約240cc)，或每天攝取600到900毫克兒茶素，有助減重、減少皮下脂肪，喝茶之所以產生這樣的效果，或許是因為兒茶素可以增加身體能量支出。
過去也有研究持續16星期讓老鼠食用高脂飲食，之後再讓老鼠吃兒茶素（含EGCG），結果發現，兒茶素可以減少高脂飲食傷害，老鼠食用兒茶素16星期後，內臟脂肪組織減少，且血糖降低、脂肪肝情況也大為改善。
喝茶時水溫不宜過燙 奶茶宜加鮮奶
不過楊中樞教授也提醒，泡茶、喝茶時，水溫不宜過燙，如果水溫過燙，長時間下來，反而會增加食道癌風險。另外，喝茶時，盡量不要加糖。國際保健食品學會（ISNFF）創辦人Fereidoon Shahidi博士則提醒，如果想喝奶茶，盡量加新鮮牛奶，不要加含反式脂肪的奶精，反式脂肪就好像有毒物質，會對身體造成嚴重危害，因此喝茶時千萬不要添加含反式脂肪的奶精，以免抵銷茶葉的保健、養生效果。
http://health.udn.com/health/story/6016/2001557
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
▶明聰小廚師 ▶ 會員募集中
►「明聰小廚師」是什麼？
這是 YouTube 推出的「定期型群眾募資」。
簡單的說就是：用錢支持喜歡的創作者。
每個月 75 元（台灣的用戶），讓創作者可以無憂無慮的創作。
YouTube 將抽取三成費用，我可以從每位會員中大約獲得 50 元。
► 如何加入？
點選以下網址，綁定信用卡即可：
https://www.youtube.com/channel/UCZ3X...
►會員募集跟訂閱是不一樣的(訂閱是免費的)
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
廠商把鮮奶含脂肪較多部分取出成為鮮奶油whipping cream，
這鮮奶油當中含有30~40%的美味的乳脂肪，
而乳脂肪較低的16~22%的叫食用乳脂table cream，或淡質鮮奶油light cream可以拿來當咖啡奶精，這種西方食材用在西餐或西點烘培。
而植物性鮮奶油是用植物油氫化之後的鮮奶油，是拜食品工業科技之賜讓植物油變成植物性鮮奶油，含有反式脂肪，雖然打發狀態穩定、讓裝飾擠花更輕鬆，但是食用過多反式脂肪可能有害人體。
這2種鮮奶油在西點烘培是很常使用的材料，
2種材料的比較如下：
＊來源
動物的：以乳脂或牛奶製成。
植物的：棕櫚油和玉米糖漿，其色澤來自食用色素，其牛奶的風味來自人工香料。
＊製成
動物的：奶油及安定劑，混合、均質、殺菌、包裝而成，打發的效果較好、較穩定，其風味是添加香草香料，但較不耐高溫。
植物的：棕櫚仁子油及安定劑，混合、均質、殺菌、包裝而成，打發的效果較差、較不穩定，其風味為本身所有，且耐煮、烤風味亦不易破壞、散失。
＊售價
動物性鮮奶油：貴。
植物性鮮奶油：較便宜。
＊打發性
動物性鮮奶油：容易消泡，也就是說不容易維持產品的美觀。
植物性鮮奶油：不容易消泡，造型之後可以放幾天都一樣硬挺有形。
＊口感
動物性鮮奶油：濃郁奶香口感較厚重，本身是不帶甜味，除非有經過調味例如再打發時加點酒增加香味。
植物性鮮奶油：口感香氣都較輕柔，帶甜味、比較不膩口。
＊使用操作
動物性鮮奶油：拿來熱烤做蛋塔或做冰涼的慕斯蛋糕都可以。
植物性鮮奶油：只能冷做；例如鮮奶油蛋糕裝飾或夾餡用。
＊保存
動物性鮮奶油：短；可冷藏不能冷凍。
植物性鮮奶油：長；冷凍冷藏都可以。
文章轉載至:http://chef88kenny.pixnet.net/blog/post/24710364
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
馬上訂閱【明聰Leo】►►https://www.youtube.com/user/aa22895509
【明聰Leo】FB粉絲團
►►https://www.facebook.com/LeoHe0810/?fref=ts
【明聰Leo】instagram
►►https://www.instagram.com/night790810/
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
想要合作影片也歡迎發信給我!!
Email: aa22895509@gmail.com
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
「鐘醫師，到底吃甚麼可以顧#眼睛 ？」這是眼科醫師鐘珮禎時常在門診被病人問到的問題。就讓鐘珮禎醫師來告訴你甚麼該吃、甚麼不該吃，一起健康顧 #眼睛。
眼科醫師不碰的地雷食物
1.沒有鮮奶的奶茶
許多奶茶的製作過程並不會使用鮮奶，而是利用奶油球或奶精來增添奶茶的風味，而所謂的「奶油球、奶精」的成分並不是蛋白質，而是反式脂肪。
反式脂肪會增加血管硬化、心血管疾病以及中風的風險，此外，還會增加體內的壞膽固醇，導致眼睛發炎、血管病變與黃斑部病變的機率提高。
2.糕餅的餅皮、派皮
酥脆爽口的外皮，是人人都愛糕點的原因之一，但鐘珮禎醫師指出，其實這類派皮正是地雷食物之一！
酥脆的派皮是以「酥油」製作，酥油是一種精緻過的氫化油，在高溫烘培過程中會產生自由基，自由基會造成身體的發炎反應，進而導致血管病變與黃斑部病變等眼疾。
3.用塑膠容器盛裝的食物
許多外帶食物都是裝在塑膠塑膠容器、或是有塗層的紙容器，而高溫會使塑膠容器釋放塑化劑產生環境賀爾蒙，不只會造成發炎，還會增加罹患癌症的風險；對於眼睛，發炎也會造成血管病變而引發眼疾。
眼科醫師大推的護眼食物
只要這樣食材具有抗氧化能力或富含維他命A.C.E、葉黃素、 DHA、花青素或蝦紅素，都是對護眼有幫助的食材。鐘珮禎醫師就推薦了三樣自己喜歡、也很常吃的護眼食物：
1.水煮蛋
容易烹煮的#水煮蛋 ，含有豐富的蛋白質，也是Omega3的來源之一，而蛋黃更富有葉黃素，是護眼營養素極佳的來源。
2.鮭魚
#鮭魚的DHA對大腦、視覺神經有幫助；而Omega3有抗發炎的功效，也能緩解乾眼症症狀；另外，蝦紅素能作用在睫狀肌，可緩解眼睛肌肉疲勞。
3.綠花椰菜
#綠花椰菜 豐富的葉黃素與維他命E是護眼的不二選擇，且身為十字花科植物，更有抗癌的功效。
更多精彩內容請見早安健康7月號《護眼行動力》
全台各大超商書店熱賣中！早安健康嚴選商城免運特惠中
【更多護眼秘訣】
太陽眼鏡怎麼選？顏色、深淺、尺寸5大護眼關鍵【鐘珮禎醫師／健康顧眼睛】
https://www.youtube.com/watch?v=AAjXW_AOPgU
一天一顆蛋，葉黃素最多最護眼 (水波蛋)【早安健康】
https://www.youtube.com/watch?v=fozcKman9Tg
養好血管，眼睛就不老【眼科醫師 鐘珮禎護眼開講1／早安健康】
"https://www.youtube.com/watch?v=No0q9Z-0JbA
【相關文章】
多10倍花青素！蝶豆花茶減脂抗發炎，1種人別喝
https://www.edh.tw/article/13092
奇異果輸了！防老花白內障，護眼蔬果第一名是它
https://www.edh.tw/article/12442
早上喝1杯，65歲沒老花！護眼三寶有哪些？
https://www.edh.tw/article/5006
----------------------------------------------------------------------------------
早安健康網站:
https://www.edh.tw
早安健康FB:
https://www.facebook.com/Everydayhealth.Taiwan
早安健康Youtube:
https://www.youtube.com/c/EverydayhealthTw
奶精 ，一定都有反式脂肪嗎？ · 1.奶精裡的氫化植物油：氫化是將植物油脂變成反式脂肪酸，反式脂肪酸的害處，請google · 2.磷酸二氫鉀或多磷酸鈉：這是作為螯 ... ... <看更多>
食蠱菜單第十三道【 反式脂肪酸】 廉價氫化植物油煎炸酥脆儲藏久薯條奶精甜甜圈血管阻塞投胎先 ============ 反式脂肪酸有『殺手脂肪』之稱，人類食用的反式脂肪主要是 ... ... <看更多>
奶精反式脂肪 在 [請益] 奶茶或奶精有反式脂肪嗎- 看板Dietician 的推薦與評價
不好意思 想請問比較專業的版友
我這方面背景知識比較差 如果有說錯或觀念錯誤 煩請指正 謝謝您^^
媽媽常常告誡我不要喝奶茶 說奶精裡面有難代謝的成分
應該指的是"反式脂肪" 還有有一些較便宜的麵包
裡面使用的奶油也不太好 也含有反式脂肪 儘量少吃
但是我今天到了便利商店 仔細看了很多不同品牌的奶茶的標示
我看到的四五個品牌 反式脂肪都標示零
我也看了有包裝的麵包 有的明顯有奶油 但是上面也標示反式脂肪是零
我感到有點困惑 因為我記得我有一個讀過醫科的朋友跟我說過
他說他們實驗室做過實驗 奶油球的代謝至少要經過三年以上
身體才有辦法代謝完全 (這方面我並不是很清楚他們的實驗是怎麼樣
我只是聽他轉述)
請問奶油球裡到底有沒有反式脂肪 反式脂肪身體很難代謝是嗎
那食品的包裝上面標示屬實嗎 還是他們有鑽什麼漏洞呢
謝謝您^^
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.134.46.208
... <看更多>