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今天要跟大家分享一款可以當點心吃的超濃郁布里歐~
布里歐(Brioche)是一種法式奶油麵包,使用大量的蛋、奶油和鮮奶製作,是國外常稱的Rich Sweet Dough。
由於添加大量蛋奶,麵包單吃口味就非常豐富,加入大量奶油讓麵包內部更順滑柔軟,濃郁的香氣就像在吃糕點一樣。
國外常見的布里歐,奶油佔麵粉比例高達50%,這款食譜我將奶油減量至30%,吃起來比較清爽一點,符合台灣人口味,但仍保留了布里歐的濃郁蛋奶香。
特別添加糖漬橙皮丁,帶有酸甜香氣更加不膩口,不得不說,柑橘和奶油真的是絕配!
喜歡濃郁系甜點的烘友們,這款絕對絕對不要錯過了!
<此配方奶油、液體用量大,不建議手揉操作>
👉🏻份量&製作時間
450g低糖吐司盒一個,含烘烤約4小時。
👉🏻食材
熊本皇冠高筋麵粉 250克
三溫糖 35克
鹽 3克
燕子牌高糖酵母 2.5克
牛老大奶粉 10克
全蛋 50克
蛋黃 45克
牛奶 110克
無鹽奶油 75克
糖漬橙皮 70克
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- 關於奶粉麵包食譜 在 BrianCuisine - 鮮奶、水、奶粉使用換算在麵包烘焙上可以相互 ... 的評價
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奶粉麵包食譜 在 花媽甜心派 Facebook 的最佳解答
最近粉絲們私訊給花媽,問我怎麼好幾天都沒看到花媽的食譜
真的很謝謝你們的喜愛 為了給支持我的朋友們有更多不同內容
所以很多案子擠在一起有點分身乏術,
今天剛好有粉絲來找花媽學奶酥餐包
在這不藏私與大家分享囉!
明天的餐點就是它啦!
#奶酥餐包
自製的奶酥餡除了抹土司也能包入餐包中
一口吃下滿口濃濃的奶香在嘴裡蔓延開來
#預備食材
高筋麵粉 300 克
細砂糖 30 克
酵母粉 6 克
無鹽奶油 25 克
水 190 克
#奶酥內餡
無鹽奶油 220 克
鹽巴 1 克
細砂糖 150 克
全蛋 55 克
奶粉 220 克
步驟1
所有食材拌勻成團後蓋上保鮮膜靜置發酵約45分鐘兩倍大
步驟2
取出後按下去不會回彈表示發酵完成 將麵糰中空氣排出分割每個50克
步驟3
軟化無鹽奶油與細砂拌勻
再將奶粉,鹽巴倒入攪拌均勻
再將蛋液倒入乳化均勻完成奶酥內餡
步驟4
包入奶酥餡中間發酵鬆弛15分鐘
步驟5
最後發酵40分鐘至1倍大 表面刷上蛋液
步驟6
放入烤箱 上下火180度全程約烤12分鐘
步驟7
取出待涼即可食用喔
#麵包 #奶酥 #美味 #餐包
幸福人生
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奶粉麵包食譜 在 Facebook 的精選貼文
每年幾無時間,我都一定玩下奶皇月餅,相信現在很多人都會自己整,雖然有食譜,但注意的事後多,一不留意,焗不成。這是我多年來的不斷改動的配方,當然要多謝餅師無私分享食譜,我才有機試,經過多年經驗,今年試用氣炸鍋,效果更勝焗爐,更加得心應手,希望大家都能成功。
【酥皮金沙奶皇月餅】
【金沙奶皇】~ 24個
[材料]
低筋麵粉20克
吉士粉50克
奶粉50克
砂糖50克
煉奶50克
蛋62克(一隻)
椰漿200克
花奶20克
無鹽牛油70克
鹹蛋黃10隻
【奶皇做法】
1。咸蛋去掉蛋清,加一茶匙玫瑰露拌勻,取出乾淨咸蛋黃。
2。放入已鋪錫紙的氣炸鍋中,以160度烤8分鐘至全熟,取出用义壓碎,過一過篩更幼滑。
3。低筋粉、吉士粉、奶粉混合好,加入砂糖拌勻。
4。順次序加入煉奶、雞蛋、蛋汁,花奶及椰漿拌勻,過篩一次。
5。倒入易潔鍋中,加入牛油。
6。以小火慢慢炒至成不黏鍋的奶皇。
7。加入咸蛋碎,取出蓋上保鮮紙待涼。
8。搓成25克一份,放入冰格冷藏半小時。
[蛋漿材料]
蛋黃1隻,雞蛋液10克
[糖水材料]
糖漿10克
【酥皮材料】~ 24個
牛油160克
砂糖65克
蛋汁32克
花奶32克
低筋粉310克
吉士粉24克
[餅皮做法]
1。把砂糖及牛油放入大盆中拌勻。
2。加入蛋汁及花奶拌勻。
3。篩入低筋粉及吉士粉略為搓勻,包上保鮮紙,放入雪櫃冷藏半小時。
4。取出,搓成長條形,平均分成25克一份,搓圓。
5。利用保鮮袋及麵包刮,餅皮放在保鮮袋的1/4位置上,將另一面蓋上,利用麵包刮壓平餅皮,包入一粒餡料包好,埋口。
6。月餅均勻地沾上小量手粉,搓成橢圓形,放入餅模,在已鋪焗紙上,用手按下約2秒,退出月餅。
7。以220度預熱焗爐10分鐘,月餅入爐前,噴上清水,以220度焗5分鐘。
8。取出掃上兩次蛋漿,吹乾約10分鐘。
9。熄底火或墊多個焗盆,以200度再焗6分鐘。
10。取出掃一層糖漿,焗多2分鐘即成。
【氣炸鍋烤製】
10。以190度預熱焗爐5分鐘,月餅入爐前,噴上清水,以190度焗5分鐘。
11。取出掃上兩次蛋漿,吹乾約10分鐘。
12。以180度焗7分鐘,掃一層糖漿,焗多1分鐘即成。
【心得】
1。月餅做好了,必需放冰格冷藏1小時才烤焗。
2。包好餡料後要搓揉一會,令餅皮與餡料間不存有空位。
3。入爐前噴水,才不容易出現裂紋。
4。選用小毛筆,在餅面掃上蛋汁,祇掃花紋,掃兩次。
5。入爐溫度要高,以免過長的烤焗時間,令餡料溶化。
6。掃完蛋汁,放涼10分鐘,目的令餡料可以放涼,便不會在焗餘下時間時溶掉,而迫裂餅皮。
奶粉麵包食譜 在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Youtube 的最佳貼文
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🌸食譜:
自己做的「奶黃餡」就是濃、純、香、好好吃喔!備料簡單就能輕鬆做出一大碗的奶黃餡了!包包子超好吃的啦!烤麵包當包餡夾心也很美味,甚至是成月餅、各式點心都可以,可說是相當萬用的餡料呢!重點是做法真的超級無敵簡單!快把好吃的奶黃醬學起來唄~
📌詳細文字食譜🔗
📌影片小撇步
1.手邊沒有鹹蛋黃不加也沒有關係,就是基礎版的奶黃餡。
2.低筋麵粉可以用玉米澱粉或澄粉取代,澄粉就是無筋麵粉。
3.真的沒有鮮奶油可以用鮮奶或椰漿取代,不過奶香味差滿多的,建議用鮮奶油更香更好吃。
👩🏻🍳 食材 Recipes
《原味奶黃餡》
雞蛋3顆
鮮奶油150克
細砂糖70克
鹽1克
無鹽奶油或發酵奶油40克
低筋麵粉70克
奶粉30克
《金沙奶黃餡》
雞蛋3顆
鮮奶油150克
細砂糖70克
鹽1克
無鹽奶油或發酵奶油40克
低筋麵粉70克
奶粉30克
熟鹹蛋黃45克
☘️料理名稱&做法不一定正統,食譜純粹以個人經驗改良分享 ,請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #奶黃餡 #奶黃包 #奶皇包
奶粉麵包食譜 在 Saturn Kitchen Youtube 的最佳解答
吃不起的菠蘿包|冰火牛肉波蘿包
外皮酥脆面包松軟的零失敗做法
👩🍳【食譜Recipe】👨🍳
▣ 材料
『麵包體』
﹒高筋麵粉_____________ 200g
﹒細砂糖_______________ 40g
﹒奶粉_________________ 20g
﹒玫瑰鹽_______________ 0.5g
﹒水___________________ 140g
﹒玫瑰鹽_______________ 0.5g
﹒無鹽奶油_____________ 20g
﹒速發酵母_____________ 4g
『菠蘿皮』
﹒細砂糖_______________ 50g
﹒無鹽奶油_____________ 50g
﹒蛋黃_________________ 1顆
﹒低筋麵粉_____________ 75g
﹒奶粉_________________ 20g
『漢堡肉』
﹒牛肉_________________ 300g
﹒麵包粉_______________ 2大匙
﹒牛肉_________________ 3大匙
﹒食鹽_________________ 1小匙
﹒黑胡椒_______________ 適量
﹒冰奶油_______________ 適量
▣ 作法
1.將所有乾粉攪拌均勻後
2.加入水、奶油攪拌均勻
3.最後再加入酵母攪拌至表面光滑以及出筋
4.放進碗中發酵一個小時到兩倍大
5.這時候製做菠蘿皮
6.軟化的奶油加入糖以及蛋黃攪拌
7.攪拌均勻後加入麵粉、奶粉攪拌均勻
8.將菠蘿皮桿平後放在滾圓的麵團上
9.再次發酵一個小時後塗上蛋液
10.180度烤25分鐘
『漢堡肉』
1.將肉加入所有調味料後攪拌均勻
2.摔打到邊緣出現絲狀
3.稍微拍打出空氣
4.熱油下鍋放入漢堡排
5.中火煎五分鐘翻面,加水加蓋再煎5分鐘
6.最後將菠蘿麵包切半加入漢堡排以及冰奶油就完成!
👩🍳【器材Equipment】👨🍳
■伊萊克斯攪拌機|烤箱
■Sony A6500
■SONY E PZ 18-105mm F4 G OSS
■RODE Video Mic Pro plus
👩🍳【音樂Music】👨🍳
ES_Cessura - Ever So Blue(Epidemic Sound)
奶粉麵包食譜 在 BrianCuisine Youtube 的精選貼文
#生吐司 #慢熟吐司 #優格中種
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這份「醍醐慢熟吐司」堆疊了多層次發酵的香氣,運用速發酵母卻能模仿出天然魯邦麵種的熟成氣味,特別的液體添加與配方比例計算,完成了這份更勝於2020年所發表過的「雲朵生吐司」。醍醐是一種刷新的風味覺醒,一種有別於記憶的滋味,不僅是柔軟細緻的觸覺與棉絮絲片狀的視覺體驗,當你將吐司送入口中咀嚼之際,肯定更能認同,「醍醐與慢熟」所帶來的嗅覺、味覺的昇華感動。
熟悉天然酸種麵包的朋友,應該對於我曾麵包科學所說明的「乳酸菌」或「醋酸菌」並不陌生,但在這份吐司配方裡自己挑戰的是,如何藉由速發酵母,搭配低溫發酵的中種麵團手法,並運用食材使用的調整,化繁為簡來完成心目中的風味堆疊,當然最最重要的滋味靈魂,更是主麵團裡可爾必思的使用及其他如奶粉、奶油間的添加比例拿捏。『乳酸鈣』是個隱性配方的概念,它就藏在可爾必思與奶粉之中,這裡我要感謝自己心目中的麵包大師,堂本麵包烘焙坊的「陳撫洸」老師,它給了自己在麵團材料運用時更寬廣的延伸想法,讓自己有機會在不同吐司的配方嘗試之間,驚喜地發覺這個新滋味組合。
★ 24小時低溫優格中種可用 {300克魯邦麵種} 完全取代
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奶粉麵包食譜 在 [問題] 請問麵包機食譜奶粉的替代物? - 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
剛入手了國際牌麵包機,想依照食譜的比例先試試看,但是我本身不喝牛奶,不吃奶製品
,看到食譜每頁都有奶快暈了。
已查到奶油可以用橄欖油代替(比例一樣),奶粉的部分,大部分的人都是希望用鮮奶代替
,不知奶粉是否可以直接不加?那其他配方怎麼調整?
或是奶粉可以用豆漿代替嗎?比例怎麼調整呢?先謝謝各位前輩的解惑了!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.204.73.141
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1469330984.A.489.html
謝謝各位,那我就直接不加了,太開心了,
奶香對大部分的人而言是香味,對我而言是催吐劑啊(怪人ㄧ枚)
※ 編輯: cutielala (180.204.73.141), 07/24/2016 12:48:42
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