關於 大閘蟹清洗方法 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

【清蒸/鹽焗大閘蟹，挑選、蒸煮、開蟹一次學！】
還記得阿慶師前陣子分享的「清蒸螃蟹」嗎？
有許多粉絲看了食指大動🤤
紛紛敲碗現在正當季的大閘蟹料理🦀
因此阿慶今天就特別跟大家分享👏
「清蒸」以及「鹽焗」兩種方法料理大閘蟹
除此之外，還有大家覺得最麻煩的「拆解」技巧
趕緊學起來，成為大閘蟹達人吧！🧑‍🍳
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~

◆需要的食材✍
清蒸：
✅大閘蟹 1隻
✅紫蘇葉 3片
✅薑片 少許
✅黃酒 1大匙
鹽焗：
✅大閘蟹 2隻
✅鹽 300g
✅花椒 少許
✅八角 3塊
✅黃酒 1/3大匙

👨‍🍳阿慶師料理小筆記📝
清蒸：
1.將清洗好的大閘蟹倒放至蒸籠中，加入紫蘇葉、薑片、黃酒，大火蓋鍋蒸煮13分鐘。
2.蒸煮13分鐘後，關火再燜3分鐘，切開盛盤即完成
鹽焗：
1.將鐵鍋乾燒預熱，倒入鹽巴乾炒，再加入花椒、八角拌炒至香氣出味。
2.清洗好的大閘蟹倒放至鍋中，小火燜焗13分鐘。
3.燜焗13分鐘後，關火再燜3分鐘，切開盛盤即完成。

廚房場地：KOOK Living-共享廚房 x 同好聚會 x 享受生活

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10月喇😍代表食大閘蟹嘅季節又開始喇～ 作為一個大閘蟹超級愛好者！QT每年都會差唔蟹時間就留意邊d店嘅大閘蟹係高CP值！

今年打頭炮QT搵到依間！價位合理！足磅！落單過程簡易！可以自組公乸蟹嘅分配！全公又得、全乸又得、half half都得 ! 點分配自己話事！唔洗俾人局限住！very nice! 仲包埋送貨！直達家樓下！包裝方面用左可再用嘅企身硬盒，可蒸可叮！蟹身隻隻清洗得好乾淨！一到手基本上想即食原盒拎走個蓋就放紫蘇葉落水就蒸得！送晒食蟹工具，蟹醋，薑茶包同紫蘇葉！

唔係即時食都處理方法都簡單，用非常濕嘅毛巾直接蓋於蟹上面，存放於0~4度雪櫃，附合以上條件一般就可存放5-7日！

重點係！好爆膏又好香滑！好爆膏又好香滑！好爆膏又好香滑！！！重點要講足3次！！！

QT今次order 嘅係4兩半全公！皆因我一向偏愛食公蟹糖心蛋質地嘅膏多過蟹乸鹹蛋黃feel嘅膏。而且10月公比較多膏，11月先到乸！唔想撞板最好都係跟返節氣去訂黎食喇😌

🦀大閘蟹食法🦀
1.水滾前將紫穌葉加進水中
2.水滾後將蟹反轉（肚向天）隔水蒸約15~18分鐘即可食用
3.中蟹（15~18分鐘）大蟹18~21分鐘 特大蟹21分鐘～24分鐘

你都想食正正子大閘蟹呢，仲唔快d訂黎食夠本！其實佢地仲有生蠔訂嫁😌

購買方法： like 返依個page 😛留個言QT 話你知

梅子上市喇，記得跟我方法泡浸(梅子桂花陳酒)

【 梅 子 桂 花 陳 酒 】

這十多年來，教了不少朋友改用桂花陳酒浸梅子酒後，各人均讚不绝口，桂花陳酒味清香，與熟梅子果香配搭更妙不可言。酒度不比白酒濃烈，味帶清甜，因此配糖分量也較小，相比下也較為健康。你都不防試下，一定唔會令你失望。

https://m.facebook.com/Maggies-Kitchen-%E7%91%AA%E5%A7%AC%E7%85%AE%E5%A0%B4-781332731908314/
Maggie's Kitchen 瑪姬煮場

1.... 青梅六磅
要放熟梅子，見黄帶香才能放酒。
2.... 桂花陳酒6枝
3.... 冰糖一包又四分一，即一包多少
許。喜酒味濃的，或可只放一包。
4.... 十升闊口瓶一個 (10L)，用纸沾酒
将瓶內抹匀以作清潔消毒。很多
會舊瓶新裝，必需要徹底清潔干
淨，尤其是蓋內膠膜藏有舊漬異
味，最多人忽視的地方，瓶內必
需無油份及水份。

如何放熟梅子...

梅子買回家，切勿冲洗，用一筲箕鋪上厨房纸，再將子放入內，面亦再鋪上纸/布，再用大胶袋套住全篩，切勿索實袋口，留有活口疏氣，使其遮蓋住便可。一天比一天見黃見熟，並帶有香味【如我圖般】。

製梅子酒步驟如下.....

1.
青梅買回來切勿急於清洗，先將梅子放熟見黄，聞有梅香。然後
2.
用蒸餾水加三湯匙鹽，將梅子稍浸一小時後， 再用蒸餾水沖洗乾淨。或可直接用酒清洗，揩抹乾淨也最快最好。
3.
將梅子瀝乾水後，自然風乾或用纸抹干，直至梅子皮乾身為止。梅子己熟切勿大力揩抹
4.
將梅子蒂挑出，除去污垢麈泥。然後便可
5.
將梅子平均舖放入樽內。再
6.
將全部冰糖鋪在梅子上，壓住梅子。
7.
再將桂花陳酒於樽邊慢慢徐徐倒下。
8.
樽頂要留有虛位至少兩吋。
9.
先用保鮮膜，將瓶口封蓋兩層， 才將樽蓋上實, 放於陰涼處地方。翌日己見梅子浮上面
10.
第二天，將整個樽梅酒倒轉，搖匀一次， 便可再將整樽梅酒，擺放於陰涼地方，至少存放一年才飲用味道更佳。
11.
存放每兩三個月左右，最好將酒又再搖勻混和一次，這動作不使糖沉澱於底，這樣適當處理酒味往後更香醇梅味更香濃。

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Maggie's Kitchen 瑪姬煮場

備註 :

舀酒器皿不能沾水沾油，蓋要密封，儲存地
方溫陰涼適度，請勿有樟腦丸除嗅丸味。

酒梅子，可蒸雞，蒸鳝，蒸排骨或作其它配料，煮醋溜魚，甜酸骨，咕嚕肉，炆牛尾，炆牛肋肉，酸甜豬手也可添放。

進食大閘蟹時，也可以將梅子酒汾熱，以代绍興話梅酒，口味更一流。

我喜愛將梅子樁碎，與酒溶和加冰同飲，味道冰涼清新，口味一流。

我試用過黑糖，片糖浸製，但不及冰糖味道顏色來得清。

我亦是用過，二鍋頭，韓國清酒，日本清酒，雙蒸酒，自釀客家黄酒，等浸製，但隨了自釀黄酒外，其它也不比桂花陳酒好。

桂花陳酒可在國貨公司，大型超市，糧油雜貨店有售，若在梅子上市期間，一般超市亦有兼售。

當然各位仍然可以選擇較高度數的酒， 只要清楚浸製過程，便可浸製出個人喜好的酒味。喜愛酒味濃的，若酒量佳人仕，可接受酒味濃厚，亦可勺量將糖份减量。


祝各位浸釀【梅子桂花陳酒】成功。

https://m.facebook.com/profile.php?id=781332731908314
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【清蒸/鹽焗大閘蟹，挑選、蒸煮、開蟹一次學！】
還記得阿慶師前陣子分享的「清蒸螃蟹」嗎？
有許多粉絲看了食指大動🤤
紛紛敲碗現在正當季的大閘蟹料理🦀
因此阿慶今天就特別跟大家分享👏
「清蒸」以及「鹽焗」兩種方法料理大閘蟹
除此之外，還有大家覺得最麻煩的「拆解」技巧
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◆需要的食材✍
清蒸：
✅大閘蟹 1隻
✅紫蘇葉 3片
✅薑片 少許
✅黃酒 1大匙
鹽焗：
✅大閘蟹 2隻
✅鹽 300g
✅花椒 少許
✅八角 3塊
✅黃酒 1/3大匙

👨‍🍳阿慶師料理小筆記📝
清蒸：
1.將清洗好的大閘蟹倒放至蒸籠中，加入紫蘇葉、薑片、黃酒，大火蓋鍋蒸煮13分鐘。
2.蒸煮13分鐘後，關火燜3分鐘，切開盛盤即完成
鹽焗：
1.將鐵鍋乾燒預熱，倒入鹽巴乾炒，再加入花椒、八角拌炒至香氣出味。
2.清洗好的大閘蟹倒放至鍋中，小火燜焗13分鐘。
3.燜焗13分鐘後，關火再燜3分鐘，切開盛盤即完成。

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