豆類食物改善營養不均？危害健康的基因改造大豆，危險的「皂苷」，過猶不及，中庸乃生活之道
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魚油已是現代人保養的必備品，對於促進血液流通，降低血液在血管中的凝結，減少心臟的負荷是有幫助的，另外同時能夠幫助調節膽固醇和血脂的代謝，幫助預防和治療動脈硬化症❗️
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在你食用魚油之前先了解魚油哪裡來?這款魚油取自澳洲“零汙染水域”深海野生沙丁魚和野生鯷魚深海魚油，使用分子蒸餾技術提煉，無任何腥味，並且經過國家認證:經過汞含量測試確保品質安全，讓人安心的選擇❗️
❓為什麼要吃魚油❓卵磷脂又是什麼❓
很多人會有疑問為什麼魚油跟卵磷脂要一起吃，以下簡單說明（詳細資料請參閱醫療網站）
👉幫助排出體內三酸甘油脂:魚油
三酸甘油脂是一種很黏稠的物質，會緊緊的依附在人體血管內，進而造成人體血管問題產生，而魚油因含有豐富的不飽和脂肪酸❗️能夠輕鬆帶走三酸甘油脂。
👉幫助降低膽固醇:卵磷脂
卵磷脂=『血管中的清道夫』，又稱之為『天然乳化劑』，卵磷脂幫助吸附膽固醇進而降低體內膽固醇含量❗️另外對於女性也是養顏美容聖品唷~
👉膽固醇過高問題通常伴隨三酸甘油脂過高❗️
所以建議兩者一起食用，是幫助改善不同作用地方唷~
❓魚油的抗炎症作用
研究顯示:腦細胞中，在腦細胞中，和蛋白質合成的小細胞體，含有大量的 DHA，因此藉由攝取足量的 OMEGA-3 (EPA,DHA)，幫助預防老年癡呆。
❓深海魚油的優勢
深海魚油中的DHA& EPA ,中文為二十二碳六烯酸&二十碳五烯酸，是人體代謝過程中不可缺少的重要物質之一；大家對於DHA一定不陌生，DHA存於人體大腦內，幫助活化腦細胞及傳導神經訊息，增強記憶力及延緩老化；另外EPA作用於保護大腦，幫助降低血脂血壓、幫助防止心腦動脈硬化。
❓深海魚油最重要的作用
1️⃣預防血栓:DHA有效預防血小板異常凝聚，預防血栓。
2️⃣降壓:通過降脂和防止血小板異常凝集，防止動脈硬化而間接起到降壓作用。
✨適用人群
1️⃣三高:高血脂、高血壓、高膽固醇。
2️⃣欲降低膽固醇:不飽和脂肪酸通過調和作用和乳化作用，可以將附著於血管壁上的膽固醇溶化掉，還有利於膽固醇排除體外，降低膽固醇含量。
3️⃣記憶力衰退者&視力退化者。
✨產品成分：每粒/成分
深海魚油 2,000mg
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✨食用方法：
成人每日1-3粒，隨餐服用。
與卵磷脂同服效果更佳。
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卵磷脂膠囊以『非轉基因大豆』為原料提煉而成的卵磷脂，富含有膽鹼、維生素、礦物質、亞麻酸及次亞麻酸等成分；安全健康，易吸收無副作用❗️卵磷脂最主要作用是幫助吸收身體多餘脂肪，調節血脂，幫助維持血管暢通性，能夠有效提高身體抵抗力❗️
產品功能
1️⃣幫助增加身體抵抗力。
2️⃣幫助調解血脂-幫助降低血液中的血脂、膽固醇和血壓。
3️⃣幫助預防脂肪肝，幫助防止肝硬化並有助於肝功能的恢復。
✅有效提高抵抗力身體身體的抗病能，增強。
✅調解血脂，降低血液中的血脂、膽固醇和血壓，預防心腦血管疾病。
✅預防脂肪肝，還能促進肝細胞再生，防止肝硬化並有助於肝功能的恢復。
✅具有優異的性、抗氧化、淨血、細胞活化再生、消除體內自由基的功效。
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✨適用人群 ：適合於成年人群。哺乳可。
✨使用方法 ：每日服用1-3粒，隨餐服用或遵醫囑。
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大豆凝集素 在 陳若溱の烘焙實驗筆記 Facebook 的最佳貼文
蛋黃不可以直接冷凍。。。
必須添加10％的糖拌勻。。。
才可以冷凍保存！！！
早上在FB看到一則分享…
如何保存蛋的方法…
內容是把全蛋打在製冰盒裏再放入冷凍…
說可以保存的久一點…
可是…
《冷凍後，蛋黃會變性，但蛋白不會！→回復常溫後蛋白會溶化，蛋黃不會！加熱後，蛋黃跟蛋白都會變性。→凝固狀態都不可逆(也就是冷了之後不會再變成生雞蛋或孵出小雞了~~~)》
蛋黃的冷凍凝膠現象(frozen gelation)
蛋黃經-6℃以下溫度冷凍及凍藏時，其黏度增加，並產生不可回復為液態之凝膠現象，稱為蛋黃的冷凍凝膠。蛋黃冷凍時會產生凝膠之現象，乃因蛋黃之低密度脂蛋白質之結合水因凍結脫水而使其構造改變所致，亦即其脂質與蛋白質之結合鍵遭受破壞，使蛋白質分子間之凝集現象產生，致使蛋黃粘度增大而失去流動性。
加糖或加鹽對於蛋黃或全蛋的冷凍凝膠現象有減緩之作用，因此廣泛應用於冷凍蛋品工業。雖然甘油、prop-ylene、sorbitol等之添加相同減緩冷凍凝膠現象之效果，但食品工業上實質利用性較差，故較少使用。食鹽或蔗糖的添加在1~10%之間，因食品業者(尤其美國、日本等國家)長期習慣以10%加鹽蛋黃(全蛋)及10%加糖蛋黃(全)。10%加糖蛋黃(全蛋)主要是提供美乃滋、沙拉業、烘焙業者使用，10% 加鹽蛋黃(全蛋)主要是提供烘焙糕餅業者使用。
雞蛋是天然產物，原為種族繁衍、保護發育的胚胎，以完善的養料，供應雛雞自胚胎到出生兩天的主要食糧。由於具備完整的養分，自古便是人類的重要食品。以重量而言，一枚雞蛋中蛋白約佔全蛋重的 58 %，蛋黃約佔全蛋重的 31 %，蛋殼約佔11%。以化學組成而言，一枚雞蛋中約65%是水，約 12%是蛋白質，約11%是脂肪，還有約12%是礦物質(主要存在於蛋殼)和各種維生素。
蛋白中的蛋白質非常完全，含有比例配合適當的各種必需胺基酸，含有各種水溶性的維生素複合體，尤其是核黃素含量較多，所以蛋白質會略呈微淡清色。
蛋黃中的蛋白質主要有黃磷蛋白和卵黃球蛋白兩種。在所含的脂肪中，以甘油化合物含量最多，其次是卵磷質和膽固醇。蛋黃中除無維生素C外，含有其他的任何維生素，在礦物質方面也含有鐵、磷、硫、銅、鉀、鈉、錳、鈣、氯、鎂等10種重要元素。
蛋黃中含有約30-33%的脂質(lipid)，蛋黃脂質中三酸甘油酯脂肪(triglyceridefat)約占65%，磷脂質 (phospholipids)約占30%，膽固醇(cholesterol)約占4%，其他則為微量的胡蘿蔔素及維生素等。蛋黃磷脂質以磷脂膽鹼 (phosp-hatidyl cholin,PC)或卵磷脂(lecithin)為主，約占 79%，其他則為少量的神經磷脂(sphingomyelin)、肌醇磷脂 (phos-phatidyl inositol.,PI)及絲胺酸磷脂(phosphatidyl serine,PS)等。
卵磷脂(lecithin)卵磷脂是最主要的磷脂質。卵磷脂最初分離自蛋黃，故又稱蛋黃素。蛋黃、大豆、油菜籽、葵花籽、玉米胚芽、花生等為富含卵磷脂的食品，然而由於磷脂質之含量一般均很低，大部分不值作為製造卵磷脂之原料，目前市售卵磷脂主要製自大豆和蛋黃。大豆壓扁後經溶劑萃取，餾乾溶劑可得富含膠質的大豆原油與膠質，前者經一連串處理過程製造大豆沙拉油，後者去殘留油脂即成卵磷脂。蛋黃卵磷脂則可自市售蛋黃油中獲得。
卵磷脂為生物體內細胞膜主要成份，擔當細胞的營養吸收及廢物排除之重要任務。號稱「二十一世紀文明病的救星」的卵磷脂其功能可自以下三方面來得知：
1.脂肪與有害膽固醇：脂肪與有害膽固醇再血液中要移動，必須與蛋白質形成複合物。脂肪可形成乳糜微粒，膽固醇則形成低密度脂蛋白(LDL)與高密度脂蛋白 (HDL)。LDL過高時血液變得粘稠，流動性差，攜帶的膽固醇容易沉澱黏附在血管壁上，繼而引發種種文明病。在此情況下，補充足夠的卵磷脂具有重大意義。當攝取的卵磷脂進入血管後，藉著其特有的乳化特性與LDL作用，使血液流動性變佳，膽固醇就不易沉澱黏附在血管壁上的固醇沖走，因卵磷脂除了能夠維護血管乾淨，預防動脈硬化外，亦可抑制高血壓、腦中風、狹心症、心肌梗塞等病症之引發。
2.卵磷脂與血液：卵磷脂同時具有清除血液中多餘脂肪作用，間接減輕肝臟負擔，可解除罹患肝炎、脂肪肝及肝硬化的危機。
3.卵磷脂與細胞：卵磷脂能強化細胞膜、活化細胞，其成份在體內會轉變成神經傳遞物質乙烯膽鹼，能強化神經機能、消除緊張，此外還因能活化細胞及促進排便，可增強記憶力、防止老人痴呆等。 Q.卵磷脂另有其他之用途嗎？
而卵磷脂本身即是一種乳化劑，具有乳化性、濕潤性、保水性及抗氧化性等功能，因此在食品加工中具廣泛的用途，如麵包、巧克力、糖果、冰淇淋、人造奶油、咖啡奶精、麵條的製造等。此外，醫藥、工
業用途及化妝品等，亦廣泛使用卵磷脂。
雞蛋蛋白中含有哪些蛋白質？
雞蛋蛋白含有約10.5%蛋白質，為典型之球狀蛋白質，且多數為醣蛋白質(glycoportein)。蛋白含有約 40以上之蛋白質，多數尚未被分離，較大量存在且易被分離的蛋白質其理化性質大多已了解。這些蛋白質(含占總固形物之%)包括卵黏蛋白(ovomucin,54%)，伴蛋白(conalbumin,12%)，卵類黏蛋白(ovomucoid,11%)，溶菌蛋白(lysozyme,3.4%)，卵抑制蛋白 (ovoinbibitor,1.5%)，卵黃素蛋白(ovoflavoprotein,0.8%)，卵巨球蛋白(ovomacoroglobulin,0.5%)及卵白素(avidin,0.5%)。
#不要再說吃蛋會膽固醇過高
#每天適量吃雞蛋其實是有益的
大豆凝集素 在 ep10 - 大豆中的凝集素对健康有害吗？ - Facebook 的推薦與評價
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大豆凝集素 在 Re: [新聞] 吃錯素，更傷身！ - 看板love-vegetal - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
作成豆漿或豆腐比較不會脹氣是對的。
有些人吃黃豆會脹氣，
查Google吃黃豆會脹氣的原因是一些多醣類（水蘇糖與棉子糖）。
解決方法：
1.可以分批食用，每次少量，慢慢進食。
2.可以慢慢增加豆類的進食次數和分量，一次不要吃太多身體才會逐漸適應。
這些脹氣因子耐高溫，但溶於水，去除脹氣因子的方法：
1.可以利用泡水一段時間然後將水倒掉。
2.蒸煮（我想是因為隨著水蒸氣蒸發）。
3.發芽？（可能裡面產生什麼蛋白脢分解掉吧？）。
但是黃豆發芽要泡個2.3天吧，所以如果是我的話，我會選前兩個方法。
泡水、蒸煮、發芽，除了可以去除脹氣因子之外，也可以增加營養攝取，
因為豆類存在一些「抗營養因子」：
這些抗營養因子，有利有弊，看要偏重哪方面。
利：可以抗氧化、抗癌、預防疾病。
弊：阻礙營養吸收。
以下是Google剪貼分類整理：
林士祥指出，黃豆的乳清蛋白中含有血球凝集素與胰蛋白抑制劑，會阻礙蛋白質的消化吸收，因此偏屬負面性，這也是黃豆不宜生食的主因；
不過，由於這些成分經加熱或加工之後便不活化，殘留量低，因此毋須擔心它會影響蛋白質的消化吸收。
同時，林士祥表示，根據近年新的研究發現，胰蛋白抑制劑其實具有抗癌作用，東方人較西方人食用較多的黃豆與黃豆加工產品，其中多含有經熱處理後殘留的少量胰蛋白抑制劑，可能具有預防癌症的作用。
蛋白脢抑製劑
胰蛋白脢本是胰液分泌的一種消化脢，它在小腸中將蛋白質進行分解，使之最後分解成氨基酸，才可被人體吸收。
大豆中包含胰蛋白脢抑製劑，它抑制小腸中的胰蛋白脢，使這類脢失去活力，不能分解蛋白質。
如不消除這類胰蛋白脢抑製劑，大豆蛋白的消化、吸收與利用就要受影響，加熱處理是一個好辦法。
存在大豆、菜豆等食物中，能抑制胰蛋白脢、糜蛋白脢、胃蛋白脢的活性，以胰蛋白脢最為普遍。
對人體胰蛋白脢的活性有部分抑製作用，抑制蛋白質的消化吸收，造成不良的胃腸道反應，如喝未煮熟的豆漿會拉肚子。
破壞胰蛋白脢抑製劑的有效方法是常壓蒸汽加熱30分鐘，或1千克壓力蒸汽加熱15～20分鐘。
大豆用水浸泡至含水量60%時，水蒸5分鐘即可。
大豆中尿脢的抗熱能力較胰蛋白脢抑製劑強，且用尿脢測定方法簡單，所以常用尿脢反映來判定大豆中胰蛋白脢抑製劑是否被破壞。
我國食品衛生標準明確規定，含有豆粉的嬰幼兒代乳食品，尿脢試驗必須是陰性。
在豆類食品的加工烹調過程中，蛋白脢抑製劑大部分被破壞，不會對人體造成不良的影響。
植物紅細胞凝集素
大豆裡包含一種特殊蛋白質，叫做紅血球凝集素。
從動物實驗可看到，它能令小兔與小白鼠的紅血球凝集。
但是這類血球凝集素容易被胃蛋白脢鈍化，所以，它不能通過胃而殘存下來，即便有少許未消化的血球凝集素，因它的分子量非常高，也不能在腸道裡被吸收，和紅血球接觸。
另外，大豆紅血球凝集素的耐熱性差，用加熱法非常容易使其生物活性喪失。
大豆、蠶豆、綠豆、菜豆、扁豆、刀豆等豆類還含有一種能使紅血球細胞凝集的蛋白質，稱為植物紅細胞凝集素。
含有凝集素的豆類，在未經加熱使之破壞之前就食用，會引起進食者噁心、嘔吐等症狀，嚴重者甚至會引起死亡。
凝集素是一種糖蛋白，在常壓下蒸汽處理1小時或高壓蒸汽處理15分鐘可使之失活。
植酸
像其他植物性食物一樣，大豆中含有植酸。
植酸能與銅、鋅、鐵、鎂等元素螯合，使這些營養成分無法有效的利用。
但是，如果把大豆適當發芽，例如在19～25℃下室溫中用水浸濕，經過3天，促使其發芽，
這時豆芽中植酸脢活性大大升高，植酸被分解，游離氨基酸、維生素C則有所增加，這些變
化使原來被植酸螯合的元素釋放出來，變成可被人體利用的狀態。把大豆製成豆漿或豆腐
，由於磨漿前要經過長時間的浸泡，據測定，經6小時浸泡就能使大豆裡的植酸脢活性上升
，植酸被分解，提高了鈣、鋅、鐵、鎂等無機鹽元素的利用率。
由於植酸會妨礙人體對礦物質的吸收，林士祥指出，和皂素等成分一樣，在過去都被視為對營養無益的物質，但根據目前的研究發現，植酸也是很好的抗氧化劑，具有保健功效的量需達350ppm，可降低血中的三酸甘油酯。
除非含量高達3500ppm以上，才會影響人體對礦物質的吸收，通常熱加工處理的黃豆產品中植酸的殘留量並不高，不致於會出現負面效果。
皂角素：
生黃豆中包含皂角素，它有刺激胃腸的功效，有人吃了沒有煮熟的黃豆或者豆漿，會嘔吐、噁心或者腹瀉，就是因為皂角素沒有完全被破壞的原因。
因此吃黃豆或者喝豆漿，一定要充分煮熟、加熱，使其中的皂角素完全被破壞。
林士祥說，研究發現皂素是非常強的抗氧化劑，可藉其抗氧化性抑制自由基而達到防癌效果，同時，皂素很容易和膽酸結合，使得腸道內膜不會受到膽酸的刺激與影響，可避免大腸、結腸癌變，且皂素的界面活性劑作用，可改變大腸癌細胞之細胞膜的通透性，抑制癌細胞的成長。
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楞嚴咒心：
唵○阿那隸○毗舍提○鞞囉 跋闍囉陀唎○槃陀槃陀你○
跋闍囉 謗尼泮○虎信 都嚧甕泮○娑婆訶
「大白傘蓋佛母」心咒：
「嗡、沙爾娃、打他架打，烏尼卡，施
達打巴遮，吽呸，吽媽媽，吽呢，梭哈。」
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