之前發台南貼文時被各縣市群眾抗議,我就說要發各縣市貼文,剛剛看到潘孟安整顆鳳梨拿在手上吃的影片,真的笑到爆炸,對對對那就是我認識的屏東。
我上一次去屏東時被朋友帶去東港吃海鮮,我朋友說這家沒有菜單喔,你要去看水族箱,跟老闆娘說你要吃什麼,再討論作法。
我一看水族箱都是超大型兇猛海鮮,朋友請客我不好點這種吧,一副幾百年沒吃飯來揩油的樣子,就客氣的跟老闆娘說,要點一個辣炒海瓜子。因為海瓜子應該海產店都有,也很便宜,看起來就不會很像來打秋風。
沒想到老闆娘以非常鄙夷的神情,目光無法停留在我臉上,斜視的說:我們這邊沒有那種東西。霎那間我明白了書上說「睥睨」是什麼意思,我覺得我剛剛被睥睨了。
什麼!怎麼會沒有海瓜子!當我還在仔細揣度是今天賣完了還是她正在睥睨我的時候,老闆娘又說:你知道牛奶貝嗎,我們這邊不賣海瓜子,但有牛奶貝,看你要不要吃。
我心頭一驚,欸牛奶貝,這個介於打秋風和客氣的邊緣,我應該可以點,於是點點頭。「那你要怎麼做?」我說就辣炒,老闆娘說,就辣炒海瓜子那種?我說對。
我以為她應該會來五個牛奶貝,一人一個,沒想到上桌時,我的天老爺,她真的給我辣炒海瓜子的炒了牛奶貝,裡面牛奶貝的數量就是平常炒海瓜子的數量,那一盤應該有二十幾個牛奶貝!我快昏倒了,一個牛奶貝的肉應該抵八個海瓜子吧,喔現在想到我胃還在痛。
那一餐還有帆船生魚片但上來一艘長榮海運,還有看不見飯在哪的鮭魚炒飯(飯呢??),可以當兒童餐椅桌布的大隻乾煎白鯧魚,還有十八紅蟳疊羅漢。我吃到一半說想喝湯,老闆娘說味噌湯你喝嗎,當然當然,這麼大部隊海鮮吃下去,一碗清爽可口味噌湯很有必要啊。
結果上來的味噌湯是一個立碗,裡面躺著半隻波士頓龍蝦🦞。。。。
嗚嗚我懂,屏東人吃鳳梨一人咬一個我。完。全。懂。
#請問屏東人平常都這樣吃飯嗎
同時也有5部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,西餐不一定啖啖肉,Chef Eddy就用上新鮮海產和蔬菜,炮製出白酒煮青口、法式蘑菇焗露筍、香煎比目魚配文也汁等食味清鮮的西菜,加上新鮮打製的薑汁豆苗忌廉湯,夠晒Fresh! 白酒煮青口 http://bit.ly/37K8PGs 材料: 青口 800克 白酒200毫升 洋葱1個 忌廉200毫升...
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成大周邊美食.
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從中午營業到凌晨的#萬伯鹹粥 🍲
在長榮路四段靠近開元路的方向
一整天都有得吃不用怕撲空~
我比較喜歡肉燥飯的部份
蝦仁肉絲飯的部份相較之下就還好
今天來剛好魚腸賣完了沒有吃到
不過還有點了魚肚和香腸來配飯❤️
另外還有海產粥、虱目魚粥、魚皮粥...等等
各式各樣的粥品滿足大家的需求
菜單上東西還有很多種類可以點
可以嘗試看看從午餐吃到宵夜🤪
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☞ 古早味肉燥飯 $ 40 / 大
☞ 蝦仁肉絲飯 $ 40 / 大
☞ 蚵仔湯 $ 40
☞ 煎魚肚 $ 95
☞ 魚皮湯 $ 80
☞ 魚蛋沙拉 $ 120
☞ 香腸 $ 30
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|萬伯鹹粥
|台南市北區長榮路四段154號
|ᴬᴹ 11:00 - ᴬᴹ 00:00
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#台南 #台南宵夜 #台南美食 #台南早午餐 #台南午餐#台南晚餐 #台南肉燥飯 #台南鹹粥 #成大美食 #台南小吃 #台南古早味 #台南平價美食 #老陳食台南 @ 萬伯鹹粥
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評某台菜文化專書對唐魯孫先生飲食書寫之謬誤
一本前陣子出版的台灣飲食專書中,論及已故飲食作家唐魯孫先生的作品時,作者的結語是這樣的:「在戰後飲食書寫中,唐魯孫的此種批評並非特例,許多戰後移民作家都採取『褒揚家鄉食物同時貶低台灣食物』的書寫方式」(《「台灣菜」的文化史》324)。
該書的作者不知是刻意忽略,或是沒有完全讀盡唐魯孫老前輩的文章,以至於對唐魯孫先生對台灣美食的讚揚和推廣都隻字未提。前者在學術倫理,後者在學術專業上,都是極大的瑕疵。
例如,在《唐魯孫談吃》〈四臣湯〉這篇中,唐魯孫前輩寫道:「嘉義早先中央市場有一家中藥鋪益元堂,門前設攤專賣四臣湯,因為老闆開中藥舖,四臣湯是遵古法炮製,現在叫本名四臣湯的恐怕只有益元堂一家啦」(107)。
討論台南擔擔麵時:「度小月的肉燥漿凝瓊液,先要裝罈固人,而且入口即溶,凡到臺南總要去度小月,領略一下古都小吃風味。筆者于役於嘉南的時節,數度在度小月碰見當時任縣長的林金生先生。他輕車簡從,坐在矮凳上,就着麵挑子,大啖特啖,一吃就是十碗八碗」(110,「燥」應為「臊」,這裡按照原文)。
對於台南米糕,唐老先生更覺得誘人:「老闆姓文,大家叫他『米糕文』,因為他個子很矮,又叫「矮仔文」。他也賣五香滷蛋,蛋在滷鍋裡翻滾,蛋白越煮越嫩越有味,跟市面一般賣的滋味完全不同,拿來跟米糕一塊兒吃,味道更是沉郁香腴。緊挨着米糕文的攤子,有個賣虱目魚皮湯的,做法是把虱目魚皮剥下来,抹上特制的虱目魚漿,放在排骨湯裡煮熟,跟米糕、滷蛋一塊兒吃,游氏認為是天下絕味。當年他跟幾位同學在復旦大學讀書,遠離鄉土,難免想家,大家談起台南米糕、滷蛋配虱目魚皮湯的滋味,有位同學居然想得哭起来了,可想而知這三種小吃是多麼誘人啦啦」(116)。
在談到台灣肉粽時,唐魯孫先生先是批評了北平人對粽子觀念之狹隘:「北平人重土難遷,真有一輩子没出過城圈的人。談到飲食,有一種定而不可移的標準,就拿粽子來說吧,永遠是白江米蘸白糖或糖稀,要不就是江米小棗。如果您剥一只火腿粽子嚐嚐,他認為粽子只能吃甜的,吃鹹粽子簡直不可思議」;隨之大讚台南的吉仔肉粽:「吉仔的肉粽,近乎廣東肇慶的裹蒸粽,好在不惜工本,花樣繁多,百味雜陳,材料扎實,寧可提高售價,但是貨色不肯抽條。它還有一個特點,煮好之後,得透而不糜,只只入味,冷吃熱吃均可」(《唐魯孫談吃》: 117~118)。從北平蘸白糖的粽子,比較廣東肇慶的裹蒸粽,再回來比較台南的肉粽,字裡行間皆可見到唐魯孫前輩對大江南北吃食的瞭若指掌。
台灣的滷豬腳,更是讓唐魯孫前輩讚嘆不已,想起早年在鄉下收購菸草時吃到的小攤的豬腳,他覺得那口味是他在德國吃的豬腳所遠遠不及的:「一碗豬脚端上來紅燉燉、油汪汪、香噴噴全是脚爪尖,妙在味醇質爛,腴滑不腻。吃豬最怕細毛扦不乾淨。早年我吃德國飯店鹽水猪脚,能够放心大嚼,就是因為收拾得乾淨,才無冗毛。想不到在窮鄉僻壤,居然有皮光肉滑的豬脚,而且是紅燜的,比德國佬所做的鹽水豬脚又適口充腸多了(119)。不單如此,他更提及了台灣豬腳對其人稱豬腳大王的友人的魅力:「民國六十一年,財政廳有一位李視察,自稱在大陸時是有名的豬脚大王,我特地請他到美濃吃豬脚,他一口氣吃下十二大塊豬脚,乃滋蜜说:『以往來吃豬脚的最高紀錄是十塊,這位先生可算最高紀錄了。』他吃完豬脚還外加一碗魚湯兩碗飯,後來他回到中興新村跟人表示,到美濃吃豬脚是人生一大樂事,令他畢生難忘。可見美濃豬脚的誘惑力是多麼大了」(120)。
此外,他和萬巒豬腳創辦人林海鴻先生更是多年的好交情,也讚美屏東縣豬隻養殖的嚴格,造就了這樣好吃的豬腳:「我在二十多年前第一次去屏東,車過屏東大橋,在橋頭上發現有一個豬隻檢查站。據說當時屏東縣政府對於豬隻品種、檢疫都非常重視,而且管制嚴格。當时屏東縣縣長是林石城先生,他對於豬隻育種繁殖特别有興趣,還特地陪我們到豬隻繁殖場去參觀。我想高屏地區美濃、萬巒豬脚能够馳名全省,和這些都有微妙關係的」(121)。
在面對吃遍世界五大洲的一位法國朋友攝影師高德,與日本友人狩獵家松崎達二郎批評當時在台灣花錢受罪還吃不到好東西時,唐魯孫前輩則是以屏東東港興亞飯店的一道蜂巢蝦,滿足了他們挑剔的味蕾:「屏東東港有一家興亞飯店,因為港口没有大型輪舶進出,海水污染程度不深,每天漁獲所得隨撈隨吃,自然新鮮肥美。興亞有一道蜂巢蝦,似乎别家海鮮店還不會做呢!據興亞的頭廚說:『蜂巢蝦是跟澎湖一位大師傅學的,蝦要新鮮,抽腸剥殻要乾淨俐落,用料方面不能太鹹,要帶有一絲絲甜意,滾油旺火,拿来下酒,比鹽酥蝦高明多啦。』蜂巢蝦一上桌,黄裳裹玉,蓊葧蓬鬆,宜粥宜酒,兩位國際友人吃了之後讚不絕口。此後他們每到東港必定到興亞飽啖一次蜂巢蝦。我在屏東曾經請林邊的海鮮店試做,色、香、味、形都趕不上興亞這道招牌菜。割烹之妙,易牙難傳,這句話是一點兒都不假的(125)。
以台灣的海鮮為例,唐魯孫先生非但沒有貶抑,更認為比起中國沿海各省有過之而無不及:「清代精於飲饌的美食專家,要屬隨園老人了。袁簡齋(枚)先生認為中國沿海各地,雖然都有海鮮出產,以鮮度論,自然北勝於南,以種類分,則又南多於北。拿台灣海鮮的種類來說吧,可真是集蘇、浙、閩、粤各沿海省份海產的大成,可以說是珍錯畢備,而且尤有過之」(《天下味》52)。
在此書作者筆下,唐魯孫先生的作品有兩大特徵,一是中國飲食是高度藝術的表現;二是對菜餚傳統與本真性、正統性的重視。
關於這樣的特徵,作者批評道:「唐魯孫從自身的經驗與記憶中取材,將北平的飲食文化視為一種『好』的飲食標準,並以此評價其他各地的飲食文化,包括台灣飲食。如此,他在台灣所接觸的飲食自然是不合乎其標準」(《「台灣菜」的文化史》321)。
「唐魯孫對台灣飲食的不滿,主要原因之一是台灣餐館中「不純正」的烹飪方式以及『混省菜』的現象 . . . 」;「然而,他對台灣飲食的批評與不滿,也顯示出對台灣文化的缺乏了解,特別是對台灣大酒樓中常見的混省菜現象」(322,324)。
作者又提到,唐魯孫先生在吃了台灣北平館子做的雞絲拉皮後,批評道:「大陸各省的飲食,台灣現在大概都會做齊了,可是直至如今還沒吃過一份像樣的拉皮」(《「台灣菜」的文化史》324)。
關於以上幾點,一位致力於推廣傳統台菜的作家,無獨有偶地,也在她書中不只一次提過自己的不滿:「這些年我去過好多家知名的台菜餐廳,發現有些台菜餐廳菜單上現在竟然也有了宮保雞丁、酸辣湯,有些餐廳雖高舉『台菜』的招牌,內部裝潢也是古色古香,濃濃台灣味,但端出的台菜卻只有菜脯蛋、香腸炒飯等幾道最普通的菜色,這讓我十分感慨台菜到底怎麼了!」(《老台菜》6)。
若是將上述引文的台菜和台灣換成北平,可以看出,其實在尋求台菜與北平菜的本真性與正統性這方面,都是對於想要保存傳統飲食文化的人在共同追求的。上述引文的作者抱怨在台菜餐廳出現宮保雞丁,絕非在貶低川菜;唐魯孫先生抱怨台灣的北平館子做不出好的雞絲拉皮,也不是在貶低台灣。
況且,唐魯孫前輩更不是一個不懂台灣酒家文化的人,據我所知,他不但會上當時的酒家,還常去:「早年臺灣的上林花是著名的酒家。因為乍到臺灣,還不懂得點菜,有一位酒家小姐外號叫航空母艦的,以拳雅量宏、一口氣能半打啤酒下肚面不改色而得名」(《天下味》54)。當時最老牌名氣也最響亮的,是位於錦西街和重慶北路口「江山樓大酒家」,最豪華的該是位於保安街口的「新中華大酒家」。「新中華大酒家」位於太平町,也就是現在台北市大同區延平北路一段至三段附近。唐魯孫先生非但時常光顧,更與其主廚熟識:「台灣出產的響螺,肥狀鮮脆,是不輸閩浙兩省的。一味炒響螺片,是當年太平町新中華主廚陳阿廉的拿手菜。新中華在全盛時代,逢到星期休假,太平町大菜市從南部運來的響螺,要讓新中華先挑,其勢派跟北平正陽樓到菜市批購大螃蟹一樣。他家挑完才開秤,人家不計較價錢,只要雌雄成對,黄滿肉肥,要多少錢一斤,給多少錢,從不還價。新中華到市上買響螺,也是如此。所以要吃好響螺,必定到新中華去。自從新中華收歇,陳阿廉曾經回到高雄,在河東路一家海鮮店主廚,仍然以炒響螺片來號召食客,生意依舊興旺異常」(《天下味》56-57))。
大目仔海產菜單 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
西餐不一定啖啖肉,Chef Eddy就用上新鮮海產和蔬菜,炮製出白酒煮青口、法式蘑菇焗露筍、香煎比目魚配文也汁等食味清鮮的西菜,加上新鮮打製的薑汁豆苗忌廉湯,夠晒Fresh!
白酒煮青口
http://bit.ly/37K8PGs
材料:
青口 800克
白酒200毫升
洋葱1個
忌廉200毫升
牛油200克
羅勒葉6片(切絲)
百里香3條
薑汁豆苗忌廉湯
http://bit.ly/34uL7Mb
材料:
洋葱1隻
西芹4支
大蒜150克
薯仔(去皮)100克
清水1公升
薑50克
忌廉250毫升
豆苗500克
牛油100克
香煎比目魚配文也汁
http://bit.ly/2QZFzFu
材料:
比目魚250克
車厘茄6粒
蒜片2粒
百里香1條
橄欖油20毫升
法邊豆6條
喼汁6滴
檸檬1隻
牛油150克
番荽少許
喼汁少許
法式蘑菇焗蘆筍
http://bit.ly/37U3jRE
材料:
大蒜半條
忌廉300毫升
蘑菇6粒
蘆筍5-6條
雞蛋黃1隻
鹽適量
黑胡椒適量
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鹹粥大家都吃過吧,那「仙人掌鹹粥」你們吃過嗎?
這家位於高雄左營區的《鹹水煙》,店名是不是很特別呢?
鹹水煙其實是一個形容詞,澎湖在冬天的時候,常有強烈的東北季風拍打著海岸,空氣中也就會瀰漫著濃濃海味,以及含著鹽分的水霧,這是澎湖特有的現象,所以把店名取為鹹水煙其實也是老闆對澎湖的一種思念啦!
因為老闆本身是澎湖人,所以對澎湖海產相當有自信,店內的海鮮也都是從澎湖當地直送過來的,想把家鄉最道地的料理,也讓高雄的大家一起品嚐喔!
🍭🍭桌上的東西🍭🍭
●拼嗑仙人掌粥/150元
●海陸雙拼蓋飯/135元
●石鮔滷肉蓋飯/110元
●石鮔滷肉刈包/65元
●金瓜米苔目/90元
●澎湖海菜湯/45元
●皮蛋珠螺/55元
●澎湖海菜蝦餅(一份4片)/80元
●黑糖青草茶/15元
●海菜檸檬冰棒/30元
❤️現在只要點「拼嗑仙人掌粥」,在FB拍照打卡出示給店員看,就會就送一份好好吃的「澎湖花枝丸/3顆」唷!
❤️店內有販售退冰即可食用的商品:
澎湖船凍冰捲(1盒半斤)/180元
秘製滷粉肝/20元/兩
❤️也有賣的其他商品在這裡:
冷凍生小卷/時價
野生土魠魚/時價
冷凍澎湖花枝丸/280元/斤
天然日曬手工麵線/110元/斤
扁仔魚辣椒醬/250元/瓶
韓式泡菜/200元/瓶
⛳️鹹。水。煙
粉專: https://reurl.cc/Ob288X
地址:高雄市左營區崇德路288號
(捷運~生態園區站1號出口)
電話:07-3491313
營業時間:11:30~14:00,17:00~22:30,每週二公休
(逢月底週二、三連休)
背景音樂:
Music by Epidemic Sound (http://www.epidemicsound.com)
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灣仔新開一間日本人伊藤紘明主理的日本居酒屋「246食堂」,以日本大眾酒場兼平民食堂為概念。食堂提供的海產食材,全由日本豊洲市場直送,保證新鮮,最大賣點就是出乎意料的便宜,打開菜單,料理價錢均一劃分為$20、$40及$60,一目了然,性價比高。剌身、壽司、炸物、燒物、鍋物等都應有盡有。
想一嘗豊洲滋味,可以選擇壽司或刺身,多是$60的選擇。推薦大三元壽司,壽司鋪滿黑鮪赤身、腹身及葱花黑鮪腹身魚腩蓉,一啖有齊三重黑鮪滋味,十分滿足;海膽富士山亦只售$60,於紫菜杯中放滿大量海膽,味道濃郁鮮甜。軟殼蟹天婦羅炸得金黃香脆,炸粉不厚,佐酒一流。
$60的選擇非常豐富,這價錢竟可嘗到油花均勻的日本A4和牛,抵得沒話說。超值之選有和牛壽喜燒鍋,A4和牛來自日本鹿兒島,配搭豐富蔬菜和香甜的壽喜燒汁,性價比超高;和牛筋大根煮煮得入味,入口即化;別處很難找到$60可以買單的壽喜燒鍋。
$20又有甚麼選擇﹖居酒屋必備的唐揚炸雞,炸得酥香,肉質嫩滑,配搭沙律醬更滋味;魚鮮味噌湯以鯛魚、油甘魚等多種魚類,加上葱、豆腐、昆布等煮成,香濃且鮮甜。
居酒屋當然少不了酒,246食堂亦提供清酒、啤酒、日本梅酒梳打等,同樣都以三個價錢提供。以$20至$60親民價買一小杯日本酒與友人小酌一番,絕對是happy hour之選。
246食堂
地址:灣仔謝斐道415-421號積福大廈地鋪B
營業時間:12nn-3pm (L.O. 2:30pm) 、6pm-11pm (L.O. 10:30pm)
電話:2808 0292
詳情: http://bit.ly/2TFEiVN
*每人最低消費$100,有加一服務費
*星期一至五午市只供應午市套餐
編採:黃愷晴
攝影:梁偉德
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大目仔海產菜單 在 [ 高雄小港] 隱藏版海港美味/ 大目仔漁港海鮮 - YouTube 的推薦與評價
這次由高雄在地好友介紹並帶路,來到小港漁港吃海鮮,並欣賞港邊景色。不同於旗津的觀光景觀及人潮,小港漁港這裡真的算是偏僻,完全不屬於觀光 ... ... <看更多>
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