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天一閣遷往跑馬地後首次與友人到訪，樓上舖古法私房菜格局，地方寬敞，冇咁人流擠擁，於疫情期間特別感到舒適，最重要係食物依然保持傳統粵菜的高水準。即製鹹蛋黃魚皮香脆可口，係目前為止食過最好味的；蜀香鮑魚仔麻香帶辣，煙韌爽口；非常喜愛沙薑焗花螺，以新鮮即磨沙薑焗製，而且花螺去殻，淡淡鮮甜啖啖肉！五椒炒花蛤，帶辣香且鮮甜多汁。
雞油花雕蒸蟹用咗二十五年嘅花雕，加入鮮雞油，陳村粉同花蟹一齊蒸，蟹肉鮮甜，酒香芳醇，陳村粉吸盡酒和蟹汁嘅精華，最後來一碗白飯撈汁，絕讚。隋王斬肉係選用肋骨近腩的豬肉，切成幼粒後再斬成肉醬，再以鮮雞汁慢火清燉，肉質細滑鮮嫩，入口融化，係必食推介！
#古法 #傳統 #粵菜 #天一閣
#環球廚房 #食咗先講
#Zac飲Zac食 #知我咩料啦
#第一次吃德國三星米其林大廚的菜
#我沒有飛去德國我人在高雄啦！
上周五南下 #高雄萬豪酒店，受邀提前品嘗全台第一位，入境隔離15天的前米其林三星餐廳德籍主廚 #ThomasBühner 的晚宴。
入席前一刻才知出菜非正常，因為Thomas尚未決定Gala Diner的菜色，還想為花一萬元訂位的客人保留神秘感，所以只秀出一道 「蓬鬆小鴨」讓我開眼嘗鮮，其餘均是美享地餐廳 #MajestyRestaurant 平時的菜色。
親和力很高的Thomas，關閉德國三星餐廳La Vie之後遊走世界，今年初接下高雄萬豪酒店美享地餐廳的顧問，這回是二次抵台。
在疫情期間與美享地主廚，來自香港米其林一星餐廳Epure的楊展浩Xavier利用網路進行溝通。
才來台工作八個月的Xavier承認，德國人傳遞的是概念不是菜餚，所以自由發揮的空間很大。
其實這樣試菜也好，更能貼近美享地的水準，之前高雄貴婦朋友們在此聚餐很不開心，在未告之價格又不提供其他飲用水的前提下，貴婦吃一頓飯喝掉4千多元的台灣礦泉水。
如今有水單也有菜單，但很可惜這次試菜沒有配酒。菜名是一個主要食材和兩個搭配食材，但驚爆點不止在明示。
先說 #蓬鬆小鴨，Thomas表示： 「造型是模仿荷蘭藝術家的黃色小鴨，味道則借用一款名為蓬鬆小鴨的調酒。」
變身巧克力色的小鴨，以台灣胭脂鴨的鴨肝加入白蘭地等三種酒打發，調酒中的琴酒和柳橙汁化成泡沫和沾醬。
面對這麼可愛的食物，第一刀總難以下手，鴨肝慕斯味道濃厚質地輕盈，搭配內心只想撕一口最後全吃完的布里歐許麵包，忍不住嫌小鴨和麵包都太少。
#海膽 混入南瓜泥，佐一口添加了義大利絲絨乳酪的檸檬利口酒，冰冽又芬芳。
#帝王蟹 甜甜圈外有鹹鮮魚子醬，內藏鮮甜的帝王蟹，所謂甜甜圈是一層很薄的酥炸麵皮，刀子切下被嚇一跳，有一種吹彈可破的錯覺，是我太大力了嗎？
#龍蝦 是冷的，看到菜單介紹有芹菜根，澆汁又是綠色的，空氣中爆出香菜味，我滿腦子都是菠蜜果菜汁。
淺嘗之後全盤翻轉，香菜蘋果醬烘托斷生龍蝦肉，細膩不搶味，薄片芹菜捲則是黏糊的，相同食材不同形狀，用蜂蜜，芥末調配更深刻的滋味。
#白豆 出乎意料之外一致讚賞的湯品，耐嚼的日本章魚很容易遺忘，而念念不忘的是口感微沙，尾味微酸的白豆湯。
Thomas一聽到有人大力稱讚白豆湯，忍不住露出找到知音的激動神情，並誇張說出「每滴白豆湯都是我的（心）血！！！」
#市場鮮魚 的雪白泡泡下又見綠色醬汁，這次是酸模。Xavier說，台灣產酸模，大多用來裝飾，很少入菜，他喜歡這種取自天然的酸味。
當日是金目鯛拼干貝，墊底的是粒粒晶亮的西谷米，咕溜又吸味。
#鴨肝 的下面是白燒鰻，很奇特的組合，卻與羅西尼牛排不一樣，是兩道菜的感覺。
鴨肝只煎一面，而且煎得很熟，另一面生的朝上。白燒鰻的皮也是烤得很脆，魚肉的那面是柔軟，期待相濡以沫，卻是不同世界，還好甜菜紅酒醬撮合了兩者。
#A5黑毛和牛種，除了茭白筍削成了似玉米筍形狀的極嫩口感，主廚為膩口的和牛找到解方：一是添加了牛肝菌和番茄的荷蘭醬，另者是煙燻辣番茄醬。
甜點，甜點，甜點，壓軸和收尾全是大亮點：
#柑橘 是葡萄柚雪酪，佐以白木耳片和白巧克力末，我喜歡，甜酸中微帶苦，來自果皮的苦。
#美濃米147號 不意外是米布丁，但清酒慕斯，酒粕冰淇淋和水滴蛋白霜，搭配漬過接骨木糖漿的薄片豐水梨，錯落出一盤氣質高雅的甜點。
端上黃金蕎麥茶，佐以醬油烤布蕾和桂花瑪德蓮，Xavier發現台灣人都愛統一布丁，所以在烤布蕾中添加了醬油，巧克力和咖啡等元素豐富了滋味。
以上菜色加水費，每人約5000元。
他被關15天，我吃了3小時，認真寫下這篇文章。
明年將發表高雄米其林指南，若是只看盤子內的食物，美享地應該摸到星星的邊邊了，但我知道，米其林看的不止是盤子裡。
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
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#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新不重播
‼【日本風】#好豐富呀😋😋
#有半價優惠食得特別爽🤣🤣🤣
上星期約左朋友仔去天水圍公園賞月🌕🥮知道公園附近位於天瑞嘅【小豆島】日式餐廳有晚市單點刺身、壽司半價優惠，好吸引呀😍😍馬上去試試，估唔到食物質素都唔錯喎，而且仲幾抵食😋😋😋
見到壽司紙有超多款式，我地忍唔住點左十多款呀🤗🤗🤗
海膽軍艦當然係我嘅首選啦😘😘 入口即溶，軟滑鮮甜，好幸福啊💕六吋長嘅三文魚壽司條尾真係好長呀😄😄大開眼界😊😊😊 火焰柚子胡椒帆立貝壽司加入左柚子，味道好清新，仲有胡椒點綴，少少辣，鍾意食帆立貝又想有新鮮感嘅朋友可以試吓呢款😘😘😘 香蔥吞拿魚腩碎軍艦亦係必點啦，吞拿魚同香蔥味道好夾💗
吉列炸蝦壽司同鰻魚壽司，余小b表示好啱食🧒全部秒殺😋😋😋 稻荷蟹子沙律壽司整到好似隻船仔咁，好可愛呀😍😍😍腐皮上面有滿滿的沙律和蟹子，見到已經好開心💗
到我大愛嘅刺身出場喇🥳🥳🥳帶子、劍魚腩、油甘魚、三文魚腩，全部都好新鮮，每件都是厚厚的，很足量💕 帶子好鮮甜，三文魚腩好爽滑，滿口油香😋😋😋
我地仲點左【豚肉大板燒餅】，大大片薄豚肉鋪係面，好有誠意，個汁好惹味，燒餅好鬆軟，粉漿份量合適，唔會入口成口粉，真係好有大板風味😆😆
飲品點左🍸【白桃乳酸梳打】和【巨峰提子乳酸梳打】，好啱小朋友口味🤟🤟
總括來說，餐廳上菜速度都算快，落左單一陣就陸續有野食喇，而且食物質素也不錯，有刺身、壽司半價優惠食得特別爽，可以再ENCORE😄😄
小豆島日本料理
#小豆島 #天水圍店 #日本菜 #余媽媽手記 #foodie #foodblog #天水圍搵食
#HungryShark # 飢餓鯊 #全世界都是我的食物
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之前一直按錯啦!!
衝刺是要按大招其他地方的螢幕
一直以為要點大招那個衝刺xdd
學會了衝刺之後
真的更輕鬆啦!!
直接成為海洋最恐怖的存在啦!!
除了碰到那隻ㄐㄅ螃蟹w
遊玩遊戲: Hungry Shark 飢餓鯊
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參與同伴：各種鯊魚
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音樂來源 : Hungry Shark 飢餓鯊
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看了觀眾的留言
聽說要等螃蟹揮手揮到累的時候
再進行攻擊W
但是怎麼覺得我們一直再餓啦!!!
這螃蟹也太難了吧ww
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