2019.3.22 U Magazine Local Gourmet
喺印度日日食咖喱烤餅食到爆瘡，一返到香港最想最想最想食返餐中菜平衡返。🤤🤤🤤
呢間，係紀律部隊明日之星推薦，極有水準，但一枱難求，要食趁早！
《保安Beat慕名而來的餐廳》
你知否一個傳媒機構的記者，皆有特定的新聞範疇，我們簡稱為分「Beat」，有的負責醫療，有的做教育。而我13年記者生涯，跟我忠誠的味蕾一樣，獨沽一味做「保安Beat」。
「保安」不是主理樓下保安員的保安，紀律部隊是也，包括警務處、入境處、消防懲教，乃至我工作過的廉政公署。喜歡「保安」因為夠刺激，但凡聽到紀律部隊偵破黃賭毒集團，拉人封艇出外採訪最興奮。做「保安」也講求情報，從前的政府電話簿有齊高層住宅電話，亦有些前輩非常厲害，掌握各大巨頭的手提號碼。記者會還未召開，前輩已寫好稿。近年流行社交網站，高層也加入Facebook行列，記者們當然九秒九加為朋友，希望掌握第一手線報搏取獨家。
聽聞最近一位紀律部隊明日之星，突然在Facebook發放「線報」，舊行家們紛紛上線「索料」。原來他在某餐廳用膳後甚表讚賞，在社交網站開心Share，但沒有開名。記者都是人，都需要醫肚，便私信問餐廳地點。我也打聽到，此餐廳位於西灣河，名叫「 Hop Sze Restaurant - 合時小廚 - 西灣河 」。
這裡館子不大，有前舖及閣樓，牆上有一張照片，是一位穿上西裝戴煲呔的男士，領上圍著鮮艷的橙紅色彩帶，原來他就是大廚黃永權，接受幾年前法國美食會的表揚。保養得宜的經理嬌姐，40年的青春都獻給飲食業，餐廳採購訂位事宜皆由她負責。
到來必試的，是朋友形容為「全世界最好味」的「杏汁豬肺湯」。這個我並不陌生的熱湯，來到這裡有新口味，因為杏仁自己磨，較為粗身，喝到口感，而且杏汁較多，比杏仁茶更濃。內裡還有瑤柱粒，及盡吸精華的幾棵白菜。
再來是非一般的「千層咕嚕肉」，特地選購刨至薄片的五花腩肉，卷在一起炸，很脆口兼有層次。醬汁則用上山渣藥材，加上隔渣的青紅椒及西芹汁，味道不酸不膩。
冬天必吃糯米飯，但這個暖冬讓我今次才嘗第一口。平日有點怕糯米飯太黏兼頂胃，但這裡則很濕潤不黏，材料包括雞蛋、蝦米、冬茹，臘味則先隔水蒸去油，非常細心。還有古銅色的「茶王雞」，罕有地用上新鮮雞炮製，離遠已嗅到香氣。嬌姐再三叮囑，雞肉除了連皮吃，一定要配秘製豉油，難得雞味也有回甘。
用膳期間，嬌姐沒太多時間招呼我，因為她不停接訂座電話，也有客人上門訂位。看來，紀律部隊的線報，不只有助維持治安，也可帶動飲食業發展。
