Search
【無框架】課程到底是什麼
從無配方到一個完整配方架構，再到完整商品的誕生，是不是很難啊?
需要有點程度嗎?
還是師傅? 店家?
基礎、初學是不是不能上?
其實我認為不管會或不會都可以
這堂課並非以産品為主
而是由配方裡的調配架構為出發點，進而產生商品
不以制作技術放在首位，而是讓你們首先了解配方中的多元材料
如何調配架構配方
麵粉配置
水分如何汰換及計算
果乾處理、食材處理
制作麵包商品如何利用 【堆疊】及【轉換】原理制作及調配，這會是一個風味麵包的最基礎的架構
什麼是【堆疊】、【轉換】又是什麼
這是利用經驗而設定出來用於烘焙的一個代名詞，但這代名詞不會只用這樣就叫解說
而是讓你們可以吸收裡面更深層的意義
如何將風味的麵包，突顯風味及其價值，許多的制作眉角一次大公開
但坦白說這種課非常痛苦，因為太燒腦了，太考驗制作者當下的臨場反應了，看來白髮又要多好幾根了
5/4無框架在高雄我愛三寶 親子烘培/料理教室呈現
#我覺得血壓又標高了
#法式墨西哥辣椒
#小麥米紅莓核果
#蕃茄羅勒海鹽
#桑茶布里歐磅蛋糕
#青檸脆皮文旦
#可可香橙
#白醬黑松露馬鈴薯培根
職人的長棍
包班全實作課程
果乾的處理是風味層次的主要關鍵，馬虎不得
源氏風格前置完成，明天見喔!
#迷檬柚惑
#茶釀桂圓
#職人長棍
#小蒜寶
#藜麥法國
#可可香橙洛代夫
繼續支持#黃色經濟圈 ❤️
今日黎到蜜庵本膳食下午茶，當然主打係要黎食pancake, 但都叫左2個下午茶餐！
.
鴨南蛮蕎麥麵
味道酸酸地，幾開胃，酸味係來自個湯底，鴨肉沒有酸味，伴菜餸麵一流
.
炸雞配清湯烏冬
要特別介紹佢個炸雞，勁新鮮，係即炸嫁，熱辣辣，食果時小心辣，配合埋個烏冬，非常好味
.
可可香橙Pancake，入面有朱古力醬，海鹽吉士醬同埋蜜煮香橙片，香橙片煮過之後更香更甜，去除左橙皮既苦澀味，pancake 夠軟熟，仲有 #香港加油 既字！下次要再試多幾種pancake
——————————————
#甜品 #甜品控 #dessert #pancakes #desserts #dessertporn #Foodie #HKFoodie #hkfoodpic #hkfoodstagram #foodiehk #hkblogger #hkfoodblogger #hkfoodblog #hkfood #香港美食
#kol #hkkols #hkgirl #kolhk #hkmodel #hkfoodies #portraitphotography
#写真 #写真好きな人と繋がりたい #japan #japanese #尖沙咀美食 @ 蜜庵本膳 Mitsuan Honzen
近年最紅的甜品，班戟肯定名列前排。其實這甜品除了橫掃全港的梳乎厘班戟，還有多種變化形態口味，從我們小時候吃的夾餅，成長中常吃的日式班戟，還有多種我們不為意，但其實都是班戟的千層班戟超厚班戟米粉班戟等，今次就為大家精選各類美味班戟店，來個班戟大巡禮！
編輯：楊志強
攝影：《飲食男女》攝影組
幸福班戟
電話：2338 4315
地址：鑼灣新寧道1號利園3期2樓203-205鋪
營業時間：星期一至日 11:30am-10pm
詳情： http://bit.ly/2LnA5Ql
品牌來自大阪，被譽為日本三大班戟名店之一，銅鑼灣店是海外首間直營店，裝修跟當地一樣，走簡約風格，座位頗寬敞，坐得舒適。餐牌和當地大同小異，人氣極盛，開店前起碼15分鐘已有人排隊，要花點腳骨力。
招牌作是梳乎厘班戟，即叫即做，需要20分鐘；另一特點就是絕不採用泡打粉，蛋白霜即叫即攪拌，所以入口輕柔如羽，配搭自家調製的黑糖漿、雜莓醬、熱朱古力，每口都最柔順的甜香；所用食材就包括北海道牛油、日本雞蛋、紐西蘭蜜糖。
價錢公道，分量大，正常少女應該要二人分享才成。原味最佳，最能嘗出鬆軟輕柔的質感；朱古力香蕉班戟就充滿朱古力甜香，「甜味最能令人幸福」這句格言，是這甜品的寫照。
FLIPPER’S
電話：2367 2133
地址：銅鑼灣希慎廣場6樓i.t blue block店內
營業時間：10am-10:30pm
詳情： http://bit.ly/2QPkZbk
另一間來自日本的班戟名店，一年多前於香港開設首間海外分店，開業初期，找來日本廚師坐鎮，香港負責人亦專誠到日本學師，且從日本購入雞蛋、麵粉、奶油等主要材料，質素維持日本水準，所以人氣極盛，時刻都有人排隊。
班戟口感鬆軟濕潤，入口即溶，蛋味香濃，甜度適中，配北海道奶油同吃，額外多一份奶甜香，不時推出特別口味如法國朱古力，有新意。
雪ノ下
電話：3460 3989
地址：銅鑼灣希雲街1-5號
營業時間：1pm-10pm
詳情： http://bit.ly/2xcgNGX
來自東京，不賣近年大熱的梳乎厘班戟，主角反而是厚達4CM的班戟。於日本有多間分店，曾被當地食評網評為最佳甜品店。用日本雞蛋、牛奶製作粉漿，入口厚實綿滑，有原味及抹茶紅豆等不同口味。
刨冰以軟水製作，用日本水果、咖啡等熬煮糖漿，較特別是生薑口味。剛開業時人氣極盛，現時回落不少，毋須排隊也可以吃到。製作需時，試過全店只有一枱客，也要等半小時才有得吃。沒耐性不要來。
蜜庵本膳
電話：2461 0888
地址：尖沙咀赫德道8號地下A鋪
營業時間：12nn-10pm
詳情： http://bit.ly/2OKYJPA
日式咖啡店，有鹹食如和王牛漢堡丼、豚三昧丼等，也有甜品如芭菲等。最特別是班戟，以米粉取代麵粉，是日本近年的新潮流，入口特別綿密，和傳統班戟很不同，除了甜食如可可香橙口味，也有鹹食如A5和王牛漢堡咖喱等。
雞蛋仔專門店
電話：從缺
地址：大埔安慈路4號昌運中心榮昌閣地下14A號鋪
營業時間：11am-10pm
詳情： http://bit.ly/2Qy6XeU
童年回憶的花生班戟，現在已經買少見少，幸好在這間大埔人氣小食店仍然有售。在這店又名冷糕，有脆脆外層，如反轉的薄餅，內層包着椰絲和花生碎，口感豐富，甜而不膩。另外還有格仔餅，也相當抵食。
I Love 戟 - 日式班戟專門店
電話：從缺
地址：筲箕灣東大街76號C鋪
營業時間：從缺
詳情： http://bit.ly/2Ev0wCY
童年回憶的班戟，少不了這種日式班戟，是不少人放學後的恩物。這店做得最出色。班戟皮薄得來脆身，不會太腍。水果每日在西環果欄入貨，一份香蕉雪糕班戟落足料抵吃。除了水果班戟，還有創意及鹹味口味，焦糖雪糕班戟，木糠粉加焦糖漿，香甜入心。鹹班戟以芝士火腿蛋最受歡迎，下大量Mozzarella芝士，惹味飽肚。粟米蟹柳沙律班戟也是熱賣，用貴價日本蟹柳，蟹味鮮濃，有誠意。還有售本地製雪糕。
===================================
立即Subscribe我哋YouTube頻道：http://bit.ly/2Mc1aZA (飲食男女)
新店食評，名家食譜，一App睇晒！
立即免費下載飲食男女App： http://onelink.to/etwapp
《飲食男女》Facebook：http://www.facebook.com/eatandtravel
飲食男女網站：http://etw.hk
Follow我哋Instagram，睇更多靚片靚相：http://bit.ly/2J4wWlC (@eat_travel_weekly)
#咖啡戚風蛋糕 #咖啡 #蛋糕 #戚風蛋糕脫模 #綿密蛋糕 #戚風蛋糕
《所需材料》
低筋麵粉cake flour 88g
咖啡粉coffee powder 12g
牛奶milk 70ml
植物油oil 60ml
蛋黃yolk six 6粒
蛋白egg white six 6粒
砂糖sugar 90g
玉米粉corn powder 10g
6吋活動模six size movable mold two 2個
———————————————————
《咖啡戚風蛋糕》
繼續練習戚風蛋糕啦！個人覺得劃十字的戚風做出來比較漂亮😊。
之前有做過原味、可可、香橙三種口味的，今天來做個咖啡口味的。
蛋糕的質地非常的綿密、味道有香濃的咖啡香，超好吃的😋
喜歡咖啡的朋友一定要試試看啦！
🌟歡迎大家來我的粉絲頁看看哦！《Fan page》
📌https://www.facebook.com/pursuedessert/
🌟社團《Society》
📌https://www.facebook.com/groups/1273731396081322/
🌟Instagram：
📌https://www.instagram.com/dessert_wei_chi/
⭐Youtube：
📌https://www.youtube.com/channel/UCqPUL8iNYux30OnvZEm-fow
今天在迷客夏店前看見好像很厲害的法國法芙娜頂級純可可鮮奶。好奇心驅使之下在可可鮮奶和香橙可可之中猶疑不定許久，也上網尋找香橙可可的評價， ... ... <看更多>
Swiss Miss-醇厚黑摩卡巧克力 可可 粉Swiss Miss Dark Chocolate Mocha Flavor Hot Cocoa Mix・濃醇順口的醇厚黑摩卡與濃甜黑巧克力・無脂牛奶與 可可 粉 ... ... <看更多>
可可香橙 在 困頓， 但是可不要懶惰， 香橙布朗尼好了！ 巧克力香與橙的 ... 的推薦與評價
巧克力香與橙的風味。 不用 可可 粉，只用70%巧克力。 #南屯咖啡#南屯甜點#自製甜點#自製橙片# 香橙 布朗尼# 香橙 磅蛋糕| By REN CAFE | Facebook ... ... <看更多>