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「上次我在家釀啤酒的時候啊」，在酒吧聊天如果可以拿這句當開場白，應該很帥吧。尤其是對我們這種只會喝不會釀的平凡人類而言......
直到那天我抱著這個箱子，上頭寫著「只要會煮水，就會釀啤酒」。
真的嗎？我就要華麗轉身斜槓釀酒師了嗎？
事情究竟有沒有麻瓜想的那麼簡單，等我先試試，日後回報。
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憨啤酒 - HanBeer × UGLY HALF BEER 酉鬼啤酒：《酉鬼自釀KIT｜ 戀夏365日 Saison 組》
【來送釀酒組給大家囉✌🏾✌🏾✌🏾】
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相信很多人看到我昨天的自釀啤酒影片之後，產生了不小的興趣，想跟我一樣踏入這條自釀的不歸路嘿嘿
可是一次要買那麼多的器材（煮鍋、冷卻管、比重計），覺得貴；一批次要釀20公升起跳，也覺得份量太多，這該怎麼辦？
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我找到了一個好東西，來自憨啤酒 - HanBeer 的「自釀啤酒KIT初心者組」，用這個來帶領大家進入自釀的世界是再適合不過了哈哈哈哈哈
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「只要會煮水，就會釀啤酒」
盒子一打開，首先映入眼簾的是張像是藏寶圖的說明書，把每一個步驟都解釋得很清楚，讓初學者能理解什麼是出糖、發酵的溫度和原理等等，一個3公升的發酵瓶，當然還有三大主角麥芽、啤酒花和酵母等等。
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「釀酒師就像一名藝術家，用麥芽、啤酒花和酵母做顏料，用水作畫布，釀造一款屬於自己的啤酒，分享給周圍的人」
我很喜歡這句話，米開朗基羅用了超過4年的時間，在梵蒂岡西斯汀禮拜堂的天花板留下了曠世巨作--《創世紀》
現在我們也有機會成為一名藝術家，用4個禮拜的時間來創造出一款獨一無二的啤酒，這豈不是超好玩的嗎嘿嘿
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相信我，當看到最終成果出來的那一瞬間，你一定也會很有成就感，不信的話去看影片裡的我有多麽興奮就知道了哈哈
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講了那麼多，我也跟憨啤酒 - HanBeer 他們凹了一組來送給大家嘿嘿，希望用這樣拋磚引玉的方式來帶領大家進入自釀啤酒的圈子內，這樣我才有人可以討論交流啊～~
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只要你有留言
就有機會得到我手中這組精美的「自釀啤酒KIT初心者組」，還不趕快留言✌🏽
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時間只到2021/08/07 20:30
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手刀點連結
https://reurl.cc/83bZeX
新北市新店區民權路42巷59弄1號7樓 (近捷運大坪林站) ·報名方式：請私訊憨啤酒粉專 名額限量：四組（小班制教學） 〈只要會煮水，就會釀啤酒。〉 ... <看更多>
只要會 煮 水 就會釀啤酒 在 [心得] 和歐巴馬總統一起玩自釀啤酒- 看板cookclub 的推薦與評價
雖然夏天來一杯冰涼的啤酒是最棒的享受，但是因為發酵溫度的關係，其實夏天
並不太適合釀啤酒，但是最近因為歐巴馬總統在白宮用自釀啤酒宴請友人而引起話題
，先前在酒版有介紹過自釀啤酒，但好像引來只想幫我們試酒的酒仙(笑)，所以搭著
歐巴馬的話題順風車，來推廣一下自釀啤酒(Homebrew)。
自釀啤酒的設備其實很簡單，鍋子、濾袋、料理秤這些身邊都弄得到，瓶子找個
雜貨店、熱炒店和他們買台啤褐瓶，也可以輕鬆取得，比較麻煩的是要準備一支啤酒
比重計和酒瓶壓瓶器，不過這幾年台灣自釀啤酒風氣開始有點起色，稍微 Google 一
下都可以找到買家，二張小朋友應該可以解決。
啤酒的原料是：大麥芽、啤酒花、酵母、水，這四樣原料就可以變化出上百種不
同口味的啤酒，若是您步驟都熟了以後，弄個南瓜啤酒、蜂蜜啤酒....一點都不難，
我們還有同好釀起了苦瓜啤酒；市面上的啤酒因為保存期的關係，因此都是過濾和殺
菌過的啤酒，但是自釀啤酒因為利用瓶中發酵的技術，因此啤酒保存了完整的啤酒酵
母和豐富的維生素B群和胺基酸，營養成份絕對任何飲料來得好。
目前台灣流行的自釀啤酒方式有二種：麥芽精(Extract Malt)和全榖物(All Grain)
二種釀造方式，前者就是利用廠商糖化好的麥芽膏加水還原，雖然步驟簡單，但是畢
竟是加工產品，初學者可以考慮玩看看，但站在推廣的立場，我們比較推薦全榖物方
式，而且也比較健康，又可以享受 DIY 樂趣，因此以下我介紹的方式是 All Grain
釀酒法。
自釀啤酒有四個步驟：糖化、煮沸、發酵、裝瓶，全部釀造完成的時間大約是一
個月可以完成，以下我先簡單介紹每個步驟的做法。
糖化：把大麥芽碾碎後，在 68℃的熱水中浸泡 1~1.5小時，因為大麥芽在這溫度
中會產生酵素，把澱粉分解成麥芽糖，而這正是酵母要吃的養份，完成後用濾袋將麥
殼濾掉，剩下的麥汁就是我們要的啤酒麥汁。
煮沸：把剛剛的麥汁下去煮沸一小時，除了殺菌外，分批再加入啤酒花，萃取啤酒
花的苦味和香味，啤酒花也是天然的防腐劑和植物雌激素，可增加啤酒風味和延長保存
期限，但啤酒花的α酸至少要煮沸一小時才會異構化被萃取出來，所以時間不能縮短，
可以用加水的方式來補足蒸發的水量。
發酵：把煮好的麥汁過濾掉啤酒花的渣後，就可以放進發酵桶內準備發酵，發酵桶
可以準備五金行買得到的玻璃甕加工一下，把蓋子加工一下鑽個洞，然後去濾水器行買
個 RO 濾水器接頭，再鎖上一段 2 分的 RO 濾水器管子，準備做為水封排氣管，因為
酵母在發酵時，會吃掉麥汁中的糖份，產生二氧化碳和酒精，我們要讓二氧化碳排出來
，以免發酵桶壓力過大而爆掉，因此要插上一支水管，將水管插進另一個裝水的容器，
這樣二氧化碳排得出來，又不會有雜菌進去而污染，下面影片給各位參考。
https://0rz.tw/SooJG
啤酒的發酵溫度一般在 15℃~24℃，這也是前面所說的為什麼夏天不適合釀啤酒的
原因，不過台灣的冬天室內溫度倒是非常的適合，有興趣的朋友可以現在開始準備工具
。在加入啤酒酵母後，一般發酵的時間在 2~3 星期，我們可以利用比重計抽一些樣本
出來量測，來看發酵是否完成。
裝瓶：等到發酵完成後，就可以準備裝瓶了，把收集來的玻璃瓶洗乾淨，放進鍋子
內蒸 15 分鐘殺菌就可以了，因為我們自釀啤酒是不殺酵母菌的，而啤酒酵母畏光，因
此請準備褐瓶，瓶子殺菌完後，煮一鍋糖水，糖的用量就看您發酵後的酒量，以1g/100ml
的比例準備糖水，例如您要裝瓶的酒是 15公升，那就準備 150g 的糖加水煮沸放涼，準
備待會兒加入啤酒中。
加糖的用意是再次補充酒中的糖份，做為瓶中發酵用，因為發酵三星期後，麥汁中
的糖份差不多被酵母消化完了，我們再補充一點點糖，然後把啤酒裝瓶，這時酵母又會
開始吃糖產生二氧化碳，但是因為瓶子是密封的，因此二氧化碳會溶在酒中，就是我們
倒出來的啤酒泡沫了。
把發酵好的啤酒用虹吸管抽出來，這時發酵甕底部有沉澱的酵母泥，請儘量不要吸
到，以免酒體混濁，抽出來的酒再加上剛剛煮完放涼的糖水，輕輕的攪拌一下，就可以
裝瓶了，裝瓶後密封瓶蓋，再裝瓶子放置在避光陰涼處一星期，就可以準備享受冰涼的
啤酒了。
簡單介紹整個自釀啤酒的幾個步驟，若是對其中的細節有興趣的朋友，歡迎參考這
個網頁，這是台灣目前幾位玩自釀啤酒的同好整理的資料，內容很詳細，照著做成功率
幾乎是 100%
https://www.homebrew.tw/
而且自釀啤酒的成本很低廉，平均每瓶 600 c.c.(公賣局米酒瓶) 成本不到 30 元
，而且 DIY 無價，歡迎各位加入自釀啤酒的行列。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 211.72.78.7
管制是指自釀啤酒會犯法嗎 ?? 台灣自從加入 WTO 後就開放民間自釀酒，只要產量在
100 公升以下，且無銷售販賣行為是合法的。
※ 編輯: rockmania 來自: 211.72.78.7 (09/07 11:25)
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