【#工商時間｜＃草莓滿滿帕芙洛娃】
豐香草莓上市的時候就一直想做一份甜點，擺滿軟甜多汁的草莓大方開吃，年底事多，這份念想到這週末才終於實現～這次要分享給大家的是經典蛋白霜甜點帕芙洛娃。
每年草莓季都做草莓卡士達鮮奶油蛋糕，今年想試點不一樣的又兼懶惰，選了材料只需要蛋白與細砂糖就能得一大顆蛋白霜餅的帕芙洛娃來玩，沒想到因為是初次做含糖量這麼高的蛋白霜，沒摸清楚食材的脾氣，一股腦把糖和蛋白混合後直接放入Magimix 打，辛勤半日，得癱軟成泥狀的蛋白糖，堅挺的蛋白霜是連影子都沒出現呀！！！後來收起貪方便的心，認真地查找資料，才知道要做出豐盈的蛋白霜，糖還是需要乖乖的分次加入、耐心等每一批糖粒融化才能再續添，蛋白組織先打好打硬，才能慢慢容納更多的糖，形成堅硬的蛋白霜，要想好吃就要耐心、按部就班，這句話還是該謹記在心⋯⋯當個好學生的結果是豐盛的， Magimix Taiwan 的馬力足，10分鐘打完收工，漂亮光潔的棉花糖蛋白霜大成功（快去點照片看超療癒）～
帕芙洛娃在歐洲是夏天的甜點，鋪滿夏季蔓生的莓果，按著個道理，那帕芙洛娃換到臺灣就是專為盛產草莓的冬季而生，如果說蛋白霜餅是帕芙洛娃的魄，那新鮮草莓就是魂了，是這份甜點的精氣神，記得挑肥嘟嘟的豐香草莓，有的切半有的整顆堆放，再刨點柳橙皮綴些顏色，一份莓果盛宴便成了。草莓喜氣貼合節日，適合已過的聖誕節，將來的跨年派對和新年也很適合唷！
#食材
常溫蛋白 3顆（約100g）
鹽 1小撮
細砂糖 155g
玉米粉 5g，加入1/2小匙白酒醋調和成玉米粉醋
冰鮮奶油 200ml
黑蘭姆酒 1/2大匙
可可粉 適量
草莓 適量
糖粉 適量
柳橙皮 1/6顆份
#作法
1. 將打發槳安裝於乾淨無油的調理碗中。烤盤中鋪上一片烤焙紙備用。
2. 蛋白放入調理碗中，蓋上蓋子（不要放推料棒以利空氣進入）攪打約1.5分鐘至蛋白不再透明、轉為白色蓬鬆的狀態後，分10次慢慢加入所有的細砂糖，每次加入砂糖後計時30秒讓機器把砂糖完全攪拌融化。砂糖全部加完後計時3.5分鐘，持續攪打至硬性發泡，也就是用湯匙放入蛋白霜中再拉起後，匙尖沾附的蛋白霜是堅挺有小尖嘴的狀態。續加入玉米粉醋攪拌均勻即可。(整段攪打蛋白的時間約是10分鐘)
3. 將蛋白霜倒於烤焙紙上，用湯匙整形成略略內凹的圓形，以130℃烘烤1.5個小時，計時結束後關掉烤箱，將蛋白霜蛋糕靜置在烤箱內（不要掀開烤箱門唷）1～1.5個小時至蛋白霜餅完全冷卻定型。
4. 調理碗與打發槳洗淨後裝好，倒入鮮奶油蓋上蓋子（不要放推料棒以利空氣進入）攪打約1～2分鐘至鮮奶油軟滑但不會流動的狀態，拌入黑蘭姆酒備用。
5. 將蛋白霜放入盤中，撒上一點可可粉後抹上鮮奶油，擺上草莓，撒上糖粉並刨點柳橙皮撒上即可享用。
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卡士達鮮奶油蛋糕 在 [點心] 卡士達鮮奶油醬Diplomat Cream 食譜- 看板baking 的推薦與評價
大家安安，今天分享的是卡士達鮮奶油醬 (Diplomat Cream)，其實就是依比例混合
卡士達醬 (Custard)和打發的鮮奶油，做出比較輕盈的口感。用途非常廣泛，水果塔、泡
芙、蛋糕、千層酥...等等都用的到！有任何問題或意見歡迎留言交流~
影片版食譜：https://youtu.be/VgFfYv8jlUk
成品照：
材料：
牛奶 250g
砂糖 50g
蛋黃 2顆
玉米粉 20g
鮮奶油 100g (動物性)
步驟：
1. 盆中加入蛋黃和砂糖，攪拌至呈淺黃色。
2. 加入玉米粉，攪拌到看不見粉類顆粒狀。
3. 加入適量牛奶，後續混合成卡士達醬時會比較容易。(可省略)
4. 鍋中加入牛奶，開中火煮到滾。
5. 牛奶倒入蛋黃醬盆中，混合均勻。
6. 倒回鍋子裡，開中火邊加熱邊攪拌。
7. 加熱攪拌到稠化成半固體狀態後，離火在室溫下冷卻。
8. 等待卡士達醬冷卻時，剛好可以來打發鮮奶油。
9. 在卡士達醬中先加入少量打發的鮮奶油，攪拌到質地均勻。
10. 加入剩下的鮮奶油，攪拌到完全滑順。
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https://www.youtube.com/channel/UCAIB1eTpEK9HW8ZiQA9oWcw/
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 110.50.149.2 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1582537847.A.92D.html
如果真的要放超過3天，建議先不要跟鮮奶油混合，把純卡士達醬冷凍保存，大概1個月
內都還行，要用的前一天先拿到冷藏退冰。
※ 編輯: wade03503 (116.241.149.156 臺灣), 02/24/2020 23:55:38
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