關於 半生熟蛋煮法 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

＃夢幻廚房在我家 ＃最新影片

經典培根蛋黃義大利麵Carbonara，又稱「卡邦尼」。
材料非常簡單，只需要蛋黃、厚培根及帕瑪森起司（Parmesan），就可以做出味美濃香的培根蛋黃義大利麵。很多改良後的做法會看到放鮮奶油，但其實正統義大利（歐洲）做法只會單純運用到蛋黃。
而美式做法則會添加奶油增添奶油香氣。義式厚培根一般超市較難取得，必須到特定進口超市才能買到，我使用自製培根厚切來代替，有興趣可以參考之前自製培根的分享。

這道義大利麵主要是利用麵的餘熱讓蛋黃呈現半生熟來達到乳化的效果，像是拌了Light sauce的義大利麵，一點也不會膩口，非常的香濃好吃！
蛋黃凝結的溫度在 70 度C以上，約65~70 度C的溏化狀態是我們想要的效果，所以拌入蛋黃時的溫度非常關鍵，麵必須在離火的狀態下，快速拌入蛋黃，如果發生結塊的情形，就是溫度過高了，而無法順利巴附在麵條外表則代表溫度過低。
拌入蛋黃醬時若是過乾可以邊加入煮麵水。
廢話太多了還是直接動手試做最實際，一起來做「義式培根蛋麵」唄～

☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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每天都有粉絲要加單
還是來提醒一下忙碌的大家
今晚12點結團後不再延長囉～
助理們要整理訂單給倉庫出貨了
趕緊抽個5分鐘填單付款吧!!

應該是暑假的關係
明顯感受到大家對食物的需求大增
這團真的好多品項都被一掃而空了🥲
不過沒關係，還是有好多好吃的值得嚐嚐

前兩天孩子跟我說「好想吃扁扁黃色的麵條」
這種形容方式真的只有媽媽能懂
「那個叫讚岐義大利麵啦！」我說
「媽咪已經補貨了再等一等齁」
孩子都被訓練到很懂吃了

日本香川縣產的讚岐義大利麵麵條
跟義大利產的那種麵條很不同
選用日本在地產的小麥粉以及義大利杜蘭小麥粉
加上食鹽、蛋白粉、蛋黃粉製成
職人手桿後再低溫熟成14小時
完全無添加任何抗氧化劑及防腐劑
裝袋後只有短短3個月保存期限
雖然效期很短但這就是半生麵條的魅力
造就麵條與眾不同的香味和口感

師傅在麵團切成麵條狀前
會加入一點食用酒精來提升保存時效
所以打開會有一股酒精味是正常的
滾煮後食用酒精就會完全蒸發
馬上散出一股濃濃小麥香
麵條的口感和香味跟台灣的麵條也很不同
這款有細切和寬切兩種麵條可選，我都滿愛的
而且麵條口感較軟Q
很適合牙口不好的長輩或正在學習咀嚼的寶寶
上次煮成湯麵也無違和好好吃

它跟自製的白醬、紅醬都很搭
我也很常把它跟橄欖油白酒清炒
加上干貝、蛤蜊、培根、花椰菜、甜豆都很讚
做法跟義大利麵條其實很像
但建議滾水只需要煮5分鐘就撈起
這樣跟醬汁炒完收汁後麵條還會是Q的
不軟爛而且吸了滿滿的醬汁很入味
收到可以試試看喔好好吃

AS food果凍這團加入葡萄和桃子口味
超香又軟嫩的多汁口感，很適合當作乖寶寶獎勵
冰冷凍庫後帶出門冰涼涼超消暑
趕快抽個空來滑一下表單
一定能找到你想吃的，想嚐鮮的
把握時間囉🙏🙏

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北海道LEGUMES DE YOTEI小麥鬆餅粉，是適合孩子和全家老小的鬆餅粉！ 不含鋁膨脹劑、脂肪酸、防腐劑、化學香精，且小麥、海鹽、糖都是產自北海道，一顆雞蛋，一杯牛奶就可以上桌!!!!

簡單懶人包鬆餅粉做法:一包北海道LEGUMES DE YOTEI小麥鬆餅粉+150c.c牛奶+1~2顆雞蛋=6~8片的美式煎餅或4片鬆餅機的格子鬆餅

⋯

超好吃的小豆島橄欖義大利麵，成份超單純: 只有杜蘭小麥、橄欖油、鹽，麵條形狀是有點凸起的長條狀，所以日本主婦們都叫它凹凸麵，每包份量不多，每次拆開都能新鮮吃完，超適合全家老小，這個真的建議可以多囤幾包!!

獨特凹凸設計，所以水滾後煮3分鐘就好了，口感比半生的香川讚岐義大利麵更Q彈一些，而且有淡淡的橄欖油香氣，真的很好吃🤤🤤

⋯

同團還有零食 非油炸米菓也超推(小妞很愛)，跟經典必囤 北海道無添加鬆餅粉、麵包預拌粉

還有我每團都會買的無添加天然高湯包，日常煮湯太需要了！不含任何化學調味料、無食鹽、無防腐劑、無色素，注重食材的自然美味與安全性，就連製作嬰兒食品也能非常安心哦!

⋯

還有2021年最新的日本AS果凍，有葡萄和桃子兩種口味，這個是100%天然葡萄果汁(桃子果汁)做成的果凍，現在夏天可以將果凍放入冷藏(冷凍也OK!) ，味道很清爽 沒有香精 給小孩吃就是安心!

⋯

夏天來了 當然要來補青森蘋果汁囉!! 每年都要整箱整箱買的蘋果汁，今年首次開團 大家趕快補貨噢~

累積銷售數萬瓶，100%純天然、沒有加糖和水，小朋友都可以安心喝的蘋果汁，它是用5種完熟的蘋果下去做的，我喝過很多種日本蘋果原汁，都完全沒辦法跟這瓶比，它真的很厲害!!!!

完熟蘋果的果汁原色就是蘋果果肉的顏色，不用擔心香料或色素的添加，在日本更是獲得樂天大賞，每週排名幾乎都是第1名啊~!!!

這一瓶蘋果汁就使用了5種不同的青森產蘋果下去製作，因為都是完熟的蘋果，所以香氣超逼人，而且無水無糖、完美的香醇比例，入口時有一股驚豔

開團有箱購比較優惠，它未開封前是常溫保存即可，開封後才需要冷藏，很可以囤貨的!!!

#不加糖 #不加水 #無防腐劑

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🌸食譜：
經典培根蛋黃義大利麵Carbonara，又稱「卡邦尼」。
材料非常簡單，只需要蛋黃、厚培根及帕瑪森起司（Parmesan），就可以做出味美濃香的培根蛋黃義大利麵。很多改良後的做法會看到放鮮奶油，但其實正統義大利（歐洲）做法只會單純運用到蛋黃。
而美式做法則會添加奶油增添奶油香氣。義式厚培根一般超市較難取得，必須到特定進口超市才能買到，我使用自製培根厚切來代替，有興趣可以參考之前自製培根的分享。
這道義大利麵主要是利用麵的餘熱讓蛋黃呈現半生熟來達到乳化的效果，像是拌了Light sauce的義大利麵，一點也不會膩口，非常的香濃好吃！
蛋黃凝結的溫度在 70 度C以上，約65~70 度C的溏化狀態是我們想要的效果，所以拌入蛋黃時的溫度非常關鍵，麵必須在離火的狀態下，快速拌入蛋黃，如果發生結塊的情形，就是溫度過高了，而無法順利巴附在麵條外表則代表溫度過低。
拌入蛋黃醬時若是過乾可以邊加入煮麵水。
廢話太多了還是直接動手試做最實際，一起來做「義式培根蛋麵」唄～

📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/NrKR0x

📌影片小撇步
1.絕對不要炒完即刻拌醬，稍放涼再拌。否則蛋黃快速熟化，就算失敗了。

✅如何煮乾的義大利麵？
1.水量夠
水煮義大利麵時，水量要夠，鍋也要夠大。每100公克麵條需要1000ml的水。
2.加入鹽
清水加鹽可以增添義大利麵的風味。最佳加鹽時機是水煮沸後，放入麵條前。1000ml的水建議放入7～8克的鹽。
3. 不沖水
沒有必要沖洗煮好的義大利麵義大利麵經水沖洗，會將表面的澱粉洗除，將影響沾附醬汁的能力。
4.不加油
煮時不需加油。加油會阻止醬汁沾附在義大利麵的能力，使其脫落。

✅如何煮半生義大利麵:
1.用大鍋加入3000ml的水煮沸(一袋250g麵條)
2.水沸騰後將義大利麵條散開加入
3.可用筷子將麵條畫圈狀的攪動避免煮沸時水氣溢出，煮到自己個人喜好的軟硬程度，寬麵約7-9分鍾，細麵約6-7分鍾
4.麵條煮好後撈起瀝乾不需再用水沖洗麵條
5.加入自己喜愛的調味就是美味一餐

👩🏻‍🍳 食材 Recipes
義大利麵100克（影片用天使髮麵）
手工自製培根70克（市售可50克即可）
煮麵水數大匙

［醬汁］預先拌好混合備用
全蛋1顆蛋黃1顆
帕瑪森起司粉2大匙
現磨黑胡椒粉約1小匙
鹽1/3小匙

☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。

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#蛋 #料理 #療癒廚房
0:00 intro
0:47​ raw egg 生雞蛋
1:10​ prairie oyster 草原牡蠣
1:34​ amber moon 琥珀之月
2:00​ sunny side up egg 太陽蛋
2:25​ olive oil fried egg 橄欖油煎蛋
2:51​ olive oil fried (basted) egg 橄欖油潤煮煎蛋
3:18​ olive oil friend (steamed) egg 水煎蛋
3:43​ over easy/medium/hard egg 不同熟度的荷包蛋（半生 半熟 全熟）
4:26​ salt block fried egg 鹽板煎蛋
4:41​ McMuffin Egg 滿福堡煎蛋
4:58​ cracked and scrambled egg 炒蛋
5:30​ low and slow scrambled egg 低溫慢炒蛋
6:00​ hot and fast scrambled egg 熱鍋快炒蛋
6:33​ boiled egg 水煮蛋
7:39​ steamed whole egg 蒸水煮蛋
8:37​ sous-vide egg 舒肥蛋
9:08​ pickled egg 醃蛋
10:11​ poached egg 水波蛋
10:40​ egg poached in tomato sauce 番茄醬水波蛋
11:14​ microwave scrambled egg 微波炒蛋
11:32​ microwave poached egg 微波水波蛋
11:52​ grilled in George Foreman egg George Foreman煎蛋
12:17​ waffle iron egg 鬆餅蛋
12:46​ blowtorched egg 火槍蛋
13:09​ diner style omelet egg 歐姆蛋
13:41​ French omelet egg 法式歐姆蛋
14:16​ souffled omelet egg 舒芙蕾歐姆蛋
14:47​ cloud egg 雲朵蛋
15:20​ steamed custard egg (Chinese style steamed egg custard) 中式蒸蛋
15:53​ coddled egg 蛋盅
16:26​ shirred egg 焗蛋
16:54​ air fried egg 氣炸蛋
17:31​ deep-fried egg 炸蛋
17:54​ dehydrated egg 雞蛋乾
18:18​ frittata egg 義式烘蛋
18:48​ frozen egg 雞蛋冰
19:17​ dishwasher egg 洗碗機煮蛋
19:49​ rice cooker egg 電鍋煮蛋
20:22​ egg cooker egg 煮蛋器煮蛋
20:50​ Rollie cooked egg Rollie煎蛋機煮蛋
21:18​ oven cooked egg 烤蛋
22:08​ cooked in broth egg 蛋花湯
22:48​ grilled egg 火烤蛋
23:13​ smoked egg 煙燻蛋
23:43​ campfire (cast iron) egg 營火鐵鍋煎蛋
24:19​ campfire (foil pouch) egg 鋁箔包煎蛋
24:49​ campfire (burned in coals) egg 煤炭煮蛋
25:11​ sauna cooked egg 桑拿煮蛋
25:38​ engine cooked egg 引擎煮蛋
26:03​ solar oven egg 太陽能灶煎蛋


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最近疫情令出外用餐機會大減
同大家分享一下食過咩餐又幾好食介紹比你
聖誕節前後點都要搵食,西餐呢間唔錯
午市餐抵食!!仲可以試埋佢獨家流心牛角包
當係全日早餐類型CAFE都得,仲有靚咖啡飲
LUNCH 餐牌,有四種前菜選,法式龍蝦湯牛角
冬季限定,燒紫薯沙律,烤南瓜薑奶油湯
選了龍蝦湯牛角和加錢配日本蟹膏·流心牛角包

最有趣既地方係,佢外層係完全酥脆
中間落刀切開好似溫泉咁湧出黎
影相打卡,相機食先岩曬
當然佢唔止好睇,味道亦都相當唔錯
牛角包身酥脆,中間部份吸滿鮮味龍蝦湯
如可以加少少蝦肉味道會更佳
金黃色既龍蝦湯,用麵包沾湯食法獨特

冬季限定口味
日本蟹膏·流心牛角包

估佢唔到連蟹膏都可以放入牛角包
創意認真夠曬,呢款就唔係湯黎既
餡料係少少液化狀態既濃郁蟹膏
濃郁鮮味之餘帶點咸香蟹籽,有少許日式風味

慢煮安格斯牛扒低脂高蛋白營養餐
少油,高蛋白健康全日版早餐

牛扒用上慢煮,上菜前再煎香
入口肉味濃郁之餘,牛肉既油香同肉汁仍然保留
牛肉中間呈粉嫩,味道稍稍淡了些,加少少黑椒味道會更豐富同美味
另配上一隻看似近乎無用油煎既蛋
蛋中間仍然係半生熟既,可以同沙律一齊食
伴碟大約一半係沙律菜,一半係煎蛋同牛肉
好岩健身或追求味道但又要有營養既朋友食

香煎西班牙黑毛豬腩配芥末籽燒汁及奶油南瓜蓉

豬腩煎至微微帶焦香,層層分明,一層肥一層肉
個豬皮非常脆口,肉質細緻有彈性,入口甘香肥美
配上特製既芥末籽燒汁味道非常夾
仲有奶油南瓜蓉 食入口慢慢有南瓜既香同自然甜味散出黎,整個配搭係非常好味

海鹽焦糖咖啡流心牛角包
灑上滿滿既咖啡粉,入味微甘少少苦澀
中間係海鹽焦糖流心餡
充滿咖啡香氣,同流心湯味道與別不同
牛角包有一鹹一甜好滿足

白松露雪糕配風乾草莓
灑滿開心果仁碎配上風乾草莓

食入口第一時間先聞到白松露既香氣
慢慢係口腔中溶化,味道更濃更突出
配上草莓令到整體味道更豐富
呢個甜品高貴優雅之餘影相仲好靚



最後結尾飲返2杯餐飲
玫瑰鮮奶咖啡 /有氣蜜桃提子汁
用上鮮奶製作,入口細滑,泡沫夠幼,帶淡淡花香
果汁清爽解膩

中環善慶街9號地舖
G/F, 9 Shin Hing Street, Central
港鐵上環站 A2 出口, 步行約6分鐘
開飯介紹
小店以慢煮為概念，少調味少油，保留食材原汁原味，將食物天然味道呈現。招牌菜包括真空慢煮牛頰肉、西班牙黑毛豬及慢煮三文魚配冬蔭清湯，另外自家製龍蝦湯流心牛角包亦很受歡近。