關於 半島 冰 室 老闆 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#台灣流行的糖心燻蛋是從哪裡來的？ #溏心燻蛋 #天香樓招牌小菜 #28年前試了上千個蛋 #曾秀保保師傅 #人無信不立 #龍井蝦仁是誰發明的？ #梅汁番茄又是誰發明？ #戳破米其林一星餐廳主廚的謊言

今天早上到中壢南亞技術學院作監評回訓、好友徐光華告訴我、糖心蛋是邱平興與楊光宗所研發的嗎？

我問：
發生什麼事了呢？
光華告訴我在主廚零距離影片第一集中、楊光宗提到糖心蛋是24年前、邱平興買了10顆蛋回來、與他一起研發出來的、

我回答徐光華：
糖心蛋是民國79年、天香樓還未在亞都飯店誕生、當年群賢閣（亞都飯店天香樓前身）是作湖南菜、當年主廚騰彪榮退、由嚴總裁禮聘邱平興任新主廚、隔年由香港文學傳記卜少夫（祖籍杭州）先生、介紹香港天香樓主人（老闆）也就是我杭州菜的老師韓桐椿先生、介紹給嚴總裁認識（因為總裁也是杭州人）所以很快就將杭州菜引進台灣、邱平興與李建義及我哥哥曾秀欽、是第一批被派往香港實習的大廚、陸續第二年我與當年亞都另一位副主廚王忠義先生、是第二批被派往香港天香樓實習的師傅、
當年我的職稱是主廚行政助理、嚴總裁特別找我到執行辦公室、給我三句話（創新、領導、傳承）鼓勵我到香港天香樓好好將杭州菜學好（當時被總裁委以重任、將杭州、江浙小菜作好）我當年專攻小菜

所以由嚴總裁與當時副總林妙玲領隊、一起到香港、嚴總裁當時是接受香港半島酒店邀請、參加一甲子（開幕60週年）的慶典
還帶我們到半島嘉麟閣用餐、又到明星聚集的咖啡廳喝咖啡、讓我擦亮雙眼、增長見聞！

有一餐是卜少夫先生、邀請我們在蘇浙會館用餐、當天晚上二道前菜就是糖心燻蛋及花雕醉鴿皇、

總裁與林副總吃到非常喜歡、叮嚀我回台灣後要將二道菜作成天香樓的招牌小菜、
我應允糖心燻蛋可以試作看看、但是花雕醉鴿、味道作得出來、但是台灣的鴿子太瘦肉太乾柴、不適合作、本來有找到美國進口的、但是成本太高作罷、

回到台灣後、我請當時的許錦昌師傅（我退休前已經是副主廚了）叫了很多蛋來試、因為當時完全沒有谷歌可以搜尋食譜、所以土法煉鋼、從鷄蛋開始試、因為冰過、所以都煮不成功、蛋黃色澤也不夠橘紅、所以試了數百顆蛋、及抓蛋黃凝固的最佳時間點、還有以前不知道泡醬油入味、所實驗了一個多月後、終於找到不冰的鴨蛋、因為冰過的蛋、蛋黃會跑到蛋白外面、所以用未冰過的鴨蛋、煮的時候讓蛋輕微翻動、因為未冰、所以蛋黃就集中在蛋中央、最後用純醬油、泡冰過冰水的糖心白蛋、浸製30分鐘入味、再用糖直接燻製（現在我都用多種材料燻蛋）再塗抹香油、冷藏四小時以上、蛋黃可凝固的更稠密好吃！

說到這裡、大家大概都知道、台灣糖心燻蛋的由來了！
當年台灣只有水波蛋、還有日本溫泉蛋、就是沒有糖心燻蛋、因為在日本的拉麵、早就有糖心滷蛋、但是沒有燻製的、但是台灣沒有拉麵店引進、所以當年天香樓的糖心蛋一出、風靡了整個餐飲界、當年晶華酒店前董事長陳由豪夫人、就非常喜歡、還有很多企業家大佬、都直接指名到天香樓一定要有糖心燻蛋！很多師傅也都上門來請教煮蛋及調味的秘訣！

所以今天發表這一篇文章、就是要證明、糖心燻蛋是我從香港引進、再發揚光大、而楊光宗是我在中華民國災胞總會（中華職訓所）中餐16期的學生、我民國81年到職訓所教烹飪、楊光宗應該是82年才到天香樓任練習生（學徒）怎麼可能是他所研發的產品、

已經在天香樓退休14年了、也想要過平靜的生活、但楊光宗錄了這支與主廚零距離（第一集糖心蛋）他在影片不實的敍訴、所以在此將此段糖心燻蛋的歷史陳述清楚！若不說清楚、那麼世界還有是非黑白嗎？

作事說話都要有憑有據、所以一位米其林一星的師傅、怎麼可以如此說謊、還大喇喇說糖心蛋是他所研發的！

謹以此篇文章、證明説謊的人、在社會上怎可能立足、尤其是我一手拉拔起來的人、令我心痛的一天
（與韓桐春老師、及王忠義師傅的照片（翻拍總裁上菜）

保師傅

#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#youtube超級美食家
#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新

https://youtu.be/bMSdSQbSGrA

第三集-該如何「轉型」？-個人篇

身體微恙，距離前次發文至今拖了三週，該發生的已發生、不該發生的也發生，原本想說的成了廢話🤣，幸好，庫存的話還很多，儘量寫，只是話題敏感，咱們蜻蜓點水就好。

如果政府看得到、聽得到：

①「以形化刑」得來「真的」，普篩是眼下最好的方法。
② 台中以南、嘉義以北須提更高的警覺，因果翻轉可能從這裡開始。
③5月13日前後、6月20日前後是相對須留意的時間點，換言之，「五一假期」輕忽不得。
④未來2-3個月亞洲：俄羅斯、日本管控趨嚴，留意中國遼寧省、山東半島、東經115-122度之沿海城市，廣東、廣西、香港、海南島等地動向。下波疫情震央可能環繞南海周圍、印尼、菲律賓；海防亦同。
⑤留意軍政與監獄醜聞、飲食與疾病相關之監獄管理。
⑥留意小商戶(攤商)歇業潮
⑦預防夏季暴雨、鼠害及害蟲孳生。

大家最關心疫情何時結束，關於這個問題，我在2月28日的占星馬拉松線講座提過：「#最快得撐過年底」。其他關於2020與2021世運的部分，有時間另篇再敘，以下就先回到本篇主題吧！

*********************************************************************
個人該如何「轉型」？

個人本命星盤有別，釐清自身狀況是很重要的第一步。

❗️別被情緒牽著走

疫情嚴峻時期，人們容易擔心是否會失業，又或者已經失業而備感焦慮，這些負面情緒經常讓人自我懷疑而興起「轉型」或「創業」的念頭，但是，朋友啊！請先靜下心來，客觀回想自己過去職場的表現如何？

自尊受傷或焦慮很容易讓人無法用客觀角度去看待過去的人事物或是看待自己，但或許可以自問：「倘若沒有發生這場疫情，我是否真心喜歡這份工作、而且也做得不錯呢？」

如果答案是肯定的，那麼，就不是轉型的問題，像這種狀況，只有耐心渡過疫情才是上上策，倘若經濟調適得來，不妨藉此稍作休息，進修與本業相關的知識技能。

⚜️【效法安息年、活化土地】

前一集曾提過，此時土星雖然位於水瓶座，但2020整年度還是以木土冥摩羯座為主調，而無論土星位於摩羯座或推進水瓶座，它都是天空中最大贏家。

土星速度慢，象徵阻礙、困境、業力、大地，以及需要長時間耐心投入的「專業」。

羅馬神話中，Saturn薩圖恩努斯是農業之神，在現代，它所行經的星座又可視為是各類型「生產事業」與「組織」的代表；而木星雖然代表播種、繁衍、流行，但土星所象徵的土地卻是先於播種的必要條件，以工廠來說，就像是廠房、設備與技術本身；

土地有 #休耕 時期，而2020年正是象徵停止耕種採集、翻土養土的 #安息年，以工廠來說，就會是廠房翻修、設備維護、#技術檢定 的時期，就個人健康而言，休息是最佳的養生方法，就財務面，雖然 #財富縮水、實質上卻是投資在生產設備，而就學術面，可視為是 #向下深根、挖掘與 #精進 的時刻，也可以是 #尋寶。

**************************************************************************

❓️適合創業嗎？

有些人想創業已經很久，也做足了五六年以上紮實的準備，包括磨練技術、準備資金、擬訂計畫、風險評估…，想法與行動都很具體，他們想做的事，與他們的 #本命潛能 都相當符合，最終只差 #流年的臨門一腳，這種狀況，建議可以在6-8月間 #逢低承接 #物超所值的物資或設備；若為承租店面，則建議留意營業的業種是否符合大天象。

⚜️【2020年的產業類象】

2020年木土冥魔羯座，業種傾向特定領域、或需要有特定技術或資格門檻的領域，例如公職、保險債券、#喪葬禮儀、#法拍代銷、#倉儲販售配送、#名牌過季商品、#二手家具維修與販售、#資源回收與提煉 等，食品類則傾向需要時間醃漬釀造、或 #高檔平價大眾口味的餐飲；

舉例台灣老字號平價牛排店，老字號符合土星魔羯、平價牛排符合木星入弱魔羯，而假使是使用重組牛肉，則符合冥王星「重組」「還原」的概念。

⚜️【2021年的產業類象】

2021年木土會合於水瓶座。水瓶座象徵冰山，水瓶座前10度都還有冬眠飄雪的意象，中間10度，大地回溫、冰山迸裂，後10度則雪崩、冰山溶解、聖經大洪水的意象，以產業來說， #公共建設、#公眾平台、#網路教育、#網路硬體、 整合式 #網路傳媒、#長效保存技術、#雲端硬碟技術…等，以飲食業來說，#自助餐、#中央廚房餐盒、#太空餐等，都符合其類象，最快適宜開業時機大約是2021年3月初或4月底。倘若今年店面簽約，則須特別留意日後房租追漲的條件問題。

創業須依個人本命、流年與產業別而論，這裡只能聊聊概略的方向。如果適逢 #個人土星回歸建議多等個四五年，若適逢 #個人木星回歸則建議多等個兩三年會更好。但更重要的是， 創業是給萬事俱備只欠東風的人，切莫因失業而借貸創業。

**************************************************************************

‼️切莫因失業而借貸創業

有些人想創業，純粹是 #焦慮 所引發的雜念，實則技術、資本、計畫、風險評估…都尚未完備，而焦慮背後，往往是日積月累的 #職場人際關係問題，去年還意氣風發、今年卻突然滿是委屈，擔心裁員那一刀會先架在自己脖子上，於是意氣用事，索性想「自己當老闆」，但是，朋友啊！除非職場人際關係已是病入膏肓，否則真心建議忍一忍。

木土今年過境魔羯座、明年過境水瓶座，簡而言之，#謙虛謙卑 與 #團隊合作 才是這兩年的求生密技；

若想獨立，天王星金牛的天象已經寫明 #得有充足的銀彈才能耍帥啊！

就算疫情過後會出現報復性的消費，但整體國際情勢與經濟已是撕裂邊緣，整體景氣復甦不太是兩年內可以預見的，換言之，今年想創業，#至少得挺過一年半的虧損，而此時越是心急，就越容易成為詐騙集團的對象。

⚜️【慎防詐騙、保護自己】

以星象論，台灣2020夏至盤，火海雙魚合相上中天，負面來說，已經有 #交互感染、#大火蔓延、#海難毒氣 與 #烏賊戰術之超級詐騙 的意象等，這些依各國星盤所顯化的事件與輕重各有不同。

而火星為次十宮主，火星與木星六分離相位，暗示政府補助的及時雨，但是請進一步注意，象徵勞工的木星逆行合冥王星，暗示可能 #反被劫，7月28日木星逆行六分海王星，一方面暗示失業救濟，另一方面暗示被欺騙和損失的可能， #保費欠繳 議題也可能浮上檯面。

故4月中旬過後，以工安而論，醫護人員、消防人員、海巡人員、飛行人員等公職人員更需提高警覺，而就社會犯罪事件來說，舉凡以政府、宗教、慈善、醫療名義，或以演藝圈為名義的募款活動、或招募廣告、或 #就業補助的廣告都需謹慎核實。

**************************************************************************

❗️轉型可以逃命，但無法逃避現實

「轉型」跟「改行」是兩回事。

「轉型」是冥王星的事，而「改行」是天王星的事，#轉型是在既有的基礎之上做轉變、轉移，但「改行」則是跟原本行業說掰掰，在星圖上要觀察的點是不同的。

而在此當下，人們最容易被星盤上的天王星金牛或者海王星雙魚給吸引，原因就在於冥王星實在太虐人，讓人自然想往「解放」與「療癒」的道路去，但以流運星象論，倘若此時此刻往天王星金牛的方向去，最快，當2025年冥王星一腳踏進水瓶座試水溫的時候，又得再逃一次；

所以不妨這樣說，「轉型」或「改行」得看當事人已經準備多久、又或者準備用多久的時間去完成，再來決定自己的人生策略(這與企業的營銷策略不同)。

①如果，已是水深火熱、又或者已經準備轉型超過10年以上，由於快修成正果，建議持續自己的道路，僅需在金牛所象徵的物質或感官呈現、價值、美感做出創新，包括 #電子媒體相關 之音樂、藝術、金流、網販商品，美食研發、電子美食設備、#農業改良 等。

②如果，是今年才突然從天堂掉到澡堂的，又如果有七年醞釀的時間，那麼建議直接往冥王星水瓶與天王星雙子的方向思考轉型，包括電子通訊、#人工智能、電子知識產業、線上教學平台、電子社交平台等。

③但如果，現在已經是熱鍋螞蟻，那麼可以參考第1點，但2025年必須再度轉型。

****************************************************************
第一集：聊聊 #冥王星、談談疫情下的「 #信義」
https://www.facebook.com/Astrocode/posts/3320947588023361

第二集：該如何「轉型」？-企業篇
https://www.facebook.com/Astrocode/posts/3341860839265369

下次發文主題：#譚德賽 與 #武漢實驗室

歡迎有興趣的讀者持續關注。
****************************************************************
【近期動態】
#我自動減薪 #與你共體時艱 #蝴蝶效應

即日起至五月底止，
本命流年占星諮詢 / 人際合盤占星諮詢

上午11:00-下午16:00時段五折
晚間19:00以後時段七折

本活動受理條件：
(1) 中華民國國民
(2) 旅居/居住台灣的外國人
(3) 預約請來信ask@astrocode.net
(4) 來信請註明代碼：Butterfly

詳情請見臉書貼文
https://www.facebook.com/Astrocode/posts/3249472088504245

👉🏻沙爹牛肉麵煎蛋 Satay Beef with Fried Egg. Also Fries at the back. 話說我屋企就喺呢頭, 亦是食神叉燒飯 Chop Chop 隔離舖位. 而在砲台山天后北角區內『半島冰室 Angus Cafe』 每天也排幾十人大隊無人不識, 但就是每天都爆場所以其實我自己也少去排來吃.. 不過香港島嚟講我覺得佢個 #沙爹牛肉麵 起碼在 Top 2 之內, 甚至可能全香港.. 牛肉質地肉味佳, 沙嗲汁是真的是沙嗲味也有帶微辣花生香. 這家冰室連沖杯茶也有水準! 還記得當年他開張, 翠華老闆都有過來祝賀.. 因為半島冰室的年青老闆們也是他的學徒.
__ Part 1/2

#沙田沙角市場 #沙角市場 #香港街市 #8424西瓜

Hello大家好我叫呀Tsar

我們很久都飛出去旅行了

政府亦叫我們沒必要不要出街

我那天就是去沙田探望一位長輩老人家

她不方便出外, 那麼我主動走去沙田探望她吧

順道來到今日要介紹的沙角市場

平日大家看我的旅遊片, 都知道我去外國一定會去當地街市

好像我曾經拍過曼谷的Or Tor Kor新鮮生果市場

英國Borough Market 、墨爾本Victoria market、西班牙La Boqueria market

東京築地、豐洲市場、深受大家喜愛, 而且這些街市都得到世界排名

今日我要介紹的沙角市場一點都不遜色

沙角市場位於沙田沙角邨, 平日沙田友、馬鞍山、

大圍的街坊都會跨區來到這裏shopping

貨品種類之多不在話下，

這裏集合了健康、懷舊、精緻、經典的元素

除了沙田友之外, 建議大家在疫情不那麼緊張的時候都可以來親臨購物

體驗下香港街市新穎設計、還有百貨公司不能取代的人情味

沙田最吸引的地方，除了馬場之外，

這裏風景榆林樹影都吸引了好多假日遊人來踩單車、行山、跑馬仔，

就連這個沙角市場裏面的室內設計，都配合沙田這個得天獨厚的先天條件，

建造出一個以森林樹木為設計主題，呼應邨內重視自然環境及雀鳥生態的特色。

充滿自然氣息，令到顧客能夠體驗與邨內互相輝映的自然環境，輕鬆購物。

時代可以改，裝修可以變，但這裏的人情味有增多冇減少，

這個絕非廣告, 而是我想透過街市, 告訴大家, 每一位辛勞工作的小販

做好自己本份, 為香港市民提供最健康最豐富的日常飲食

正正體驗到香港為何一個這麼細的地方, 能夠在國際成為一個繁榮的城市

就是有賴一班默默耕耘、盡心盡力的香港人所付出的成果

今日就讓我來介紹沙角街市的十大必買必吃，Are u ready?

第一必吃 , 就要數這一間極懷舊的半島冰廳,

這一間餐廳是今年6月開業, 就由這一杯紅豆冰開始講起啦

我細個每天下晝做完功課, 就可以落街邊士多買一杯紅豆冰食

雖然好多地方都有得食紅豆冰, 但你看看周圍的設計

雅緻的海棠花紋，是壓花玻璃中最經典的圖騰，

只要見到這些復古懷舊的玻璃風格，馬上想起王家衛阿飛正傳電影裏面的場景。

還有香港十大武器，摺凳,藤條，不知這裏有否藤條炆豬肉呢，我細個就食唔少啦！

牆上貼有花樣年華和一代宗師的海報，

顧客來到這裏打卡, 男的可以梳個蛋撻頭扮周慕雲、女的可以穿著旗袍扮蘇麗珍

這裹的椒鹽豬扒是我的至愛, 香口入味，外脆入面又有肉汁

這間餐廳還有好多食物選擇, 你可以來慢慢揀


下午茶套餐都只是30幾hkd 起,

30幾hkd可以來這裏食環境、 食裝修、食懷舊， 經濟實惠

你們入來沙田行山、踩單車千萬不要錯過啦

第二必買, 來到這間叫合發隆的雜貨店

店舖會隨著天氣和季節，了解顧客需要

調配合時令自家配製的湯包，我見到這些材料都是貴價貨嚟喎

不是平日在街邊普通見到一般的材料，而且你看到材料乾濕度適中

色澤質地望落去都知是好東西，養顏養生保健全靠它

親切的老闆娘, 好像我家中媽媽一樣,

會建議顧客飲什麼食什麼是當時得令最好的湯水煮餸材料
...................................

成為這個頻道的會員並獲得獎勵：
https://www.youtube.com/channel/UCIuNPxqDGG08p3EqCwY0XIg/join

請用片右下角調4K睇片。

# 沙田 沙角 市场 # 沙角 市场 #

Halo semuanya, nama saya Tsar

Kami telah lama terbang untuk bepergian

Pemerintah juga mengatakan kepada kami untuk tidak keluar

Saya pergi ke Sha Tin untuk mengunjungi seorang penatua

Dia tidak nyaman untuk keluar, jadi saya berinisiatif untuk mengunjunginya di Sha Tin

Mampirlah ke Pasar Sha Kok yang akan saya perkenalkan hari ini

Ketika Anda menonton video perjalanan saya pada hari kerja, Anda semua tahu bahwa saya pasti akan pergi ke pasar lokal ketika saya pergi ke negara asing.

Tampaknya saya pernah memotret Pasar Buah Segar Or Tor Kor di Bangkok

Pasar Borough di Inggris, pasar Victoria di Melbourne, pasar La Boqueria di Spanyol

Pasar Tsukiji dan Toyosu Tokyo dicintai oleh semua orang, dan pasar ini berperingkat di dunia

Pasar Shajiao yang ingin saya perkenalkan hari ini sama sekali tidak kalah

Pasar Sha Kok berlokasi di Desa Sha Kok, Sha Tin, Teman Sha Tin, Ma On Shan,

Lingkungan Tai Wai akan datang ke sini untuk berbelanja

Ada begitu banyak jenis barang.

Berikut ini adalah kumpulan elemen sehat, nostalgia, indah dan klasik

Selain teman-teman Shatian, saya menyarankan agar semua orang bisa datang dan berbelanja ketika epidemi tidak begitu membuat stres.

Alami desain baru pasar Hong Kong dan sentuhan manusia yang tidak bisa diganti oleh department store

Tempat paling menarik di Sha Tin, selain arena balap,

Pemandangan Yulin dan bayang-bayang pohon di sini telah menarik banyak wisatawan liburan untuk bersepeda, berjalan kaki, dan balap kuda.

Bahkan desain interior Pasar Sha Kok ini sejalan dengan kondisi bawaan yang unik dari Sha Tin.

Tema desain dengan pohon-pohon hutan dibangun, menggemakan penekanan desa pada lingkungan alami dan ekologi burung.

Itu penuh dengan suasana alami, sehingga pelanggan dapat mengalami lingkungan alami yang mencerminkan satu sama lain di desa dan mudah berbelanja.

Zaman dapat diubah, dekorasi dapat diubah, tetapi sentuhan manusia di sini telah meningkat tetapi tidak berkurang.

Ini sama sekali bukan iklan, tapi saya ingin menggunakan pasar untuk memberi tahu semua orang bahwa setiap penjaja yang bekerja keras

Lakukan bagian Anda dan sediakan makanan harian paling sehat dan terkaya kepada warga Hong Kong

Saya mengalami mengapa Hong Kong adalah tempat kecil yang dapat menjadi kota yang makmur di dunia

Itu tergantung pada kerja sekelompok orang Hong Kong yang bekerja keras dan bekerja keras.

Hari ini, izinkan saya memperkenalkan sepuluh yang harus dibeli dan harus dimakan di Pasar Sha Kok, Apakah Anda siap?

Yang pertama harus dimakan, adalah untuk menghitung Balai Es Semenanjung yang sangat nostalgia ini,

Restoran ini dibuka pada bulan Juni tahun ini, jadi mari kita mulai dengan secangkir es kacang merah ini.

Setelah saya menyelesaikan pekerjaan rumah saya setiap hari, saya bisa membeli secangkir makanan es kacang merah di toko samping

Meskipun ada banyak tempat di mana Anda bisa makan es kacang merah, lihat desain di sekitarnya

Pola begonia yang elegan adalah totem paling klasik dalam kaca berpola.

Selama Anda melihat gaya-gaya kaca retro dan nostalgia ini, Anda langsung memikirkan adegan-adegan dalam film Wong Kar-wai A Fei.

Ada juga sepuluh senjata teratas Hong Kong, kursi lipat, rotan, saya ingin tahu apakah ada daging babi rebus di sini, saya tidak bisa makan lebih sedikit!

#台灣流行的糖心燻蛋是從哪裡來的？ #溏心燻蛋 #天香樓招牌小菜 #28年前試了上千個蛋 #曾秀保保師傅 #人無信不立 #龍井蝦仁是誰發明的？ #梅汁番茄又是誰發明？ #戳破米其林一星餐廳主廚的謊言

今天早上到中壢南亞技術學院作監評回訓、好友徐光華告訴我、糖心蛋是邱平興與楊光宗所研發的嗎？

我問：
發生什麼事了呢？
光華告訴我在主廚零距離影片第一集中、楊光宗提到糖心蛋是24年前、邱平興買了10顆蛋回來、與他一起研發出來的、

我回答徐光華：
糖心蛋是民國79年、天香樓還未在亞都飯店誕生、當年群賢閣（亞都飯店天香樓前身）是作湖南菜、當年主廚騰彪榮退、由嚴總裁禮聘邱平興任新主廚、隔年由香港文學傳記卜少夫（祖籍杭州）先生、介紹香港天香樓主人（老闆）也就是我杭州菜的老師韓桐椿先生、介紹給嚴總裁認識（因為總裁也是杭州人）所以很快就將杭州菜引進台灣、邱平興與李建義及我哥哥曾秀欽、是第一批被派往香港實習的大廚、陸續第二年我與當年亞都另一位副主廚王忠義先生、是第二批被派往香港天香樓實習的師傅、
當年我的職稱是主廚行政助理、嚴總裁特別找我到執行辦公室、給我三句話（創新、領導、傳承）鼓勵我到香港天香樓好好將杭州菜學好（當時被總裁委以重任、將杭州、江浙小菜作好）我當年專攻小菜

所以由嚴總裁與當時副總林妙玲領隊、一起到香港、嚴總裁當時是接受香港半島酒店邀請、參加一甲子（開幕60週年）的慶典
還帶我們到半島嘉麟閣用餐、又到明星聚集的咖啡廳喝咖啡、讓我擦亮雙眼、增長見聞！

有一餐是卜少夫先生、邀請我們在蘇浙會館用餐、當天晚上二道前菜就是糖心燻蛋及花雕醉鴿皇、

總裁與林副總吃到非常喜歡、叮嚀我回台灣後要將二道菜作成天香樓的招牌小菜、
我應允糖心燻蛋可以試作看看、但是花雕醉鴿、味道作得出來、但是台灣的鴿子太瘦肉太乾柴、不適合作、本來有找到美國進口的、但是成本太高作罷、

回到台灣後、我請當時的許錦昌師傅（我退休前已經是副主廚了）叫了很多蛋來試、因為當時完全沒有谷歌可以搜尋食譜、所以土法煉鋼、從鷄蛋開始試、因為冰過、所以都煮不成功、蛋黃色澤也不夠橘紅、所以試了數百顆蛋、及抓蛋黃凝固的最佳時間點、還有以前不知道泡醬油入味、所實驗了一個多月後、終於找到不冰的鴨蛋、因為冰過的蛋、蛋黃會跑到蛋白外面、所以用未冰過的鴨蛋、煮的時候讓蛋輕微翻動、因為未冰、所以蛋黃就集中在蛋中央、最後用純醬油、泡冰過冰水的糖心白蛋、浸製30分鐘入味、再用糖直接燻製（現在我都用多種材料燻蛋）再塗抹香油、冷藏四小時以上、蛋黃可凝固的更稠密好吃！

說到這裡、大家大概都知道、台灣糖心燻蛋的由來了！
當年台灣只有水波蛋、還有日本溫泉蛋、就是沒有糖心燻蛋、因為在日本的拉麵、早就有糖心滷蛋、但是沒有燻製的、但是台灣沒有拉麵店引進、所以當年天香樓的糖心蛋一出、風靡了整個餐飲界、當年晶華酒店前董事長陳由豪夫人、就非常喜歡、還有很多企業家大佬、都直接指名到天香樓一定要有糖心燻蛋！很多師傅也都上門來請教煮蛋及調味的秘訣！

所以今天發表這一篇文章、就是要證明、糖心燻蛋是我從香港引進、再發揚光大、而楊光宗是我在中華民國災胞總會（中華職訓所）中餐16期的學生、我民國81年到職訓所教烹飪、楊光宗應該是82年才到天香樓任練習生（學徒）怎麼可能是他所研發的產品、

已經在天香樓退休14年了、也想要過平靜的生活、但楊光宗錄了這支與主廚零距離（第一集糖心蛋）他在影片不實的敍訴、所以在此將此段糖心燻蛋的歷史陳述清楚！若不說清楚、那麼世界還有是非黑白嗎？

作事說話都要有憑有據、所以一位米其林一星的師傅、怎麼可以如此說謊、還大喇喇說糖心蛋是他所研發的！

謹以此篇文章、證明説謊的人、在社會上怎可能立足、尤其是我一手拉拔起來的人、令我心痛的一天
（與韓桐春老師、及王忠義師傅的照片（翻拍總裁上菜）

保師傅

炮台山有間茶餐廳，叫半島，此半島不同九龍的半島，位於炮台山宏安道，遠離大街，但門外長期都排長龍，從早餐時段、午飯時間到下午茶時段，門外都有超過十個人排隊。

店鋪自2015年5月開張，由林衍楓夫妻及黃敏東所開。改名半島，因為阿楓老婆最愛的周潤發電影，去過半島酒店，於是就想着或許總有一天能以這名字吸引發哥到來而改。開業以來一直沒等到發哥，但客人就絡繹不絕，可是誰料當初開業，卻是困難重重。

阿楓和阿東從小已經認識，於翠華上班後開始熟稔，阿楓主理廚房，東哥負責樓面。後來阿楓有感於餐廳工作能賺的錢有限，加上東哥也想一試自己能走到甚麼地步，二人一拍即合，籌備開餐廳。壯志未酬，先遇挫折。三人從港島到新界一直覓鋪，但不是租金問題就是位置不合心水，看了第一百間店，三人都決定，下一次再不能覓到心水店鋪就放棄老闆夢，找一間餐廳安份工作。


結果第二天二人看報紙，見到現時的鋪位，一看之下，終於合眼緣，一錘定音把現時的鋪位租下，用三天的時間把招牌及餐牌換掉，打理好內部，正式開業。急着開門的結果是門可羅雀，漏水、跳掣、壞爐具樣樣齊，不過二人咬緊牙關，終於憑着便宜大份且優質的食物，慢慢累積了一定的客人，開業兩月門外更是開始排起長龍。日做二十小時，錢賺到了，但伴隨的是困身的工作。

阿楓自言，當初開店，本是想讓老婆享福，但卻因為人手不足的關係，最終還是要讓老婆在樓面幫忙，結果大家忙於工作，連交談時間也沒有，傷透對方的心，甚至因此考慮過結業不幹。二人商討過後，還是捨不得現在的熟客，最終還是堅持下去，最多是關店後早點回家共享天倫之樂。現在餐廳不做晚市，紅日不開，讓自己跟一眾員工也能早點回家陪伴家人，也別提開分店。畢竟錢賺再多，但若沒空花費，那跟白忙一場沒分別。


採訪：范名雅
攝影：梁偉德、王瑋彤

半島冰室
地址：北角宏安道14-28號威德閣地下2號鋪
電話：2566 8030
營業時間：6:30am-6pm（星期日休息）
人均消費：$50-$100
詳情： http://bit.ly/2JT7vDO

===================================
立即Subscribe我哋YouTube頻道：http://bit.ly/2Mc1aZA (飲食男女)

新店食評，名家食譜，一App睇晒！
立即免費下載飲食男女App： http://onelink.to/etwapp

《飲食男女》Facebook：http://www.facebook.com/eatandtravel

飲食男女網站：http://etw.hk

Follow我哋Instagram，睇更多靚片靚相：http://bit.ly/2J4wWlC (@eat_travel_weekly)