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同時也有325部Youtube影片,追蹤數超過164萬的網紅千千進食中,也在其Youtube影片中提到,常常會在街上看到冠外縣市的小吃攤 台北的嘉義雞肉飯、台北的彰化肉圓..... 而在台北號稱台南口味的店家究竟正不正統 台南代表盧廣仲的台南舌盲測挑戰 🤤 我呢…吃不出來(喂~ 還沒去過台南拍攝過啊啊啊(吶喊 歡迎推薦鱔魚麵、虱目魚、牛肉湯跟米糕等台南美食🤤 *盧廣仲 第六張 全新創作專輯《勵志論...
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創 義 麵 台北 在 Facebook 的最佳解答
#食況轉播 #新開幕 #Fermi
一家義大利麵餐廳,製麵的起點是什麼?
燒開水?揉麵團?買麵粉?
在「Fermi」,他們從投入小麥至碾榖機中、自己磨製麵粉開始。
我眼前一具優雅木造的機器,就是Fermi有而他人無的碾榖機。將一把一把小麥餵進上方的料斗中,轟隆隆轟隆隆,整粒整粒小麥被粉碎打磨,從輸送管現身時,已成麵粉。而這是最新鮮、最完整的麵粉,麩皮、胚芽、胚乳俱存,營養成分高,富含風味。
Fermi是英籍主廚James Sharman與其伴侶Christina Leung的心血結晶。James主廚2016年因為快閃餐會「One Star House Party」與台灣結緣,後擔任台北「金普頓大安酒店」內「The Tavernist」餐廳的主廚,長駐台灣。去年疫情爆發,他與Christina閒賦在家,應Christina的要求做了義大利肉醬千層麵,竟就栽進了義麵的世界裡,一路追本溯源至麵粉,才發現,市售白麵粉是沒有風味、沒有營養的工業製品。
在台灣,就該用台灣的小麥來做麵!James主廚壯志燃燒,找來「十八麥」創辦人馬聿安供應台灣國產小麥,上網購得家用碾榖機,就這麼磨起自家製麵粉來— 100%正港的全麥麵粉。不只是自家製麵,還是自家製麵粉,多一個字可多添工夫:由於未去除胚芽的麵粉容易腐壞,每天必須現磨二次,一分鐘出粉一百公克,三十分鐘則可供五十位客人享用。
在Fermi,James主廚與團隊以新鮮全麥麵粉製成的新鮮麵團,多以麵餃、麵疙瘩、千層麵來呈現,雖有援引義大利傳統,卻有更多創意發揮。例如「雙餡麵餃」,一個麵餃(ravioli)卻有二個隔間,裡頭分別包進二種餡料,我嚐到豬蹄與自製義式培根、松露雞肉慕斯的雙餡,或者慢燉羊肩與玉米糕的配對,都是有趣且風味合邏輯的組合。
James主廚也做了一道「起司漢堡千層麵」,因為他發現肉醬的材料幾乎和漢堡一模一樣。這當然是口味重擊,烤得稍久的牛絞肉與洋蔥、香料,肉味四溢,調進黃芥末的奶油白醬,奶醇帶酸,確實把漢堡的意思做到了。
我私心最愛的,仍是簡約的味道— 台灣牡蠣與龍蒿做內餡的麵餃,燴上苦艾酒與新鮮龍蒿的醬汁,撒上煙燻杏仁片。堅果的溫暖香氣,撞上龍蒿的蓊鬱芬芳,非常協和,龍蒿與苦艾酒的八角氣息,也將牡蠣的鮮烘托得柔美。
回家後,我卻思考了起來。為什麼這份開幕菜單,味道都這麼重?不是該讓我們品嚐台灣小麥的風味嗎?還有,寬寬或細細的麵條上哪去了?
其實,稍微想深一點,大概就會發現,Fermi團隊應該是遇到麵團筋性不足的問題。如此完整的全麥麵粉,所有成分都保留,灰份必然高,雖然蛋白質也高,但灰份就像小石子,會阻礙麵團成形。這需要高強的操作技巧,必須讓麵團緩緩吃進大量的水,分段揉捻,才會聚合。
再花一些時間相處,相信Fermi團隊會與自家製台灣小麥麵粉愈混愈熟。
創 義 麵 台北 在 千千進食中 Youtube 的最佳貼文
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創 義 麵 台北 在 賈桂琳阿龜 Youtube 的精選貼文
主辦單位:經濟部中小企業處
協辦單位:台北市溫泉發展協會
本片拍攝依據疫情指揮中心及文化部拍攝防疫管理措施執行
主持人:從從唐從聖、賈桂琳 - 阿龜
本次拍攝地點:
A.北投街邊小吃 - 高家傳統米食
B.社區美味秘境 - 牙口義大利麵餐廳 https://reurl.cc/L77pXX
C.創意歐式麵包 - 普羅旺斯烘焙坊 https://reurl.cc/733e0N
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餐廳名稱:Creative Pasta 創義麵消費時間:2018年/6月地址:台北市文山區興隆路三段67號電話:02 2930 8181 營業時間:11:00–21:30 圖文網誌 ... ... <看更多>
創 義 麵 台北 在 [食記] 台北市文山區-Creative Pasta創義麵- 看板Wen-Shan 的推薦與評價
※ [本文轉錄自 Food 看板 #1RBHoHra ]
作者: fatlee (fatlee) 看板: Food
標題: [食記] 台北市文山區-Creative Pasta創義麵
時間: Fri Jun 22 23:58:04 2018
餐廳名稱:Creative Pasta 創義麵
消費時間:2018年/6月
地址:台北市文山區興隆路三段67號
電話:02 2930 8181
營業時間:11:00–21:30
圖文網誌版:https://twpang.com.tw/blog/post/222005382
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最近開始恢復運動 但..運動完..肚子難免會很餓
剛好中午跟表哥一行人約好來萬芳醫院附近這間 - 創義麵 Creative Pasta 享用義大利
麵
這間創義麵大概開了幾年 生意一直都很不錯
但...他們店在二樓 要花點力氣爬樓梯待會好吃飯
(阿~本胖的膝蓋啊...)
店內的裝潢比較偏向年輕風格
氣氛也還算不錯 還蠻適合一邊享受他們家的義大利麵
一邊跟朋友們打屁聊天
在窗邊吃飯的感覺也不錯 自然的陽光灑落在餐桌上 感覺也很不錯
旁邊還有櫃子 放些書籍可供店內閱讀
牆壁上的裝飾看起來也很不錯
還有不少勵志的標語(!?) 可以激勵用餐的客人~
菜單部分如下
這邊還有特別把主廚特選的義大利麵列出來
如果有選擇恐懼症的朋友 可以參考這邊
另外如果有辣的話 旁邊還會標示辣椒提醒消費者
另外義大利麵旁邊還有列兩種價位 右邊價位是加大份量的價位
底下還有套餐加點升級套餐的部分
連菜單旁邊的標語 也這麼勵志 看了真讓人會心一笑
今天點的飲料-特調奶茶、鮮果冰茶以及本胖點的紅茶(去冰)
不過另本胖比較意外的是..店內用餐直接給外帶的紙杯 感覺挺奇妙的
套餐A的沙拉
今天套餐的湯品是紅蘿蔔濃湯
味道上很濃稠 也很香
稠密的感覺喝起來不錯
黃芥末雞肉麵(細麵)
這份有加麵 份量看起來挺多的~
如果均勻拌開後 整體的量看起來會更壯觀
墨西哥雞肉麵
具同行者說口味還挺辣的 (好險本胖沒有點...) 大家要點之前要注意一下
香菇雞肉茄汁奶油義大利麵(細麵)
表哥點的鮮蝦干貝茄汁奶油義大利麵 (細麵)
把麵拌均勻後 可以拉出底下有不少的干貝、蝦子
另外據表哥所述 他們的醬非常的濃 味道吃起來相當不錯
但..如果怕會膩的朋友 建議可以點一杯飲料來搭配 會比較妥當
本胖點的清炒煙燻鮭魚蔬菜麵(加大)
因為本胖的胃口..稍微大了一點
沒想到加麵後..這一大把麵看起來好壯觀
這麵量還比盤子高出了一小截(盤子是那種加深的)
底下的蔬菜量也不少 這樣..吃起來罪惡感也會比較少一點
煙燻鮭魚味道不錯
煙燻的香味迷人外 鮭魚本身的鹹香味吃起來也很美味~ 十分引人入勝
麵條也很合本胖的口味 吃起來非常有勁
本胖也很愛這種清炒的義大利麵
每吸進嘴裡一口 充滿蒜香的醬汁隨著麵條滑入嘴裡
一邊咀嚼 一邊細細品味蒜香帶來的暢快感 真是爽快~
套餐A的甜點-奶酪、戚風蛋糕
奶酪
本胖點的戚風蛋糕
蛋糕體味道非常的甜美
中間的奶油也非常的香甜 用這個當作本次義大利麵的結尾 感覺相當不錯~
這是今天的帳單 這邊沒有收10%服務費
今天用過後覺得他們的店內氣氛不錯
很適合跟三五好友來這裡聊天打屁 還有閒話家常
餐點部分 義大利麵也很合本胖的口味
表哥點的蝦先雞肉的醬汁濃郁的醬汁 感覺也很適合愛吃重口味的本胖
下次有機會再過來享用吧~
另外如果想要再集八點的話(好像在罵髒話...) 可以考慮參加店內的活動歐~
(詳細活動實施請依店內公告為準)
Creative Pasta 創義麵
電話: 02 2930 8181
地址: 台北市文山區興隆路三段67號
開放時間: 11:00–21:30
【餐廳整理】 文山區美食總整理
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