【白色、細弱與遠方(下)】
--余秀華詩歌意象研究
◎小編林佑霖賞析
由於出生農村,余秀華的詩歌中大量使用農村意象,而筆者認為細弱是其中特別之處,細弱為細小柔弱之意,即是相對於龐大剛強。〈田野〉:「它們的隱藏裡,有懷孕的老鼠,剛出殼的麻雀和野雞/這都是田野富饒的部分」。
田野 ◎#余秀華
一
這是在八月,在鄂中部,在一個名叫橫店的村莊裡
風,水,天空,雲朵都是可以觸摸的,它們從筆尖走下來
有了溫度,表情,有了短暫的姓名和性別
於是它放出了布穀,喜鵲,黃鸝,八哥和成群結隊的麻雀
於是它種植了水稻,大豆,芝麻,高粱
它們在清晨,在同一個光的弧度裡醒來,晃動身姿,羽毛,叫聲
晃動日子的富足和喜悅
這是在橫店村裡,被一個小女人喚醒的細節,翠綠欲滴
它們一個搧動翅膀,一群就奔跑起來,田野彷彿比昨天廣袤
二
我始終相信,一個地域的開闊與一個人的心有莫大的關係
我見過在無垠的草原上
被圈養起來的牛羊和人,和棲息在籬笆上的鷹
在橫店,起伏的丘陵地形如微風裡的浪
屋宇如魚,匍匐在水面上,吐出日子,吐出生老病死
和一個個連綿不絕的四季
我說不清楚,四周一天天向我合攏的感覺,我離開的一天
會不會有一棵花椒樹早早地站在我頭頂
三
下午,我散步的時候,一隻鳥低低地懸在那
承受天藍的蠱惑,不停地從翅膀裡掏出雲朵去擋那樣的藍
而稻子抽穗了,一根一根整齊而飽滿,微微晃動
我多想在這樣的田邊哭一哭啊
它們溫柔地任憑時光把它們往九月深處帶
一根稻子就能夠打開關於田野所有的想像,它的沉默和高傲
憂傷和孤獨
它們的隱藏裡,有懷孕的老鼠,剛出殼的麻雀和野雞
這都是田野富饒的部分
她特別關注細弱的事物,延續前面白色意象的包容,這些細弱事物的光芒在余秀華的詩歌中彰顯,她對於細弱的眼光表露在詩歌之中:〈愛〉:「愛雨水之前,大地細小的裂縫/也愛母親晚年掉下的第一顆牙齒//我沒有告訴過你這些。這麼遼闊的季節/我認同你渺小的背影/以及他曾經和將要擔當的成分」,〈雪下到黃昏,就停了〉:「後來,她看見了許多細小的腳印/首先是貓的,慢於雪。然後是黃鼠狼的/哦,還有麻雀兒的,它們的腳印/需要仔細辨認:這些小到剛剛心碎的羞澀」
余秀華因腦癱行動不便,在橫店村裡度過的日子都形成她詩歌裡的意象,她的詩歌中也有鐮刀、田野、稻子,但更多的是麻雀、蝸牛、老鼠、大地的裂縫等相對細弱的事物。身為殘疾人的余秀華與她的詩歌,托舉起自身以及細弱的事物,讓讀者看看蝸牛慢慢地移動會留下什麼樣的痕跡〈風吹〉:「它舉著慢慢爬上來的蝸牛/給它清晰的路徑」
風吹 ◎#余秀華
黃昏裡,喇叭花都閉合了。星空的藍皺褶在一起
暗紅的心幽深,疼痛,但是醒著。
它敞開過呼喚,以異族的語言
風裡絮語很多,都是它熱愛過的。
它舉著慢慢爬上來的蝸牛
給它清晰的路徑
「哦,我們都喜歡這光,雖然轉瞬即逝
但你還是你
有我一喊就心顫的名字」
余秀華提起她初次接觸到海子的詩歌時說:「愛上海子,幾乎沒有絲毫依據,僅憑一首《九月》我就被他拉下了水。」她除了一系列以九月為題的詩歌與海子遙遙呼應,也有一系列直接以海子為題、致海子的詩歌:〈呼喚海子〉、〈寫給海子〉、〈我遇見了海子〉、〈活著——寫給海子和我的小姨〉、〈海子在說什麼〉,其詩歌意象與敘事也有受到海子影響。
海子在《民間主題》一文中引了克利的一句話:「在最遠的地方,我最虔誠。」在海子的詩歌中常出現遠方,海子的遠方是有著烏托邦意義的存在,對於遠方的熱愛與追尋是海子詩歌的一大主題。而余秀華的詩歌中的也常出現遠方,與海子的遠方的意義不同,其詩歌中的遠方意象整理後大致歸為以下兩種:
一. 他/她者--與外在人事物的連接
在余秀華的詩歌中,一種遠方是時常與他/她者連結在一起的:〈一場白先於雪到來〉:「對於一個熱愛過這個人世的人,遠方應該有一個人/為我轉動經幡」。〈四月〉「你還在遠方磨刀嗎,聲音落滿兩岸」,〈姐姐在遠方〉:「姐姐在遠方碰倒了昨夜的月光」對於腦癱行動不便,在成名前幾乎所有時間都待在橫店村的余秀華來說,在空間上她無法抵達遠方,只能透過現代科技、網路通訊與他/她者交流,遠方是個抽象的空間,那裏會有人願意與我建立起連結。
對於愛情的追求也是其詩歌的一大主題,由於過往失敗婚姻的經驗,以及其身體上的殘疾,余秀華對於愛與情慾的追求都像是無望的,在一次訪談中,採訪者問余秀華:「有考慮再婚嗎?」她回答:「我這麼醜,不會有人愛我。」愛情上的無法連結也影響了其對於「遠方」的想像。
在余秀華的詩歌中,「遠方」是象徵著與他人、外在世界建立起連繫的地方。
二. 烏托邦--個人精神世界的可能的救贖
而另一種遠方則是與海子的烏托邦意義遠方有些許雷同,而海子的烏托邦是群體的、社會的、國家的,而余秀華的遠方烏托邦則是個人的:〈生活的細節在遠方回光照我〉:「一說到遠方,就有了遼闊之心」
生活的細節在遠方回光照我 ◎#余秀華
一說到遠方,就有了遼闊之心:北方的平原,南方的水城
作為炫目的點綴:一個大紅裙子的女人有理由
把深井裡的水帶上地面,從黃昏傾流到黎明
源於今天的好陽光,我安於村莊,等她邂逅
我們的少年,中年,老年一齊到來,明晃晃的,銀鈴叮噹
哦,這冬天的,不可一世的好陽光
他拍打完身上的煤灰,就白了起來
吸引他的卻是黑。他不在地面上的時辰是金黃的
金黃的需要隱匿才合情合意
年輕的人啊,把自行車騎得飛快
他卻故意拖延了幾個時辰才敲響本身就虛掩的
一扇門
〈就要按捺不住了〉:「她給不同的人斟酒,眼睛盯著遠方,遠方一直遠著」
就要按捺不住了 ◎#余秀華
就要按捺不住了
連呼吸都陡峭起來,風裡有火
你看到的,雪山皚皚是假象,牛羊是假象
她給不同的人斟酒,眼睛盯著遠方,遠方一直遠著
她的手顫抖得越來越厲害
眼睛裡的灰燼一層層洗去在淚水裡
這淚水不再是暗涌,是戾嘯,是尖銳的鐵錐
把她,把一切被遮蓋的擊穿
讓沉睡的血液為又一個春天豎起旗幟
豎起金黃而厚實的慾望
但是她說一切都沒有準備好
她還在午夜
她說著說著,就被捲進去,沒了頭頂
〈一朵雲,浮在秋天裡〉:「我知道,我去了遠方,能夠再回來/就會離自己更近」。
一朵雲,浮在秋天裡 ◎#余秀華
白,白得有些疼。天空藍,藍得也有些疼
我在門口的池塘看見它,如同看見我自己
葉子噗噗下落,事物彷彿都大了起來
一個空間從我的身體裡擴散,出了村子,沒有了邊
割草的時候,我卻是安全的
食指上的第二個傷口已經結了疤
固執地以為,我得去遠處活一回
如果我失蹤,有馬匹會嗅著我的氣味追隨而來
所以,我允許自己一輩子都活得這麼近
把最好的光陰攥在手心裡
⠀
我知道,我去了遠方,能夠再回來
就會離自己更近
遠方象徵了個人精神世界的可能的救贖,個人所面對的疼痛、磨損、悲傷,在遠方都能得到慰藉與安撫,這樣的遠方同時是一種支持的力量,遠方並不是不存在,生命的疼痛並非無處不在,有一個遠方可以寄託個人的精神。
在眾多詩人、學者以及評論家的討論中,筆者以為北京大學教授臧棣的看法最為精準:
關於余秀華,真正的問題不是我們怎麼看她,而是我們怎麼反思我們自己。因為單論詩的好壞,中國比她寫得好的大有人在,但為什麼只有余秀華能在一夜之間引發如此巨大的關注?她在詩藝方面的特點在於直接性,她把語言直接當成了身體。我更傾向於這樣看待她的詩:她的寫作伸張了一種沉睡中的生命權力。人,確實可以通過詩歌寫作來完成她自己。
單就詩語言來研究,余秀華的詩歌創作確實存在一些不足,語言意識不夠豐富、平衡,缺乏個人生命經驗與複雜歷史想像的交合等等,而余秀華之所以能打動大眾,以及許多「菁英」讀者,與其詩歌特色有關。
從本文的意象研究分析,白色、細弱、遠方這三個核心意象都與余秀華的個人生命經驗直接連結。王國維說過:「天以百兇成就一詩人」,天生肉體上的殘疾影響了其生命體驗,她面對無法逃離的苦難、見證與自身同樣細弱的萬物的足跡、期許他/她者的連結與遠方的救贖,余秀華將個人的生命經驗轉化為詩歌,成為大眾所面對普遍的、日常性的疼痛。
她在序裡提到對她來說,詩不過是一個人搖搖晃晃地在搖搖晃晃的人間走動的時候,它充當了一根拐杖。余秀華詩歌之所以能引起關注,不只是她詩歌裡的疼痛打動讀者,使其感同身受,更重要的是,讀者見證了詩歌真的能化為一根拐杖,在這搖搖晃晃、充滿苦難的人間裡,提供我們支撐的力量。
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◎詩人簡介
余秀華
一九七六年生,湖北鐘祥市石牌鎮橫店村村民,因出生時倒產、缺氧造成腦癱,因此行動不便,高中畢業後賦閒在家。一九九八年開始寫詩,《詩刊》編輯劉年在她的博客上發現她的詩,驚豔她的詩中深刻的生命體驗,於二○一四年第九期刊發了她的詩,之後《詩刊》微信號又從中選發了幾首。農民,殘疾人,詩人,三種身分引爆了大眾對她的熱議,然而她卻對自己的出名感到意外,在博客中說自己的身分順序是女人、農民、詩人。「我希望我寫出的詩歌只是余秀華的,而不是腦癱者余秀華,或者農民余秀華的。」
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美術設計:unsplash
圖片來源:unsplash
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http://cendalirit.blogspot.com/2020/07/blog-post_15.html
#每天爲你讀一首詩 #每天為你讀一位詩人
#余秀華 #疼痛 #細弱 #遠方
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過62萬的網紅Party Kitchen - パーティーキッチン,也在其Youtube影片中提到,提供:アサヒ軽金属株式会社 ▼▽今回使用したフライパンはこちら▼▽ ◯オールライト炒(チャオ) URL:https://ry627.app.goo.gl/alllite_tyao 今回は、他の調理器具でもできるように基本レシピにしたんですが、このオールライト炒(チャオ)は弱火&油なしの調理が可能...
切山椒 地域 在 無神論者的巴別塔 Facebook 的精選貼文
網友建議轉發,大家可細讀
《爱这个城市还有你》
来香港已十几年,披着爱国爱港皮的反贼。
落笔前在纠结是用简体字还是繁体字,想到国内朋友提醒我香港说普通话会被打,而一嘴带口音普通话的我,在手足间自由的穿行,可从来没被打过啊。想到这儿,用简体字。
好久没写过东西了,有点乱。
1. 香港人痴线!
第一次看到“和理非非”这四个字,当了解到第二个非,是非粗口,就想真特么痴线!!!!
612那天被催泪弹胡椒水整的全身通红的学生仔,退到了IFC,对着苹果店桥下抽烟的人说,这里不能食烟,违法的(原话不是这样,粤语字不会打),尼玛,说食烟违法,你们这帮后生可是顶着暴动罪出来的啊!!痴线!!!哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈。
那边打着催泪弹这边在做垃圾分类,仙人搞火影跑,铺天盖地的连侬墙,说人链就人链,说唱歌就唱歌,你说香港人不痴线????
警暴愈演愈烈后,滥捕滥暴,手足们毫不畏惧,挺身而出,素未谋面但却能性命相托。一幕一幕的闪过,家长开车去机场接人,开摩托去理工桥下救人。黑警围理工打援,手足们一波一波的争夺阵地,一次一次被打退,又一次一次的前进,直到后半夜黑警暴力升级,上实弹,拿汽车高速冲人群,水炮车不喷人,喷地下的玻璃碎片,让四溅的玻璃片去伤手足,手足们就这样被捕被打散。这么危险的事情,香港人去做,你说香港人不痴线??!!
然后区议会选举后,卖酒的朋友说香槟卖嗮!痴线!!还有昨天感恩节晚会上,摆了一个手持文宣的V煞公仔,香港人为了拍照,竟然排起了长队,香港人,真·痴线!!!
记得梁天琦讲的就是不教条,你认同和平游行和平集会,就继续去做,你认同不交税,就继续去做,你认同勇武抗争,就继续去做。只要能推翻这个政权,就继续去做(大概是,原话没查)。
于是有了现在的光复香港,时代革命;不割席不篤灰,兄弟登山各自努力。
感谢痴线的香港人,挺住了那么大的压力,身体力行的实践全新抗争理论。香港人加油!香港人反抗!香港人报仇!香港人痴线!!
2.真正连接香港人的是痛苦
这是梁继平的阐述,同时他说「痛苦反而令你活得更加真實:這份政治主體性,是對港人尊嚴的體認,是今次運動最深遠的特質,亦將形塑未來的反抗。」「只要我們一日堅守這份想像他人痛苦、甘願彼此的心,『香港人』這個共同體就不受地域或歷史時間的束縛。」
记得14年雨伞,多少个夜晚在金钟旺角闲逛;记得围攻政总,被打出来那次,中了胡椒水;记得散场前的嘉年华;也记得之后各种的消沉,打击本土,禁止参选,选上也是DQ,揽炒之母上台,肆无忌惮的强推各种政策。昙花一现的就是梁天琦横空出世,但也在18年被暴动罪六年刑期。
到了今年,哪怕6.9号百万人上街,母亲大人依然要强推法案。然后612了,大家回来了,与身边的手足们一起,激动到喊!
71后来又冲进去立法会救人的小女生说的那段话;国泰CEO被CEO被辞职,整个国泰城一片哭声;乡黑元朗恐袭;黑警一次次的突破底线,闯地铁站、闯商场、闯私人屋苑、再到闯大学;以上种种都会让我不时气愤、难过、流泪。
上下学路上,看着前面手足被捕、被抓、被伤、被侮辱,而我胆细如鼠,远远的站在后面,甚至扭头就跑。在连撬砖都算暴动罪的香港,我知道,你们是替我挡子弹的。我心如刀割。
我算不算香港人?我不知道。我是拿了香港永居,工作,成家,享受着香港的自由,也去投票。我粤语很差,识听吾识讲,粤语字也不会打,上学上班还是跟大陆的混在一起,讲普通话。
但我想我跟香港人一样体会到这个城市的痛苦。按照梁继平的表述,我应该算吧。
3.撕裂
我是不是香港人,先不继续了,但我肯定是傻逼大陆人。
香港抗争开始没多久,国内推友就接二连三的被喝茶,老婆刚生孩子的推友因几年前的言论也找茬儿被捕。身边的国内朋友也不少被篤灰,被小粉红人肉。还有朋友过关被小黑屋。这种恐惧是实实在在的,我可能会被喝茶,可能会上门找我的父母,我的工作会随时失去。于是不再跟朋友去吵,关了所有社交媒体,每一次过关都会害怕警报响起。
这次也彻彻底底体会到了撕裂,失去了太多太多曾经的朋友。曾经很好很好的朋友,一起来香港读书,一块去维园六四晚会的,竟然这次对着示威者喊出了no mercy。曾经要好的同事,客户基本上一言不合直接翻脸。投票那天,朋友圈那一帮在香港拿永居的大陆人,要用手上一票做改变,要不是看他们跟民建联的合影,我还以为他们突然支持真普选了。
不可否认,党国在过去这么多年,成功的把大家整错乱了:
大一统深入人心,明明是人权大于主权,缺一刻也不能分割;
对稳定的盲信,经济增长这事,明明是共产党把用计划经济带向崩溃,恢复市场以及后来美国带中国进入世界贸易体系,才有了经济腾飞,这被解构成是党的成功领导,有了稳定,才有了经济腾飞;
体制垄断了一切,垄断了建设性的话语权,反过来批评抗争者只有破坏性,来污名化抗争者是为破坏而破坏;
而明明是暴政导致了大家反抗,对体制暴力视而不见,对警队失控滥捕烂打视而不见,却谴责反抗暴力;
……类似的错乱,有太多太多,有一点没想明白,就会掉入到党国建构的理论体系里面。We have to be very strong, if we want to do something very "wrong".
当然,也有看清楚了还支持的,那是心坏了!兔主席就是尼玛坏逼!
还有那些在朋友圈发,什么放弃幻想面对现实不破不立大破大立。只能祝你们,你和你的祖国一刻也不能分割。
4.你
走在路上,在想只要在一个城市,总以为说不定就会在路边相遇,哪怕见不到面也会心安的。但可能都要离开香港,去不同地方,想到这里,就好难过。
见到戴黑口罩的,一起傻笑,看到个小孩戴了黄色塑料安全帽,一起傻笑,看见有个商店,店名是七,一起傻笑。即使十年过去了,灵魂还是那么的互通。
既然存在着香港警察秉公执法的那条平行宇宙,那应该会有我和你在一起了的那条吧。
最后,香港,给了我太多太多。我很开心能与这个城市一起痛苦,一起泪流,难过到喊,开心到喊,痴线到喊,也感谢香港让我遇到了你。
请对这个城市狠狠爱,对你爱的人狠狠爱。
光复香港!时代革命!
(這是本臉書專頁和Twitter「中流青年」聯合發起的樹洞撐香港計畫,歡迎給樹洞投稿,聊聊內地生的心聲:https://forms.gle/Xr99iRyVVwCorGtMA)
切山椒 地域 在 飽島不藏:美食郭銘哲 Facebook 的精選貼文
【高鐵美食專欄 新文】
#2月號鍋物專題:冷天。溫情。熱火鍋
(228連假下南部,可搭配 屏東/台南 二大燈會同時前往)
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若要書寫華人飲食文化,「鍋」類料理應占有舉足輕重的篇幅。試想,要將四方風土食材全收攏進一小鍋中,若沒有點配搭和設計的概念,遑論層次,裡頭牽涉的還可能是一地人文與時空的粹釀。有人覺得鍋物世界博大精深,亦有人覺得那不過就是大雜大燴,難登雅堂;其實全看切入角度,就我來說,大概確定會是一輩子的追隨者了。
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至此,火鍋的形式和吃法隨著地域千變萬變,有鍋,有爐,有煲等等,但不論是何種呈現,如要認真頌揚箇中細巧,則各有其活靈與活現。細究各色鍋物,許多初發展之時,都會抓出欲彰顯的主食材,進而從熬湯到下料,按邏輯衍生出一品嘗脈絡,不似現代常愛大規模跨界混搭之紊亂流風。
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說回家族。其中能廚者眾多,大姑姑是其中一個,不論是異鄉菜或故鄉味,她全燒得一把罩,一道逢年才會出現的大菜「五更腸旺鍋」,川味菜館吃過一回後就被她成功復刻—花椒細煸、醬料慢炒、豬腸的厚度與檸檬汁如何抓醃去腥、鴨血挑法、食材下鍋的時間與火侯,全都暗藏密碼,她的秘密武器是額外添加鮮酸的醃筍,幫酸菜拉出層次,收尾時勾上薄芡澆淋紅油增添亮度,蔥花蒜苗大把下去,其他食材都不得亂加,起鍋時花花綠綠,喜氣洋洋,上桌後讓人吃得噴火求饒,卻又如癡如醉地繼續伸筷爭搶。
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終歸,吃鍋,圍爐,團聚,都是一種圓滿的概念,當溫情流轉,煙氣裡的輪廓自然也跟著柔和下來,許多重重提起的,也就都暫時能輕輕放下了。
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#Banqiao板橋站|#月明薑母鴨 http://foritech-tlife.cloudapp.net/archives/4749
#Tainan台南站|阿美飯店 http://foritech-tlife.cloudapp.net/archives/4752(可同時規劃前往 #鹽水小鎮 看2019月津港燈節 yuejin lantern festival)
#Zuoying左營站|泰山汕頭火鍋-棧貳庫店 /泰山汕頭火鍋-大魯閣草衙店 http://foritech-tlife.cloudapp.net/archives/4753
#Zuoying左營站02|冬鄉小廚 http://foritech-tlife.cloudapp.net/archives/4751(可同時規劃前往 #屏東東港_大鵬灣 看2019 #台灣燈會)
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#2019鍋物專題 02
#我的高鐵TLife美食專欄
#雄好呷全台
#阿美飯店
#泰山汕頭火鍋
#冬鄉小廚
切山椒 地域 在 Party Kitchen - パーティーキッチン Youtube 的最佳貼文
提供:アサヒ軽金属株式会社
▼▽今回使用したフライパンはこちら▼▽
◯オールライト炒(チャオ)
URL:https://ry627.app.goo.gl/alllite_tyao
今回は、他の調理器具でもできるように基本レシピにしたんですが、このオールライト炒(チャオ)は弱火&油なしの調理が可能なんです!
中華は強い火力じゃないとというイメージがありますが、熱伝導率がすごくいいので弱火での調理ができるそうです⭐
油ハネが怖い方も安心です◎
実際に使ってみて、家庭料理にちょうどいいサイズで色々な使い方ができそうだなと感じました♪
こんにちは、めぐみんです( ^ω^ )⭐
きょうは「めぐみんの心尽しごはん」より
「麻婆豆腐」をお届けします◎
6月のビビンバのコメントで「麻婆豆腐が見たいです♪」と頂きましたので作らせて頂きました!リクエスト下さったリラくまもんさん、ありがとうございました!
見て頂けたら嬉しいです◎
▼▽下準備しておくこと▽▼
・豆腐を下茹でする。
・調味料は加熱を始める前に合わせておく。
・生姜・ニンニク・ねぎは事前にみじん切りにしておく。
🍙四川の麻婆豆腐ってどんな特徴があるの?👀
中国には四川省という地域があり、四川料理は日本でも有名です。山岳地帯が多く、料理の素材は山の幸や野菜類、淡水魚などが主です。とくに香辛料の配合を工夫していて、独特な調味をした料理が考案されています。
四川式の麻婆豆腐は、花椒の粒や仕上げに粉にしたものを入れて、とても痺れの効いた味になっています。
近頃、日本でも激辛ブーム、痺れ系のメニューが増えたりとすごく人気になっています!
🍙麻婆豆腐の調味料について
・甜麺醤:中華の甘い味噌で、小麦粉と塩を合わせたものに麹を加えて醸造されたもの。
・豆板醤:そら豆と唐辛子を主原料にした調味料。
・豆鼓:黒豆に塩をかけて発酵させてもの。
・辣醤:味噌に刻んだ唐辛子を混ぜたもので、使い方は豆板醤と似ている。
・花椒:中国原産の乾燥させた果皮からつくられた香辛料。
きょうのごはんは..☁
・ごはん
・麻婆豆腐
・かき玉きのこスープ
・蒸し鶏のサラダ
・牛乳寒天
「心尽し」は誰かを思ってあれこれと気にかけるという意味があります⭐
いつも誰かを思いながら、料理を楽しみたい想いで作っています。
「めぐみんの心尽しごはん」楽しんで頂けたら嬉しいです♡
byめぐみん
◆量 2人分
◆時間 00:30
▽道具
包丁
まな板
鍋
ザル
オールライト炒
▽麻婆豆腐の食材
長ねぎ 1/3本
ショウガ 1かけ
ニンニク 1片
豚ひき肉 100g
豆板醤 小さじ1/2
甜麺醤 大さじ1
粉唐辛子 小さじ1/4
ラー油 小さじ1
水 160ml
鶏ガラスープの素 小さじ1/2
木綿豆腐 300g
▽Aの食材
豆鼓 5g
酒 大さじ1
濃口醬油 小さじ2
▽仕上げの食材
片栗粉 小さじ1
水 小さじ2
ゴマ油 小さじ1
小ねぎ 適量
花椒 適量
▽麻婆豆腐の手順
1. 長ねぎ、ショウガ、ニンニクはみじん切りにする。
2. 中華鍋もしくはフライパンにサラダ油(分量外)を熱し、豚ひき肉を強めの中火で焼き付けるように炒める。そこに1を加えて香りがでるまで炒める。
3. 2に豆板醤、甜麺醤、粉唐辛子、ラー油を加えてよく炒め合わせて、水と鶏ガラスープの素を加える。
4. 豆腐は1.5cm〜2cm角に切り、熱湯に30秒通し、ざるにとって水を切る。
5. 3に4の豆腐を加えて「Aの食材」を入れて強火で加熱する。「Aの食材」の豆鼓はみじん切りにしておく。
6. 「仕上げの食材」の片栗粉と水を合わせて水溶き片栗粉を作り、少しずつくわえてトロミをつける。
7. 最後にゴマ油をまわしかけて、器に盛る。上に小ねぎ、お好みで花椒をかける。
◇動画内で使っている調理器具
カセットコンロ
https://amzn.to/2KmV0Bf
包丁
http://amzn.to/2DKHyn7
まな板
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鍋
https://amzn.to/2JzImyK
オールライト炒
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☆Web
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切山椒 地域 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
ICHU Peru,是近年世界飲食潮流之一的南美菜餐廳,主角絕對是大廚Virgilio Martinez,他在秘魯利馬的餐廳Central從2014年開始,連續三年被選為南美最佳餐廳第一名,一店之內,吃遍秘魯從南到北的高山森林及海鮮菜式,四小時的十六道菜餐單,帶領食客吃遍全秘魯。
現在這Central,名副其實真的來到中環了,預算在12/9開業的ICHU Peru,是一間走高檔路線的秘魯餐廳,壁畫畫滿秘魯風景抽象圖,天花板是當地山脈的立體剪影,入口處還擺了一張石枱,放滿番紅花、可可、藜麥等秘魯食材,讓未接觸過這菜系的人,了解這地域有甚麼食材。
餐廳由大廚派出跟隨他三年的主廚Sang Jeong主理,店內的食材如辣椒、番紅花、薯仔,都不惜工本地從當地運來,南美菜靈魂之一的粟米,更是從當地直接運來的Choclo,入口煙韌,有點堅果味,切出來撒在南美菜常用的老虎奶醃海鮮中,更有變化;炸脆後變成小食Cancha,類似爆谷但入口更香脆,同樣是混進醃海鮮中,多了一份惹味。
不少菜式加入大廚創意,南美來的藜麥,便加入不同蔬果,煮成紅綠黑三色,坦白說味道跟平常吃到的藜麥完全沒有分別,但賣相吸引,混和底層的羊奶芝士,惹味得很。
說餐廳百分百正宗嗎?應該不算,不過味道肯定有新鮮感,而且大部分食材雖然千山萬水從南美運來,但價錢跟中環其他價錢相差不遠,平均消費約$500。反正九成人都不曾到過秘魯,來這餐廳作一程味覺之旅,絕對不令人失望。
編輯﹕楊志強
攝影﹕關永浩
ICHU Peru
地址:中環皇后大道中東80號H QUEEN’S 3樓
聯絡: http://www.ichu.com.hk/
平均消費:$400
預計開張日期:12/9
詳情: http://bit.ly/2wRtHtB
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