關於 冰糖燉白蘿蔔 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

ㄚ樺做的紅燒牛肉是屬於簡單家常的做法，
不需要另外燉一鍋牛骨高湯，而是直接爆香香料跟牛肉！
不同於外面的牛肉湯~常常吃到的都是醬油味...
自己做就是湯濃肉多~~哈哈
這次用了本土牛的牛頸肉做...意外的有別於牛腩的油香跟牛腱的紮實
有點類似於兩者之間的口感~~覺得好好吃！！

原汁紅燒牛肉麵材料
1牛頸花肉………………600~800g
2牛番茄……………………2顆
3紅蘿蔔……………………1根
4白蘿蔔……………………1根
4洋蔥….………..………….1顆
6薑……………………………1小塊
7蔥…………………………...5枝
8辣豆瓣醬………………..2~3大匙
9陳年黑豆瓣醬…………2~3大匙
（可用明德陳年豆瓣醬）
10八角………………………2個
11草果………………………1個
12陳皮………………………1大片
13白豆蔻……………………10顆
14桂皮……………………….2-3小片
15香葉………………………3片（月桂葉）
16乾辣椒…………………..5根
17花椒粒…………………..1大匙
18冰糖………………………1大匙
19米酒……………………..2大匙
20醬油……………………..1大匙
21油&鹽……………………適量
22牛骨高湯(或水)……2000ml

註：牛肉可用牛腱、牛腩、牛肋條...等替代。

(步驟)
1、將牛番茄切大塊、紅白蘿蔔去皮切大塊、洋蔥切片、青蔥切段、牛頸花肉切大塊備用。
2、草果、白荳蔻、薑塊拍裂，陳皮浸軟刮除內層白膜備用。
3、炒鍋中下少許油，下八角、草果、陳皮、香葉、白豆蔻、桂皮、乾辣椒、花椒粒炒香，放入棉袋包好備用。
4、炒鍋中續下少許油，下薑、蔥段、步驟4牛頸花肉煎至金黃有香氣。
5、原鍋續下辣豆瓣醬、黑豆瓣醬、冰糖炒出醬香後淋上醬油、米酒。
6、續下洋蔥炒至洋蔥半透明，下步驟1牛番茄塊翻炒至有香氣。
7、將所有材料移到燉鍋，加入紅白蘿蔔塊、高湯，大火煮開轉小火燉1小時至牛肉軟爛。
8、起鍋前夾除香料包，下鹽調味(可不放)，灑上少許蒜青末即可。

牛肉麵組裝：放入燙熟麵條，澆上紅燒湯汁，放上紅白蘿蔔塊，灑上蒜苗即可

廚房小秘訣~~
1、燉煮過程中出現的浮沫，要盡可能撈除，可以使湯頭更為清爽。
2、牛肉為美國牛燉約1小時，如果是本土牛則燉約2小時。

你有聽過老菜脯嗎？
利用20年以上的老菜脯，2年的新菜脯以及新鮮的白蘿蔔，讓雞湯多了豐富的層次感。
20年老菜脯＞＞散發天然的發酵香氣，含蓄內斂
1~2年新菜脯＞＞鹹鮮甘香
新鮮白蘿蔔＞＞香甜有口感
利用了三種不同年齡的蘿蔔，熬成的湯品，有個很吉祥的名字，
就叫做『三代同堂』~是不是很有意思呢！！

三代同堂蘿蔔雞湯材料
1小土雞………………..1隻
2白蘿蔔………………..1根(小型)
3老蘿蔔乾..............40~50g
4新蘿蔔乾..………...30g
5薑片…………………..5片
6冰糖………..…….……1大匙
7米酒……………………2大匙
8清水………………..…2500~3000ml(可適量增減)
9鹽……………………….適量
(步驟)
1、土雞肉切塊冷水下鍋川燙，撈起後洗淨備用。 2、蘿蔔乾清水洗淨後切片，白蘿蔔去皮後切塊。 3、湯鍋中放入雞肉塊、薑片、新蘿蔔乾、老蘿蔔乾、米酒、冰糖、清水，燒開後轉中小火燉30分鐘。
4、續放入白蘿蔔塊燉30~40分鐘，起鍋前稍稍用米酒、鹽調味(可不放)即可。

🍚五香肉燥高麗木耳黃瓜粥

🥕食材：米
高麗菜
木耳
大黃瓜
小白菜
香菇
乾香菇
蘋果
馬鈴薯
蒜頭
五香粉
紅蘿蔔
豬絞肉
冰糖
薑
洋蔥


🥗作法：

作法❶：1杯半米配4杯水，外鍋放1杯半水，跳起後悶15分鐘以上備用。

作法❷：將豬絞肉加上橄欖油、醬油、五香粉、水抓醃拌勻、待絞肉吸收所有湯汁後再加入2次水持續把水打進肉裡，靜置約30分鐘即可下鍋炒熟備用。

作法❸：取一湯鍋，加入少許橄欖油，放入薑、蒜、洋蔥、紅蘿蔔、香菇、乾香菇炒香，再加入木耳、馬鈴薯持續拌炒、加點五香粉、醬油嗆鍋調味，再加入冰糖、高麗菜、蘋果、炒好的豬絞肉，蓋鍋持續燉煮30分鐘，最後加入大黃瓜煮10分鐘，最後加上小白菜煮熟，混入白粥攪拌均勻就完成嘍。

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【菜脯雞湯！加入白蘿蔔、蛤蜊超鮮甜】
燉煮雞湯原來這麼簡單～✨✨
今天阿慶要來製作「菜脯雞湯」🐔
除了加入白蘿蔔、蛤蜊增加鮮甜味
還教大家提香的「關鍵兩步驟」！
幾分鐘就能學會，懶人的你快試試✌️
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📍料理小教室📍
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1洗米杯=150cc

◆需要的食材✍
材料：
✅雞肉 1100g
✅白蘿蔔 410g
✅菜脯條 160g
✅老薑片 15g
✅蛤蜊 12顆
✅水 2000cc
調味料：
✅鹽(燙雞肉) 1大匙
✅冰糖 1小匙
✅米酒 2大匙
✅花雕酒or紅露酒 3大匙

🍳阿慶師料理小筆記📝
1.菜脯洗乾淨並切塊，白蘿蔔去皮切塊
2.鹽水汆燙雞肉2分鐘，撈起後洗淨雜質
3.備2000cc熱水，放入雞肉、菜脯、白蘿蔔、薑片
4.下冰糖、米酒、花雕酒，煮滾後蓋鍋蓋留小縫，小火燉煮30分鐘
5.加入蛤蜊煮開即可盛盤

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【西魯肉，少油半煎炸蛋酥一樣美味】
「西魯肉」在早期酒家文化中是一道
非常經典的宴客菜🥳
也是不少人到宜蘭遊玩必吃的美食😋
今天阿慶就來分享這道「西魯肉」
利用「半煎炸」的方式製作蛋酥，
解決大家在家處理廢油的煩惱👍
此外記得使用「鴨蛋」，香氣更道地加分！✨✨
快跟著阿慶的步驟，把這道西魯肉學起來吧👇
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📍料理小教室📍
1大匙 = 15ml=15cc
1小匙 = 5ml= 5cc
1 飯碗 =200cc
1 洗米杯=150cc

◆需要的食材✍
材料：
✅大白菜 690g(1顆)
✅扁魚 5g
✅金鉤蝦 30g
✅筍子 300g
✅五花肉絲 150g
✅鴨蛋 2顆(可用雞蛋代替)
✅荸薺 110g(5顆)
✅紅蘿蔔 40g
✅蒜頭 25g
✅乾香菇 6朵
✅蔥 1根
✅蒜苗 適量
調味料：
✅醬油 2大匙
✅冰糖 1大匙
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅天然鮮味粉 2大匙
✅油 120cc
✅水 600cc(3碗)
✅米酒 3大匙
✅鹽 1小匙

🍳阿慶師料理小筆記📝
1.準備油鍋，下鴨蛋炸蛋酥，大火拌炒至深黃色即可
2.將筍子、大白菜、荸薺、蔥段、扁魚切成適當大小備用
3.利用炸蛋酥剩餘的油，以中火爆香蒜頭、蝦米、扁魚、蔥段
4.2分鐘後，加入五花肉條、乾香菇拌炒，轉大火後再下紅蘿蔔絲、筍絲、荸薺
5.依序加入水、米酒、白胡椒粉、醬油、冰糖、鹽、天然鮮味粉，再下白菜蓋鍋燜軟
6.最後倒入一半蛋酥小火燉煮15-20分鐘，再將剩餘蛋酥加入即完成

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【當歸羊肉爐，三步驟料理羊肉更Ｑ嫩】
冬天進補必吃除了麻油雞、薑母鴨外
還有也非常受歡迎的「羊肉爐」🍲
羊肉爐的作法非常多種，
今天阿慶要來分享的是較清爽的「當歸羊肉爐」
淡淡的中藥清香味加上「白蘿蔔」小火燉煮🔥🔥
甘甜的湯頭讓不敢吃中藥的人也能品嚐唷😋
還有最重要的‼‼
要怎麼讓羊肉燉得「Q嫩有勁」🤔
快來看看阿慶是如何料理吧👇
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◆需要的食材✍
材料：
✅羊肉塊 1000g
✅紅棗 30g
✅枸杞 15g
✅當歸 12g
✅黃耆 20g
✅老薑 100g
✅白蘿蔔 330g
✅豆皮 適量
✅玉米 適量
✅鴻喜菇 適量
✅茼蒿 適量
✅黑木耳 適量
✨以上火鍋配料都可再根據個人喜好添加唷🍴
調味料：
✅麻油 3大匙
✅米酒 570cc
✅鹽 1/2大匙
✅天然鮮味粉 1大匙
✅冰糖 1大匙
✅水 2000cc
醬料：
✅甜豆腐乳 2塊
✅甜豆腐汁 1大匙
✅醬油 1小匙
✅湯底 1大匙
✅蔥花 適量

👨‍🍳阿慶師料理小筆記📝
1.將當歸、黃耆、枸杞泡米酒，老薑拍碎備用
2.帶皮羊肉、帶骨羊肉分別熱水汆燙1分鐘後撈起備用
3.熱鍋下麻油、薑，小火煸炒1分鐘後，轉中火分次下帶皮羊肉、帶骨羊肉，再加入米酒煨煮2分鐘
4.準備一熱水，將炒好的羊肉倒入煮滾，再加入當歸、黃耆、泡中藥的米酒、蘿蔔，蓋鍋蓋小火燉煮1小時、燜15分鐘
5.將枸杞、紅棗、豆皮、玉米倒入，水滾後再下冰糖、鹽、天然鮮味粉，小火燉煮5-8分鐘
6.將豆腐乳、醬油、羊肉爐湯底、蔥花均勻混合調製沾醬
7.最後加入鴻喜菇、魚丸、木耳、茼蒿即完成

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