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如果大家有看周星馳的《功夫》，
應該會記得絕世高手火云邪神被周星馳解救出來後，讓驚人武功重現人間⋯⋯
今天坐在我面前的就是粵菜界的火云邪神，而譚國鋒師傅是《功夫》裡的周星驰，不知道從什麼地方把已經退隱江湖的絕頂高手挖了出來：
60年代已被美國《時代週刊》訪問過，
勝哥今時今日的拿手絕活之一「獅頭魚炒菜膽」便由他在70年代原創。
「火云邪神」今年73 歲，但身手矯捷，中氣十足。
講起一道道老菜，腦筋清晰，罵起粗口屌屌聲，鏗鏘有力😂😂😂
敬請期待《消失中的味道》第二刷的增訂版（會有另外8-10 篇新文章），以及接下來跟永利宮的第二次特別餐會，到時可以非常非常難得地吃到「火云邪神」重出江湖的菜式！萬勿錯過！
#消失中的味道
#永利宮
#謝嫣薇
#人見人愛譚國鋒
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#獅頭魚炒菜膽
如果大家有看周星馳的《功夫》，
應該會記得絕世高手火云邪神被周星馳解救出來後，讓驚人武功重現人間⋯⋯
今天坐在我面前的就是粵菜界的火云邪神，而譚國鋒師傅是《功夫》裡的周星驰，不知道從什麼地方把已經退隱江湖的絕頂高手挖了出來：
60年代已被美國《時代週刊》訪問過，
勝哥今時今日的拿手絕活之一「獅頭魚炒菜膽」便由他在70年代原創。
「火云邪神」今年73 歲，但身手矯捷，中氣十足。
講起一道道老菜，腦筋清晰，罵起粗口屌屌聲，鏗鏘有力😂😂😂
敬請期待《消失中的味道》第二刷的增訂版（會有另外8-10 篇新文章），以及接下來跟永利宮的第二次特別餐會，到時可以非常非常難得地吃到「火云邪神」重出江湖的菜式！萬勿錯過！
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人生第一次為菜式「打格仔」😂，因為不想劇透。
這是紀錄在我的書《消失中的味道》其中一道菜「崑崙鮑甫」，即是龍躉皮扣鮑魚。我和Desmond之前都發表過，這次在永利宮的三天Pop up— 如意宴尋找消失中的味道，我們不會把老菜原封不動地做出來，而是拆解嘗試理解及拆解每一道老菜的原理、邏輯、智慧以後，以新的創意或手法或食材去演繹，以提倡中菜烹調能多掌握原理的精神，而不是只懂得按照食譜做菜。因為只有掌握原理，你才能將之千變萬化、與時俱進—— 西方料理一早強調這種思考，而中菜愛強調傳承但教育方式不重思考與啟發，這也是中菜發展落於人後的一個原因.......
在我們眼中，「崑崙鮑甫」這道老菜的龍躉皮與鮑魚就是兩種經過風乾陳年的海洋動物膠原蛋白載體，它們之間的味道與質感的互動。捉緊這個原理，譚師傅保留了龍躉皮（崑崙）這個海洋動物膠原蛋白，然後以其他三種類型的膠原蛋白與之互動，變成有新面貌的「崑崙鮑甫」。
這就是我們這一次合作最好玩的地方。也是經過這次的合作，我和Desmond對譚師傅的食材知識、開闊眼界、變通能力及烹調技術佩服得五體投地。幾天前我們邊試菜邊試茶與酒的pairings，有些菜放涼之後還得繼續試。譚師傅做的龍躉皮，放得冷冰冰後入口，跟熱的時候吃一樣，是零腥味的！零腥味！而且還有另外一個層次的香味出來！這種功力，令我當場呆了幾秒，然後拍案叫絕。我想，會做這些大菜的中菜廚師，會更理解這種成果的難度所在。
這就是我們的「如意宴—— 尋找消失中的味道」。10月23-25 號，永利宮正式上演。
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這麼快就一年啦？！ 今年的《米其林港澳指南》晚宴我又吃掉32顆米其林星星！BURP！
當晚菜單是由世界各地的頂尖主廚親自設計，包括 世紀名廚Alain Ducasse、譽瓏軒的譚國鋒、唐閣的鄺偉強、Oriole的Noah Sandoval ，天空龍吟的關秀道、The Tasting Room的Fabrice Vulin、及 人見人愛的Chok神謝霆鋒!!!!!!
我想說謝霆鋒製作的泡芙外脆，裏面的奶油注了滿滿空氣，甜而不膩 ，咬下去會有淡淡的玫瑰芳香，吃完會很想繼續吃第二顆！（說實話比去年的頭盤好吃多了）
當今新浪潮下，傳統中菜也正在吸收全球元素，澳門永利宮 譚國鋒 主廚卻能在大量 ... 與譚師傅談笑風生，提到做菜他總是輕描淡寫像是在打太極，讓人如沐春風. ... <看更多>
人見人愛譚國鋒 在 Desmond Chang - #如意宴#ruyigastronomy #ruyiglobal #永利皇宮 ... 的推薦與評價
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