🎥網實測青菜保存「5大超神祕訣」 結果揭曉：九層塔加水竟可常綠7天
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九層塔加水保存 在 民視新聞 Facebook 的精選貼文
同時也有2部Youtube影片，追蹤數超過93萬的網紅Ytower Cooking channel，也在其Youtube影片中提到，買LMG日式不沾熟鐵雪平鍋 按這裡→https://lihi1.com/UImSM 三杯醬 材料： 醬油膏 400公克/thick soy sauce 400g 細砂糖 80公克/sugar 80g 米酒 150公克/cooking rice wine 150g 薑汁 80公克/ginger ju...
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轉眼又該準備晚餐了！
連續兩日分享了粉色「特調明太子醬」與橘色「南瓜醬」，今天接著分享義大利麵三醬（紅青白）裡的「青醬」。我們習慣的青醬主要是由羅勒葉（或說九層塔），嚴格而言，這款羅勒青醬的名稱應為「熱那亞青醬」，即“Pesto alla Genovese”，因為它源自義大利熱內亞地區，只不過來到台灣，大家直接簡稱它青醬，叫洋名也只叫第一個字“pesto”。
其實所謂的「義大利青醬」也常見使用巴西里“parsley”為主原料製成的版本，大家可以理解它的味道絕對和我們習慣的羅勒（或說九層塔）青醬味道不同。不過兩種青醬在製作時都使用了蒜仁、松子、鯷魚、橄欖油與帕梅森乳酪，因此烹調方面的應用倒是挺雷同，煮義大利麵、燉飯、焗烤海鮮或蘸麵包都百搭。
突然想起2015年初夏，魚桑帶著婆婆和我到法國自助旅行一個月，旅程中造訪南法，午餐在某家小餐廳就品嘗到當地常見的前菜「馬賽青醬焗烤淡菜」，非常美味，所以後來回台北，自己也摸索著做了幾次。
每年都要做好幾次青醬的我，配方難免也有所更動，倒不是為變而變，只不過有時松子用完，就用核桃、腰果甚至杏仁代替，或者直接用魚桑幫我種植的九層塔來代替羅勒葉。偶爾也會做素食版本，即不放蒜頭與鯷魚。做好的青醬裝瓶八分滿，再淋上一層橄欖油來隔絕醬料與空氣接觸造成的氧化（褐變），雖說青醬顏色轉深轉褐並不影響風味，但如果仍希望盡量保持醬料翠綠色的狀態，那麼一定要淋上橄欖油之後再封罐。密封後冷藏保存期限至少一個月；冷凍的話幾個月都沒問題，但要注意包含最上層的橄欖油，填裝不要超過九分滿，避免冷凍造成體積膨脹，醬料衝出瓶口或使玻璃瓶破裂。
成品約350c.c.青醬所需材料
羅勒葉或九層塔約100g、松子80g、蒜頭30g
調味料
特級橄欖油150 c.c.、帕梅森乳酪粉2大匙、鹽1/2小匙、黑胡椒粉1/4小匙、油漬鯷魚2小匙
步驟
1. 羅勒葉洗淨去梗，洗淨後風乾或拭乾；蒜瓣去皮；松子放烤箱或炒鍋，以最小火焙一下，略上色即可。
2. 將羅勒葉、松子、蒜仁、鯷魚、鹽、黑胡椒粉與橄欖油以食物調理器打成泥，最後加進乳酪粉，攪打均勻。
3. 如未立刻使用，將青醬倒入玻璃瓶中，密封冷藏。
我做的青醬不加水，好處是非常濃縮（烹調時只需加一點）且容易保存（水分多容易長細菌），醬料濃稠沒關係，比如炒義大利麵時，保留一點煮麵的水來稀釋青醬並調整麵條的濕潤度就可以了。
以下幾篇是部落格裡曾發表的青醬料理，希望大家一起努力，落實防疫新生活「窩家煮食」：
義大利風的開胃小點
https://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/155902028
義大利三色沙拉
https://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/155899295
青醬蛤蜊義大利麵
https://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/155899526
青醬烤鮮菇
https://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/155896724
自製青醬
https://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/155900558
素食青醬
https://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/155900597
九層塔加水保存 在 楊草莓的超級流水帳 Facebook 的最讚貼文
來跟大家分享一下我常用的青蔥. 巴西利. 香菜. 九層塔延長保存方式~很適合最近居家工作減少買菜次數的大家!
🌟青蔥通常一把買回來，會留一半在冷藏當週用~另一半切段或切末放在保鮮盒裡面冷凍保存~ 想用的時候再取出來用就OK! 新鮮的青蔥也可以直接插在水裡或土裡，這樣就有可以有吃不完的青蔥~
🌿10分鐘超簡單百搭青蔥醬食譜👉https://goo.gl/SUupJ2
🌿延長保存新鮮蔥薑蒜的方式👉https://bit.ly/2LGXijI
🌿在家用土養青蔥👉 https://bit.ly/3agC70k
🌟巴西利有分平葉跟捲葉的~兩種香氣有一點點不同，做沙拉或是西式料理可以加一點進去增添香氣~ 無論是平葉或捲葉的，我覺得都可以放冷藏蠻久的~ 我通常還會把一些切碎放到製冰盒裡，加入橄欖油冷凍冰成巴西利塊~也是一樣料理想使用的時候就拿適量出來~ 很方便又不會壞掉!其他像蘿勒葉·迷迭香·百里香等等，也可以這樣冷涷成香料冰塊喔~👌詳細做法附在照片裡喔~
🌟香菜整把洗乾淨～
👉先切一包香菜末冷凍保存，吃麵拿出來撒～不會黑掉喔✌️
👉剩的不用切，整把放在保鮮盒裡，加水淹過，蓋起來冷藏保存即可。我用濾過的水，1-2天換水一次，一星期後整盒香菜都還很綠很新鮮👌
🌟九層塔只能冷藏保存～一樣洗乾淨之後放保鮮盒裡泡水～1-2天換水一次，一星期後會有些黑點～但至少沒有爛掉或整盒黑掉😂
九層塔加水保存 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳解答
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三杯醬
材料：
醬油膏 400公克/thick soy sauce 400g
細砂糖 80公克/sugar 80g
米酒 150公克/cooking rice wine 150g
薑汁 80公克/ginger juice 80g
甘草粉 1茶匙/ licorice powder 1tsp.
白胡椒粉 1茶匙/white pepper powder 1tsp.
作法：
1. 將所有調味料放入鍋中，開火邊煮邊拌勻，煮滾後熄火靜置。
2. 倒入保鮮盒中，蓋上蓋子密封，可冷藏保存2週。
1)三杯杏鮑菇
材料：
杏鮑菇 400公克/king oyster mushroom 400g
辣椒片 20公克/chili pepper 20g
薑片 30公克/ginger 30g
九層塔 /basil leaves 30公克
調味料：
麻油 2大匙/ sesame oil 2tbsp.
三杯醬 60公克/ three cups sauce 60g
作法：
1. 杏鮑菇切滾刀塊。
2. 熱鍋倒入麻油，放入薑片，用中火煎至邊緣微焦。
3. 放入杏鮑菇塊，用麻油煎至表面微焦香。
放入辣椒片、三杯醬，翻炒均勻。簡單又快 再也不用算比例 風味更勝
4. 最後放入九層塔拌勻即可起鍋。
2)三杯豆腐
材料：
豆腐 2塊(300公克)/ tofu 2pcs.
辣椒片 20公克/chili pepper 20g
薑片 30公克/ginger 30g
九層塔 /basil leaves 30公克
調味料：
麻油 2大匙/ sesame oil 2tbsp.
三杯醬 60公克/ three cups sauce 60g
作法：
1. 豆腐切片。
2. 熱鍋倒入麻油，放入薑片，用中火煎至邊緣微焦後取出。
3. 放入豆腐片，用麻油煎至表面微焦香。
4. 放入薑片、辣椒片、三杯醬拌勻炒均勻。
5. 最後放入九層塔拌勻即可起鍋。
3)三杯茄子
材料：
茄子 450公克/ aubergine 450g
辣椒片 20公克/chili pepper 20g
薑片 30公克/ginger 30g
九層塔 30公克/basil leaves 30g
水 100ml/water 100ml
調味料：
麻油 2大匙/ sesame oil 2tbsp.
三杯醬 60公克/ three cups sauce 60g
作法：
1. 茄子切滾刀塊。
2. 熱鍋倒入麻油，放入薑片，用中火煎至邊緣微焦。
3. 放入茄子塊、辣椒片，再加水，蓋上鍋蓋燜煮。
4. 放入辣椒片、三杯醬，翻炒均勻。
5. 最後放入九層塔拌勻即可起鍋。
4)三杯辣椒
材料：
糯米椒 300公克/ sweet chili 300g
辣椒片 20公克/chili pepper 20g
薑片 30公克/ginger 30g
九層塔 30公克/basil leaves 30g
調味料：
麻油 2大匙/ sesame oil 2tbsp.
三杯醬 60公克/ three cups sauce 60g
作法：
1. 糯米椒洗淨，切去頭尾。
2. 熱鍋倒入麻油，放入薑片，用中火煎至邊緣微焦。
3. 放入糯米椒，炒至糯米椒表皮略變白且焦黃後，放入辣椒片、三杯醬，翻炒均勻。
4. 最後放入九層塔拌勻即可起鍋。
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楊桃美食網
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Facebook
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九層塔加水保存 在 宜手作 Youtube 的精選貼文
有些人因廚房設計關係或在外租屋無法使用明火，因此必須依賴各種家電來完成三餐，我也常收到類似的問題:「如果沒有瓦斯爐，其他的電器可以這樣煮嗎?」「這道菜可以改用XX鍋來料理嗎?作法步驟一樣嗎?」「我買了XX爐，但不知道如何使用?」….等。
這次和全國電子合作，精選了目前市面上熱門家電產品來示範幾樣簡單料理，希望讓大家了解如何運用不同的電器來做日常料理，讓忙碌的上班族或是瑣事較多的媽媽們可以快速上手又省時省力喔。
這次示範的家電與食譜:
1. 象印STAN IH炊飯電子鍋 (蓮藕炊飯)
2. VERMICULAR IH鑄鐵電子鍋 (鴻喜菇燉雞)
3. Panasonic蒸氣烘燒烤微波爐 (番茄烘蛋&蒸煮高麗菜)
4. 飛利浦雙重脈衝智慧萬用鍋 (清燉牛肉湯)
5. SODASTREAM-POWER SOURCE氣泡水機 (綜合水果氣泡飲)
♦️蓮藕炊飯
👉材料
白米 2杯
水 2杯
蓮藕
紅蘿蔔 15公克
薑絲 10公克
香菜 適量
👉作法
1. 蓮藕洗淨後削皮切薄片，紅蘿蔔切絲，薑切細絲。
2. 米洗淨，放入內鍋，加入水。
3. 在米上放入作法1的蓮藕、紅蘿蔔和薑絲，設定炊飯，按下開始煮飯。
4. 煮好後開蓋，盛入碗中，撒上香菜就完成了。
♦️ 鴻喜菇燉雞
👉材料
去骨雞腿 2隻
大蒜 5瓣
洋蔥 1顆
鴻喜菇 1包
鹽 1小匙
白胡椒粉 1小匙
二砂糖 1/2大匙
醬油 1大匙
番茄醬 1大匙
烏醋 1/2大匙
蔥末 1大匙
👉作法
1. 去骨雞腿排撒鹽和白胡椒粉。紅蘿蔔滾刀切，洋蔥切絲，鴻喜菇撥成小株。
2. VERMICULAR IH鑄鐵電子鍋加熱，將雞腿排雞皮朝下放入，待雞油逼出後，翻面，將兩面煎到金黃。
3. 放入蒜瓣、鴻喜菇和洋蔥拌炒，加入二砂糖稍微拌炒，加入番茄醬、烏醋和醬油將糖融化，再放入切好的雞肉，蓋上鍋蓋，設定燉煮。
4. 開蓋後取適量放入盤內，撒上切好的蔥末即完成。
5. 剩餘的雞肉待放涼後放入真空袋，用真空機封口，即可冷凍保存。
♦️ 番茄烘蛋
👉材料
牛番茄 1顆
九層塔 10公克
蛋 4顆
牛奶 40ml
鹽 2小匙
👉作法
1. 番茄洗淨後切片，九層塔洗淨瀝乾。
2. 蛋在容器內打散，加入牛奶和鹽拌勻。
3. 烤盤抹油，鋪上番茄和九層塔，淋上蛋液。
4. 放入Panasonic蒸氣烘燒烤微波爐，按好設定操作即完成。
♦️ 蒸煮高麗菜
👉材料
芥藍菜或高麗菜 200公克
蒜片 3片
橄欖油 1大匙
鹽 1小匙
👉作法
1. 菜洗淨，切適量大小。
2. 烤盤內放入蒜片和切好的菜，淋橄欖油、撒鹽，蓋上烤盤，放入Panasonic蒸氣烘燒烤微波爐，按好設定操作即完成。
♦️ 清燉牛肉湯
👉材料
牛腩 600公克
西洋芹 100公克
洋蔥 1顆
薑片 3片
鹽 3公克
黑胡椒粉 2公克
水 適量
👉作法
1. 牛腩切塊，洋蔥切絲，西洋芹切段。
2. 將飛利浦雙重脈衝智慧萬用鍋開啟加熱模式，放入牛腩煎到表面變色。
3. 依序放入洋蔥、西洋芹和薑片，加入鹽和黑胡椒粉調味，加水至少蓋過食材。
4. 選擇【牛肉及羊肉】行程，等時間到就完成料理囉。
♦️ 綜合水果氣泡飲
👉材料
水 800ml
蘋果 1/2顆
火龍果 1/2顆
檸檬片 2片
👉作法
1. 將蘋果洗淨後切丁，火龍果去皮後切丁，放入杯中。
2. 利用SODASTREAM-POWER SOURCE氣泡水機將水製作成起泡水，倒入作法1的杯中，最後放入一片檸檬即完成
全國電子
#就差這一鍋 #快速做出好料理 #全國電子 #揪感心
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九層塔加水保存 在 [問題] 請問葉菜類東西如何保存- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
就是每次買九層塔、香菜。放冰箱沒兩天就枯掉了...
每次都覺得好可惜。
之前在這裡學到一招是對付蔥的。就是把蔥泡在水裡養，但泡太久還是會爛掉
。
除了跟菜販凹說送一小把XDDD 讓我炒菜，還有什麼方式可以保存，九層塔、香菜
以上苦惱，請求增援。
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※ 編輯: hihibaby999 (60.250.103.252 臺灣), 06/06/2020 20:09:19
※ 編輯: hihibaby999 (60.250.103.252 臺灣), 06/07/2020 09:39:42
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