之前食過 甜姨姨 既刨冰🍨堅好食又特別💖 佢地最新推出左玩味十足既👉「潮文字E」🥙及「貝果系列」🍩,每份三文治或Bagel都印有字句💬 咁潮咁好玩Annie梗係要去試下! btw我都知我型😄😆 因為咁店員都唔小心隨機印咗個「型」字俾我😻 (肯定係,除非唔係 …)
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🧀拉芝貝果 HKD$68
芝士控必定心心眼😍 好貼心地Bagel已經切開左一粒粒👍 方便你一粒粒搣開形造拉絲效果,拉出嚟嗰下真係好治癒😻 本身貝果味道已經有點咸香,混合熱烘烘既芝士更添一分惹味呢🤤
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🍪Oreo麻糬貝果 HKD$68
期間限定🆕️梗係要試下,貝果與貝果中間有一大嚿麻糬😻 微甜口感煙煙韌韌,上面仲有海量Oreo餅碎🤤 甜蜜滋味💖
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🍹綠茶凍紅豆奶茶 HKD$36
叫貝果只須加 $28就可以加配得到😚 濃郁既奶茶,綿密既粒粒紅豆🤤 再加上有咬口既綠茶凍,三重口感工種香甜幸福💕
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💬每份Bagel 已包括隨機字句 或 加 $28 寫你專屬心情❤
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📍 甜姨姨私房甜品
銅鑼灣耀華街11號地舖
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三重芝士英文 在 Agnes Chee謝嫣薇 Facebook 的最讚貼文
《信報》專欄
中式旨味(中)
VEA是餐飲界新生代的當紅炸子雞,走中式法菜路線的餐廳,形象時尚亮麗,跟傳統莊重的三星富臨飯店聯乘做餐會,形象上難免予人有點格格不入之感,到底這餐會要怎麼做得合情合理不會令人覺得是勉強湊合呢?這是我作為策展人的第一考量。中菜,是雙方的共同點,只是思考脈絡、表達手法不同。在這個基礎上開始構思餐會主題,中菜範圍太大了,到底要如何取角呢?往這個方向想下去,想到VEA和富臨飯店最強的招牌菜都跟乾鮑有關,而乾鮑是中式海味,第一個想法是:不如用海味來作主題?但馬上自我推翻:「VEA和富臨都有海參、花膠和乾鮑,雖然用來作主打很合理,但也太過理所當然了,沒什麼深度!」
不停思索,不停自我推翻了好幾次以後,靈機一觸:這些海味背後的共同點是什麼?是Umami!
什麼是Umami?我們可以稱之為「旨味」,又或者鮮味。搜自「米芝蓮指南」官網的資料:Umami最早由東京帝國大學的化學教授池田菊苗在1908年提出(池田菊苗是家用谷氨酸鈉 - 味之素(Ajinomoto)的聯合發明人,也是公司創辦人之一)。Umami是一種我們在一些食品如發酵豆制品、奶酪和香菇中常常能品嘗出的美味,近似英文中的“鹹味” (savoury)、“肉香味”(meaty)或者是全味(Full Taste)等形容詞的意思。如何萃取鮮味呢?比較古老的方法包括讓相對溫和的食材例如生牛肉、豬肉、鮭魚、牛奶、大豆等幹燥老化、腌制、煙熏或者發酵,來制作出Umami爆棚的伊比利亞火腿、煙熏鮭魚、奶酪和醬油等美食。
至於Umami背後的科學原理,池田認為谷氨酸鈉(Monosodium Glutamate or MSG)是日式高湯(dashi)中鮮味的主要來源。此後,已確定有40多種不同的化學物質造成鮮味的產生。 牛奶和生大豆中富含谷氨酸,但由於大多數谷氨酸呈現結合態,所以味道比較淡。經長時間的發酵、幹燥老化和腌制後,食品中的蛋白質被分解,谷氨酸被釋放出來,就會有濃縮的鮮味效果。
「Umami」一字經日本人發揚光大,已經成為通行全世界、連結東西方飲食文化的美食詞彙,即便法國廚師現在也很常用Umami來形容味道。Noma的主腦,Chef Rene Redzepi更說, Noma在東京辦pop-up的期間,他們從日本人身上學會了什麼叫做Umami。
日本人的Umami來源是昆布、海帶、木魚、鰹魚、菇菌等素材。
其實中式食材裡擁有許多富含Umami的食材,如:蠔豉、瑤柱、花膠、乾鮑、花菇、欖角、豆豉、麵豉、豆瓣醬、腐乳等等,數之不盡!只是沒有從來人將之整理、組織、歸納,將概念正式提出。與西方文化、國際潮流潮流接軌——就是我們此次四手的使命。如果菜單以「中式umami」為方向,透過宣傳、文宣、故事角度,就跟大眾好好宣揚中菜飲食文化之美!我在首次會議呈上是次主題的proposal,獲得一致通過,拍板定案!
圖解:
乾鮑是中式旨味之王,富臨的30頭舊水吉品,配上VEA製作的松茸芝士三文治,松茸和芝士又是旨味素材,這道菜可說是旨味三重奏!
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