【Café&Meal MUJI】シェフに教わる旬のたより「そら豆」
https://muji.lu/3ev42ws
Café&Meal MUJI では旬の食材を使った、デリやデザートを用意しています。毎日食材と向き合うシェフだからこそ知っている食材の扱い方や、自然の旨味を引き出す食べ方があります。今回は「そら豆」を紹介します。
基本の茹で方
1.そら豆はさやから出し、黒い部分の反対側に浅く（5mm程度）切り込みを入れる。
2.鍋に水1.5Lと塩大さじ1を入れて沸騰させる。
3.沸騰したらそら豆を入れ1分半〜2分ほど茹で、ざるに上げる。
※塩の量は水の1％が目安です
ひと工夫
そら豆の皮をむいてオリーブオイルと粉チーズをかけて食べると、チーズの塩味でそら豆の風味が引き立ちます。
食材の扱い方
・そら豆は空気にふれると風味が落ちやすいので、さや付きがおすすめです。さやにハリがあり、ふっくらしている状態のものを選んでください。
・そら豆は長期保存に向かないため、購入したらすぐに調理して食べるか、新聞紙やキッチンペーパーなどに包み、冷蔵庫で保管してください。
Café&Meal MUJI について
https://muji.lu/3vhxsFk
そら豆 皮 在 「 そら豆 」を皮ごと みそ漬け にしたら、 発酵パワー で ... 的推薦與評價
料理研究家の沼津りえさんが、手軽に漬ける「 ちょこっと漬け 」を、動画で楽しく紹介する連載企画。今回は、旬の「 そら豆 」を 皮 ごと みそ漬け に ... ... <看更多>