關於 醬油麴菌 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#11. 醬油麴的製作 - 辣媽Shania

『為什麼醬油麴(或是鹽麴)是很棒的調味料？』 來分享一下麴類的功用，麴菌在穀類上繁殖時會產生酵素,而酵素可以 1.分解穀類中的澱粉,變成葡萄糖,(這個 ...

#12. 【DIY】簡單自製天然萬能調味料醬油麴製作

【DIY】簡單自製天然萬能調味料醬油麴製作 · 1、先量好醬油500ml （建議醬油請使用濃的，不要使用昆布或柴魚醬油，個人試過有點怪....台灣醬油也可以只不過 ...

#13. 萬豐醬油- 釀造好醬油的關鍵(2) – 製麴製麴的好壞,... | Facebook

對西方人而言, 此豆麴類似食物發黴, 傳統上西方會認為此食品已遭受汙染不能食用, 早期還被誤認醬油製麴會產生黃麴毒素, 後經學者研究證實醬油製麴時的麴菌 ...

#14. 微生物的日常- 使用米麴自製醬麴（醬油麴） | 料理工程師的日常

開始自製醬油麴 ... 燕麥麴醬油麴（今天攪拌的比較賣力，有點變醬油膏的FU） ... 想把一些日常的東西來寫一下☺ 最近剛好在培養黴菌麴菌，微生物的生態太有趣了， ...

#15. 農業類篇名： 醬油麴生長條件之探討作者

其. 中以紅麴、米麴、黃麴、豆麴最為常見。 米麴菌（Aspergillus oryzae），又名米麴黴菌、麴黴菌。是一種菌絲具有隔膜的黴菌。

#16. 清酒、味噌與醬油都少不了日本國菌「米麴菌」 - 第1 頁

任何真菌都無法超越米麴菌在亞洲的飲食界地位。除了被用來發酵大豆以製作成醬油、味噌與甜麵醬，也被用於糖化稻米、馬鈴薯與麥等糧食來發酵製作 ...

#17. 醬油的製程

製造醬油的原料有三種，分別是大豆、小麥及鹽。而要從這些原料醞釀出醬油的色、香、味，則需要微生物的加入。 在微生物的作用中，最重要的是｢麴菌｣。龜甲萬製造醬油時 ...

#18. 牧馬古早味黑豆醬油製作流程圖 牧馬古早味黑豆醬油原料均不 ...

黑豆麴菌的繁殖期為一周(又稱為七日麴)，期間須日夜定時控管麴豆的溫度與濕度。 入室後的第一天，豆麴會因水分蒸發而被奪去淺熱，此時品溫會降低， ...

#19. 只要4 樣食材！達人教你在家做天然的黑豆醬油！ - 食譜自由配

手工黑豆醬油 · 材料 · 黑豆1斤 · 醬油麴菌3-5g · 鹽（拌豆用：200g；覆蓋用：約容器1-2cm高度的用量） · 鹽水（100cc水+20g鹽拌成）.

#20. 醬油麴菌哪裡買 用乾米麴來製作醬油麴吧！ by 鹽麴達人 | 藥師+

將醬油與米麴一同放入容器中，完全攪拌。為使米麴發酵更加完全，也可以先將米麴稍微碾碎再加入。化學醬油會造成麴菌死亡，請盡量使用天然純釀造的醬油。2.。

#21. 釀製日曝純黑豆醬油(蔭油) - 從製麴到下缸2019/06/06-2020/06/09

把一袋黑豆釀成一瓶醬油，從原料到餐桌，耗時約200天然而，大部分的工作都是交給麴菌、酵素和太陽我們真正需要忙的只有製麴的四天和收醬油的半天， ...

#22. 【黑豆麴】豉用豆麴米麴醬油麴菌甜酒麴醋酸菌酒麴 - 奇摩拍賣

豆豉用與醬油用的豆麴差異在與豆豉的培養時菌絲沒有完全過豆心，如此豆豉成品吃起來較有Q。 交貨期: 由於需保持豆麴新鮮度,故不一定有庫存,您下單後 ...

#23. 單元：醬油麴加工醬油釀造

單元：醬油麴加工醬油釀造. 一、 原理：醬油釀造原料為黃豆及小麥，二者均含豐富蛋白質及碳水化合物，. 小麥經焙炒和粉碎後與蒸熟的大豆混合，接種米麴菌(Aspergillus.

#24. 食藝研究院- 醬油麴

與「鹽麴」並列，同樣是使用麴發酵的一種廣為人知的調味料，醬油麴。 它是一種可以使用在各種菜餚中的萬能調味料，製作方法也很簡單。 · 所需材料. 米麴150g · 步驟1. 將米麴 ...

#25. 錦池[鹽麴菌種]，味噌麴,醬油麴,日式甜酒麴,清酒麴,醋酸菌

應用:用於製作鹽麴,味噌,醬油,日式甜酒,清酒用的米麴之培 養，菌種純，用量省，成功率高。 本公司麴菌類商品經政府認證的檢驗單位檢測，無312種農藥，黃麴毒素，過氧化 ...

#26. 亞洲第一真菌代表帶來多變發酵魔法的米麴菌 - 農傳媒

若要選出一種真菌代表亞洲，榮耀非「米麴菌」（Aspergillus oryzae）莫屬。任何真菌都無法超越米麴菌在亞洲的飲食界地位。除了被用來發酵大豆以製作成醬油、味噌與 ...

#27. 醬油製造@ 食品張老師的~家 - 隨意窩

一、 原理：. 添加醬油麴菌於黃豆及小麥之混合物，微生物於製麴期間分泌蛋白質分解酵素及澱粉分解酵素，可將原料中的蛋白質及澱粉分解為胺基酸及醣類，再經發酵生成含醇類 ...

#28. 產品介紹

麴菌 會生產大量多種酵素，且將它分泌於菌體外，人託其福可輕易地釀造清酒、味噌、醬油等發酵食品。不只如此，亦可將麴菌分泌於體外的酵素，收集製成酵素製劑，當作消化劑 ...

#29. 醬油麴第4頁- 比價撿便宜- 優惠與推薦- 2022年5月

〈米麴本舖〉 (現貨) 京都菱六麴屋醬油種麴醬油麴豆麴菌豆麴粉20g可製作15公斤豆麴 ... 大山酒麴、醬油麴B菌- 適用於黑豆、米酒麴‧甜酒麴‧糖酒麴‧紅麴菌‧醋酸菌‧塑膠罐 ...

#30. 醬油麴

醬油 麴. (). 產品米麴豆麴釀製豆腐乳,醬瓜,鳳梨用之米豆麴製作醬油黑豆麴重量600 ... 日式料理常見的清酒、味噌以及日式醬油等，這些都是於由麴菌發酵而成的美味， ...

#31. 來自田裡的鮮味-醬油與味噌 - 食藥好文網

醬油 味噌發酵黴菌。酵母菌乳酸菌酵素胺基酸大豆小麥製麴黃豆黑豆蛋白酶澱粉酶豆粕麴菌乾式發酵濕式發酵半濕式發酵黑豆醬油鹽酸水解速成醬油釀造醬油 ...

#32. 釀造食品都含有黃麴毒素？(農委會)

醬油 、味噌、米酒、醋等釀造食品，在製作時需要接種特定的麴菌（醬油麴、味噌麴、酒麴等），這些麴菌跟黃麴菌是不同的種類。釀造食品在接種大量麴菌之後，並無黃麴菌可 ...

#33. 手工純釀醬油DIY 作者：邱淑媛助理研究員

製作出符合有機規範的純釀醬油（以下簡稱純. 釀醬油）。 ... 將粗碎的米與醬油麴放在飯碗中，混合均 ... 原料加入麴菌進行快速釀造，使兼具甘味與香.

#34. 用乾米麴來製作醬油麴吧！ by 鹽麴達人 - 愛料理

將醬油與米麴一同放入容器中，完全攪拌。為使米麴發酵更加完全，也可以先將米麴稍微碾碎再加入。化學醬油會造成麴菌死亡，請盡量使用天然純釀造的醬油。

#35. Aspergillus wentii Wehmer - 爪哇醬油麴菌 - 國家教育研究院 ...

爪哇醬油麴菌. Aspergillus wentii Wehmer. 以Aspergillus wentii Wehmer 進行詞彙精確檢索結果. 出處/學術領域, 英文詞彙, 中文詞彙. 學術名詞 生物學名詞-植物

#36. 醬油麴菌哪裡買，大家都在找解答 旅遊日本住宿評價

醬油麴菌 哪裡買，大家都在找解答第1頁。<米麴本舖> 京都菱六麴屋種麴米麴菌米麴粉1g/ NT$15, 最少購買量10g 手作味增、 ... 哪裡買豆腐乳原料. $80. 已售出565.

#37. <米麴本舖> (現貨) 京都菱六麴屋醬油種麴醬油麴豆麴菌豆麴...

醬油麴菌 哪裡買- 米麴本舖>(現貨)京都菱六麴屋醬油種麴醬油麴豆麴菌豆麴粉20g可製作15公斤豆麴純釀...備用端子、壓接器材可於本店舖內一起購買減輕您多家購買的運費 ...

#38. 米麴醬油比價查詢結果

米麴醬油的比價結果,Total33筆,價格$120 To $1011,1頁,Total 2頁。 ... lt 米麴本舖gt 京都菱六麴屋醬油種麴醬油麴豆麴菌豆麴粉20g 可製作15 公斤豆麴純釀醬油自己做.

#39. 醬油麴（Shoyu-koji） - 食物• 對話

同鹽麴、味霖、味噌一樣，醬油麴也是由米麴發酵後製成的， ... 但同加了糖類甜味劑的蒸魚醬油不同，這種鮮甜更自然，味道的層次度也更好；同時，麴菌 ...

#40. 醬油麴菌英文，食品科技 - 三度漢語網

中文詞彙 英文翻譯 出處/學術領域 醬油麴菌 Aspergillus sojae 【食品科技】 爪哇醬油麴菌 Aspergillus wentii Wehmer 【生物學名詞‑植物】 油壼菌屬；甘藍立枯病菌屬 Olpidium 【生物學名詞‑植物】

#41. 醬油製品之食品製造業者良好衛生作業指引106 年1 月9 日部授 ...

二） 醬油菌種：經人工選育、培養，用於生產醬油製品的微生. 物，如Aspergillus oryzae 或Aspergillus sojae 等。 （三） 醬油麴：係指利用醬油菌種生長於原料上製作而 ...

#42. 醬油麴菌及耐鹽酵母之篩選| NCHU Institution Repository

標題: 醬油釀造之研究(第一報):醬油麴菌及耐鹽酵母之篩選. 作者: 邱健人 · 許建忠. 關鍵字: 耐鹽;酵母;醬油;麴菌;釀造. 出版社: 臺中巿： 國立中興大學農學院.

#43. 自家製「鹽麴」&「醬油麴」 - 鬼嫁料理手帳

「鹽麴」，日文唸「Shio Kouji」，漢字亦會寫成「鹽糀」，是近來日本非常人氣的調味逸品，含有近100種酵素、天然活菌、維生素B群與胺基酸GABA等養分，吃「鹽麴」就是把 ...

#44. 「醬油麴菌」+1 "種麴"~" - 藥師家

「醬油麴菌」+1。二、傳統釀造醬油的製作步驟細緻，分為三個階段：第一階段為製造豆鼓並讓其發酵長麴（古法並不用麴菌，讓豆米自然長黴，如此較不穩定且時間較 ...

#45. 米麴可以做什麼？ 米麴可以做鹽麴-甘酒-甘麴-醬油麴...etc - 痞客邦

米麴的麴菌在水溫70℃以上就無法生存, 因此使用接近人體溫度的30℃~35℃就沒問題了. * 自製鹽麴完成後, 鹽麴仍然會繼續發酵, 因此請冷藏保存.

#46. 黑豆蔭油製程 - 三鷹食品有限公司

為了讓麴菌能順利生長，必須將蒸煮熟透的黑豆冷卻至40度C以下，才得以進行接種製麴。 步驟03〈製麴〉. 將冷卻後的黑豆，拌入預先培養好的醬油麴菌，充分混合均勻。

#47. 醬油製程全解析：從豆到醬，滴滴原汁皆學問 - 康健

傳統節日、在地美食、家常料理都離不開醬油，究竟製作醬油的原料、麴菌、釀造過程有何祕密？

#48. 紅麴薄鹽醬油 - 穀盛

紅麴薄鹽醬油Anka Low Salt Soy Sauce 天然豔紅優質紅麴 紅麴的利用在中國已有數千年歷史。1979年日本在紅麴菌培養液中分離出對人體有益的物質，更科學化證明紅麴的 ...

#49. 醬油製程

麴菌 ：微生物的一種，製作醬油最重要的就是利用麴菌使豆類發酵，以分解 ... 成就好醬油奠基於「原料、發酵、製程」， 本土大廠《金蘭食品》不斷創造 ...

#50. 繪圖解說麴的秘密: 認識麴與發酵食品、健康的關聯| 誠品線上

產品目錄第一章：認識麴1.1 什麼是「麴」？ 1.2 麴的功用1.3 麴的真面目1.4 麴的歷史1.5 日本麴與酒、醬油、味噌的獨特性1.6 種麴的發明第二章：在日本使用麴和麴菌的 ...

#51. 麴是迷人的存在有哪些用法？ | 米麴菌| 發酵| 大紀元

只是具有這種功能的微生物，即米麴菌，剛好在數千年前開始被亞洲人馴養，用來保存食物。麴嘗起來不像醬油、味噌或清酒，反而像你搭配的食材風味的總和 ...

#52. 前言魚醬油製造方法 - 水產試驗所

醬油麴 係以Aspergillus oryzae 菌. 株接種至蒸熟脫脂大豆混合煎炒小麥(1 : 1). 而製成，麴的製備時間短且取得容易，故愈. 來愈多的研究者直接利用醬油麴來發酵魚醬. 油。

#53. 魯酵母_百度百科

魯酵母屬於盤菌目盤菌科，醬油釀造中麴菌與酵母菌的特性和功能醬油釀造中的主要微生物麴黴菌與酵母菌的生長影響到醬油質量及原料利用率。

#54. 金味王純釀造醬油(1600毫升) | 1203(TPE) 味王® VE WONG

醬油 麴：嚴選日本優質麴菌，釀製出的生醬液富濃醇豆香。 非基改黃豆片採逐批檢驗，確認為非基 ...

#55. 日本米麴、麴水、米糀在紅什麼？麴菌發酵的功用竟然這麼多

麴在東方飲食文化中使用已久，無論醬油和清酒都少不了它，而麴菌引發的一連串發酵和分解作用不僅能改變食物質地和風味，也能讓幫助食材保存。

#56. 全國高職學生102 年專題製作競賽暨成果展決賽說明書

黃具有抗氧化、抗癌及降低膽固醇等多種保健功效，可提高醬油的營養價值。且. 入缸後使用接種米麴菌的黑糯米，覆蓋在表面以分解澱粉，產生甜味及酒精。而.

#57. 醬油麴菌英文在PTT/Dcard完整相關資訊

提供醬油麴菌英文相關PTT/Dcard文章，想要了解更多自製醬油、醬油製作原理、醬油麴製作有關歷史與軍事文章或書籍，歡迎來你不知道的歷史故事提供您 ...

#58. 醬油釀造加工場所空氣中微生物之分布與特性調查摘要

(1990)針對一過敏. 性支氣管性肺部麴菌症患者研究，發現其致病原因可. 能在於其家中為醬油釀造商，Aspergillus oryzae 被使用. 作為發酵菌種。因此，本研究即是針對醬油 ...

#59. 鹽麴全聯

糙米鹽麴醬油有獨特的風味，因麴菌在穀類上繁殖時會產生酵素， 而酵素可以分解穀類中的澱粉，變成葡萄糖,，是活動能量的來源之一，另外蛋白質會變成氨基酸與.

#60. 開始釀醬油囉(下) - 簡單過生活

豆麴釀造完成後就可以進入釀醬油的階段，首先須準備鹽、糖、水。 想要自己釀醬油除了醬油中的添加 ... 第一先洗麴：洗去豆子表面的麴菌，大家會覺得奇怪.

#61. 咖啡、黑豆、麴菌的醬油三結義-工業技術與資訊月刊-出版品

咖啡、黑豆、麴菌的醬油三結義阿貴天然手工坊現代人力求養生，除了有機食材要名實相副，餐桌、鍋碗中的配角──醬油、醬料、醋也要全面朝有機的目標邁進。

#62. 日本流行的米麴、麴水、米糀在紅什麼？專家告訴你| 聰明飲食

麴是東方飲食文化裡的隱形魔術師，沒有麴菌的存在，醬油、豆腐乳、味噌、紅麴、清酒、高粱酒都不再成立。 使用麴菌進行食品加工是東方老祖宗的智慧， ...

#63. 醬油麴[102355] - 大山器材原料行

醬油麴 [102355] · 製麴，將蒸熟的黑豆加入種麴(千分之一)， 約四~五日以清水快速洗麴。 · 將洗麴後的黑豆放至太陽下曝曬，讓其自體發熱。 · 當黑豆開始自體發熱，混入食鹽水( ...

#64. 包裝醬油之品名及標示規定草案

(一)品名標示為「釀造醬油」者，其應以大豆、脫脂大豆、黑豆等植物性蛋. 白質及(或)小麥、米等穀類，經蒸煮、培養麴菌製成醬油麴、注入食鹽.

#65. 【獵人谷之夢】天然糙米鹽麴醬油

「用糙米釀造的醬油」 鹽麴是日本傳統調味料，近年來因為人們注重健康養生而風靡全球。 糙米鹽麴醬油有獨特的風味，因麴菌在穀類上繁殖時會產生酵素,而酵素可以分解 ...

#66. 醬油麴黴 - 中文百科知識

菌落在查氏酵母膏瓊脂上25℃7天直徑60-65mm；質地絲絨狀，較薄，中央有氣生菌絲，具輻射狀溝紋；顏色為暗草綠色(Kronberg'sGreen，R.XXXI)至褐橄欖色(BrownishOlive，R.XXX) ...

#67. 醬油製品之食品製造業者良好衛生作業指引 - 植根法律網

二）醬油菌種：經人工選育、培養，用於生產醬油製品的微生物，如Aspergillus oryzae或Aspergillus sojae等。 （三）醬油麴：係指利用醬油菌種生長於原料上製作而成， ...

#68. 醬油正名分四標示不能隨便稱"釀造醬油" - 萬家香

'「速成醬油」則是略過培養醬油麴菌過程，直接用胺基酸液取代，再添加醬油膠等發酵熟成。「水解醬油」也是用胺基酸液取代，但沒有發酵。至於「混合或調和 ...

#69. 自製醬油 - 北美省钱快报

24小時後並沒有太大的變化，48小時以後可以看到明顯的麴菌在表面上，而且豆子都結塊，所以用消毒過的鏟子把他們弄碎還有翻一下豆子。

#70. 65. 下列那種微生物是製作醬油麴的主要菌種？ (A)黑黴菌(B ...

下列那種微生物是製作醬油麴的主要菌種？ (A)黑黴菌 (B)酵母菌 (C)醋酸菌 (D)麴菌. 編輯私有筆記及自訂標籤. 公職◇食品科學概論- 103 年- 103年第二次保健食品初級 ...

#71. 醬油麴（Shoyu-koji） - 下厨房

【醬油麴（Shoyu-koji）】1.將米麴和醬油倒入乾淨的玻璃瓶中，攪拌使其混合均勻。瓶口用紗布密封， 防止灰塵和飛蟲進入，同時可以讓麴菌呼吸；2.

#72. 醬油、清酒、味噌湯都靠它日本國菌米麴菌 - 地球圖輯隊

走進日本餐廳，品嚐用日式醬油入味的料理、喝一碗味噌湯、再來上一杯清酒是人生一大樂事，而這些美味的背後少不了被稱為「日本國菌」的米麴菌。

#73. 製麴是一種生活態度醬油人生活學 - The One

The One食藝‧ 中山概念店匯集臺灣風土的優雅創新辦桌-製麴是一種生活態度醬油人生活學. ... 徐仲老師興味盎然，娓娓說起他與龜甲萬機密麴菌的迂迴故事。

#74. 萬豐的釀造工藝流程 - 萬豐醬油-手工古法台灣蔭油

目前常見用於製造醬油的麴菌種類有Aspergillus Oryzae (也稱米麴)， 最適溫為32度C，以及Aspergillus Sojae(也稱醬油麴)，最適溫為30度C， 其他像Aspergillus niger 在中國 ...

#75. 釀造醬油都有黃麴毒素？專家：不要黑白講 - 蘋果日報

此外，醬油、味噌、米酒、醋等釀造食品，在製作時雖需接種特定的麴菌，例如醬油麴、味噌麴、酒麴等，但這些麴菌與黃麴菌屬不同種類，且釀造食品在接種 ...

#76. 科學探索、大膽實驗食材，重新發掘米麴菌等真菌的發酵魔力

在醬油、味噌及其他發酵製成的醬和醬汁中，麴所含的蛋白酵素將蛋白質分解成各種胺基酸，包括含有強烈鮮味的麩胺酸。傳統上，麴也用來製作酸漬蔬菜、甜品和 ...

#77. 【夢幻廚房在我家】原來醬油麴好簡單！天然醃料安心看得見！

先煮黑豆->不可先泡水(怕味道跑掉)->煮至鬆軟(一壓即綿爛不會分成兩片子葉, 約需兩小時). , 豆麴製作簡介: 想要自己動手做醬鳯梨, 醬筍, 醬冬瓜及豆腐乳的關鍵. ... 將麴菌 ...

#78. 黑豆醬油在家做的方法及成本

步驟摘要: 夏天煮好黑豆攤在竹篩上鋪滿南瓜葉或混入醬油麴等豆子長滿黃白色的麴加鹽 ... 麴菌可產生酵素酵素可將澱粉與蛋白質轉換成有機酸胺基酸乙醇及風味物質使發酵 ...

#79. 米麴做出的調味料~鹽麴味噌味霖和醬油麴 - 希媽居家菜

ˋ 這表面看起來和白米沒啥兩樣的"白色物質"是啥? 事實上一般米(圓而黏的"梗米" 亦稱"蓬萊米"較適合) 經過麴菌(こうじきん)作.

#80. 鹽麴全聯

人们最熟悉的調味料就是醬油了，在各式料理中我們都可看到醬油的存在。.01. ... 糙米鹽麴醬油有獨特的風味，因麴菌在穀類上繁殖時會產生酵素， 而酵素可以分解穀類中的 ...

#81. 醬油製法有3種若宣稱傳統、手工、古法應誠實採用固態釀造

約4個月，黃豆、黑豆就會成泥狀，再經2個月就成為黏稠的「醬油醪」，經加水壓榨、調味、殺菌就可販售。 液態釀造則是利用「脫脂黃豆粉」加鹽水、麴菌進行 ...

#82. 醬油麴

「米麴」是「醬油麴」的原材料之一，米麴是米麴菌接種到煮熟的米飯，發酵而成。 #kojirice #shiokoji #ASMR材料表 ...

#83. 鹽麴-運用麴菌酵素之力的調味料 - Mikhail的旅行小記

提到日本的調味料，必會想到味噌、醬油、味醂等，而鹽麴是一種新穎又古老的調味料。「鹽麴(しおこうじ、塩麹、塩糀)」是在高鹽下米麴發酵而成的調味料 ...

#84. 菇王食品】紅麴醬油膏300ml (純素 - 博客來

商品詳情:【紅麴醬油膏】「紅麴」又名丹麴、赤麴、福麴，是以蒸熟的米飯接種紅麴菌，經由發酵而成的紅色米麴。據「本草綱目」記載:紅麴味甘、性溫、無毒。現今紅麴已 ...

#85. 醬油、清酒、味噌湯都靠它日本國菌米麴菌

走進日本餐廳，品嚐用日式醬油入味的料理、喝一碗味噌湯、再來上一杯清酒是人生一大樂事，而這些美味的背後少不了被稱為「日本國菌」的米麴菌。

#86. 醬油製作 - Yrcd

將化學醬油與純釀造醬油進行調和，或以化學醬油為原料加入麴菌進行快速釀造，使兼具甘味與香味，稱為速釀醬油，市面上中價位的醬油大概屬於此類。由於有機醬油的製作 ...

#87. 釀造溫度對醬油機能性成份與風味之影響__臺灣博碩士論文知識 ...

摘要醬油具有特殊的香氣與風味，在全球被用來做佐料或調味醬。台灣傳統醬油以黑豆釀製發酵而成，然以大豆添加小麥發酵的醬油佔市場較大量。據研究麴菌(Aspergillus ...

#88. 你喜歡獨棟還是大樓？麴／糀的差異竟是發酵菌種的居住方式？

葡萄酒、甘酒、筍乾、菜脯、臭豆腐、醬油、魚露、小米酒⋯⋯這些都是「發酵食品」，也是飽含地方記憶的好味道。發酵文化傳達出人類數百年、數千年來的 ...

#89. 珍釀(級)壺底蔭油膏 - 味榮

依據台灣西螺黑豆壺底蔭油老師傅阿炎師傳承古法，精選黑豆, 嚴格篩選, 浸泡蒸煮, 下麴菌製麴, 清洗拌鹽, 加上粗鹽封缸, 黑豆在陶甕日曝，讓醬油麴菌在缸中因為時間與 ...

#90. 醬油

醬油 ，或稱豉油（粵語、潮語、客語、閩東語、越南語）、豆油（四川話、閩南語、台灣閩南 ... 上由大豆、烘烤過的穀物、滷水和米麴菌或醬油麴黴等混合而成的發酵物製成。

#91. 發酵18 個月「古法醬油」用醬油曲種開始做自制醬油 - 趣關注

看過一些記載，傳統的醬油釀造方法，是將黑豆／黃豆煮熟，加入麴菌發酵，然後加入食鹽或注入鹽水封缸陶甕中陰曬發酵.

#92. 食藥署新規非古法製成禁標純釀醬油 - 公視新聞網

食藥署公告新規定，把醬油製品分成：釀造、速成、水解，以及混合等四種， ... 培養出醬油麴菌，再慢慢發酵熟成；「速成醬油」則是略過培養醬油麴菌 ...

#93. 紅麴醬油膏 - 菇王食品 健康、養生、素食、禮品 源自對純釀 ...

「紅麴」 又名丹麴、赤麴、福麴，是以蒸熟的米飯接種紅麴菌，經由發酵而成的紅色米麴。據「本草綱目」記載:紅麴味甘、性溫、無毒。 現今紅麴已成為許多養生料理及健康 ...

#94. 腐女養成— 福岡上級麴士認定證明取得之旅 - Medium

麴，是充滿酵素的東西，常用以釀酒、釀醬油、製作味噌或是甜酒釀等發酵食品。在日本，從事麴菌培養、繁殖工作的人被稱為「麴士」。

#95. 你知道含有天然酵素及幫助消化的米麴如何製作的嗎？

米麴是透過稻米加入麴菌，經過時間釀造而成的天然食品，培養米麴的技術由來已久，廣泛的應用方式，也衍伸出了如醬油、甘酒、味噌、鹽麴、豆腐乳等等產品，其中用米麴釀造 ...