關於 白鐵盤 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#團友發問
1. 請問中壢附近有人有在做這種不鏽鋼支撐架（雙耳）嗎？市場上要綁菜用的，下面白鐵盤是磅秤本身的。

再蹭米其林 - 政治正確

上一篇貼文用了”政治正確”這個字, 收到網友私下來問: 甚麼是政治正確?

這個有點難說清楚, 因為米其林向來不做任何說明, 所有的都只能從已發生過的或公布的名單做邏輯性的歸納, 整理, 分析, 詮釋, 以及… 揣測. 但也不是憑空捏造.

米其林總是說它的評鑑是: 只看餐盤裡的品質, 硬體的裝潢不在考量(最常被拿來做反證的就是東京地下室餐廳的次郎壽司, 或是新加坡的了凡這些特例). 但是前總編Jean-Luc Naret又用過珍珠做比喻: 一顆在粗糙貝殼裡的漂亮珍珠和放在精緻的珠寶盒裡, 予人的價值感是不一樣的.

如果我們逐步擴大上述例子的詮釋: 把一道擺盤很精緻漂亮的菜放在一個庸俗醜陋的白鐵盤子裡, 像在喫牢飯, 價值感覺絕對低. 如果放在一個精緻的瓷盤上, 美感大大地加分, 價值感也大增.

如果用如此精緻盤子呈現的這道菜放在一個舒適宜人的餐桌上 – 燦亮的銀製餐具, 晶閃的水晶酒杯, 潔白平整的桌巾, 華美富麗的燭台, 旁邊用餐的都是香衫鬢影的人 – 那自然又不同了. 品嘗的客觀條件升高, 整體的價值也跟著升高, 菜當然也變得格外香美.

如果再加上專業的服務, 餐酒的搭配, 賞心悅目的空間感… 菜, 還是那一道原本在牢裡白鐵盤裡的那一道, 起始價值可能只要20歐元, 現在你需要掏出200歐元才能享受到.

所謂的附加價值. 同樣的道理, 這些附加條件會不會影響品嘗到的滋味? 絕對會.

所以當米其林說他只評鑑盤子裡的品質… 老實說, 我個人不信. 但是, 沒有盤子裡的水準這個最基本重要的因素, 其他周邊的”附加價值”都只是浮誇虛榮, 表面工夫. 可以撐出一點門面, 但是撐不高也撐不久的.

想裝在珠寶盒裡, 至少拿出珍珠, 不要拿出石頭. 先把盤裡菜餚的水準做到, 再去想辦法增添其周邊的硬體軟體條件來抬轎. 再昂貴精美的珠寶盒也無法讓石頭變珍珠的. 一道平庸的作品硬要被包裝出來, 那只是一種假掰, 很容易被看穿的.

沒那個屁股就不要坐那個馬桶. (好啦, 這個成語用得不好…)

你聽出其中的涵義了嗎? 不管你是否聽出來, 總之, 關於星星的詮釋權總是在米其林自己手上.

所謂的政治正確又是甚麼? 我用法國餐廳做比喻, 因為每次寫到台灣餐廳, 就會一直被來信指正(除了指出事實錯誤以外): 某餐廳不希望被這樣寫; 某主廚不敢如此居功; 有時還有這樣寫不尊重XXX; 對不起YYY… 唉. (好想要有言論自由～XD)

某一年法國公布的新兩星餐廳名單就被批評一大半是高級旅館裡的餐廳, 它們擁有財團的雄厚實力和旅館基本客源的保證. 和獨立餐廳必須自行負擔盈虧相比, 很不公平. 米其林的星星頒佈有鼓勵餐廳往硬體奢華上走的嫌疑.

隔年, 高級旅館拿到星的比例大幅降低, 一大票個人主廚的獨立餐廳紛紛出頭.

又有一年, 米其林被批評三星老是頒給擁有最多資源和消費客人眾多的巴黎餐廳, 對於外省偏鄉地帶努力不懈的獨立餐廳很不公平. 果然, 隔年就是外省的某餐廳出線成為新三星.

這些, 當然可以視為巧合, 但是也未必那麼巧合.

米其林, 甚至地方政府鄉鎮都很清楚, 一家星級餐廳對越偏僻的地方在經濟觀光與稅收上的影響就越大. 也因此當某窮鄉僻壤有家一星, 就很會被鼓勵, 期望它變成兩星; 兩星的會被地方政府優惠, 期待它登上三星寶座.

反之亦然. 被拿掉星星有可能非常影響地方的榮譽感與觀光經濟的實際收入. 最好的例子就是位在小村Joigny的前三星餐廳Le Côte Saint-Jacques. 這個村子沒有甚麼觀光資源, 如果沒有這家老牌三星支撐地方的經濟, 稅收, 就業, 觀光, 就會大影響. 而且還有面子問題.

法國這幾年一直傳聞: 新三星都落在巴黎, 因此外省出現的比例就會增高. 之前布列塔尼和波爾多這兩省都有實力非常堅強的兩星. 去年就一口氣給了三家新三星: 大西洋岸的Coutenceau, 普羅旺斯的Oustau de Beaumanière和巴黎的Kei.

和過去一年只有一家新三星相比, 這是前所未有的多. 顯示一個現象: 有三星的高水準餐廳越來越多, 米其林給的速度也比過去快多了.

你真的相信米其林的評論”只看餐盤裡的品質”? 別太天真. 當一件事的經濟利益龐大到牽一髮動全身時, 不會只看一個點.

來聊聊米其林的”台灣政治正確”是甚麼.

如果政府請來米其林最重要的目的是推廣台灣美食上國際, 那麼, 如何呈現台灣美食的多元性, 在地性, 特殊性是一個重要任務; 另一個任務則是推台灣上國際. 而這需要靠星級餐廳和廚師來創造話題性. 因為小吃固然較能反映台灣人平常的實際生活面貌, 但是只有星級主廚和餐廳能引起國際活動的重視, 受邀與他國廚師聯手合作.

台灣的高級餐廳不外: 日式料理, 法式餐廳和中/台菜餐廳.

當中餐廳領域中已經有頤宮卡位成功後, 下一個出現的新三星日式或法式餐廳機會較大.

五家兩星: 態芮, RAW, 龍吟, 請客樓, 鮨天本.

請客樓和頤宮類似, 都是高級飯店裡資本雄厚財團支持下的餐廳, 資源條件都比獨立餐廳豐富, 但是頤宮在前, 請客樓就先讓讓吧.

鮨天本水準相當好, 但會員制的訂位模式常被批評, 去年東京兩家三星(次郎和齋藤)分別被米其林除名, 原因就是訂位系統. 這可能是鮨天本要拿三星的障礙.

剩下眾所矚目的態芮, RAW和龍吟.

之前說過, RAW的罩門是過大且吵雜的空間, 服務有時也傳出批評, 都是餐廳面對的問題. 否則以RAW的水準, 這一年來旺盛的創作活力和堅持在台灣味(姑且不論是否真正的”台灣味”)上的美食論述, 是非常符合米其林的價值觀.

龍吟實力堅強, 江湖上對服務和菜餚水準也始終普遍好評. 也是強調台灣食材的當下潮流, 主廚手藝當然沒有話說, 他的企圖心, 野心, 力求完美的毅力都在餐盤裡感受得到. 然而, 他是否高過同門的香港兩星的龍吟, 甚至已經可以和東京的三星龍吟平起平坐了? 而且, 他要面對另一個強勁對手: 態芮的何順凱.

從態芮開幕以來, 主廚何順凱的法式台魂就是餐飲界裡的一枝獨秀, 除了很能討好熟悉法國料理的密探的法國手法, 重新詮釋台灣傳統味道, 玩弄文字遊戲的菜名(後來被很多人抄襲)… 等等, 如果要推一個代表當下台灣高級料理的餐廳, 態芮贏面多些. 因為他有米其林喜愛的三星獨立餐廳的所有元素: 推廣在地美食文化, 主廚個人特殊風格, 手藝扎實細緻, 座位少空間幽靜.

不過態芮也不是沒有缺點: 服務有時遭人詬病, 酒單不夠堅強…等.

有人說, 米其林史上一年給一星, 三年拿到三星的非常少. 是沒錯啦, 可是頤宮不就是第一年就三星? 上海的Ultra Violet不是第二年就三星? 當然是因為這些餐廳或主廚在米其林降落之前就江湖名聲很強了.

以上只是一個蹲在巴黎無法到處旅行喫飯的台灣人的無聊觀察, 純屬茶餘飯後蹭米其林用.

明天就揭曉了, 好期待這個大熱門話題. 不過大家別太認真, 緊張, 讓廚師餐廳們去緊張, 咱們老百姓在悶燥煩鬱的疫情世界裡, 看熱鬧聊八卦, 平常心就好.

#像極了愛情
#永遠都不對味的愛情
#蹭米其林哈

甚麼都不確定, 只有一樣可以確定: 很多人會很爽, 也很多會很不爽啦!

台北 謝謝 台味炭烤 捷運內湖站。人均價150元。

復古台味正夯！周五夜晚沒攤的話，最適合買小吃回家癱軟在家看Netflix追劇呀～

說實話這家店的位置有點不好找，隱藏在住宅區深深深深的巷弄裡。但當你看到遠方透著微光的霓虹燈，那種可以馬上救贖到胃的心情，是激動的！源自員林的台味炭烤店，為第二代接手父母的炭烤攤，並將其轉型。顛覆過去對街頭小吃的印象，把炭烤美食全面升級，根本就是時下最夯的文青小吃！怎麼說咧？你看看空間好了，有很台的蛇紋石地磚、小吃攤常見的白鐵桌、熟悉到不行的復古筷子桶，但這些台灣元素卻意外的搭出了在地時尚。

看完空間細節後你發現了嗎？這家炭烤小吃是有座位可以坐的唷，重點是價格還很路邊價，老闆真是佛心來著～肥滿烤雞腿是來店一定要點的招牌，也有常見的豬血糕、豆皮、甜不辣等小食，樣樣都處理得乾乾淨淨，擺在白鐵盤上，選擇還算蠻多的。

謝謝雖是用炭火燒烤，但店內味道卻不會很重，醬汁味道微甜，不過於死鹹或濃稠，我猜這應該也是自家調的配方，所以也不像多數炭烤攤狂刷猛刷醬料，是可以吃到食材本身的味道唷！上桌後的雞腿果然跟點菜時看起來一樣，肥嫩又啾吸，這樣的烤法和雞腿大小，70元一隻我覺得很可以！！

如果覺得單吃燒烤有點膩，店內除了桂花烏梅、洛神花茶等古早味飲料外，還有在地台灣酒像是金牌、生啤，甚至是風味精釀啤酒也都有，這個時間，就該是讓燒烤和啤酒，成為陪你開啟周末歡樂時光的好朋友～

❤️要搶先看就加入IG：http://bit.ly/2JSrMcM
🌟開車不喝酒 喝酒不開車

📣 Instagram：taipei_serenade ▶ 來玩喲：）
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好久好久沒有清理廚房，
雖然吃過的碗盤我總是馬上洗，
保持著亂而不髒(?)(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
但是到處都積了很多灰塵!!!
用了一個週末努力清潔
小蘇打粉跟檸檬酸是好物٩(๑❛ᴗ❛๑)۶
清完廚房之後覺得人生都明亮了(๑•̀ᄇ•́)و ✧
連瓦斯爐都掀開來擦了噢ʕ•ﻌ•ʔ
非常勞累的一集ଘ(੭ˊ꒳ ˋ)੭✧
但是清完廚房成就感滿滿+環境變好乾淨
下一次就是浴室+客廳了(~緊張~)
大家一起來打掃家裡ㄅ
✧*｡٩(ˊᗜˋ*)و✧*｡
廚房清理小撇步
❶瓦斯爐
▶如果火一直點不起來，可能是要換電池了！
▶有的跟我一樣安裝在鐵盤下，有的下櫃打開就看到了！
▶清洗之前把瓦斯關掉比較安全：）
❷電鍋
▶壞掉的檸檬切片丟進電鍋
▶加水加到跟油污一樣的高度
▶按下開關後，等電鍋微微冒煙就可以打開清洗了！
▶千萬不要讓它蒸到燒焦了！
❸小蘇打粉
▶全聯有賣的神奇清潔小物^^ 便宜又好用
❹檸檬酸粉
▶也一樣可以在全聯買到哦！
▶1匙檸檬酸粉+300cc的水可以做成清潔噴霧使用
▶使用時建議戴手套跟口罩，因為它畢竟是酸！

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♫𝙈𝙐𝙎𝙄𝘾

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𝘾𝙧𝙚𝙖𝙩𝙞𝙫𝙚 𝘾𝙤𝙢𝙢𝙤𝙣𝙨 — 𝘼𝙩𝙩𝙧𝙞𝙗𝙪𝙩𝙞𝙤𝙣 𝟑.𝟎 𝙐𝙣𝙥𝙤𝙧𝙩𝙚𝙙— 𝘾𝘾 𝘽𝙔 𝟑.𝟎
𝙁𝙧𝙚𝙚 𝘿𝙤𝙬𝙣𝙡𝙤𝙖𝙙 / 𝙎𝙩𝙧𝙚𝙖𝙢: 𝙝𝙩𝙩𝙥𝙨://𝙗𝙞𝙩.𝙡𝙮/𝙖𝙣𝙙-𝙨𝙤-𝙞𝙩-𝙗𝙚𝙜𝙞𝙣𝙨
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Portuguese Garlic Shrimp by Jimmy’s Table

This is definitely one of our favorite dishes to eat in Portugal. We ate this in Lisbon, Algarve and Porto. Every restaurant that had this dish, we ordered it. My version is a more elevated version where I infused the olive oil with shrimp shells to give a powerful shrimp flavor blast! It also makes for a fantastic dip for crunchy French bread. What's best is that this dish is so easy to make! Hope you enjoy it!

Ingredients 食材:
0.5-1 kg of large red shrimps or langoustines with heads (大蝦)
1/2 cup (15 pieces) of Garlic - sliced (大蒜)
1 cup of Cilantro - leaves only (香菜)
2 lemons - halved and squeezed for juice, seeds removed (檸檬)
1-2 tablespoons of paprika (紅甜椒粉)
1 glass of white wine (白酒)
5-6 tablespoons of garlic infused olive oil (大蒜橄欖油)
Salt - for taste (鹽)

Finishing Ingredients 撒料調味:
1/2 lemon (檸檬)
1/4 cup cilantro (香菜)
Fresh loaf of crunchy french bread (法國麵包)

STEP 1
Cut garlic into slices.
步驟 1
將大蒜切成片。

STEP 2
To prepare the shrimp, we need to remove the shell without removing the head and tail. We do so by using a pair of scissors to cut down the spine of the shrimp from where the head meets the body upto one segment before the tail.
步驟 2
準備蝦子，將蝦殼身的部分剝除，保留頭跟尾巴，所以我們可以準備剪刀，從跟蝦頭連接的地方至蝦尾巴部分剪開。

STEP 3
Then start to peel away the shrimp shell and legs in the middle section. Be careful not to peel off the tail or head. Save the shells to be used to flavor the oil. Remove the dark, digestive tract along the spine, as this is dirty and you don’t want to eat it. Rinse with cold water to clean and drain.
步驟 3
接著剝除蝦子中斷的殼跟腳的部分，小心不要將頭跟尾巴去除了。記得將蝦殼留著，要來增加油的風味。接著也將蝦子的腸泥一併去除，並用清水簡單沖洗、瀝乾蝦子。

STEP 4
On the stove, add in 5-6 tablespoons of garlic olive oil until entire surface is covered with a layer of oil and heat up your pan. The shrimp and garlic infused olive oil will be used later to dip your bread in, so be generous!
步驟 4
在鍋中放入5-6匙大蒜橄欖油，直到整個蓋過鍋底，然後開火加熱油。因為等會兒會再另外加入蝦子與蒜頭，最後麵包也要沾這個由來享用，所以油量放的不能太少唷！

STEP 5
When the oil is very watery in the pan, it is hot enough. On low to medium heat, add in shrimp shells to fry. The goal is the get all of the great shrimp flavors into the olive oil.
步驟 5
當油加熱至水狀時，代表已經足夠熱了。將火調至中火，加入蝦殼先炒香。這個步驟是為了將蝦子的香味煮入油中。

STEP 6
When the shrimp is fried, about 5-8 minutes, then remove and strain the rest of the oils from the shrimp shells.
步驟 6
將蝦殼炸約5-8分鐘後，將蝦殼撈起然後瀝乾蝦油。

STEP 7
Add in garlic slices to simmer and fry into the shrimp olive oil for about 30 seconds to a minute without browning the garlic too much.
步驟 7
直接在蝦油的鍋中加入大蒜來煨煮跟翻炒，大約30秒～1分鐘，別將大蒜炒得太焦。

STEP 8
Add in shrimp one at a time and ensure entire pans surface is utilized. Add 1-2 teaspoons of sea salt for taste. Evenly add in 1-2 tablespoons of paprika.
步驟 8
慢慢的將蝦子排入鍋中，好好利用與鍋子接觸的地方來烹煮。加入1-2茶匙海鹽，再均勻加入1-2湯匙紅甜椒粉。

STEP 9
After cooking for about 1-2 minutes, flip the shrimp to cook the other side until golden orange.
步驟9
大約烹煮1-2分鐘左右後，將蝦子翻面煎至金黃橘色的狀態。

STEP10
Add in 1/2 cup of white wine. Squeeze in a lemon. Cook for about 5-10 minutes until shrimp are fully cooked. This will depend on the size and thickness of the shrimp.
步驟10
接著加入1/2杯白酒，擠入檸檬汁，接著再繼續煮5-10分鐘，讓蝦子完全熟透。(烹煮時間會因蝦子大小不同而不等)

STEP 11
Be sure to taste the garlic shrimp olive oil sauce to see if you need to add in more salt, wine, or lemon juice. Towards the end, pour in another 1/2 cup of wine so that it will give it a more fragrant wine taste.
步驟11
自行嚐嚐蝦油的味道是否足夠，若不夠可以再加鹽巴、白酒跟檸檬來做調整。最後在要起鍋前，將剩餘1/2杯的白酒加入鍋中，能讓這道菜更有葡萄酒的香氣。

STEP 12
Lastly, add in the cilantro and stir in. We don’t want to over cook the cilantro.
步驟12
最後加入香菜簡單拌炒一下(香菜不適合過度烹煮)

STEP 13
For plating, you can either serve it in a pot or directly using a cast iron pan. Prepare some sliced french bread for dipping. Add in half a lemon. I used a torch to burn the lemon for a good lemon smell, but it can also be squeezed into the shrimp. Top it with some cilantro.
步驟13
關於擺盤，可以直接使用烹煮時的鐵鍋，或者準備鐵盤來擺也很有葡萄牙的風味。準備一些切片的法式麵包。我用噴槍稍微烤檸檬切面，以在這道菜聞到更濃厚檸檬的香氣，也可以將其擠入菜中。
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#品城記 #探店 #江門#私房菜#粵菜
這家店出品真心不錯，值得一試！
最近，粉絲跟我們提供了很多很好的情報，再次證明，幹什麼事情都要依靠群眾，人民群眾的力量是無窮無盡的！今天這家店就是粉絲給我們報料的眾多餐廳其中一家，它位於江門老城區，在當地開了近30年，也算是老字號了；之所以來這裡，主要是因為兩點。首先，這家店的店名叫做“佳美十大名菜”，而且，據說還是食客為它們取的。敢自稱“名菜”，看來出品方面應該有兩把刷子；另外，這裡的老闆，是華南理工大學的畢業生。你知道，那個年代的大學生，可謂是天子驕子了，為什麼會跑去做廚師呢？ （當然我們沒有任何說廚師這個職業不好的意思）他的背後，又有什麼樣的故事呢？
店鋪名稱：佳美十大名菜
地址：農林橫路14號之105
電話：0750-3301833
營業時間：週一至週日 11:30-14:00 17:30-21:00
人均：61元
大眾點評：口味 4.19 環境 4.08 服務 4.12
鐵盤豬舌頭2份——76元
沙律骨1份——39元
銀杏胡椒豬肚湯1份——39元
凌霄白雪1份——32元
大腸1份——32元
鮮魷魚肉餅1份——35元
合計：253元
品一座城，不僅僅是美食，更是人文！
走，帶你去找好吃的！
我們的夢想，是吃遍世界上每一座城市的美食！
吃遍給廣州，再吃遍全世界！
傳統中華美食，西餐，網紅美食，平民小吃！
只要是好吃的，我們絕不放過！
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