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qq蛋要用什麼粉做 在 [食譜] QQ蛋（地瓜球） - 精華區cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
我在網路上找到了個qq蛋食譜如下：
ＱＱ蛋(地瓜球)
材料：
地瓜50g、糯米粉75g、滾水35g、糖粉20g、澄粉35g、泡打粉2g、玉米粉20g：
作法：
1. 地瓜去皮蒸熟後壓成泥，將糯米粉、糖粉、澄粉及泡打粉加入與地瓜泥拌勻。
2. 將滾水加入攪拌，冷卻後再加入玉米粉拌勻。
3. 將地瓜粉糰取出揉勻搓密實，搓成長條，分切成小塊。
4. 油鍋熱油至筷子插入會起泡的程度，將地瓜球入油炸至熟即可，
油炸時邊炸邊壓，炸熟的地瓜球咬勁較Ｑ。
我昨天照食譜做了一次，不過有些問題要向大家請教一下：
1.「糯米粉」可否用其他粉類代替ex:地瓜粉？ 因為我覺得糯米粉的味道好重
有點兒蓋過地瓜的香味了....
2.50g的地瓜大約是多少份量呢？ 我昨天是放了一條中型地瓜。
如果沒有磅秤，有沒有可以測量的方法呢？
3.請問炸地瓜球是不是要用小火炸呢？
4.請問澄粉、糯米粉、玉米粉的作用各為何呢？ 謝謝。 ^_^
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作者: minayoizaki (相遇同伴 ) 看板: cookclub
標題: Re: [食譜] QQ蛋（地瓜球）
時間: Tue Apr 6 17:35:09 2004
※ 引述《Amoling (努力打拚！)》之銘言：
: 我在網路上找到了個qq蛋食譜如下：
: ＱＱ蛋(地瓜球)
: 材料：
: 地瓜50g、糯米粉75g、滾水35g、糖粉20g、澄粉35g、泡打粉2g、玉米粉20g：
: 作法：
: 1. 地瓜去皮蒸熟後壓成泥，將糯米粉、糖粉、澄粉及泡打粉加入與地瓜泥拌勻。
: 2. 將滾水加入攪拌，冷卻後再加入玉米粉拌勻。
: 3. 將地瓜粉糰取出揉勻搓密實，搓成長條，分切成小塊。
: 4. 油鍋熱油至筷子插入會起泡的程度，將地瓜球入油炸至熟即可，
: 油炸時邊炸邊壓，炸熟的地瓜球咬勁較Ｑ。
: 我昨天照食譜做了一次，不過有些問題要向大家請教一下：
: 1.「糯米粉」可否用其他粉類代替ex:地瓜粉？ 因為我覺得糯米粉的味道好重
: 有點兒蓋過地瓜的香味了....
用糯米粉才會QQ的
: 2.50g的地瓜大約是多少份量呢？ 我昨天是放了一條中型地瓜。
: 如果沒有磅秤，有沒有可以測量的方法呢？
: 3.請問炸地瓜球是不是要用小火炸呢？
: 4.請問澄粉、糯米粉、玉米粉的作用各為何呢？ 謝謝。 ^_^
用小火炸
呈現金黃色時
用漏勺去壓
就會膨脹
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作者: Amoling (努力打拚！) 看板: cookclub
標題: Re: [食譜] QQ蛋（地瓜球）
時間: Tue Apr 6 22:31:02 2004
※ 引述《Amoling (努力打拚！)》之銘言：
: 我在網路上找到了個qq蛋食譜如下：
: ＱＱ蛋(地瓜球)
: 材料：
: 地瓜50g、糯米粉75g、滾水35g、糖粉20g、澄粉35g、泡打粉2g、玉米粉20g：
: 作法：
: 1. 地瓜去皮蒸熟後壓成泥，將糯米粉、糖粉、澄粉及泡打粉加入與地瓜泥拌勻。
: 2. 將滾水加入攪拌，冷卻後再加入玉米粉拌勻。
: 3. 將地瓜粉糰取出揉勻搓密實，搓成長條，分切成小塊。
: 4. 油鍋熱油至筷子插入會起泡的程度，將地瓜球入油炸至熟即可，
: 油炸時邊炸邊壓，炸熟的地瓜球咬勁較Ｑ。
我照這食譜做，基本上還有成功的啦！
我今天晚上再把昨天剩下的麵糰切割成小塊後，放到油鍋用小火炸
就蠻成功、蠻好吃的呢！而且感覺放了一天，糯米粉的味道好像變淡了..
相對地聞到很香的地瓜味。 在炸時，整個房間都瀰漫著一股地瓜的甜甜
香味，真的很棒喔！^p^
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作者: dowmay (...) 看板: cookclub
標題: Re: [食譜] QQ蛋（地瓜球）
時間: Tue Apr 6 22:35:09 2004
※ 引述《Amoling (努力打拚！)》之銘言：
: 我在網路上找到了個qq蛋食譜如下：
: ＱＱ蛋(地瓜球)
: 材料：
: 地瓜50g、糯米粉75g、滾水35g、糖粉20g、澄粉35g、泡打粉2g、玉米粉20g：
: 作法：
: 1. 地瓜去皮蒸熟後壓成泥，將糯米粉、糖粉、澄粉及泡打粉加入與地瓜泥拌勻。
: 2. 將滾水加入攪拌，冷卻後再加入玉米粉拌勻。
: 3. 將地瓜粉糰取出揉勻搓密實，搓成長條，分切成小塊。
: 4. 油鍋熱油至筷子插入會起泡的程度，將地瓜球入油炸至熟即可，
: 油炸時邊炸邊壓，炸熟的地瓜球咬勁較Ｑ。
: 我昨天照食譜做了一次，不過有些問題要向大家請教一下：
: 1.「糯米粉」可否用其他粉類代替ex:地瓜粉？ 因為我覺得糯米粉的味道好重
: 有點兒蓋過地瓜的香味了....
: 2.50g的地瓜大約是多少份量呢？ 我昨天是放了一條中型地瓜。
: 如果沒有磅秤，有沒有可以測量的方法呢？
: 3.請問炸地瓜球是不是要用小火炸呢？
: 4.請問澄粉、糯米粉、玉米粉的作用各為何呢？ 謝謝。 ^_^
這個我做過...
因為要教小朋友的 所以沒有準備那麼多材料
只要1.將地瓜蒸熟壓泥
2.和入地瓜粉
3.而地瓜粉的份量 只要能讓地瓜泥變成不黏手的麵團即可
4.搓成長條 切成小塊
如果把這個拿去煮 就會有變成芋圓的口感
如果要炸 記得一定要邊炸邊壓 可是 油溫千萬別太高
會爆炸...真的喔...小心會噴油
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作者: greenstock (好好愛自己) 看板: cookclub
標題: Re: [問題] 有沒有簡單的麵料理~
時間: Wed Apr 7 14:06:38 2004
※ 引述《egt (RubyN NN NＩ》之銘言：
: 我有看過精華區了~
: 但對我而言有點難~
: 有沒有簡單點~~
: 謝謝
有一種魚類罐頭
好像是茄汁靖魚吧(應該是這個名字啦)
把麵條丟下去煮之後再加入罐頭
還可以加一些青菜丸子之類的
尤其是加高麗菜
就很好吃囉
(用超市賣的乾麵條煮就可以了)
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◆ From: 140.119.142.20
※ 編輯: greenstock 來自: 140.119.142.20 (04/07 14:07)
※ 編輯: greenstock 來自: 140.119.142.20 (04/07 14:08)
※ 編輯: greenstock 來自: 140.119.142.20 (04/07 14:10)
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作者: gaudi (相忍為國) 看板: cookclub
標題: Re: [問題] 有沒有簡單的麵料理~
時間: Wed Apr 7 14:04:30 2004
白麵煮完(粗麵更嘉)
加上蔥花和淋上黑醋
趁熱吃 就很好吃了
要是覺得黑醋太單調
可用味全的水餃醬汁
非常好吃
※ 引述《egt (RubyN NN NＩ》之銘言：
: 我有看過精華區了~
: 但對我而言有點難~
: 有沒有簡單點~~
: 謝謝
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