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今天是大多數的人工作日最後一天，祝各位故事的讀者新年快樂，也感謝過年期間依舊堅守崗位的每個人，過年期間我們還是會繼續發文的啦（悲哭）
以下是過年可以用應付年夜飯餐桌話題的文章：
．過年的由來：追溯一段臺灣人神相挺的古老故事
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．舊曆年 vs 新曆年，過去的臺灣人偏好過哪個年？
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．來一口高雄特產烏魚子吧！日常生活裡，試試一魚多吃
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．別讓祖先不開心：甲骨文告訴你，關於中國古代祭祀的權力遊戲
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/ #美食加選物 / #金博家 / #一口烏魚子 /
#LizSays
超方便的一口烏魚子！不必撕膜、泡酒、煎烤，打開就可以吃！金博家的一口烏魚子口感軟糯，鮮鹹不腥，當零嘴太幸福了！
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過年必吃烏魚子！「金博家」主打「一口烏魚子」，一口就能把大海的鹹香盡收嘴裡。
#頂級珍饌厚切野生烏魚子，在製程階段即完成烘烤，濃郁的烘熟香與極致綿密的口感，一口吃進嘴裡，烏魚卵像是小地雷似地在唇齒間接二連三引爆，散發遼闊的鮮鹹，卻沒有一般烏魚子的腥味、苦味與土味，口味相當獨特；#極品野生烏魚子（#罐裝）是最讚的涮嘴零食，把烏魚子裁切成好入口的粒狀體，即拆即食，讓人一口接一口；#野生烏魚子XO醬 有滿滿大顆粒頂級野生烏魚子，還有一條條粗絲狀的特級江瑤柱絲（干貝），拿來配飯、配粥根本人生一大享受。
#金博家品牌理念
金博家秉持「少添加之健康生活，為您嚴選世界美味。」金博家相信美好的生活享受是源自於體驗各種用心創造的事物，尤以味覺的享受是每日的必需。秉持此精神，金博家在第一線以挑剔的味蕾以及對於美食的堅持，為您把關，確保送到您面前的，是不加思索便可歡愉入口的美味食料。從現在放眼未來，秉持唯一信念如同為家人把關美食的角度出發，用心帶來更安心的美味享受。
食立以安，處之泰然。金博家的商品，從原料到生產，除了有產源的食安保證外，還嚴格經過多重的檢驗把關；在美味商品推出前必須經過第三方單位SGS等各項公開檢驗，旨求讓您食在安心、吃得開心。
🔹頂級珍饌厚切野生烏魚子 / Wild Mullet Roe
來自台灣本產烏金傳奇「頂級珍饌野生烏魚子」，遵循古法手工製作，以天然日曬的方式，完美保留魚卵的新鮮香氣。超厚切獨立包裝設計，厚度均勻完整，乾溼軟硬適中，經烘烤熟透，開封即可立即食用，如乳酪一般的絕美綿密口感，吃一次即入坑！
🔹極品野生烏魚子（罐裝）/ Mullet Roe
一款方便性極高的即食烏魚子零嘴，經烘烤熟透，開封即可立即食用！真空保鮮的方式，不添加防腐劑，且含有相當高的營養價值，內含不飽和脂肪酸、必需胺基酸與維生素，享有海底人參之美譽。
台灣野生烏魚子的風味相當獨特，香氣濃郁迷人，口感綿密，無腥味、土味與苦味，絕對是送禮的首選。
🔹野生烏魚子XO醬 / Caviar XXO Sauce
一口口都是料好實在、滿滿大顆粒狀的頂級上好野生烏魚子，吃到的是一條條粗絲狀的特級江瑤柱絲（干貝）。不添加防腐劑、人工色素。建議開瓶後冷藏保存，避免瓶內沾染雜質。
現在就加入 #美食加的口袋名單，來一口超涮嘴的烏魚子零食！
👉https://reurl.cc/VXrYeZ
天頤 Yi | 中菜 Omakase
中國菜講究鑊氣盪熱，份量豐富易於共享。因此以廚師發辦（Omakase）形式呈現中國八大菜系，相信在亞州暫時就只有摩柏斯21樓的天頤在做這件聽起來有點吃力不討好的美食任務。
The Chinese culinary tradition tends to emphasize on the concept of abundance, and so the cuisine has a penchant for family style service. As such, Yi at the Morpheus, with a focus on representing the 8 regional cuisines of China in a tasting menu format, has its work cut out for it.
但中菜「不時不食，突顯食材原味」的烹調邏輯，在天頤范主廚對時令愈見成熟的敏感度和烹飪技術配合下，玩起 Omakase，卻令人悟出粵菜中隱含著的美感、靈活多變和食味之豐富。
Executive Chef Fam, with his acuity to seasonality and wealth of knowledge in cooking techniques, is able to create an omakase experience that highlights Chinese seasonal produce as well as the cuisine's beauty and dynamism.
在半年後重開的天頤，摒棄了以往菜式每日改變的堅持，重新設計了每月推出陳新，以時令節氣為靈感的12道菜式菜單，令餐廳能更專心提升客人用餐體驗。
Reopening after a 5-month hiatus, Yi's tasting menu is now inspired by the Chinese solar terms and changing monthly, rather than daily, so that there's more attention paid to the dining experience.
菜單：「夏至」（圖1）
第一道｜毛蟹：魚籽｜糟鹵 （圖2）
開首第一道菜，往往代表菜單規格的標桿和誠意的表述。這道菜把北海道毛蟹、伊朗魚籽醬和中式糟鹵的三種 umami ，碰撞出細膩複雜的味道層次。毛蟹是至陰至柔的細嫩、魚籽醬則富有爆發力，最後再收斂到糟鹵的陳酒甘甜氣息。
Course 1 - Horsehair Crab: caviar, rice wine lee
Combining three ingredients rich in umami: the delicate Hokkaido horsehair crab, the explosive Iranian caviar, and the lingering depth of a Chinese pickle sauce made with aged rice wine lee, this dish confers a complex yet harmonious savoriness, setting the course for the rest of the menu.
第二道｜鮑魚：南非鮮鮑｜紅燒（圖3）
鮮鮑雖然在風味上不及干鮑濃厚，但卻保留了鮑魚的本味和彈性。即席紅燒呈上，菜式充滿美感又能留住溫度。
Course 2 - Abalone: fresh South African abalone, red-braised
While fresh abalone doesn't have as much umami as its dried counterpart, it retains its natural flavors and al dente texture. The dish is finished and sauced tableside, providing a show as well as preserving the optimal serving temperature.
第三道｜湯：花膠｜菌（圖4）
深海鱸魚花膠的鮮美，貫穿了這道顏色慢熬至金黃色的老火雞湯。溫潤舒暢的味道，最後以意大利豬臉頰肉碎提鮮。
Course 3 - Soup: fish maw, mushroom
The gelatin-rich seabass fish maw is pillowed in a glistening golden stock made with stewing hen, with a sprinkle of minced iberico pork cheek. It's soothing and nourishing, just as chicken soup should be.
第四道｜黑喉鯛：欖豉（圖5）
全晚最愛的一道菜式。把粵菜家常蒸魚要做到極致，范主廚決定從每個細節入手。
黑喉鯛肉質較清新緊嫩，適合於夏天享用。先取其鯛魚骨，以5-6小時「吊」成魚清湯，再把黑喉鯛最緊嫩的魚腩部分，用魚清湯以「蒸氣浴」的方式即席（圖6）把魚腩蒸至剛熟後，佐以秘制欖豉和頭抽享用，口腔一下子鮮成了汪洋。
Course 4 - Nodoguro: preserved olives
For the fish course, Chef Fam uses the leaner summer nodoguro in an elevated version of traditional Cantonese streamed fish. The fish bones are used to make a fish stock, which is used to steam the fish belly in a "hammam" tableside. Topped with preserved olives and premium soy sauce, this dish brims with umami. This is my favorite dish of the night.
第五道｜龍蝦：杭椒｜爆炒（圖7）
爆炒是粵菜的精髓，爆炒龍蝦更是相當考慮廚師功力，那一剎那的火喉掌控，足以定斷龍蝦的爽甜度。以鑲了豬肉的杭椒和龍蝦爆炒，惹味非常火喉精準。
Course 5 - Lobster: Chinese chili, stirfry
Stirfry is a quintessential Cantonese cooking technique. And stirfrying an ingredient like lobster, requires precise control of heat and timing. The lobster here is stirfried with pork-stuffed Chinese chili, and it's timed to perfection.
第六道｜和牛：松露｜爆炒（圖8）
以鹿兒島A4和牛跟雞樅菌爆炒，再即席上演一場松露雨，塔斯曼尼亞冬季黑松露為肉味添上豔麗氣場。
Course 6 - Wagyu: truffle, stirfry
The Kahoshima A4 wagyu is stirfried with chanterelle mushroom, and the finished dish is topped with a confetti of shaved Tasmanian black truffle, adding to the aroma.
第七道｜乳鴿：香芧｜吊燒（圖9）
天頤的招牌菜。師父為了把香芧入味於23日大的石歧妙齡乳鴿，想盡了千方百計。先在滷水中加入香茅生浸乳鴿，再在上桌時佐以煙燻香茅葉，最後現點即炸至皮脆多汁，拍照多一秒也嫌太久。（並附上檸檬水洗手，很貼心的服務細節。）
Course 7 - Pigeon : lemongrass, crisped
This is Yi's signature dish. Chef braises the 23-day-old squab in a lemongrass infused master stock, deep fries it to create the crispy skin, then smokes it with burned lemongrass tableside. There is no pretty way to eat this, and so the server provides a side of lemon water for hand washing. A thoughtful touch.
清清味蕾：番厘茄啫喱配話梅泡沫（圖10左上）
把番茄和話梅的譽瓏軒經典組合拆解重組。番茄一口咬下，是帶有自然舒爽酸味的啫喱。一份小啫喱便要用上3-4個日本番茄澄清吊汁炮製，配上話梅泡沫，這道過場小品的呈現和構成都充滿想法，酸甜味道具衝擊性。
Palate cleanser: Tomato gelee with preserved plum espuma
This is an homage to the Jade Dragon signature snack. One slice of this deconstructed tomato requires the juice of 3-4 full tomatoes. Paired with preserved plum espuma, this bite-sized flavor bomb packs a sweet and sour punch.
第八道｜菜：松茸｜上湯（圖10右上）
這道菜充滿夏季時令性。以「地三鮮」為靈感，有時令的覓菜嫩葉，和經香烤後風味更濃厚的松茸。最後佐以烏魚子提鮮。
Course 8 - Veg : matsutake, stock
This dish is the epitome of summer. Inspired by a northern Chinese peasant dish called disanxian (literally "3 treasures of the earth," originally a stirfry of potato, eggolant, and green pepper), this dish sets out to provide the best of summer. Using fresh shoots of amarath as bed, the dish is topped with grilled mastsutake and a generous sprinkle of mullet roe for maximum umami.
第九道｜香苗：海膽｜鹹飯（圖10 左下）
薑蔥、豬油渣和海膽的搭配，就是簡單純粹的美味！如果能做到粵式煲仔飯「咋咋聲」的熱鍋焦香會更完美。
Course 9 - Rice : sea urchin, Minnan salty rice
Pairing allium, crackling, and sea urchin, this play on the Minnan classic is simple but delectable. If this can be combined with a sizzling Cantonese claypot to create a tahdig, it would have been even more amazing.
第十道｜椰皇：雪燕｜蘆薈（圖10 右下）
夏天是享用椰皇的時令季節，加上滋陰養顏的雪燕牛奶布甸和有助消化的蘆薈，嘗用此甜品後，當下有什麼燥熱也頓時消除。
Course 10 - Coconut: tragacanth, aloe vera
No summer menu is complete without coconut. This refreshing coconut panna cotta is topped with tragacanth (natural resin from an Asian legume tree) and flesh of an aloe plant. It's the perfect antidote to the summer heat.
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#花枝 #烏魚子 #美食
目前台灣市售烏魚子分為「海捕烏魚子」、「養殖烏魚子」、「進口烏魚子」等三類。其中野生烏魚子品質好、味道美、價格也最高，但是產量不穩定，近年台灣的養殖技術進步，養殖的烏魚子也成為了目前市場上的大宗，但如何選購及美味的細節，當然是養殖業者最清楚，台灣北中南的烏魚子養殖業其作法都各有些微的不同，這一次就由雲林口湖在地20多年的烏魚子養殖業者–烏魚妹子，將烏魚子的常識一一的解答。
影片分成烏魚子常識、野生與養殖烏魚子的差別、烏魚子的料理等片段，就來看看今天要教大家烏魚子的一些小常識吧！
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