【馬卡龍就是馬卡龍】
「主廚是名偵探」第四集，西島的店裡來了兩位客人，一位是西島之前在法國修業的同伴鈴子，另一位是她帶來的甜點師岸部。鈴子委婉要甜點師上班時別再畫濃妝影響對料理的判斷，甜點師口頭答應了，卻以回家探親為由就此失蹤，只寄了盒甜點來並附上一張卡片寫著「馬卡龍就是馬卡龍」。
台灣的馬卡龍風潮大概是在2008年起，現在算是退燒了，在一陣熱潮之後還是不多人知道在法國的macaron從來不是單一種甜點，劇中甜點師留下的是亞眠馬卡龍而非大家熟悉的華麗巴黎馬卡龍，除了這二種至少還有聖愛美濃馬卡龍與南錫馬卡龍。用了杏仁粉製作的馬卡龍（或是用了杏仁粉的歐式糕點），不管那個版本，源流都不在法國而是中東阿拉伯。劇中提到的亞眠馬卡龍Macarons d'Amien比起你在台灣買到的巴黎式馬卡龍要樸實得多，亞眠馬卡龍源自十六世紀著名的凱瑟琳·德·美第奇，是至今當地的重要甜點，配方自十六世紀起就沒有變動。雖然改良過後的巴黎馬卡龍更是世界聞名，但亞眠馬卡龍在法國仍有其愛好者。亞眠是皮卡第Picardy的首府，位於北法鄰近比利時，這裡是法國最平坦的地帶，也是少數幾個沒有生產葡萄酒的地帶，靠近了比利時又是平原區，酒精飲料是以啤酒為主；葡萄酒的話，建議是羅亞爾河區的微甜氣泡酒，或是阿爾薩斯的微甜酒款，當然，香檳中的Demi-Sec/Rich亦很適合。
岸部其實是一位跨性別者，希望以女性示人，濃妝是她內心的外顯，雖沒有向外界坦白自己的性向，卻也期待能被認同。她寄來的亞眠馬卡龍的言外之意是她堅定認同她是女性的信念。
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摘錄編輯自【法國美食傳奇The Food of France】 大辣出版
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