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1元水餃的化驗結果 在 Re: [問題] 台北水餃一顆賣6元憑什麼？ - 看板WomenTalk 的推薦與評價
※ 引述《oppo5566 (5566)》之銘言：
: 北部有些水餃店 都已經漲到一顆6元甚至7元了
: 不過南部好像很少有超過五元的（除非包鮮蝦）
: 北部的水餃到底憑什麼賣這麼貴呀
一般肉餡跟菜底加上皮
成本會在1.5-2.5之間 大小顆差異
以上估價方式 皮要自己製作
買現成的皮會更貴一點
有良心的店家基本上不會買絞肉
會買切塊的腿肉 自己絞碎
因為市售絞肉 尤其大量的
多少都有不能說的秘密
從製皮 絞肉 到包餡
人事成本很難低於一塊
生水餃正常的成本會在2.5上下
當然量大的話可以更低一點
大型食品工廠應該可以壓到2左右
但就一般店家而言 不要想房租
光水電瓦斯
煮給你吃的工錢
成本會在4塊錢左右
一顆賺你兩塊
一天賣2000顆 也才賺4000
一天能賣2000顆的不可能一個人做吧
扣掉店租 員工薪水...其實也沒剩多少
5-6塊錢的水餃
其實是在一個蠻合理偏低的價格
不只在台北 在南部也是
那為什麼有很低價的水餃？
看你有沒有認識的豬肉攤商
去問他沒人要的豬脖子
（我們這裡說 責桃）
跟一些屠宰邊角料去哪裡了？
去看新聞 有人拿一元水餃去化驗
去看看結果
貴的東西不一定有道理
但便宜的一定有原因
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.72.57.85 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/WomenTalk/M.1576057268.A.A59.html
https://kknews.cc/other/3vgnnmg.amp
一般是不建議食用啦
一般坊間的食譜你可以參考一下
一包餃子皮大概60顆
大約需要一斤到一斤半的絞肉
大顆的甚至60顆可以用到三斤肉
豬肉用標準的腿肉 店家進價在65元上下
也就是說假設你包小顆一點
大概也要將近一顆一元的價格來買肉
然後你還需要蔬菜跟麵粉
成本抓0.3的話
是豬脖子混澱粉跟肉精之類的調味劑吧
或是我也看過一顆水餃只包一粒肉丁的
你是買那種嗎？
麵包的世界也是有各種方式的
光就發酵就有落差
先說傳統的作法
先養酵母 可以養濕的 也可以養乾的
濕的就是一桶糊糊的東西
乾的就是老麵
養到一定程度要加生粉跟水
配到一定比例以後塑形 醒麵 烤熟
過程約8-20小時 看氣溫決定
現代作法 單株菌種酵母取代自然界多株菌種
就是市售的速發酵母
然後一些助發藥劑
可以把整個過程縮短為三小時
單株菌種的酵母也是酵母 他也是天然的
坊間標榜天然酵母的 大多還是用這種
他也沒說謊
只是他有額外加食品添加劑沒跟你說而已
所以麵包有的人賣十元有賺
有的不賣30-50就沒利潤
※ 編輯: prodigal (42.72.57.85 臺灣), 12/11/2019 20:25:46
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