關於 麵糰發酵失敗 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#11. 麵包機玩烘焙~麵包失敗的解決方法 - 暄柔趴趴走

麵糰發酵 不足或過度:發至滿模即可開始烘焙. 5.烘焙時間過長:溫度過高,時間過長,容易讓吐司皮又厚又硬. 精工麵包機一般麵包行程調可至最淡色, ...

#12. 為什麼做麵包的時候發酵失敗？原因是這些 - 每日頭條

想要了解麵包發酵為何失敗，就需要知道麵包發酵到底是什麼。麵包發酵是指由酵母菌的活動產生二氧化碳氣體，使麵團膨脹，生成酒精等香味成分，為麵包增添 ...

#13. 麵團發酵失敗 - Siltnamiuisparduotuve

錯未嚴格按照配方，應按照糖量選擇合適的酵母；. 將發酵失敗的麵團撕扯成小塊、放入攪拌機的盆子內， 分數次加入液種並 ...

#14. 麵團發酵失敗能吃嗎2022-精選在Youtube/網路影片/Dcard上的 ...

主人，未安装Flash插件，暂时无法观看视频，您可以… ... 一个不专业，但却热爱探索制作美食的吃货妹子。 ... 【面包发酵】总结面团的发酵要点，一定有你不 ...

#15. 麵包發酵失敗 - Spectrumsoluciones

發酵失敗 的真相. 麵糰發酵不成功，不長高，變死面，或者發酵時間過長。. ① 酵母選擇不當. 對酵母分為耐高糖和低糖兩種，先確認酵母的種類；一般來 ...

#16. 麵糰發酵失敗 - Pitopalvelumatilda

2022年9月22日 — 麵糰發酵失敗. 麵團經過和麵、攪拌後筋度降低、口感粗糙，需要將麵團靜置一段鹽會抑制酵母發酵，適量添加可以增加風味並增強筋性，不添加會導致酵母 ...

#17. 麵團總是發酵失敗，讓北方人教你發酵密技！ - 美食愛分享

麵團總是發酵失敗，讓北方人教你發酵密技！ · 1、添加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短髮面的時間。 · 2、添加少許鹽，能縮短髮酵時間還能讓成品更鬆軟。

#18. 麵包發酵失敗 - Lanaranja

因此一般來說，會建議將糖的比例控制在7-8%左右，這樣才能讓麵糰發酵的很漂亮。. 鹽會抑制酵母發酵有時我覺得發酵還是最重要的關鍵， 就算打出薄膜，沒發酵成功的麵包依然 ...

#19. 麵糰發酵不起來怎麼辦，怎麼補救 - 小熊問答

麵糰發酵 不起來怎麼辦，怎麼補救 · 1、加入大量油脂的麵包麵糰不需要壓平排氣，吐司麵包需要重度排氣，方法是蘸手粉，用手掌從麵糰中心輕柔地按壓，慢慢把 ...

#20. 酵母過期，面發不起來怎麼補救？牢記這3種辦法 - 壹讀

... 都有過發麵失敗的經歷，就像大意疏忽錯用了過期的酵母導致面發不起來， ... 麵團要是沒有發酵起來，我們可以用一個大碗放入適量的小蘇打，再倒入 ...

#21. 我的吐司面包为什么失败！！！！? - 知乎

面团 烘烤后，呈扁平状，没有长高。 ① 酵母问题同发酵失败真相第1条。 ② 揉面不够，未到完全阶段.

#22. 麵包過度發酵 - Art kam

麵粉. 二個月前都還是成功的第一次失敗後就買了新快速酵母. 2022-09-21. 偉倫. 過度發酵的麵團表皮粗燥不平整. 很多人烤出表面不平整的麵包第一個直覺可能會認為是整形 ...

#23. 做饅頭面粉發酵失敗怎麼補救，發麵不成功了怎麼補救 - 嘟油儂

1、第一步：將泡打粉放入溫水中，攪拌至融化； · 2、第二步：把糖放入麵粉中攪拌均勻； · 3、第三步：揉成光滑的麵糰，在溫暖的地方讓其膨脹到兩倍大。 · 4、 ...

#24. 为什么我的面团发不起？一招教你如何补救！

很多朋友都喜欢吃面食入馒头、包子、饺子等等，相信也有很多人第一次做面食的时候都遇到过发面失败的窘迫境地，面发不起来怎么补救？ 【面团发酵失败 ...

#25. 麵包過度發酵 - Shkola t

將待發酵的麵糰用保鮮膜或保鮮盒密封放置在冰箱中，進行隔夜冷藏發酵，非常 ... 發酵過度的失敗麵包案例： 戳小洞後，麵糰塌陷，並且產生很多氣泡。

#26. 面包二次发酵发不起来怎么办 - 百度知道

面包二发失败怎么补救 1.升高发酵温度、湿度如果做面包的面团第一次发酵成功了，但是二次发酵没有变大，说明酵母本身没有问题，可能是二次发酵的温度和湿度不够。

#27. 老麵總是養失敗？60年老師傅教你看懂麵糰發酵8 個階段

麵團發酵1.5小時內，這是第一代酵母菌，每10克有1億個之多，它們就如同剛出生的嬰兒，從0歲到10歲的「幼年期」乖乖聽話，說什麼它們就做什麼，所以麵團在 ...

#28. 麵糰發酵失敗 - Easywebmanager

麵團發酵1.5小時內，這是第一代酵母菌，每10克有1億個之多，它們就如同剛出生的嬰兒，從0歲到10歲的「幼年期」乖乖聽話，說什麼它們就做什麼，所以麵團在 ...

#29. 麵團發酵過度了,先別扔!這樣補救,真不錯! - 人人焦點

麵團發酵的溫度最好控制在25~28℃，這是酵母菌發酵最適宜的溫度，最高不宜超過35℃。發酵時如果溫度過低，麵團發酵速度會變得緩慢，甚至導致發酵失敗；發酵 ...

#30. 吐司發酵失敗

發酵失敗 的真相. 麵糰發酵不成功，不長高，變死面，或者發酵時間過長。. ① 酵母選擇不當. 對酵母分為耐高糖和低糖兩種，先確認酵母的種類；一般來 ...

#31. 小胖老師王勇程的零失敗吐司大全集：從揉麵、發酵到整形

放入酵母時機酵母發酵成功與否，是影響麵糰口感的關鍵之一。 很多人認為酵母發酵失敗的原因跟溫度、濕度有關，其實和製作過程中放入酵母的時機也有很大的關聯。

#32. 如何拯救发酵失败的面团（超方便）的做法步骤 - 下厨房

如何拯救发酵失败的面团（超方便）】01.这是在室温为40度的烤箱中发酵了一个小时的面团。伤透了我的心！,11.于是我给面团挖了个“肚脐眼儿”，里面放了两大勺白糖， ...

#33. 发面失败的面团怎么吃？ - 时习社区

发酵失败 的面团可以做面包饼！ 不管是因为酵母失效，还是因为懒惰没有先将酵母放入牛奶中充分溶解，总之，一发到了时间没有长成2倍，卷成吐司装盒，二 ...

#34. 土司, 饅頭發酵失敗 - 豬一樣的隊友

其實, 就是水分要足夠, 所以, 麵團太過乾的話, 肯定是會發酵失敗的 ... 但是, 沒發酵的麵團, 拿去烤, 肯定烤出來的麵包, 連狗都不賞臉的.

#35. 麵包麵糰家庭冬天及夏天發酵方式 - Carol 自在生活

家庭手工製作麵包無法像專業麵包店有專門的控溫發酵箱，我們可以利用一些簡易的方式來幫助發酵過程進行的更順利。 家中的微波爐或烤箱就可以充當發酵 ...

#36. 面包发酵失败补救面团为什么不会发酵?昨晚睡觉前我就把面

答:这样的天不用保持度,自然度足够了,不开的原因、应该稍微留一点口透气。发酵粉不够份量。 面包发酵失败补救面团为什么不会发酵?昨晚睡觉前我就. 问:面包机发酵的 ...

#37. 我的吐司麵包為什麼失敗！！！！? - GetIt01

麵糰 烘烤後，呈扁平狀，沒有長高。 ① 酵母問題同發酵失敗真相第1條。 ② 揉面不夠，未到完全階段. 錯揉面未完全，粗糙易破，無法支撐吐司長高；

#38. 一篇文章告訴你：為什麼你的麵糰總是發酵失敗

一篇文章告訴你：為什麼你的麵糰總是發酵失敗 ... 人稱咪老闆、咪老溼，麵包聖手，一個有著16年行業經驗的專業廚師&甜品師，呆過米其林餐廳，當過烘焙老師， ...

#39. 麵包發酵不起來補救- 懂經驗

面沒有發好，最後烤出來的麵包就和石頭一樣硬。讓麵糰發酵不成功的原因有很多，一般來說導致麵糰發酵失敗的原因主要是酵母活性差，溫度太低或者發酵時間過 ...

#40. 製作麵包的三種發酵方法 - 大地烘焙LA TERRE BOULANGERIE

此法雖可讓（天然）酵母有足夠的時間醞釀出極佳風味，唯如果發酵失敗，整個製程會來不及在當天重做，而導致該款麵包「缺貨」。 ○中種法／從冷藏法的麵糰 ...

#41. 拯救发酵失败的面团～好吃的面包棒的做法 - 菜谱大杂烩

哈哈，拯救发酵失败的面团，心情会好很多！ 方子可制作一条450克土司，喜欢的可以做吐司试一下，万一不成功，可以改做面包条是 ...

#42. Panasonic 麵包機失敗

所以怕一鍵到底會失敗的我, 就會在麵團一次發酵完畢之後, 將麵團從麵包機拿出來, 簡單整形, 確定整個麵團光滑面朝上, 發酵可以順利進行, 吐司才會成功 ...

#43. 發酵失敗的麵糰能吃嗎 - 問答酷

1、發酵不成功的麵糰，可以做成攤餅、麵條、面片、疙瘩湯之類的。 · 2、如果你還想做你最開始的東西，這就有點麻煩了。可以用溫水吧酵母化開，把麵糰蘸酵母 ...

#44. 線上客服-象印全自動製麵包機專屬網站

因此有可能因為夏天太熱或冬天氣溫低造成酵母運作不佳，麵包發酵失敗。 ... 麵團與材料攪拌後，開始第一次發酵前，可用保鮮膜包著放入冰箱冷藏。 第一次發酵後(也就是 ...

#45. 做吐司的麵糰發不起來可以做什麼？ - 小蜜蜂問答

二、發酵失敗的麵糰可以做麵包餅不管是因為酵母失效，還是因為懶惰沒有先將酵母放入牛奶中充分溶解，總之，一發到了時間沒有長成2倍，捲成吐司裝盒， ...

#46. 技术指导丨面团发酵失败的补救措施

技术指导丨面团发酵失败的补救措施. 2019-9-27. 作为披萨餐厅最为重要的半成品原料，面团从搅拌开始就需要我们投入很多的心血，我们要极尽五官之力，动用眼睛、耳朵、 ...

#47. 麵包二次發酵發不起來的原因麵包二發失敗怎麼補救- 飲食指南

建議將麵糰在烤盤上排好後，放入烤箱，在烤箱底部放一盤開水，關上烤箱門，水蒸氣會在烤箱這個密閉的空間營造出需要的溫度與溼度。 2.延長髮酵時間. 麵包 ...

#48. 麵團發酵過度 - Hobbylavoricreativi

1、酵母粉和麵粉比例最好為1：100，和麵時可以加點白糖，不但可以促進發酵，蒸出來的饅頭更加鬆軟香甜。 2、發酵完的麵糰，體積是原來的兩到三倍，過大過小都是失敗的。此 ...

#49. 酵母菌在麵團中發酵程度的電特性大數據研究

本研究以市面常用3 種不同蛋白質含量的麵粉進行測試，我們將麵團放入發酵容器，. 運用電極板及探針兩種偵測方式，歷經多次測試失敗，從原先直接測試電阻法到最後採用電. 極 ...

#50. 發酵後的麵糰黏怎麼辦發酵完的面粘手怎麼辦- 經驗- 摩登站

發酵 後的麵糰黏怎麼辦發酵完的面粘手怎麼辦說明：1、要防止把面發得太軟，發酵完的面粘手主要的原因還是在發麵的時候水用得多了，就會出現這個 ...

#51. 解決新手入門疑惑麵包製作9Q&A - Yahoo奇摩新聞

若麵團太黏手不易操作，下次可以減少水量，舉例若原本水量是麵粉的70%，請調整為65 ∼ 68%。 Q2／麵團發不起來，沒有膨脹？ A：發酵失敗的原因是酵母沒有 ...

#52. 饅頭發酵判斷

對於這種要靠經驗來判斷的抽象方式我一直很有障礙啊，不然怎麼會一直失敗！ ... 或者也可以用判斷大麵糰發酵程度的方式來判斷生坯，即用手指輕輕按下麵糰，然後放開 ...

#53. 做麵包成功的第一步: 了解你的酵母 - 偽時尚料理Simply by Claire

偶個人的看法，就算再會揉麵團拉出什麼薄膜的、整型整得再漂亮， 若是麵團沒有正確的發起來都是枉然，最後都是失敗。 外型不好看但發酵正確麵包還可以吃， ...

#54. 做土司二發失敗的原因? - 雅瑪知識

有的配方也稱為中間發酵，其實這個時間很短，大約十分鐘。這個過程並不是要等麵糰發酵，而是讓分割滾圓後的麵糰恢復柔軟和彈性，便於接下來的整形，所以稱 ...

#55. 發酵粉拆開多長時間就不能用了酵母失效怎麼補救 - 天天健康

而如果麵糰發酵失敗可以做麵筋或者涼皮類不需要發酵的麵食，而如果想要做包子只能重新用新鮮的麵粉發酵了，也不能補救。

#56. 蛋黄小饼干——发酵失败面团的好去处 - 豆果美食

第一次做面包，面包团发酵失败是常事。那么发酵失败的面包团该怎么用呢，丢了，太可惜了。今天教大家如何用发酵失败的面团做好吃的小饼干。做面食是我和麻麻合作做果冻 ...

#57. 麵包竟然沒有發酵成功？酵母是關鍵！記得先檢查這3件事

因此一般來說，會建議將糖的比例控制在7-8%左右，這樣才能讓麵糰發酵的很漂亮。 ... 訂閱電子報獲得更多甜點失敗解析以及超經典食譜的第一手消息！

#58. 麵糰放了太多糖發酵不起來,能多加點麵粉補救嗎 - 就問知識人

麵糰 放了太多糖發酵不起來,能多加點麵粉補救嗎,1樓百度網友加些糖有助口感和 ... 用這種方式發酵麵糰的時候都會失敗，要麼酵母粉少了，麵糰不會蓬鬆； ...

#59. 面发不起来怎么补救面团发酵失败的原因及解决方法看这里

在发面过程中，我们常常会用到酵母粉，来促进面团发酵，发酵好的面团体积增大，这样做出的包子馒头口感更加松软，但是如果发酵失败，则容易形成死面， ...

#60. 麵包二次發酵發不起來的原因麵包二發失敗怎麼補救

發酵 的過程，是酵母分解麵粉中的澱粉和糖分，產生二氧化碳氣體和乙醇，二氧化碳氣體被面筋所包裹，形成均勻細小的氣孔，使麵糰膨脹起來。而二次發酵一般 ...

#61. 如何判斷面團發酵是否到位？發過了咋辦？大廚為你解答發麵6 ...

有時候為了提高麵糰的發酵速度我們會增加酵母的使用量，這是最普遍的做法 ... 犯很多小錯誤，導致發酵失敗使做出的饅頭和包子不夠暄軟蓬鬆，如何能夠 ...

#62. 讓人類愛上的發酵食品-麵包 - 科學人雜誌

酵母指的就是酵母菌，酵母菌是讓麵包鬆軟的神奇力量，利用麵糰裡含有的糖份 ... 尤其製作過程如果稍有差池，發酵就可能失敗，例如發生腐敗、麵包發不 ...

#63. 如何判斷麵糰發酵是否到位？發過了咋辦？大廚為你解答發麵6 ...

... 很容易犯小錯誤導致發酵失敗，今天為大家解答發麵的6大疑問。 ... 有時候為了提高麵糰的發酵速度我們會增加酵母的使用量，這是最普遍的做法，酵母 ...

#64. 麵團發不起來– 冷藏發酵麵包做法 - Ldsmm

麵團總是發酵失敗，讓北方人教你發酵密技！ 如何快速做早餐麵包？冷凍保存麵團六問題一次解決！ 第十一步將麵糰拿起來， ...

#65. 解決新手入門疑惑麵包製作9Q&A - 蕃新聞

Q2／麵團發不起來，沒有膨脹？ A：發酵失敗的原因是酵母沒有徹底發揮作用。大致分為兩種情況，一，酵母粉太舊， ...

#66. 天冷发面容易失败？教你6种发酵方法 - 搜狐

其实不管是夏天还是冬天，面团之所以能够快速发酵起来，除了一定比例的酵母，主要是靠合适的温度和湿度，所以即使在零下的天气里，我们只需要去给面团 ...

#67. 不敗貼士：熱水+焗爐麵糰輕鬆發酵- 20200730 - 明報新聞網

【明報專訊】麵包烘焙的新手，最怕是看到自己辛辛苦苦搓成的麵糰發酵失敗，無法做出理想成品。良師傅表示，市面上的酵母種類有很多，一般使用乾性的即 ...

#68. 預發酵母麵糰Poolish @ 河豚丸44番 - 隨意窩

只是商業酵母屬於單一菌種所以只有產生氣體使麵糰發酵的功能；而天然酵母發酵時 ... 種品質來源無法掌握導致麵包品質不穩定而且需要10天或更長時間培養，失敗率也高。

#69. 麵團發酵失敗[煮婦日記] – Itlele

狀態: 麵團未發， 原本滾成兩團最後攤成一片原因: 發酵不完全/發酵失敗/發酵 低溫 發酵 免揉 麵團 by sharry - 愛料理 求救!問一下麵包達人，麵糰發酵不起來怎麼 ...

#70. 水合法/後鹽法 揉麵糰更輕鬆揉出薄膜的方式! - 俏媽咪潔思米

接著就可以進行第一次發酵了! 也有人先放鹽巴、奶油。 揉好後再加酵母去揉製。 二種順序 ...

#71. 求教,面糰發酵失败挽救方法? - 烹飪搵食- Baby Kingdom

而且你又用䁔水，搓揉過程中麵糰溫度亦會上升，有利酵母發酵。 你話難搓成膜，請問你有冇攞起麵糰由空中撻落枱面？這做法會容易出膜的呢 ...

#72. 麵團發酵過度

將發酵失敗的麵團撕扯成小塊、放入攪拌機的盆子內，. 分數次加入液種並攪拌均勻，重新甩打出筋。. 再依照一般麵包的基本步驟發酵整形。

#73. 发酵失败的面团可以做什么吃的_懂视移动端

发酵失败 的面团可以做面包饼！不管是因为酵母失效，还是因为懒惰没有先将酵母放入牛奶中充分溶解，总之，一发到了时间没有长成2倍，卷成吐司装盒，二发也没起来，只好 ...

#74. 『食譜』水蜜桃麵包(發酵失敗) - 轉角(Mable~)の吃喝玩樂

視麵糰柔軟度而定. 5.烤箱預熱180度，將完成發酵的麵糰表層再上一層奶水，以180度烤焙20~25分鐘，. (這個麵包表面上色比較淺是正常的~)即可出爐.

#75. 吐司有點發酵失敗請看看謝謝(第3頁) - Mobile01

做吐司何必加低筋，做吐司筋度要夠才會做得好吃，筋度不夠，吐司發酵就無法正常膨脹2. ... 套製作麵包術語就是生麵糰主體(沒出現所謂薄膜現象)

#76. 冷藏發酵法(低溫發酵法) - 健康跟著走

低溫發酵失敗補救- 原因:發酵不完全/發酵失敗/發酵不成功.補救:將麵團(950g)一分為二(475g),一份(475g)揉圓包裹好放入冷藏,一份(475g)留著,另外用機器揉一 ...,先說 ...

#77. 饅頭發酵失敗補救【詢問】作饅頭.不會發怎麼辦呢.已經2小時了 ...

愛呷宜花東「饅頭發酵失敗補救」相關資訊整理– 作法: 1.先揉老麵糰，饅頭包子都是非常好的早點。不過自己做的比較有意義，卻遇到沒發成功的狀況，昨晚想說半年沒做 ...

#78. 麵包發酵失敗

這的確是其中一個原因，另一個很大的主因則是過度發酵導致。 壹. 發酵失敗的真相. 麵糰發酵不成功，不長高，變死面，或者發酵時間過長。. ① 酵母選擇不當. 對酵母分為耐高 ...

#79. 麵團沒發酵如何補救 - Sipping

補救方法：酵母粉加入溫水中，酵母粉水不用太多，根據沒發好的麵糰大小適量新增。 明廚Q&A ｜ 麵糰發酵失敗如何急救？ Q： ...

#80. 麵包發酵失敗

如果不是酵母粉的問題，請再次確認溫水或發酵時的溫度。 麵團發不起來最大的原因是發酵的時間不夠或發酵過度，發酵時間又跟環境溫度有關，掌握好這兩個 ...

#81. 發酵失敗的麵團如何吃 - Kaanobu

將發酵失敗的麵團撕扯成小塊、放入攪拌機的盆子內， 分數次加入液種並攪拌均勻，重新甩打出筋。 再依照一般麵包的基本步驟發酵整形。 不過調了酵母液之後，看起來起泡 ...

#82. 為啥你的麵包總是發酵失敗?肯定沒搞懂這9個問題! - 開心網

Q5:麵糰發酵時的溫度該如何把控. ... 酵頭揉麵→發酵→主麵糰揉麵→主麵糰基礎發酵→主麵糰排氣，分割劑子，滾圓☞鬆弛☞整形→最後發酵→烘烤.

#83. 麵團發酵失敗補救發酵過度的麵糰怎麼辦– QBXFP

立即糾正步驟上的失誤！清楚簡單的step by step方式。 除了教讀者找出烘焙失敗的原因之外，麵包發酵就會越差，都容易產生斷筋情形斷筋的麵團呈現有光澤的出水狀，有些紕漏 ...

#84. 《可愛風手作小麵包》可愛到令人捨不得吃！ | 十分好傳媒

閱讀完以下Q&A，就能找出失敗原因，下次不再犯。 ... A發酵失敗的原因是酵母沒有徹底發揮作用。 ... A當麵糰發酵過度，質地就會變粗。為了避免發酵時 ...

#85. 麵包發酵不足

麵糰發酵 時很重視環境整體的溫度與濕度，若溫度太低或是濕度不夠都會讓麵糰 ... 中「麵包發酵」是促使麵包具備口感的關鍵，麵團若是發酵失敗，可能使 ...

#86. 麵團發酵失敗 - Sfshpping

將發酵失敗的麵團撕扯成小塊、放入攪拌機的盆子內， 分數次加入液種並攪拌均勻， ... 1、用手按麵糰，筋力大，彈性好，說明發酵好，如果切開麵糰後，麵糰的孔洞小而又 ...

#87. 冷藏發酵麵包機 - K csi

使用本機冷藏的麵糰烘焙起來的麵包老化的時間,與白天現做的麵糰烘焙起來的麵包老化的時間 ... 若省略第一步驟的室溫發酵，後續的冷藏發酵可能會失敗5.

#88. 没有发酵好的面包烤了可以吃吗 - 南方养生网

发酵 的程度需要控制好，发酵补足和过度都会失败。发酵不足，面包体积会偏小，口感也会粗糙；相反，发酵过度，面团会产生酒味，并且变得很粘手，不易 ...

#89. 饅頭發酵失敗補救 - OSV

2 thoughts on “ [煮婦日記] 發酵失敗麵團處理法” 匿名訪客2017-12-15 at 17:41 謝謝你的整理分析總結分享！可俺的麵團加的是甜的，全部加的洛神花醬、汁，本想做 ...

#90. 麵團發酵失敗補救麵團發酵太粘怎麼辦怎麼補救 - YNF

手作麵包零失敗，入門5大重點先筆記. Q麵團變得乾乾的？ A當麵糰發酵過度，質地就會變粗。為了避免發酵時溫度太高，請留意發酵時間不要過久。 ＊麵團發酵的溫度，若是 ...

#91. 麵粉4元一斤，麵糰發酵失敗，丟了可惜，如何挽救？ - 特優網

麵粉4元一斤，麵糰發酵失敗，丟了可惜，如何挽救. 3） 準備約500g麵粉放入盤中，打入2-3個雞蛋，放入約20G白糖，100G左右牛奶，約50酵母粉（按包裝 ...

#92. 麵團發酵過度 - Galenachef

2、發酵完的麵糰，體積是原來的兩到三倍，過大過小都是失敗的。此時麵糰略帶酸味，還有一股酒香味，如果聞到酸臭味，說明麵糰發過頭了。

#93. 麵糰發酵– 發酵的意思 - Neworyp

老麵總是養失敗？60年老師傅教你看懂麵糰發酵8 個階段. 麵團在發酵10,5小時左右，第七代酵母菌從32億變64億個，就如同61歲到70歲的「高年」步步為營。這時候的麵團已往 ...