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前不久小弟剛結束了為期一年的清心工作
原本剛畢業只是想說景氣差 邊打工順便充實自己
沒想到一做就是一年
該學的該看清的我自認都了然於胸
會離開的原因一部分也是因為實在有些地方看不下去
和有興趣的朋友分享一下
例如最讓我想不透的就是「新手也可以泡茶」這件事
要知道搖茶要搖的好 搖的有味道
必須要注意雪克杯內的循環 並且下重手去搖
達到「糖散茶味不散」的境界
最好是搖完可以聽到雪克杯邊緣在嘶嘶作響 那就是最好喝的時候了
搖得過久或是手法不對 茶就會澀 會不好喝
說起來似乎簡單
但是要如何根據糖量 冰量 茶桶的熱度 它擺放的時間 去決定如何製作
就真的是經驗的差別了
我從一開始加入的暑假 第一天練冰 第二天練糖 第三天教簡單的茶類
第四天上頭覺得你堪用 給你一件衣服 就要你跟著老鳥泡
有時候忙起來 外送五六十杯就擺張桌子 要你一個人處理
我那時候泡得如何當下當然不知道
不過時間久了
喝得多 搖的多了 就能夠漸漸分別出手藝的好壞
有時候再回頭去喝新人泡的茶
甚至不用嚐味道 光看搖茶的手法次數
就會有「這種東西要怎麼給客人喝」的感觸...
有些新人受教 有些卻很誇張
像是茶沒倒滿 給我整杯捧去加開水 (加茶還比較有道理)
梅子綠封好後發現三顆梅子在雪克杯裡 (應該要四顆都在客人杯裡...)
許多種種實在很讓人火大
偏偏清心的制度又很奇怪
做比較久的人 上頭會要你去收錢 站吧台 (大概是門面比較放心)
真正在泡茶的往往是中下資歷的員工
有陣子新人多的時候 我站吧台的時候常遇到
客人要一杯珍珠奶茶 並且就站在櫃台前等 我跟後面的喊玩「珍奶 去冰半」之後
就看到泡茶的阿菜 慢條斯理的加奶精粉 還不時投我以心虛的眼光
最後甚至走過來問我要沖哪桶茶
我只能頂著背後客人的殺氣 板著臉指給他看...
對於會要求盡善的人來說
這樣的品質實在讓人無力
另外清心一直讓我很介意的是
他們的文化銅臭味太重 感覺起來就是營利至上
從哪裡見得呢
例如今天天氣先陰後晴 客人突然多了起來
珍珠預備得不夠多緊急又煮了一鍋
但是還需要再悶二十分鐘的時候 前面就賣光了
這時候上頭就會要你把珍珠提早洗起來 加了糖「喇喇」就上去賣
但問題是剛起鍋的珍珠沒泡一段時間是不甜的 加上時間還沒悶夠會硬
所以客人吃到的就是一份不軟Q不夠甜的珍珠
有時候管事的不在
我們工讀生遇到這種情況大可以跟客人說
「不好意思 珍珠剛賣完 可能要再等二十分鐘 要不要改加仙草或椰果」
然後讓那鍋珍珠安度他的成熟時間
但這當然是因為賺錢的不是我們
出錢的只會在乎有沒有賣出每一杯飲料...
這些總總
使我在上班的後面幾個月
休假時幾乎不會再去買清心的飲料 (一開始還會因為嘴饞或想比較而去別家店取經)
反而是喝五十嵐居多
據我所知五十嵐在正式泡茶前有一個月的員工訓練
至少不會有品質參差不齊的情況出現
寫了這麼多 雖然批評居多
但也是照我所見所聞為文
當然一家有好的員工制度和良心的清心
我相信他所賣的飲料還是很有競爭力
僅供各位參考嚕!
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