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手動打蛋器 ptt 在 [問題] 打發蛋白求解（手已廢） - 看板baking 的推薦與評價


作者surpriseQ (QQ)
看板baking
標題[問題] 打發蛋白求解（手已廢）
時間Tue Feb 18 01:08:46 2020

大家好，我是烘培超新手，
麻煩大家指教
最近想做電鍋蛋糕，嘗試手打蛋白
打了幾次都失敗，烤出來的成品像“粿”...
想請大家指點
準備：擦乾的1200ml鋼盆、擦乾的手動打蛋器、冰箱拿出的雞蛋蛋白2顆分蛋很小心、糖
約30g、醋約10ml

步驟：一開始加醋，手動打蛋約5分鐘表面有大氣泡時加入砂糖1/3，持續打氣泡變比較細
的時候加1/3砂糖，中間太累有稍微停頓都不超過20秒，細泡泡變多，但還是沒有膨脹，
再加最後的砂糖，接著持續打了快一小時都沒有發，一直維持一盆稀稀水水的細泡泡

想請問是我成份比例有問題，還是加醋加糖時機不對嗎？
先謝謝大家~

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.242.237.204 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1581959328.A.B40.html
→ yanluan: 手持攪拌機很便宜可以考慮買一台，醋應 36.229.1.35 02/18 05:55
→ yanluan: 該只要一半就夠了，不想買機器，還有一 36.229.1.35 02/18 05:55
→ yanluan: 個方法，蛋白拿去冰冷凍30分會很好打 36.229.1.35 02/18 05:55
推 psl7634: 你最近在看抖音? 電鍋法不如用蒸的 115.82.13.85 02/18 07:41
→ psl7634: 打40分 1小時還沒發我覺得是人的問題 115.82.13.85 02/18 07:41
→ psl7634: 然後手持的不用一千就有 很好用 去買吧 115.82.13.85 02/18 07:42
→ psl7634: 另外我覺得是量太少 無法充分混合空氣 115.82.13.85 02/18 07:43
推 alice8807: 到底室溫蛋白 還是冷的蛋白比較好打發?111.241.103.121 02/18 08:32
→ show1104: 如果是打蛋白 冰的比較穩定 如果是打全 39.8.32.197 02/18 10:44
→ show1104: 蛋 溫的比較好打 39.8.32.197 02/18 10:44
推 nokia6310: 醋好像太多了啦，幾滴就可以 125.224.81.225 02/18 12:38
→ nokia6310: 器具要洗過，如果有殘油脂，一定失敗 125.224.81.225 02/18 12:39
→ neveneve: 應該是手法問題較大吧？ 114.24.140.154 02/18 12:50
→ neveneve: 17-22度的蛋白較易打發，冰蛋白打起來 114.24.140.154 02/18 12:51
→ neveneve: 較細緻 114.24.140.154 02/18 12:51
推 lcy227: 醋 非必要其實 直接打也是可以的 49.199.119.191 02/18 13:45
推 cata: 打蛋白速度要穩定而快 才會均勻細緻 醋的用 223.136.3.62 02/18 15:38
→ cata: 量一顆蛋白配0.5-1cc就有效果 螺旋形打蛋器 223.136.3.62 02/18 15:38
→ cata: 比球形的更適合打發蛋白 但比起額外買一支 223.136.3.62 02/18 15:38
→ cata: 螺旋打蛋器 不如買一支手持電動的 因為全蛋 223.136.3.62 02/18 15:38
→ cata: 跟奶油都很難手動打發 223.136.3.62 02/18 15:38
推 kradlit: 我通常會使用螺旋形打蛋器來打冰蛋白 218.164.71.137 02/18 16:48
→ kradlit: 把鋼盆微傾，攪打速度約1秒4下 218.164.71.137 02/18 16:48
→ kradlit: 左右來回敲，或是繞圈攪打。手痠了就換手 218.164.71.137 02/18 16:49
→ kradlit: 試過2至5顆蛋白，約10多分能打到乾性發泡 218.164.71.137 02/18 16:51
→ kaokaocathy: 冰過比較好打發，量也有差 180.217.145.37 02/18 19:35
→ pocky33: 醋太多 1ml就好 而且剛開始沒抓到訣竅 111.248.4.62 02/18 20:50
→ pocky33: 要堅持下去 手打兩顆蛋白 我大約兩分 111.248.4.62 02/18 20:50
→ pocky33: 鐘就可以 111.248.4.62 02/18 20:50
推 jemima: 先試試打一顆蛋白就好，練出手感再加量 114.46.41.71 02/18 21:04
→ jemima: 我打一顆蛋白不加糖醋，五分鐘以內一定能 114.46.41.71 02/18 21:05
→ jemima: 到乾性發泡呦 114.46.41.71 02/18 21:05
→ surpriseQ: 謝謝大家，綜合來看可能是我手速太慢， 27.242.237.204 02/19 00:37
→ surpriseQ: 我再挑戰看看，非常感謝 27.242.237.204 02/19 00:37
→ chiaolin: 你知道蝦皮299含運費可以買到電動的 116.241.1.50 02/19 05:26
推 treevila: 打蛋器有差！之前用家裡的打蛋器打一個 111.83.93.71 02/19 12:45
→ treevila: 小時才打發，最近在烘焙材料行買了新的 111.83.93.71 02/19 12:45
→ treevila: 打蛋器，5分鐘左右可到濕性，10分鐘就 111.83.93.71 02/19 12:45
→ treevila: 到硬式狀態 111.83.93.71 02/19 12:45
→ treevila: 而且我很廢，打幾圈就要休息一下XD 111.83.93.71 02/19 12:46
推 linkinclaire: 跟你說去買電動的就好不要跟自己的 42.77.123.94 02/19 14:19
→ linkinclaire: 手還有時間過不去（認真） 42.77.123.94 02/19 14:19
→ yanluan: 電動最便宜300就有了 36.229.217.156 02/20 04:26
推 zizp: 1.200.202.149 02/20 15:06
→ zizp: 不成功是否醋太早加了！兩個蛋白我通常手打1 1.200.202.149 02/20 15:07
→ zizp: 0分鐘就行了。 1.200.202.149 02/20 15:07
→ zizp: 上面截圖來自巧兒灶咖，可以搜尋巧兒 戚風就 1.200.202.149 02/20 15:10
→ zizp: 有很多資訊。 1.200.202.149 02/20 15:10
→ jiada0216: 一個小時的打蛋器是電動的嗎，有點震 36.231.39.80 02/21 03:51
→ jiada0216: 驚這個數字 36.231.39.80 02/21 03:51
→ opklm: 我用手打中途有停頓也打得起來，是不是有沾 218.35.61.169 02/21 08:07
→ opklm: 到蛋黃或油? 218.35.61.169 02/21 08:08
→ opklm: 話說我都打太發 不知道什麼時候要停 218.35.61.169 02/21 08:08
→ Psczi: 如果有殘留的洗碗精也會喔。回樓上打到拿起 101.8.194.182 02/21 10:25
→ Psczi: 打蛋器 ，盆裡的是直立三角蛋白霜那就是乾 101.8.194.182 02/21 10:25
→ Psczi: 性發泡 ， 若三角形尖端有彎曲那就是偏乾的 101.8.194.182 02/21 10:25
→ Psczi: 濕性發泡 ， 打至乾性發泡時把盆傾斜蛋白霜 101.8.194.182 02/21 10:25
→ Psczi: 不會流 也是一種判斷方式 101.8.194.182 02/21 10:25
推 opklm: 謝謝 乾性發泡跟太發有沒有判別的方式？ 210.69.54.8 02/24 19:54
→ cobal: 有棉花球狀就表示打過發了!! 1.169.23.161 02/24 20:04
→ Psczi: 對啊 但看到棉花球狀都已經太遲了。在濕性 101.8.194.182 02/25 00:16
→ Psczi: 跟乾性之間就要注意，至少每半分鐘就要檢查 101.8.194.182 02/25 00:16
→ Psczi: 一次比較好。 101.8.194.182 02/25 00:16






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