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印度主廚超級咖哩粉用法在 [問題] 如何用咖哩粉煮出美味的咖哩- 看板cookclub 的推薦與評價

作者hotaru29 (それが何か)

看板cookclub

標題[問題] 如何用咖哩粉煮出美味的咖哩

時間Mon Feb 18 15:45:02 2019

請問咖哩粉要怎麼煮才能有日式咖哩塊的美味
用咖哩粉煮過好幾次咖哩都超難吃又有苦味
我的煮法是先炒洋蔥，炒熟後加入馬鈴薯、紅蘿蔔拌炒
然後取出蔬菜，將咖哩粉加一點中筋麵粉下去加油炒香
煮出來的咖哩超難吃
後來第二次有用蘋果、水梨打成汁加入咖哩中
有好吃一點，但還是覺得不是很美味
前天買了一包泰式咖哩
煮的時候又在裡面加一些咖哩粉下去煮
已經加了很多糖
成品是又辣又苦
氣的把紅咖哩跟咖哩粉都丟了

因為咖哩塊裡面有反式脂肪
不是很喜歡
雖然煮起來很好吃
可是還是很想自己用較安全的食材料理
前後試了快10次
煮咖哩煮到很挫敗
煮咖哩煮到很挫敗

謝謝各位的回覆
原來咖哩粉還需要椰漿跟高湯
下次會再試試
最後有一個問題是每次煮完的咖哩顏色都很暗沈
讓人看起來完全沒有任何食欲
請問這是因為咖哩粉煮久的原因還是炒過頭呢？
有可以改進的方式嗎
市售的最容易買到的是S&B的咖哩粉
還是要去東南亞商店買泰式的咖哩比較香呢

--

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.138.62.248
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1550475905.A.85D.html

推 malisse74: 咖哩塊添加物那麼多當然好吃囉02/18 15:55

→ malisse74: 要用天然食材煮出類似的味道要很多蔬菜和高湯02/18 15:56

推 sammoon: 你去看咖哩塊成分含油含澱粉質02/18 15:57

推 erasdfer: 先炒洋蔥變色後加咖哩粉，跟紅椒粉之後加鮮奶油，加水02/18 15:59

→ erasdfer: （或牛奶）最後下紅蘿蔔跟馬鈴薯一起煮到軟。要加肉類02/18 15:59

→ erasdfer: 用咖哩粉醃一晚先爆香肉類肉取出之後再與蔬果一起下即02/18 15:59

→ erasdfer: 可。紅蘿蔔馬鈴薯先蒸熟也可以02/18 15:59

→ erasdfer: 也可以先炒香香料如月桂葉、八角、肉豆蔻之後步驟一樣02/18 16:01

推 chunglee: 我會加一點糖提味道，完全沒加糖的咖哩粉炒的咖哩醬味道02/18 16:25

→ chunglee: 就不像外面那種的02/18 16:25

→ chunglee: 然後我麵粉的量會放比咖哩多02/18 16:28

推 ismydear: 看成咖啡...02/18 17:00

推 Mrmo: 高湯是重點，你如果用水煮一定沒味道，另外咖哩粉沒有油脂，02/18 17:39

→ Mrmo: 起鍋前可加鮮奶油，口感會滑順很多02/18 17:39

→ mrschiu: 網路上影片很多建議找幾個比較吸引你的照做...02/18 18:00

推 osmiles: 加番茄！覺得非常搭！02/18 18:49

→ osmiles: 也加過胡蘿蔔泥或挫成絲，煮完融化後甜味很棒02/18 18:50

推 ipovtetr: 咖喱女王調理包可以試試看02/18 20:35

推 acas6993: 我試過番茄，蘋果，蜂蜜，牛奶，還不錯。另外隔餐會比02/18 20:41

→ acas6993: 較好吃02/18 20:41

推 eveno:

02/18 21:43

推 eveno: 這是我之前看蔡瀾FB的煮法，試著照這方法煮，是挺好吃的。02/18 21:44

→ eveno: 我買的咖哩粉是尼泊爾的02/18 21:44

推 sinek: 不妨先用咖哩粉製作咖哩塊試試看02/18 23:10

推 mindy1025: 我會加椰漿或椰漿粉和S&B紅罐咖哩粉一起煮加入洋蔥02/18 23:24

→ mindy1025: 紅蘿蔔馬鈴薯或南瓜最後加點麵粉增加濃稠度02/18 23:24

→ mindy1025: 喜歡偏甜的人可以加入蘋果泥喜歡偏泰式的就加入香茅02/18 23:25

→ mindy1025: 咖哩隔餐會比較好吃因為熱漲冷縮放涼後會更入味02/18 23:26

推 mstoronto: 我的步驟跟妳差不多，不加麵粉直接用多一點油炒洋芋後02/19 00:59

→ mstoronto: 加咖哩粉，炒上色後加一罐濃縮椰漿跟水熬煮，熬煮中間02/19 00:59

→ mstoronto: 再加一匙醬油膏或日式醬油跟砂糖，煮約30分鐘就超好吃02/19 00:59

→ mstoronto: 的囉～02/19 00:59

推 mstoronto: 洋芋夠爛咖哩自己會稠稠的02/19 01:01

→ mstoronto: 我沒加椰奶也是又苦又辣，總之一定要加椰奶，跟咖哩粉02/19 01:04

→ mstoronto: 的比例就是看顏色，日式醬油會讓顏色變深跟味道變濃厚02/19 01:04

→ mstoronto: ，再不行就多灑點味精^^02/19 01:04

推 jetzake: 咖哩粉很忌諱過度加熱關火起鍋前再放都可以02/19 01:16

→ jetzake: 另外配飯用的咖哩基本上一定要有高湯02/19 01:17

→ jetzake: 不想用雞湯塊什麼的也可以用大量蔬菜和柴魚昆布香菇等等02/19 01:18

→ jetzake: 這個湯還要濾出來另外再弄要說麻煩是真的很麻煩啦02/19 01:19

→ jetzake: 最後就是油脂不想有反式脂肪能選的東西並不多02/19 01:21

→ jetzake: 芝麻油花生油都有自己的味道沙拉油也是很忌諱過度加熱02/19 01:22

→ jetzake: 椰子油看起來不錯喜歡就用用看吧?02/19 01:23

推 will0102: 看原文應該是爆香手法有誤，請改低鍋/油溫慢慢炒出香氣02/19 03:32

→ will0102: 後加入麵粉，同樣低溫與油炒成roux後加入水/高湯燉煮即02/19 03:33

→ will0102: 可，若需要燉煮則另起一鍋炒ROUX，待燉煮入味後再加入02/19 03:34

→ will0102: roux調成需要的濃稠度即可02/19 03:34

推 Datow: 加蔬菜泥02/19 06:35

※ 編輯: hotaru29 (223.138.62.248), 02/19/2019 11:20:09

推 bluejark: 最基本的就是對咖哩粉的用法錯了 02/19 15:32

→ bluejark: 單純的咖哩粉只是香味料咖哩塊是有調味與香料的半成品 02/19 15:34

→ bluejark: 不是像平常料煮一煮丟咖哩塊就OK了 02/19 15:38

推 will0102: 咖哩有很多因素會影響顏色，比如麵粉的褐化(就是你roux 02/20 08:34

→ will0102: 最終加水前的顏色) 02/20 08:34

→ will0102: 有很多香料本身也帶有顏色，例如paprik的紅色，鬱金香粉 02/20 08:35

→ will0102: 的黃色等等，基本上你可以靠這些來調整成品的顏色 02/20 08:35

→ will0102: 如果要得到亮色澤的咖哩必須調入乳白色的介質，常見的有 02/20 08:36

→ will0102: 優格.鮮奶油等乳製品，但是會降低辛香料的刺激性，請自 02/20 08:36

→ will0102: 行斟酌 02/20 08:36

→ will0102: 除了各東南亞商行，公平市場也是個不錯的選擇 02/20 08:38

推 mio79: 加番茄！ 02/20 23:43

推 tot9221: roux炒法錯誤，先用奶油炒麵粉到淺褐色關火加咖哩粉 02/23 12:12

→ tot9221: 先咖哩粉再加麵粉，咖哩粉焦了，麵粉都還未褐化 02/23 12:13

推 onlySN: 咖哩一定要有很多薑蒜末跟蕃茄阿 02/25 14:37

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